스시와 사케 이야기

김지연 지음

지식의날개 2021년 06월 07일 출간 종이책 : 2021년 01월 25일 출간

작품소개

책소개

아는 만큼 깊은 맛, 색다른 일본 여행
부담 없이 즐기는 스시와 사케, 일본어 공부는 덤으로

코로나19로 팬데믹을 겪으면서 우리의 식문화와 행동 패턴이 변하고 있다. 술과 음식을 즐기기 위해 전문점을 찾는 일이 점점 어려워졌다. 비대면 소비가 확산되고 신선식품조차 온라인으로 주문한다. 이제 혼밥과 혼술은 일시적 유행이 아니라 일상이 되었다. 혼자 술과 음식을 즐길 때의 장점은 무엇일까? 온전히 그것에 집중할 여력이 생긴다는 점이 아닐까? 혼밥과 혼술의 대표적인 메뉴인 스시와 사케를 통해 일본 여행을 떠나보면 어떨까? 스시와 사케는 일본 문화를 뒷받침해 주는 주요한 코드이다. 어떤 역사를 거쳐서 오늘날의 형태로 진화하게 됐을까? 문화적인 배경은 어떤 것일까? 이런 궁금증에 대해 하나씩 답을 찾아가다 보면 일본 문화를 폭넓게 이해할 수 있다. 자, 지금 바로 특별한 여행을 떠나 보자!

스시는 이름, 특히 한자가 어렵다. 사케(니혼슈)는 생각보다 종류가 많아서 일본어 초보거나 일본어를 자주 접하지 않은 사람은 일식집 메뉴판을 보면 좀 난감해진다. 이 책은 바로 일본의 식문화에 적당한 관심을 가진 사람을 위한 가이드북이다. ‘스시 이야기’ 편에서는 동남아에서 시작된 스시의 역사, 스시 재료와 종류, 즐기는 비법을 정리했다. 그리고 ‘사케 이야기’ 편에서는 향미 성분이 와인보다 더 많다는 니혼슈의 유래와 제조법, 종류, 즐기는 비법과 주도까지 간명하게 설명했다. 또한 주요 단어에 일본어를 병기해 놓아 책을 읽다 보면 식문화 관련 용어를 자연스레 터득할 수 있다. 스시와 사케 공부에서 일본어 학습까지 일거양득의 기쁨을 누려 보자!

목차

시작하며 …4

part 1. 스시 이야기

chapter 1. 스시의 역사 …13
1. 민물생선 절임에서 스시로/ 14
2. 뇌물이 된 스시/ 19
3. 스시, 대중 곁으로/ 22
4. 스시 전문조리사 ‘쇼쿠닝’/ 29

chapter 2. 스시의 재료와 생선 …35
1. 스시에 쓰이는 활어/ 36
2. 냉장고 덕을 본 ‘마구로’/ 40
3. 제철 생선이 최고/ 44
4. 밥맛을 좌우하는 쌀과 배합초/ 48

chapter 3. 스시의 종류 …51
1. 지역별 스시와 특징/ 52
2. 조합 형태에 따른종류/ 57
3. 니기리즈시의 종류/ 59

chapter 4. 스시 즐기는 비법 …63
1. 먹을 때 유의해야 할 팁/ 64
2. 가이텐즈시 백배 즐기기/ 70
3. 스시집에서 쓰이는 말들/ 75
4. 문화를 엿볼 수 있는 스시 용어들/ 80

part 2. 사케 이야기

chapter 5. 니혼슈의 유래와 제조법 …87
1. 니혼슈의 탄생/ 88
2. 니혼슈의 원료/ 90
3. 니혼슈의 제조법/ 95

chapter 6. 니혼슈의 종류 …101
1. 후츠슈와 도쿠테이메이쇼슈/ 102
2. 니혼슈 라벨 독해 요령/ 105
3. 니혼슈의 다양한 이름들/ 111
4. 니혼슈의 이름이 비슷한 이유/ 113
5. 유명한 니혼슈 구경하기/ 116

chapter 7. 니혼슈 즐기는 방법 …129
1. 니혼슈 테이스팅과 보관법/ 130
2. 니혼슈의 온도와 맛/ 135
3. 니혼슈와 어울리는 술잔과 안주/ 138
4. 주도를 알아야 진정 애주가/ 140

참고문헌 …144
주석 …145

작가정보

저자(글) 김지연

저자 : 김지연
고려대학교 일어일문학과를 졸업하고, 동 대학원 일어일문학과에서 “대한제국『官報』에 수용된 일본어 어휘에 관한 연구”로 박사학위를 받았다. 지은 책으로는 『大韓帝國官報에 수용된 일본어 어휘의 편제별 분류』(J&C, 2014) 『일본어능력시험N1/N2』(J&C, 2017) 등이 있고 한국대학교육협의회 부설 한국교양기초교육원 교양기초교육우수콘텐츠 어문교육 부문에서 우수상(2014)을 받았다. 한국방송통신대학교 일본학과 전임대우강의교수를 역임했고, 현재 희파문화재단 대표로 일본에 한국의 식문화를 알리는 일을 하고 있다.