급식경영학

윤지현 , 류시현 , 배현주 지음

한국방송통신대학교출판문화원 2017년 02월 27일 출간 종이책 : 2014년 01월 22일 출간

작품소개

책소개

급식경영학은 '급식'의 '경영'을 연구하고 교육하는 학문으로, 조직의 목적 달성을 지원하기 위한 집단적 식사 서비스의 계획, 실행, 평가에 대한 내용을 다룬다. 식품영양학과 경영학에 뿌리를 두고 생성, 발전해 온 급식경영학은 학문적 정체성에 대한 질문을 끊임없이 받아왔다. 하지만 현재 국민영양의 건전성이 상당 부분 급식에 의존하고 있는 상황에서 급식을 제대로 연구하고 전문 인력을 교육하는 것은 사회적으로 중요한 의미를 가지게 되었다.

목차

제 1 부 급식경영의 기초

제1장 급식경영학 개요
1.1. 급식경영학
1.2. 급식산업

제2장 급식의 이해
2.1. 급식의 개념
2.2. 급식 상품
2.3. 급식시스템

제3장 시설별 급식
3.1. 산업체 급식
3.2. 학교 급식
3.3. 병원 급식
3.4. 영유아시설 급식
3.5. 사회복지시설 급식
3.6. 기타 시설 급식

제 2 부 급식경영의 이해

제4장 급식경영론
4.1. 경영
4.2. 급식경영

제5장 급식경영자론
5.1. 경영자
5.2. 급식경영자

제6장 급식경영조직론
6.1. 경영조직
6.2. 급식경영조직

제7장 급식경영 특론
7.1. 위탁급식경영
7.2. 지속가능한 급식경영

제 3 부 급식 인적자원관리의 이해

제8장 급식 인적자원의 확보와 개발관리
8.1. 급식 인적자원관리의 개념
8.2. 급식 인적자원의 확보관리
8.3. 급식 인적자원의 개발관리

제9장 급식 인적자원의 보상과 유지관리
9.1. 급식 인적자원의 보상관리
9.2. 급식 인적자원의 유지관리
9.3. 노사관계관리

제10장 급식 종사원의 동기부여와 의사소통
10.1. 급식 종사원의 동기부여
10.2. 급식 종사원과의 의사소통

제11장 급식 관리자의 리더십
11.1. 리더의 의미
11.2. 리서십 이론
11.3. 급식 관리자의 리더십 개발

제 4 부 급식 마케팅과 품질경영의 이해

제12장 급식 마케팅 관리
12.1. 급식 마케팅 관리의 개념
12.2. 급식 마케팅 시장분석

제13장 급식 마케팅 전략
13.1. 급식시장 표적 마케팅
13.2. 급식 마케팅의 최신 전략

제14장 급식 마케팅 믹스
14.1. 급식 마케팅 믹스 개념
14.2. 급식 상품관리
14.3. 급식 가격관리
14.4. 급식 경로관리
14.5. 급식 촉진관리

제15장 급식 품질경영과 고객만족
15.1. 급식 품질과 고객만족
15.2. 급식 고객만족도 측정
15.3. 급식 품질경영

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작가정보

저자(글) 윤지현

서울대학교 식품영양학과(학사)
서울대학교 경영학과(학사)
Iowa State University, Hotel, Restaurant & Institutional Management(M.S.)
Purdue University, Hospitality & Tourism Management(Ph.D.)
Texas Education Agency, Department of Child Nutrition, Marketing Specialist
현재 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수
서울대학교 호암교수회관 관장
저서 : 『급식경영(2007, 공저)』

저자(글) 류시현

성신여자대학교 가정관리학과(학사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(석사)
성신여자대학교 대학원 식품영양학과(박사)
Kansas State University, Post-Doc. Research Associate
현재: 배재대학교 외식경영학과 부교수
저서: 『급식경영(2007, 공저)』

저자(글) 배현주

숙명여자대학교 식품영양학과(학사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학전공(석사)
숙명여자대학교 대학원 식품영양학전공(박사)
The University of New Orleans 객원교수
현재: 대구대학교 공과대학 식품영양학과 교수
저서:『급식경영(2007, 공저)』, 『단체급식관리(2008, 공저)』
『외식위생관리와 HACCP(2009, 공저)』
『HACCP 이론 및 실무(2012, 공저)』