열두 달 절집 밥상 두 번째 이야기

대안 지음

웅진리빙하우스 2016년 09월 20일 출간 종이책 : 2014년 08월 28일 출간

작품소개

책소개

계절에 꼭 맞는 건강 밥상 노하우!

전권에서 미처 다 담아내지 못한, 대안 스님의 절집 밥상 이야기 『열두 달 절집 밥상』. 그 두 번째 이야기에서는 제철에 난 좋은 재료로 건강한 요리법을 알려주는 절집 밥상의 못다한 레시피와 노하우, 그리고 이야기를 담았다. 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구과 고민에 대한 결과가 고스란히 느껴진다. 이 책은 전작과 마찬가지로 ‘제철’을 충실하게 지켜 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 한다.

뿐만 아니라 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다. 더불어 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 이야기한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 만나볼 수 있다.

목차

열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다

절집 밥상, 마음을 보다

절집 밥상, 장을 보다
도시의 장보기/자연의 장보기

절집 밥상, 맛을 보다
기본장/맛가루/만능소스/오행식초/채수

절집밥상, 찾아보기

봄

3월의 절집 밥상
쑥밥
냉이콩나물국
광대나물무침
유미쑥죽
원추리나물무침
세발나물무침
냉이강정
미나리들깨찜
취나물빙떡
냉이잡곡꼬치
쑥버무리뿌리떡

4월의 절집 밥상
산나물밥
쑥된장국
곰취쌈밥
미나리유부된장조림
두릅밀전병무침
엄나무순무침
삼색도라지전
미나리들깨즙탕
두릅전두부전골
방풍나물튀김
녹차연근만두

5월의 절집 밥상
땅콩찰밥
미역국
방아잎조림
가죽순장떡
죽순잡채
곰취김치
뿌리샐러드
가죽순부각
산야초부각
상추계피시루떡

봄차
레몬계피생강차
녹차
칡꽃차

여름

6월의 절집 밥상
치자풋콩밥
감자두부탕
열무김치
가지새싹말이
애호박채전
머위들깨찜
유부보쌈
가지콩살찜
월과채
가지파스타
살구당

7월의 절집 밥상
보리밥강정
머위유부말이
제피열무김치
상추대궁전
오이지무침
상추불뚝김치
오방애호박선
목이버섯냉채
쉰다리
감자뭉생이

8월의 절집 밥상
감자보리밥
노각무침
아삭이고추김치
깻잎칼국수
수삼채소말이
깻잎조림
오색냉채
뿌리연잎찜
오미자탕수
산삼마구이
두부떡
단호박두부

여름차
메밀차
연잎차
연꽃차

가을

9월의 절집 밥상
더덕밥
연근채소샐러드
삼색찹쌀전병무침
모듬버섯전
연꽃칼국수
연근전
더덕잣즙무침
능이버섯두부선
사과토란탕수
연근묵

10월의 절집 밥상
뿌리채소밥
토란탕
은행소스샐러드
우엉전
오색버섯강정
표고별이선
마그라탱
우엉잡채
우엉찹쌀전병
도라지정과

11월의 절집 밥상
곤드레밥
직각깍두기
은행전골
깻잎땅콩초밥
능이국수
밤조림
다시마부각
복령콩죽
봉수탕
밤묵

가을차

연근차
현미차
보리순차

겨울

12월의 절집 밥상
무밥
배추콩가루국
무얼큰조림
건채장아찌
동무김치
검은콩장
채소두부
통배백김치
오감만족탑
두부오방찜
배죽

1월의 절집 밥상
매생이리소토
청국장수프
석이버섯무침
두부묵은지조림
김장아찌
다시마전
수삼물김치
녹두카나페
묵구절판
사찰보양탕
해초묵

2월의 절집 밥상
모자반톳밥
연잎콩시래기전골
물미역무침
늙은호박김치
시래기된장조림
늙은호박찜
삼곡두부선
김치잡채
콩나물밀쌈

겨울차

생강차
구기자차
우엉차

출판사 서평

대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양

『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기
“대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다.”

전권에서 미처 다 담아내지 못한,
대안 스님의 절집 밥상 이야기

대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라도 맛본 사람은 하나같이 다시 대안 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 이런 대안 스님이 전권에서 미처 다 담아내지 못한 절집 밥상 레시피와 노하우 그리고 이야기를 담은 두 번째 책을 내놓았다. 『열두 달 절집 밥상』이 세상에 나온 후 지나온 시간만큼 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구와 고민에 대한 결과를 그대로 투영한 책이다.

가장 맛있고 건강한
‘제철 절집 밥상’ 레시피

『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 사찰 음식의 기본 개념인 ‘제철’을 충실하게 지켜서 구성했다. 봄, 여름, 가을, 겨울에 나는 제철 재료를 기본으로 밥, 반찬, 국물요리, 일품요리를 비롯해 손님 초대 요리, 어린이 간식, 다과상에 올리면 좋을 디저트 등 사찰 음식이라는 틀에 얽매이지 않는 다양한 종류의 요리를 소개한다. 각 계절에 먹는 절기 음식과 그 계절에 담가야 하는 장아찌와 김치, 마시면 좋은 계절차도 놓치지 않고 더했다. 또 각 요리에 대한 깊이 있는 설명과 그 시기에 먹어야 하는 건강상의 이점까지 소개하며 절집 밥상에 대한 이해를 높였다.

꼼꼼하게 담아낸
‘대안 스님만의 요리법과 노하우’

도시에서 장을 볼 때 도움이 되는 핵심 정보, 자연에서 산나물을 채취할 때 주의할 점, 집에서 손바닥만 한 메주로 된장 담그는 법, 어떤 무침에 넣어도 맛있는 만능양념 만들기, 솜씨 없는 사람도 쉽고 예쁘게 전병 부치는 방법, 들깨의 고소함을 배가시키는 방법, 우엉의 영양분을 최대한 섭취할 수 있는 손질법 등….
『열두 달 절집 밥상_두 번째 이야기』는 조계종 공식 사찰음식점 총책임자이자 사찰 음식을 대중화하는 데 앞장서온 대안 스님만의 특별한 요리법과 노하우를 꼼꼼하게 담아냈다.
절집 밥상을 차릴 때 신경 써야 할 상세한 요리법은 물론 제철 재료를 고를 때 주의할 점에서 절집 밥상의 맛을 내는 공식까지 마치 대안 스님이 바로 옆에서 직접 말씀해주시는 것 같은 핵심 노하우가 페이지마다 촘촘하게 실려 있다.

마음까지 살찌우는
‘치유의 절집 밥상’

한때 사찰음식 하면 많은 사람들이 스님들이 수행할 때나 드시는 밥상, 먹어도 배고픈 밥상, ‘마늘, 파, 부추, 달래, 흥거’ 오신채를 넣지 않아 심심한 음식을 떠올렸다. 하지만 이제는 다들 안다. 사찰음식이 맛과 건강은 물론 ‘마음’에도 좋은 음식이라는 사실을 말이다.
사찰 음식은 그것을 만들어 먹는 것 자체로도 마음을 다독여주는 효과가 있다. 제철 재료를 골라 제대로 잘 만들어 먹는 것이 일상생활에서 행할 수 있는 기본적인 수행의 하나라는 사실을 아는가? 그래서 사찰 음식을 취하는 행위는 식사가 아니라 ‘공양’이라고 부른다. 이 책에서는 절집 밥상에 들어갈 재료를 구해서 다듬고, 조리해서 먹는 과정에서 우리의 몸과 함께 마음을 비우고 정화할 수 있는 마음가짐에 대해서도 함께 언급한다. 단순한 절집 밥상 요리법 소개에서 한 발짝 나아가 마음을 다스리는 방법까지 함께 담았다.

작가정보

저자(글) 대안

저자 대안 스님은 조계종 공식 사찰 음식점 ‘발우공양’의 총책임이자 대한민국 사찰 음식을 대표하는 전문가. 언제부턴가 많은 사람들이 사찰 음식 하면 자연스럽게 떠올리는 이름이 있다. 바로 ‘대안 스님’이다. 이는 스님이 다양한 요리 강좌와 책, 언론 매체를 통해 활발한 활동을 하며 국내에 사찰 음식 붐을 일으켰기 때문만은 아니다. 스님의 절집 밥상을 맛본 사람은 하나같이 다시 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 무엇보다도 사찰 음식을 직접 차려내는 스님의 작은 손길을, 말 한마디를 한 번이라도 보고 들어본 사람이라면 누구나 알 수 있는 대안 스님의 진심이 전해졌기 때문이 아닐까? 1986년에 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어선 대안 스님은 1992년에 봉녕사 승가대학을 졸업하고 정식 비구니가 되었다. 대학에서 식품영양학을 전공하였고 현재 동국대학교대학원에서 식품영양학 박사과정 중이다. EBS 《최고의 요리 비결》, KBS 《인간극장》 ‘스님의 밥상’편에 출연했으며, 불교TV와 라디오를 비롯한 여러 언론 매체에서 꾸준하게 활동하고 있다. 지리산 산청에 자리한 사찰 음식 특화 사찰 ‘금수암’의 주지, 대한불교 조계종 공식 사찰 음식 전문점 ‘발우공양’의 총책임자로 수십 년간 사찰 음식을 연구하며 전 세계에 사찰 음식을 알리기 위해 힘쓰고 있다. 지은 책으로는 《열두 달 절집 밥상》 등이 있다