그림으로 읽는 잠 못들 정도로 재미있는 이야기: 지질

모리구치 토오루 (감수) 지음 | 김혜숙 옮김

성안당 2022년 06월 02일 출간 종이책 : 2022년 05월 27일 출간

작품소개

책소개

다이어트와 건강에 필수인 “지질 지식”
지질의 효능, 오일 선택법과 보관법 등
지질에 관한 모든 것을 알려준다!

올리브 오일, 코코넛 오일, 아마씨유… 슈퍼에 가면 갖가지 오일이 즐비해 무얼 선택해야 할지 고민이 된다. 맛있는 오일의 유혹은 오늘도 계속된다. 다이어트와 건강을 위해 무조건 지질을 제한하려는 사람들도 있다. 그러나 다이어트와 건강, 맛있는 음식을 위해서도 ‘지질’은 필수이다. 각종 매체에선 ‘지질’에 대한 정보가 쏟아지지만 어떤 말을 믿어야 할지 모르겠다. 잠 못들 정도로 재미있는 이야기 시리즈 『지질』은 지방이 쌓이는 원리에서부터 오메가3, 콜레스테롤, 트랜스지방, 피부와 지질의 관계, 지질과 우울증, 오일 선택법과 보관법 등 지질에 관해 궁금했던 모든 것과 다이어트와 건강을 위해 필수적인 지질 지식을 모두 담았다.

별생각 없이 오일을 섭취해서 생활습관병의 위험을 높일 것인지? 아니면 심기일전해 건강 유지를 향해 한 걸음을 내디딜 것인지는 여러분에게 달려있다. 이 책을 통해 지질에 대한 올바른 지식을 점검하고, 여러분의 식생활을 개선하는 ‘오일 혁명’을 만들어 보자.

목차

머리말
제 1장 다이어트와 건강을 위해 필수인 지질 지식
01_다이어트와 건강한 몸을 만들기 위해 지질 지식이 필수
02_기름과 지방은 어떻게 다를까?
03_지질을 구성하는 지방산
04_포화지방산과 불포화지방산
05_지방산의 종류
06_원래 지질은 살찌는 거라고?
07_체지방이 쌓이는 원리
08_다이어트를 하는 사람에게도 기름이 필수인 이유
09_하루에 필요한 기름의 양은 정해져 있다?
10_오메가3 계열의 기름이란 무엇인가?
11_오메가?는 기름의 종류를 말하는 게 아니다
12_콜레스테롤이 나쁘다고?
13_엑스트라 버진 올리브유는 무엇이 다를까?
14_코코넛 오일은 있다? 없다?
제1장 | 핵심 포인트

제 2장 미용과 건강에 필수인 기름의 비밀
15_기름을 전혀 섭취하지 않으면 어떻게 될까?
16_아름다운 피부를 갖고 싶다면 오일을 바꾸자!
17_뇌의 기름이 부족하면 우울하거나 예민해질 수 있다
18_알레르기에 좋은 기름과 나쁜 기름
19_아기의 지능은 지질이 결정한다
20_가장 많이 사용하는 기름인 샐러드유는 사지 말자
21_몸에 나쁜 트랜스지방은 무엇일까?
22_물에 뜨는 지방변이 생기는 이유는 기름을 많이 섭취했기 때문일까?
23_사 먹는 음식에 숨어있는 오메가6 기름을 조심하자
24_마가린이 몸에 나쁜 진짜 이유
25_튀김용 기름의 재사용은 몸에 독이 될까?
26_지방산 불균형이 초래하는 무서운 질병
제2장 | 핵심 포인트

제 3장 평소 식사에서 효과적으로 기름을 섭취하는 요령
27_육류만 섭취하면 건강에 해롭다
28_비계는 장점이 없다
29_육류는 어떤 고기가 좋을까?
30_오메가3를 섭취할 수 있는 들기름
31_생선 통조림으로 오메가3를 간단하고 효율적으로 섭취하자
32_식품의 원재료 표시를 꼼꼼히 확인하자
33_기름진 음식을 먹고 속이 더부룩한 이유는?
34_‘지방 제로’, ‘저칼로리’ 등의 문구에 유의
35_지질 섭취량이 신경 쓰인다면 ‘대사증후군 건강진단’을 받자
36_‘지방 제로’ 식품으로 체지방 비율을 낮출 수 있다?
37_지방의 흡수를 더디게 하는 특정건강기능식품은 정말 효과가 있을까?
38_몸에 지방이 잘 쌓이지 않는 기름
제3장 | 핵심 포인트

제 4장 지질을 효과적으로 먹는 방법
39_매일 양질의 기름 한 숟가락으로 몸이 변한다
40_양질의 기름으로 호르몬 균형을 조절
41_건강한 몸 만들기의 첫걸음은 오메가3 섭취
42_생선을 일주일에 3회 이상 먹으면 건강해진다
43_오메가3를 가열해도 된다?!
44_기름의 종류에 따라 유통기한이 다르다?
45_오메가9은 오메가6를 대체하기에 최적이다
46_편의점 음식을 지나치게 먹으면 몸에 좋은 기름이 부족해진다
47_기름을 선택할 때 이 점을 체크!
48_당질을 제한하면 기름을 신경 쓰지 않아도 된다는데, 사실일까?
49_건강해지는 기름 ① 들기름
50_건강해지는 기름 ② 아마씨유
51_건강해지는 기름 ③ 사차인치 오일
52_건강해지는 기름 ④ MCT 오일
제4장 | 핵심 포인트

지방산별 식물유 조견표

작가정보

저자(글) 모리구치 토오루 (감수)

저자 : 모리구치 토오루 (감수)
守口徹
아자부(麻布)대학 생명·환경과학부 교수. 1982년 요코하마(?浜)시립대학을 졸업하고 제약회사의 약리 부서에서 근무했다. 국립암센터연구소, 도쿄대학 약학부에서 연구에 종사한 후, 동 대학에서 박사 학위를 받았다. 1997년 객원 연구원으로 미국국립보건원(NIH)에서 지방산과 뇌 기능에 대한 연구를 진행한다. 들·참기름 등에 들어 있는 오메가3 지방산의 효능을 알리기 위해 연구와 강의를 이어가고 있다. 2020년 3월부터는 일본지질영양학회의 이사장을 맡고 있다.

역자 : 김혜숙
한국외국어대학교 불어과를 졸업하고 부전공으로 배운 일어를 살려 번역가로 활동 중이다. 기술 잡지 출판사 (주)첨단에서 다년간 「월간 전기 기술」의 편집장을 맡아 취재와 번역 업무를 담당하였고, 웅진 출판사 아동 잡지 「앙팡」에서도 기자 생활을 하였다. 이후 (주)성안당에서는 단행본, 외서 진행과 저작권 관리 업무를 담당하였다.
역서로는 「아무도 알려주지 않는 물과 공기 비밀 100」 외에 다수가 있다.

역자 : 김헌수
ㆍ 공주사범대학 생물교육과 졸업
ㆍ (현)안곡중학교 과학 교사

번역 김혜숙