과식의 종말

데이비드 A. 케슬러 지음 | 이순영 옮김

문예출판사 2016년 05월 11일 출간 종이책 : 2010년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

나는 지금 필요한 음식만을 먹고 있는가? 과식하며 괴로워하고 있지는 않는가!

과식의 이유를 낱낱이 분석하고 과식의 해결책을 제시하는 지침서 『과식의 종말』. 우리는 몸이 필요로 하는 이상의 음식을 섭취하고, 어느 틈인가 절제와 과식을 반복하는 우울한 식생활의 길을 걷게 되었다. 그렇다면 왜 과식을 하면 살이 찌고 몸에 안 좋다는 것을 알면서도 과식을 하게 되는 것일까? 저자인 데이비드 A. 케슬러는 과식습관과 비만의 원인을 단순히 개인의 의지력 부족이 아닌 사회문제까지 고려하여 포괄적으로 살펴본다. 여러 원인들이 복잡하게 얽힌 과식의 고리를 끊기 위해서 실천할 수 있는 구체적이고 유용한 방식들을 제시하고, 사회 정치적 노력까지 강조한 과학적인 이야기를 만나보자.

목차

서문-당신이 타깃이다

1부 설탕, 지방, 소금
1. 무언가가 변했다......사람들이 무거워졌다
2. 항상성 체계와 보상 체계
3. 설탕, 지방, 소금은 더 많은 설탕과 지방과 소금을 먹게 만든다
4. 높은 보상 자극을 만드는 식품 산업
5. 세틀링 포인트가 올라가다
6. 설탕, 지방, 소금은 음식에 대한 충동을 강하게 만든다
7. 설탕, 지방, 소금은 뉴런을 자극한다
8. 우리는 가장 두드러진 자극에 관심을 집중한다
9. 보상을 주는 음식은 강렬한 자극이 된다
10. 단서는 행동을 유발하는 뇌 회로를 활성화한다
11. 감정이 음식을 기억하도록 만든다
12. 보상을 주는 음식은 뇌의 작동을 바꾼다
13. 섭식 행동은 습관이 된다

2부 식품 산업
14. 칠리스를 방문하다
15. 시나본의 저항할 수 없는 맛
16. 음식은 엔터테인먼트다
17. 몬스터 딕버거의 시대
18. 포만감을 모르다
19. 그들이 좋아하는 것을 주라
20. 소비자들이 모르는 것
21. 저항할 수 없는 음식의 요소들
22. 세계의 요리가 미국화되다
23. 진짜는 없다
24. 쾌락의 요소들을 최적화하라!
25. 판매의 과학
26. 보라색 소

3부 조건반사 과잉섭취
27. 과식은 더 위험해진다
28. 비만 치료 약물에서 우리가 배운 것들
29. 왜 우리는 “노”라고 말하지 못하는가
30. 우리는 어떻게 함정에 빠지는가
31. 조건반사 과잉 섭취
32. 조건반사 과잉 섭취의 근본 원인
33. 유전인가 환경인가
34. 아이들에게서 나타나는 위험 신호
35. 과식을 조장하는 문화

4부 치료 이론
36. 뇌에게 보내는 초대장
37. 습관을 바꾸기
38. 습관을 바꾸는 규칙
39. 정서 학습

5부 음식의 재구성
40. 치료의 기초
41. 계획해서 먹기
42. 과거를 놓아주기
43. 무엇을 먹느냐는 개인의 선택에 달려 있다
44. 함정 피하기
45. 비판적인 인식의 변화

6부 과식의 종말
46. 우리의 성공이 문제다
47. 식품 산업은 조건반사 과잉 섭취의 암호를 해독한다
48. 전략과 해결책

출판사 서평

의 관심을 끌고 행동을 유발하는데, 단서가 도파민의 분비를 촉진하면 도파민은 우리를 음식으로 이끌고, 음식을 먹으면 오피오이드가 분비되며, 도파민과 오피오이드의 분비는 더 많은 음식을 섭취하도록 유도하는 것이다. 이러한 ‘조건반사 자극’에 따른 과잉 섭취는 주로 과체중, 또는 비만인 사람들이 공통적으로 갖는 특징이지만, 누구에게나 나타날 수 있는 행동이다.

2) 식품 판매자들은 어떻게 소비자를 현혹하는가

소비자의 판단을 흐리게 하는 것은 비단 광고뿐이 아니다. 소비자들은 음식에 들어 있거나 음식 위에 얹혀 있는 재료에 현혹되기도 하며 스스로를 기만하기도 한다. 브로콜리를 좋아한다고 말하지만, 정말로 좋아하는 것은 기름에 튀기고 치즈 토핑을 얹은 브로콜리며, 바삭바삭한 포테이토칩을 좋아한다지만, 정말로 마음을 끄는 것은 지방과 소금인 식이다. 식품 개발자들은 이러한 소비자들의 인식 부족을 십분 활용한다. 식품 회사는 해당 식품에 설탕과 지방이 얼마나 들어 있는지를 성분 분석표에 정확히 표시하지 않으며 소비자들이 알아보기 어렵게 표시한다. 만일 어떤 식품에 설탕이 가장 많이 함유되어 있다면 성분 분석표의 가장 윗줄에 적어야 하지만, 여러 종류의 감미료가 들어 있으면 성분 분석표의 아랫부분에 표시하는 것이 가능하기 때문에 식품 회사는 세 가지 종류의 설탕을 넣어 설탕을 분석표 맨 위에 적지 않게 만드는 것이다.
뿐만 아니라 소비자의 충동을 자극하기 위해 여러 요소를 제품에 첨가한다. 그래야 소비자는 처음 먹을 때나 여러 번 반복해서 먹을 때 모두 맛있어하고 마음에 든다고 한다. 이중의 식감(겉은 단단하고 안은 달콤하면서 부드러운 초콜릿 캔디), 특별한 맛(강한 맛이 나는 소스), 혹은 이중의 맛(달콤하면서도 동시에 톡 쏘는 맛)처럼 독특한 감각 특징을 지닌 제품을 만드는 것이다.
또한 식품 회사들이 음식에 맛을 더하기 위해 사용하는 무기 가운데 중요한 것은 화학 향료다. 가령 미국의 데이비드 마이클 앤 컴퍼니에서는 기본 고기에 화학 물질을 첨가해 고기를 그릴에 굽고, 찌고, 태우고, 구운 맛을 낼 수 있으며, 버터 플루라고 하는 버터 맛 액체를 사용하기도 한다. 이 재료 450그램은 진짜 버터 20킬로그램 이상 사용한 효과를 낸다고 한다. 이러한 예는 수없이 많다. 설탕, 지방, 소금이라는 기본적인 재료에 인공 화합물을 더하는 방법으

작가정보

저자(글) 데이비드 A. 케슬러

저자 : 데이비드 A. 케슬러
애머스트 대학, 시카고 로스쿨, 하버드 의과대학을 졸업했으며, 조지 부시 대통령, 빌 클린턴 대통령 시절에 미 식품의약국 국장을 지냈다. 샌프란시스코 캘리포니아 대학과 예일 의과대학 학장을 맡은 적이 있으며, 현재 소아과 의사로 일한다. 사랑하는 아내, 두 아이의 아버지로 캘리포니아에서 살고 있다.

역자 : 이순영
고려대학교 노어노문학과와 성균관대 대학원 번역학과를 졸업했으며 현재 전문 번역가로 일하고 있다. 옮긴 책으로는 《여기가 끝이 아니다》《마더 데레사》《아름다운 부자 척 피니》《티 러버's 소울》《삶에서 가장 중요한 것》《줄리 & 줄리아》등이 있다.

감수 : 박용우
서울대학교 의과대학을 졸업하고 서울대학교 보건대학원에서 보건학 석사를, 고려대 의과대학원에서 의학박사를 취득했다. 각종 TV 프로그램에서 비만과 다이어트 분야의 최고 명의로 선정되어 활발한 강연과 저술 활동을 펼치고 있다. 현재 성균관의대 외래교수, 박용우 리셋클리닉 대표원장이다. 저서 또는 역서로 《원시인처럼 먹고 움직여라》 《내 몸 다이어트 설명서》 《내 몸에 맞는 영양제는 따로 있다》 《신인류 다이어트》 《내 몸을 되살리는 친환경 다이어트》 《비만치료의 최신지견》 《임상비만약물학》 《영양치료 가이드》 《셀룰라이트 솔루션》 《셀룰라이트와 에스테틱 메조테라피 》 《임상비만 핸드북》 《대체의학》 등 다수가 있다.

번역 이순영