500원으로 밑반찬 만들기

신진원 지음

영진닷컴 2007년 10월 08일 출간 종이책 : 2004년 10월 25일 출간

작품소개

책소개

일식 전문가 삼형제의 특별한 밑반찬 만들기 가이드 북. 10년 넘게 일식에만 전념해오다가 뒤늦게 대학에 다시 들어가 일식 외에 새로운 요리에 도전하기 시작하면서 찾아낸 옛 자취시절 반찬요리 비법들을 담았다. 우리가 흔히 쓰는 숫가락과 손을 이용한 계량법과 철 별로 싸고 맛있게 준비할 수 있는 반찬들을 제시하고 총 141가지의 밑반찬 만들기 비법을 조리 시간별로 구분하여 소개하고 있다.

목차

Part 1 초밥왕 삼형제의 밑반찬 이야기
재료 분량 이렇게 맞춰요
언제 뭘 만들어 먹어야 싸고 맛있나?
양념장 만들기 공식만 알면 누구나 맛있는 반찬을 만들 수 있어요.
재료 손질의 기본
-
Part 2. 재료 준비 + 2분, 초스피드 밑반찬 만들기
아이들 밑반찬의 제왕 오징어채볶음
어른들이 좋아하는 오징어채간장볶음
구수한 멸치된장볶음
매콤달콤 멸치고추장볶음
간편한 아침식사 스크램블드애그
돌돌돌, 영양 듬뿍 치즈달걀 말이
쫄깃쫄깃 씹는 재미가 좋은 느타리버섯볶음
풋풋한 마능종과 고소한 새우의 만남 마늘종새우볶음
새콤달콤 파래무침
풋풋한 겉절이가 왔어요 얼갈이겆절이
봄이 오면 산에 들에~ 달래무침
뽀빠이의 힘이 불끈 시금치나물
두부와 깨 향이 듬뿍 두부깨소스시금치무침
칼슘 듬뿍 꽈리고추멸치볶음
바로 해 먹는 깻잎나물무침
오래 두고 먹는 깻잎장아찌
고춧가루 팍팍 고춧가루감자볶음
돌아돌아 도라지무침
환상궁합 애호박새우젓볶음
오이 향이 솔솔 오이생채
오이? 난 익혀 먹는다 오이나물
조물조물 달큰한 무나물
입맛 당기는 새빨간 무볶음
새콤달콤 손이 가는 무생채
새콤달콤 미역초무침
어쩜 그렇게 맛있니? 돌미나리초무침
또 다른 별미 미나리깨장냉채
바삭바삭 다시마튀각
후다닥 만드는 김무침
봄의 영양 덩어리 부추샐러드
한입 가득 쏘옥~ 다시마양배추쌈
-
Part 3. 재료 준비 + 5분, 소박한 밑반찬 만들기
영원한 서민들의 반찬 콩나물무침
영양 듬뿍 두부조림
기름기 없이 담백하고 매콤한 빨간두부조림
칼슘의 보고 뱅어포양념구이
한 번 먹으면 멈출 수 없어 북어채무침
아껴 먹는 도시락 반찬 소시지볶음
소시지도 요리하기 나름 소시지이색전
도시락 반찬에는 어묵조림
코끝이 찡한 콩나물겨자무침
매콤하게 볶아 볶아 매콤한콩나물볶음
향긋한 깨 소스를 듬뿍 팽이버섯냉채
비가 오면 생각나는 김치전
그것 참 맛이 좋구나 고추장떡
버터 듬뿍 발라 호강시킨 닭버터구이
돼지고기 동그랑땡 시대는 갔다 참치동그랑땡
매콤한 고추장제육볶음
쌉싸름한 맛이 최고! 도토리묵무침
참나무 향이 솔솔 표고버섯볶음
쪼글쪼글해도 맛은 좋아 꽈리고추밀가루찜
이색적인 카레 향이 듬뿍 카레감자채볶음
이것저것 죄다 섞어 감자꽈리고추멸치볶음
담백한 맛 그대로 삼치소금구이
발라 먹기 좋아라 가자미양념구이
국물 속 홍합은 잊어! 홍합초조림
달달 볶아주세요 볶은흰콩자반
바다의 우유 굴전
나? 웰빙족이야 두부샐러드
봄의 향기 열무무침
샐러드의 기본 양상추참치샐러드
-
Part 4. 재료 준비 + 10분, 일식집 스타일 고급 밑반찬 만들기
초간단 달걀찜
돌돌 말아 주세요 다시마야채말이
눈이 즐거운 북어보푸라기무침
늦은 밤 술안주에는 골뱅이무침
밥반찬으로 손색없는 간장떡볶이
궁중 요리를 집에서 탕평채
명절 지내고 남은 떡 해치우기 떡산적
꼬치구이의 정석 닭꼬치구이
새콤달콤한 맛 고추장불고기
매콤달콤 빨갛게 변신한 삼겹살양념구이
냉채의 지존 닭고기냉채
술안주에는 돼지고기김치볶음
둥근달 뜨는 보름엔 말린호박볶음
낚지부인 다리 꼬엿네 낚지꾸리
젓갈향이 솔솔 파김치
사각사각 쫄깃쫄깃 더덕구이
다이어트에 짱 다시마감자조림
일식집 서비스 메뉴 꽁치간장구이
쫄깃쫄깃 씹는 맛 새송이버섯장조림
동서양의 절묘한 조화 베이컨떡꼬치
잔칫상의 별미 오징어무침
실파로 돌돌 말아 오징어맛살강회
초고추장을 곁들인 다시마오징어말이
검은 콩이 인기 콩자반
이거 상에 있으면 반갑죠? 고구마맛탕
깻잎 속에 삼겹살이 숨었네~ 삼겹살깻잎전
명절이 아니어도! 동태포전
다리는 없어요 코다리찜
탁탁 두드려 제 맛낸 북어찜
손이 가요, 손이 가~ 꼬막찜
별미 도시락 반찬 연근볶음
오이 속에 숨은 샐러드 치즈오이샐러드
꼬독꼬독 씹히는 우엉조림
-
Part 5. 재료 준비 + 20분, 푹 익히는 밑반찬 만들기
찬밥 해치우기 볶음밥크로켓
야들야들 돼지갈비찜
아이들 반찬엔 참치볼케첩조림
달짝지근 웰빙 메뉴 야채찜닭
중화요리풍 제육두반장볶음
매콤한 낚지볶음
정겨운 고향의 맛 시래기볶음
막걸리 부르는 동래파전
바삭바삭 한입에 쏘옥 양파링카레튀김
꽃빵과 함께 피망잡채
강원도 토박이 감자전
동그랑땡의 화려한 변신 피망동그랑땡
감자 넣어 더 맛난 갈치감자조림
임금님이 드시던 오이선
참 쉬운 전통 한식요리 가지선
쪼글쪼글 알감자조림
아니, 이런 맛이! 도토리묵국수
퓨전식 대구탕수
칼칼한 고등어조림
한 입에 쏘옥 메추리알장조림
맛이 좋은 메추리알어묵조림
평범한 건 싫어~ 소시지메추리알볶음
깍둑깍둑 썰어서 무치면 끝! 깍두기
바삭바삭 라면샐러드
횟집 단골 메뉴 옥수수치즈구이
고소함이 가득 참치샐러드
-
Part 6. 시간이 좀 걸려도 맛을 위해 참을

책 속으로

·Chapter별 내용요약 Part 1 초밥왕 삼형제의 밑반찬 이야기 오늘 반찬은 뭐하지? 반찬 고민만 누가 해결해주면 밥상 차리는 것, 하나도 힘들지 않다고 까지 말하죠. 저희도 그래요. 오늘 우리 가게에 오신 손님들에게 어떤 반찬을 드려야 할까 고민이 많지요. 게다가 일식의 특성상 음식이 계절의 흐름에 민감하거든요. 그렇게 쌓아온 노하우를 이 책에서 풀게 되었어요. 하지만 어떤 맛있는 음식도 좋은 재료가 기본인 것 아시죠? 계절별 신선한 재료를 고르는 법과 손질하는 법, 양념과 소스를 만드는 노하우를 공개할게요. Part 2. 재료 준비 + 2분, 초스피드 밑반찬 만들기 이 책에는 무려 125가지의 밑반찬이 소개되고 있어요. 그걸 어떻게 분류해서 소개하면 좋을까 궁리하다가 시간 단위로 나눠봤어요. 조리 방법에 따라 분류하는 것이 일반적인 방법이지만, 어떤 반찬을 해먹을까 고민하면서 가장 생각하게 되는 것이 이걸 만드는데 얼마나 걸릴까 아니에요? 시간이 덜 걸리는 반찬일수록 자연히 조리 방법도 간단하답니다. 재료를 준비하시고오~ 볶으세요!! 혹은 무치세요!! 2분이면 야들야들 밑반찬이 완성됩니다. Part 3. 재료 준비 + 5분, 소박한 밑반찬 만들기 두부를 썰어놓고 소금을 뿌려둔 뒤 살짝 절여지는 동안 양념장을 만드세요. 두부를 냄비에 담고 양념장 끼얹은 후 한바탕 끓이면 두부조림 완성이지요. 냄비에서 두부가 끓는 동안 따신 밥 한 그릇 퍼서 바쁜 아침이나 끼니를 놓쳐 배가 무지무지 고플 때 후다닥 한상 만들어 먹는답니다. 제가 워낙 두부를 좋아해서 냉장고에서 다른 반찬 하나 꺼내놓지 않고도 든든하게 배를 채울 수 있지요. 이런 저를 보면서 제 아내는 그저 신기해할 뿐이네요. 입맛 없다던 아내도 순식간에 차려진 진수성찬에 슬그머니 밥 공기를 들고 옆에 앉아 밥 먹는 모습이 그저 예쁘기만 합니다. Part 4. 재료 준비 + 10분, 일식집 스타일 고급 밑반찬 만들기 일식집에서 내놓는 밑반찬을 가만히 보면 집에서 해먹는 밑반찬과는 약간 달라요. 양은 좀 적은 듯 싶어도 모양새가 정갈하고 밥 반찬 치고는 약간 화려한 면이 있어요. 그게 뭐 특별한 재료를 써서 그런 것은 아니고요, 흔한 재료를 쓰되 조금은 특색 있는 조리법으로 무게감을 싣는다는 것이죠. 흔한 재료, 쉬운 조리법 하지만 조금은 폼을 잡고... 그럼 만들어볼까요? Part 5. 재료 준비 + 20분, 푹 익히는 밑반찬 만들기 시간이 많이 걸리니 만들기 복잡한 요리들일 것 같지만 다 그런 것만은 아니에요. 오이선이나 가지선처럼 손이 많이 가는 반찬은 몇 가지뿐이고요, 조리 방법은 간단한데 재료가 익는 시간이 많이 걸려 Part 5로 온 것들이 대부분이니까요. 다른 찬과 함께 Part 5에 소개한 찬을 상에 올리면 왠지 넉넉하고 푸짐한 것이 대충 차렸다는 느낌은 들지 않을 겁니다. Part 6. 시간이 좀 걸려도 맛을 위해 참을 수 있다! 만들어놓고 몇일이고 기다리면 좀 어때? 만드는 시간이 좀 걸리면 어때? 맛을 위해 다 용서가 되는 시간 걸리는 밑반찬들. 튀기는 요리는 시간이 좀 걸리더라도 맛있느니 괜찮고, 장아찌는 한번 만들어 두면 한동안 반찬 걱정 없이 지낼 수 있어 좋답니다.

출판사 서평

·개요 및 내용 오늘 반찬은 무엇으로 할지만 해결해도 밥상 차리기는 다 한 거나 마찬가지라고 한다. 매일 먹어도 질리지 않는 밑반찬을 무려 125가지나 소개하고 있는 이 책은 매일 밥해먹는 사람은 물론 가끔씩 별미 반찬을 해먹고 싶어 하는 독자들의 욕구를 해결해줄 것이다. 이 책의 저자들이 주장하는 맛있는 반찬의 비결을 별 것 없다. 정성껏 준비한 재료가 기본이고, 맛을 내는 양념장 공식만 알면 된다는 것. 저자들의 고향인 강원도 스타일의 토속 양념은 물론 저자들의 직업인 일식 스타일을 가미한 양념으로 늘 먹던 반찬이지만 새로운 맛을 낼 수 있는 비법을 소개했다.

작가정보

저자(글) 신진원

·저자(역자) 소개 초밥왕 삼형제에 대하여 강원도 두메산골, 밭일 나가신 부모님을 대신하여 매일 밥 짓고, 반찬 만들고, 국 끓이던 착한 삼형제가 있었으니 이들은 자라서 모두 일식 요리사가 되었다. 삼형제가 모두 서울에 올라와 자취생활을 하면서 무료한 시간을 만화 읽기 등으로 때우곤 했는데, 그들이 가장 감동받은 만화가 초밥왕. 초밥 하나를 말더라도 혼을 담는 어린 소년에게 자신들의 모습을 발견하며 서울 최고의 초밥왕이 되기로 도원결의했다. 각자가 익힌 레시피를 하나하나 적어 스크랩을 해놓는가 하면 맛있다는 집은 셋이 찾아가 맛의 비밀을 파헤쳐보기도 한다. 각자 가정을 꾸리고도 여전히 어려서 하던 버릇대로 집안 음식을 도맡아한다는데... 강원도 스타일의 토속적이고 건강한 무공해 레시피에 일식집 스타일의 깔끔하고 정갈한 마무리. 도무지 투박한 남자의 손길이 전혀 느껴지지 않는 맛깔스런 밑반찬의 세계로 여러분을 초대한다.