히데코의 사적인 안주 교실

술이 술술, 안주가 술술

나카가와 히데코 지음

중앙북스 2022년 02월 16일 출간 종이책 : 2022년 01월 03일 출간

작품소개

책소개

“술이 술술, 안주가 술술,
안주가 맛있어 한 잔이 두 잔 되는
연희동 히데코 선생님 댁에 놀러오세요”

연희동 요리 선생, 일본 가정식, 지중해 요리 등으로 잘 알려진 일본 태생 귀화 한국인, 나카가와 히데코. 그의 요리와 미식 세계에 상당한 팬층이 생겨났지만, 오랜 제자나 지인은 그를 그저 ‘찐’ 애주가라 말한다. 그의 손에서 탄생한 천상의 맛들이 어쩌면 술을 마시기 위해 존재하는 것들이라 할 정도. 점심 메뉴나 간식, 심지어 디저트까지 술과 연결 짓는다. 그는 식사를 위한 음식과 술을 위한 안주를 딱히 구분 짓지 않는다. 술안주를 따로 만든다기보다, 맛있는 음식에 갖가지 술을 조합해보는 것이 그의 식사이자 일상이다. 사람은 또 어찌나 좋아하는지. 매 술자리(혹은 식사자리)에 가족, 제자, 친구, 지인을 모아두고 먹고 마시며 긴 시간, 서로의 인생을 나눈다. 소주와 위스키의 경계, 식사와 안주의 경계, 사람과 사람간의 경계 없이 한데 어우러지는 순간이 가장 큰 행복이라 말하는 여자, 요리하는 히데코의 삶이다.
이 책은 술 취해도 만들 수 있는 히데코식 초간단 안주 오십 가지를 담고 있다. 고추장아찌 파스타부터 그리스식 도미구이까지, 어느 술에나 어울리고 언제 먹어도 맛있는 히데코의 매일 안주만을 그러모았다. 한식, 일식, 스페인식 등 딱 가를 수도 없고, 교과서적인 정통 레시피라고도 할 수 없다. 식사인지 안주인지, 안주인지 해장요리인지 분간도 어렵다. ‘토마토 팍시’에 대해서는, “커피랑 탄산수랑 먹으면 식사고, 와인이랑 먹으면 안주고, 뭐 그런거 아니겠어요?”, ‘히데코 스타일의 반세오’를 말할 땐, “여행 가고 싶은데 못 갈 때는 괜히 외국 술안주로 느낌만 내요. 반세오가 그런 음식이죠. 술도 그 나라 것으로 곁들여서...”, 화이트와인 버섯밥을 낼 땐, “와인을 좀 마셨으니 와인 육수로 밥을 지었어요. 맛의 흐름은 자연스럽게 이어지면서 탄수화물로 든든하게 마무리되는 느낌일 거예요.”라고 설명하는 이가 바로 히데코다.
책에 소개된 음식들은 하나같이 술이 술술 들어가는 안주들이다. 이건 술깨나 마셔본 사람만이 안다. 이를테면 히데코 같은 사람. 한 잔의 술과 안주 한 점의 조화, 그 완전한 행복이 이 책 안에 오롯이 담겨있다.

목차

여는 말
애주가 히데코의 10문 10답
애주가 히데코의 폼나는 혼술템 8
애주가 히데코의 폼나는 술안주템 8

Part 1 간단해도 맛은 포기할 수 없는 홈술 안주 15

허브소스에 절인 피데기구이
정어리 모차렐라구이
고추장아찌 파스타
타파스 자포네
참치 낫토 포케
토마토 팍시
허브 두부 카나페
들기름 비빔국수
지중해풍 자숙 해산물 샐러드
토마토 아마스드레싱 샐러드
옥수수 간장 버터볶음
감태 감자 샐러드
올리브볶음
연근 치즈구이
하몽 셀라노 채소 핀초스

Part 2 홈술의 품격을 높여주는 폼 나는 안주 15

스카치에그
그리스식 도미구이
햄카츠
명란을 곁들인 다마고야키
참치 꼬치구이
소고기 우엉 도우자니
닭모래집 로즈메리볶음
이베리코 항정살구이
양고기 데리야키
커민시드 닭날개구이
레몬드레싱을 곁들인 연근 샐러드
안초비 버터로 구운 가리비
부추 베이컨 달걀볶음
한우 타르타르
가지 샐러드

Part 3 뭘 좀 아는 애주가들을 위한 명품 안주 20

무전
김치어묵탕
토마토 참치 바질 소면
안카케돈
고등어 올린 토스트
화이트와인 버섯밥
초리소소시지와 양송이볶음
차돌박이 미소된장국
조갯살전
온센다마고
문어 김 파스타
대파 그라탕
히데코 스타일의 반세오
민물장어조림
치킨소보로 향신채밥
삼겹살과 시금치 나베
채소튀김
조개탕
파프리카 냉수프
오차즈케

작가정보

저자(글) 나카가와 히데코

저자 : 나카가와 히데코
연희동 요리 선생님. 요리 교실 ‘구르메 레브쿠헨(Gourmet Lebkuchen)’을 이끌고 있다. 일본 태생 귀화 한국인으로 한국 이름은 중천수자, 한국인 남편을 만나 두 아들과 함께 한국 생활을 한 지도 어느덧 28년째다. 도쿄 유명 호텔의 프랑스 요리 셰프였던 아버지의 미각과 솜씨를 빼닮았고, 스페인, 독일 등을 분방하게 누비며 다양한 식문화를 체득했다. 일본, 프랑스, 스페인, 한국 음식에서 고른 영감을 받아, 지금은 전 세계 어디에도 없는 ‘히데코만의’ 요리 세계를 완성했다.
매달 150명의 수강생이 히데코의 요리 교실을 찾고, 또 딱 그만큼의 대기자가 존재한다. 한 번 자리 잡은 수강생이 5년이고, 10년이고 제자리를 내어주지 않는 이유가 크다. 처음에는 요리를 배우러 왔다가, 차츰 수다가 늘고, 술잔을 채우기 시작한다. 술과 음식을 매개로 사람들과의 정을 나누는 요리 교실. 수업인지 모임인지 자칫 헷갈리는 그곳에서 매일 만들어지는 안주는 어떤 것일까.
히데코의 안주는 재료가 단출하고 조리법이 단순하다는 특징이 있다. 이유는 하나, 안주 만드느라 술자리를 길게 뜨고 싶지 않아서. 주재료 한 가지에 냉장고 속 상비 재료를 더해 후다닥 볶거나 버무려낸 음식들인데 그 맛과 품격은 가히 히데코스럽다. 이 메뉴들만 엮어주길 바라는 제자들의 간곡한 요청에 힘입어 그의 지극히 사적인 안주 레시피를 공개하기에 이른다. 술 마시며 만드는 안주, 술 취해도 만들 수 있는 안주들. 그리고 요리 선생이 아닌 ‘애주가’ 히데코가 스스로 가장 맛있다고 생각하는 자신의 ‘찐’ 안주들만을 고르고 또 골라 담았다.
저서 중 『히데코의 연희동 요리교실』, 『아버지의 레시피』, 『히데코의 사계절 술안주』, 『모두의 카레』, 『지중해 요리』, 『지중해 샐러드』, 『셰프의 딸』 등 다수가 베스트셀러다.