로푸드 레시피

하루 한 끼 생식으로 내 몸이 깨끗해지는 디톡스 타임

전주리 지음

중앙북스 2020년 06월 18일 출간 종이책 : 2020년 05월 29일 출간

작품소개

책소개

몸과 마음의 건강을 위한 선택, 로푸드

『로푸드 레시피』는 식생활로 건강한 변화를 원하는 사람들을 위한 각종 로푸드 요리를 담은 로푸드 레시피북이다. ‘로푸드(Raw Food)’란 자연 재료에 열을 가하지 않고 만드는 요리를 말한다. 때문에 식재료가 간직한 우리 몸에 꼭 필요한 영양소, 소화를 돕는 효소가 파괴되지 않는다. 채소와 과일을 즙을 내 만드는 그린주스, 채소와 과일을 껍질까지 갈아 만드는 그린스무디, 생채소로 만드는 김밥, 파스타 등 메인 요리, 견과류와 생카카오를 활용한 디저트까지 다채롭다.

미국에서 로푸드 전문 과정을 수료한 후 약 10년간 로푸드를 연구한 로푸드 요리 연구가 전주리가 엄선한 75가지 레시피를 모았다. 맛있고, 보기에도 즐겁고, 건강하기까지 한 로푸드를 통해 생식은 맛이 없다는 편견을 깬다. 그간 잦은 외식을 했던 사람이라면 빠른 시간 안에 효과를 볼 것이고, 한 달 이상 지속하면 나아가 마음까지 건강해지는 경험을 하게 될 것이다. 혹여 로푸드로 인한 영양 불균형이나 부작용이 생길까 염려하는 독자를 위해 로푸드 라이프 실천 방법은 물론, 현재 자신의 식생활 레벨에 맞는 로푸드 식단도 소개한다.

목차

RAW FOOD STORY
로푸드를 시작했습니다.

PART 1 RAW FOOD STUDY
왜 로푸드인가?
무엇을 먹을 것인가?
로푸드 식사 구성하기의 원칙
나에게 맞는 로푸드 레벨 찾기
디톡스를 위한 5, 10, 15, 30일 집중 로푸드 플랜
주스 클렌징 프로그램

PART 2 RAW FOOD RECIPE
[BASIC GUIDE_로푸드를 만들기 위한 기본 레슨]
BASIC INGREDIENTS 로푸드 기본 재료
BASIC TOOLS 로푸드 기본 도구
BASIC TECHNICS 1 재료 손질법
BASIC TECHNICS 2 재료 계량법
BASIC TECHNICS 3 기본 음료 4가지
BASIC TECHNICS 4 기본 소스 4가지
SEASONAL FOOD 제철 재료 달력
INGREDIENTS TIP 재료 선택과 보관법

★01 GREEN JUICE 그린주스
[RECIPE GUIDE 01]
그린레모네이드
보랏빛 에너지
시트러스 러브
혈액순환 주스
포도와인
연두색 멜론 주스
부드러운 노란색
서머 핑크
석류와인
트로피컬 하와이안 주스
라이트올그린
초콜릿우유맛 주스
자몽 다이어트 주스

★02 GREEN SMOOTHIE & SOUP 그린스무디와 수프
[RECIPE GUIDE 02]
베이직 그린스무디
베리 그린스무디
스피룰리나 스무디
딸기 코코넛 스무디
시원한 여름
겨울 제철 스무디
파인 그린스무디
과일죽
가스파초
옥수수 수프
호박맛 수프
셀러리 수프
생귀리죽
메밀시리얼

★03 SALAD 샐러드
[RECIPE GUIDE 03]
그릭샐러드 & 레몬 드레싱
로메인 샐러드 & 아보카도 드레싱
시금치 버섯 샐러드 & 캐슈너트 드레싱
숙주나물 샐러드 & 카레 드레싱
비빔밥 샐러드 & 고추장 드레싱
쌈채소 샐러드 & 레몬 간장 드레싱
모듬채소섞음
양상추 샐러드 & 피스타치오 드레싱
펜넬 샐러드 & 레몬 드레싱
즙케일 샐러드

★04 MAIN 메인 요리
[RECIPE GUIDE 04]
새싹김밥
아보카도 오이롤
즙케일 마키
즙케일 랩
무 채소말이
애호박 당근 국수
애호박면 크림소스 파스타
오색 어린잎채소 국수
버섯 주키니 파스타
핫핑크 페투치니
애호박면 토마토 스파게티
잡채
감자 소스 고구마면
콜리플라워 볶음밥
무 꼬치와 데리야키 샐러드
아보카도 샌드위치
양파빵 마요네즈 샌드위치
하우스 피자

★05 DESSERT & SNACK 디저트와 스낵
[RECIPE GUIDE 05]
촉촉한 초코칩 쿠키
생다크초콜릿
아몬드버터 필링초콜릿
과일 초콜릿 무스
코코넛볼
시나몬볼
메밀 에너지바
오트밀 레이즌 쿠키
브라우니
시나몬 레이즌 베이글
과일 초콜릿 무스 타르트
시나몬 애플페어 토르테
트리플베리 케이크
매콤한 즙케일칩
달콤한 코코넛 즙케일칩
피자맛 즙케일칩
뿌리채소칩
썬 크래커
당근 셔벗
바나나 아이스크림

INDEX

출판사 서평

생식을 가장 맛있게 즐기는 방법, 로푸드
비타민, 미네랄, 식이섬유 등 영양소가 살아있는 음식, 생식이 몸에 좋다는 사실은 누구나 알고 있다. 그러나 이로운 음식이라고 해도 맛의 즐거움을 포기한 채 생채소만 먹는 식생활을 지속하기는 어렵다. '로푸드(Raw Food)'란 식재료에 열을 가하지 않고 만들어 소화를 돕는 효소와 각종 영양소를 간직한 요리를 말한다. 음식이 가진 본연의 생명력은 그대로 살리되, 가장 맛있게 즐길 수 있는 생식 요리다.

그린주스부터 디저트까지, 맛과 건강 둘 다 잡는 75가지 로푸드 레시피
생식은 맛이 없다는 고정관념을 버려도 좋겠다. 이 책에서 제안하는 음식들은 도처에 우리를 유혹하는 수많은 요리들 못지않게 맛있다. 심지어 아침부터 저녁까지, 삼시 세끼를 로푸드로 구성할 수 있을 정도로 다채롭다. 싱그러운 에너지로 아침을 시작하게 해주는 그린주스, 그린스무디, 맛있고 가볍게 즐기는 샐러드와 메인 요리, 오븐 없이 만드는 디저트까지. 책에서 다룬 75가지 메뉴는 맛있고, 몸에도 좋을 뿐만 아니라, 보기에도 즐겁다. 로푸드에 관심이 없던 사람도 한 번쯤 만들어보고 싶게끔 비주얼까지 훌륭한 요리가 가득하다.

초보자도 쉽게 따라할 수 있는 요리법
굽고 튀기고 찌는 등의 과정을 거치지 않고 만들어 요알못 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 점도 좋다. 기본 재료와 도구만 갖추면 책만 보고 그럴듯한 한 그릇 요리를 뚝딱 만들어낸다. 일반적인 요리법은 책에 실린 비주얼을 살리기도 어렵고 맛을 구현하기도 어렵지만, 로푸드는 다르다. 책을 보고 반한 그 비주얼, 기대한 그 맛의 요리를 만들 수 있다. 한 번 만들면 계속해서 만들고 싶어진다.

자연 본연의 맛, 매일 채워지는 건강한 에너지
로푸드 최고의 장점은 효소가 살아있는 식재료를 이용하기 때문에 자연 본연의 맛을 느낄 수 있다는 것이다. 또 불필요한 가공 과정을 거치지 않아 몸에 꼭 필요한 영양소를 그대로 흡수할 수 있다. 그간 이유를 모르게 지쳤다면 오늘부터 당장 하루 한 끼라도 로푸드를 시도해보자. 매일 아침 달라지는 내 몸을 느낄 수 있을 것이다. 나아가 로푸드 라이프는 내 주변까지 정리하게 하는 힘이 있다. 식습관만 달리 했을 뿐인데 어느새 달라져 있는 내 삶을 마주하게 된다.

알짜배기 정보를 골라 담은 로푸드 레시피북
특히 이제 막 로푸드에 관심을 갖기 시작한 입문자에게 더할 나위 없는 책이다. 로푸드의 개념, 원리부터 알려주니 로푸드 라이프를 지속할 원동력이 되는 셈이다. 기본 재료, 재료 보관법, 재료 손질법, 기본 소스 등 뭐 하나 빠짐없이 알려준다. 피부 질환, 만성피로, 체중 증가로 고민하다가 로푸드로 180도 다른 삶을 경험한 저자의 살뜰한 마음씨를 꾹꾹 눌러 담은 책이다.

작가정보

저자(글) 전주리

저자 : 전주리
로푸드 요리 연구가. 10년간 복용한 피부 알레르기 약 때문에 몸이 무기력해지고 점점 더 많은 종류의 약을 복용하게 되자, 이를 해결하고자 생식을 하기 시작했다. 생식 세계에 입문한 후 감기 한 번 안 걸리는 건강한 신체를 갖게 됐고, 덤으로 15kg 감량 효과까지 얻었다.
생식의 효과를 직접 몸으로 체험하게 되면서 생식 재료로 요리를 하는 ‘로푸드(Raw Food)’를 본격적으로 공부하기 위해 2011년 미국으로 건너갔다. 베벌리의 로푸드 레스토랑 ‘오가닉 가든 카페’에서 인턴으로 근무하며 주스와 샐러드, 디저트 등 다양한 로푸드 레시피를 배웠다.
좀 더 전문적인 교육을 받고자 캘리포니아에 있는 로푸드 요리 전문학교 ‘리빙 라이트 컬리너리 아트 인스티튜트(Living Light Culinary Art Institute)’에서 ‘로푸드 셰프 & 지도자 과정(Associate Chef & Instructor)’을 수료했다.
이후 2012년 뉴욕에서 나탈리아 로즈의 ‘더 로즈 프로그램 상급 디톡스 과정(The Rose Program Advanced Detox Certification Training)’과 ‘로즈 프로그램 디톡스 요리 과정(Rose Program Culinary Institute)’을 수료했다.
귀국 후 로푸드와 관련된 정보를 공유하고자 블로그와 카페를 운영했고 tvN 〈화성인 엑스파일〉에 ‘생식 개발녀’로 소개되면서 큰 화제를 모았다. 그간의 경험을 바탕으로 2013년 『로푸드 레시피』를 발간, 그저 생채소만 먹는 것으로 생각됐던 로푸드를 피자, 샐러드, 파스타, 케이크 등 매력적이고 스타일리시한 요리 형태로 선보여 각광을 받았다. 『로푸드 레시피』는 현재 우리나라 대표 로푸드 서적으로 자리매김 했다. 이후 2014년에는 주스로 디톡스를 하는 『주스 클렌즈』를 발간했다.
*블로그 blog.naver.com/julls8628