콜드 스위츠

박현신 지음 | 박유신 사진

웅진리빙하우스 2013년 03월 18일 출간 종이책 : 2011년 06월 30일 출간

작품소개

책소개

건강하고 맛있는 홈메이드 콜드 디저트 만들기!

집에서도 쉽게 만들 수 있는 콜드 디저트 레시피 북 『콜드 스위츠』. 인공첨가물, 유통기한, 칼로리 걱정 없는 달콤하고 시원한 콜드 스위츠들을 소개한다. 복잡한 레시피나 전문적인 도구가 없어도, 신선한 과일과 요구르트, 우유와 달걀, 핸드 블렌더 정도만 있으면 원재료의 맛을 고스란히 살린 맛있는 아이스크림을 만들 수 있다. 쉽게 따라할 수 있도록 만드는 방법을 자세히 설명하고, 그 과정을 담은 사진을 곁들였다. 딸기향이 아닌 진짜 딸기를, 민트향이 아닌 신선한 민트 잎을 넣어 만드는 오가닉 콜드 디저트 92가지를 만날 수 있다. 리큐르, 고추냉이, 소금, 인삼 등의 재료를 사용하여 어른들의 입맛을 사로잡는 건강 아이스크림도 소개한다.

이 책은 소중한 내 가족을 위한 건강한 콜드 디저트를 제안한다. 특히 '아이스크림을 만들고 남은 달걀흰자를 이용한 쿠키'와 '시판 아이스크림으로 만드는 더 폼나는 디저트' 파트까지 꼼꼼하게 챙겼다. 아이스크림을 만들고 남은 달걀 흰자를 이용해 만드는 쿠키 레시피와, 시판 아이스크림을 활용해 건강하고 맛있는 디저트를 만들 수 있는 노하우가 유용하다. 또한 자연 속에서 생활하는 저자의 건강한 재료 이야기가 읽는 재미를 더해준다.

목차

Part 1 입안 가득 부드러운 소프트 아이스크림

클래식 바닐라 아이스크림 Classic vanilla icecream
초콜릿 아이스크림 Chocolate icecream
캐러멜 소스 호두 아이스크림 Walnut icecream with caramel sauce
캐러멜 소스 응용하기 Caramel jam & fresh caramel
바나나 초코 아이스크림 Banana choco icecream
프루트 소스 아이스크림 Fruit sauce icecream
과일 소스 응용하기 Sauce & jam
피스타치오 아이스크림 Pistachio icecream
딸기 세미프레도 Strawberry semifreddo
레몬 커드 아이스크림 Lemoncurd icecream
드라이 프루트와 레몬·오렌지필 아이스크림 Dried fruit & lemon orange peel icecream
캐모마일 티 아이스크림 Camomile tea icecream
로즈마리 아이스크림 Rosemary icecream
블루베리 아이스크림 Blueberry icecream
말차(가루 녹차) 아이스크림 Green tea icecream
인삼 아이스크림 Ginseng icecream
모카 아이스크림 Mocha icecream
고추냉이 아이스크림 Wasabi icecream
럼 레이즌 초코 아이스크림 Rum raisin choco icecream

Part 2 느끼한 건 싫어! 깔끔하게 먹는 소프트 아이스크림

라임 마스카포네 아이스크림 Lime mascapone cheese icecream
발사믹 소스의 사워크림 아이스크림 Sour cream icecream with balsamic
토판염 아이스크림 Sun-dried salt icecream
체리 아이스크림 Cherry icecream
마가리타 아이스크림 Margarita icecream
자주색 고구마 아이스크림 Purple sweet potato icecream
홀스래디시 아이스크림 Horseradish icecream

Part 3 탱탱하게 얼렸다! 젤리

자몽 줄레 Grapefruit gelee
밀크민트 젤리 Milkmint jelly
커피 젤리 Coffee jelly
모스카토 베리 젤리 Moscato berry jelly
매실주 줄레 Japanese apricot wine gelee

Part 4 와삭와삭, 얼음과자

민트 과일 빙수 Mint fruits ice flakes
레몬밤 딸기 빙수 Ice flakes with lemonbalm strawberry
커피 그라니타 Coffee granita
히비스커스 그라니타 Hibiscus granita
파인애플 진 크러시 Pineapple gin crush
레몬 아이스 워터 Lemon ice water
석류 그라니타 Pomegranate granita

Part 5 여름이니까~ 콜드 드링크

망고 슬러시 Mango slush
망고 콜라다 Mango colada
블루베리 스무디 Blueberry smoothie
아몬드 바나나 스무디 Almond banana smoothie
시트러스 슬러시 Citrus slush
키위 라임 셰이크 Kiwi lime shake
카페 아포가토 Affogato al caffe
디톡스 드링크 Detox drink
비트 오렌지 드링크 Beet orange drink
바나나 커피 스무디 Banana coffee smoothie
차조기와 흑초 아이스 크러시 Perilla & rice vinegar with ice crush

Part 6 보기만 해도 시원한 맛 소르베

바질 소르베 Basil sorbet
민트 리큐르 소르베 Mint liqueur sorbet
샴페인 소르베 Champagne sorbet
말차 소르베 Green tea sorbet
민트 수박 소르베 Mint watermelon sorbet
코코넛 라임 소르베 Coconut lime sorbet

Part 7 날씬하게 즐기자, 요거트

키위 프로즌 요거트 Kiwi frozen yogurt
껍질째 먹는 사과로 만든 프로즌 요거트 Apple frozen yogurt
아몬드 튀일에 넣은 딸기 프로즌 요거트 Strawberry frozen yogurt in almond tuile
오렌지 리큐르 프로즌 요거트 Orage liqueur frozen yogurt
망고 프로즌 요거트 Mango frozen yogurt
파인애플 프로즌 요거트 Pineapple frozen yogurt
오렌지 프로즌 요거트 Orange frozen yogurt
바나나 프로즌 요거트 Banana frozen yogurt
멜론 프로즌 요거트 Melon frozen yogurt
블루베리 프로즌 요거트 Blueberry frozen yogurt

Part 8 요리로 즐기는 콜드 스위츠

와플에 샌드한 로즈제라늄과 산딸기 소르베 Rosegeranium & wild trawberry sorbet in waffle
와인에 어울리는 피스타치오 아이스크림 Parmigiano & pistachio icecream
구운 과일을 곁들인 딸기 프로즌 요거트 Strawberry frozen yogurt with grilled nactarine
말차 아이스크림과 베리 Green tea icecream & berry
퐁당 쇼콜라와 바닐라 아이스크림 Fondant chocolat & vanilla icecream
아이스 티라미수 Ice tiramisu
올리브 오일과 소금 세미프레도 아이스크림 Salt semifreddo with olive oil
믹스 베리 프로즌 요거트 Mix berry frozen yogurt
러블리 그레이프푸르트 멜론 프로즌 요거트 Lovely grapfruit & melon frozen yogurt
매실주 줄레와 파인애플 진 크러시 Japanese apricot wine gelee & pineapple gin crush
아이스 카프레제 Ice caprese

Part 9 시판 아이스크림으로 만드는 더 폼나는 디저트

키위 소스 또는 딸기 소스를 곁들인 아이스크림 Icecream with kiwi or strawberry sauce
슈 아이스크림 Choux icecream
녹차 아이스크림을 넣은 두유

출판사 서평

아이스크림, 그 이상의 시원달콤!!
인공첨가물, 유통기한, 칼로리 모두 걱정 없다!
TV 프로그램에서 아이스크림에 대해 지적한 바 있다. 어떤 첨가제들이 들어가고, 얼마나 오랫동안 유통된 것인지 소비자들을 잘 모르고 있다는 것. 한때 과자에 대해 여러 문제점들이 소개되면서 큰 이슈가 된 적이 있다. 아이스크림도 예외가 아니다. 어떤 것들은 1년 넘게 냉동실에 보관되어 있다가 나오기도 하고, 오래된 제품에 생기는 여러 세균들이 질병을 일으키기도 하고, 또 무분별하게 사용하는 인공 첨가제들로 건강을 해칠 수도 있다는 사실을 우리 모두는 잘 알고 있다. 아이들뿐 아니라 어른들조차 아이스크림 먹는 것이 꺼려지고, 무엇보다 아이스크림 때문에 살이 찐다는 것도 부담이 되는 것이 현실. 그럼에도 불구하고 우리는 이 시원달콤한 유혹을 떨쳐버릴 수가 없다.
그렇다면 집에서 엄마가 직접 만들어주는 콜드 스위츠는 어떨까. 홈메이드 디저트의 가장 큰 장점은 아주 쉬운 방법으로 최고의 아이스크림을 맛볼 수 있다는 것이다. 가장 좋은 재료로, 불필요한 첨가제 없이, 단맛을 줄이며, 가장 신선한 상태로 맛볼 수 있기 때문이다.

딸기향이 아닌 생딸기를, 민트향이 아닌 신선한 민트 잎을 넣어 만든다
자연 재료로 만드는 오가닉 아이스크림 92가지!
흔히 아이스크림은 집에서 만들어먹기 어렵다고 생각하지만, 절대절대 아니다!!
알고보면 어떤 요리보다 간단하고, 어떤 디저트보다 만들기 쉬운 것이 아이스크림이다. 이 책에서는 단순한 아이스크림 그 이상의, 세상 모든 달콤한 스위츠를 내 손으로 만들어 먹는 방법이 소개된다. 만드는 방법은 따라하기 쉽게, 자세한 과정 컷과 먹음직스러운 완성 컷이 어우러져 보는 것만으로도 한여름의 더위를 날릴 만하다.
또한, 이 책에서는 독자들의 니즈를 반영한 두 가지 파트가 추가되어 있는데, <아이스크림을 만들고 남은 달걀흰자를 이용한 쿠키>와 바쁜 워킹맘을 위한 <시판 아이스크림으로 만드는 더 폼나는 디저트> 파트가 그것. 소프트 아이스크림을 만들기 위해서는 달걀 노른자가 사용되는데, 이때 남은 처치 곤란의 달걀흰자를 효율적으로 사용할 수 있는 레시피가 바로 ‘달걀흰자로 만든 쿠키’이며, 실제로 이렇게 만들어진 쿠키와 아이스크림은 잘 어울리는 간식거리가 되기도 한다.
<시판 아이스크림으로 만드는 더 폼나는 디저트>의 경우, 마음은 유해 음식들로부터 가족을 지키고 싶지만 마음만큼 시간이 따라주지 않는 워킹맘이나 빠르게 디저트를 준비해야하는 독자들을 위해서 준비한 12종류의 콜드 디저트들. 시판 아이스크림을 활용해서 더 건강하고 더 맛있는 디저트를 만들 수 있는 노하우를 전하고 있다.
아울러 자연 속에 생활하는 저자의 건강한 재료 이야기가 곁들여져, 보는 재미, 따라하는 재미, 읽는 재미까지 만족시킨다.

내 가족을 위한 건강한 홈메이드 디저트, 콜드 스위츠

누구나 쉽게 만들 수 있다.
레시피만 따라하면 누가 만들어도 맛있는 콜드 스위츠가 된다. 아이스크림은 사 먹는 음식이라는 고정관념을 버릴 것.

첨가제를 넣지 않고 만들 수 있다.
방사 유정란 같은 좋은 달걀로 만든 홈메이드 콜드 스위츠는 인공 첨가제를 넣지 않아도 맛이 있다. 딸기향이 아닌 생딸기를, 민트향이 아닌 민트 잎을, 첨가제가 빠진 자리에 자연을 첨가해보자.

10분이면 만들 수 있다.
집 밖만 나서면 사 먹을 수 있는 아이스크림을 언제 만들고 있냐구? 10분이면 간단하게 만들 수 있는 것이 바로 콜드 디저트, 아이스크림이다. 10분만 투자해서 냉동실에 꽁꽁 얼려두면 여름 내내 입안이 행복해진다.

아이보다 어른들이 더 좋아한다.
리큐르가 들어간 아이스크림, 고추냉이, 소금, 인삼이 들어간 아이스크림…. 조금 낯설지만 건강한 재료가 만들어내는 깜짝 놀랄 맛이 숨어있다. 아이는 물론 엄마 아빠의 입맛까지 사로잡는 건강 아이스크림에 도전해보자.

작가정보

저자(글) 박현신

그녀처럼 까다로운 사람이 또 있을까. 사람 좋아 보이는 얼굴 뒤에 숨겨진 절대 미각과 불치병에 가까운 낯가림. 거의 세상 모든 일에 관심있어 하지만, 스스로가 세상의 중심에 서기 보다는 한 발짝 떨어진 곳에서 인생과 자연을 즐길 줄 아는 사람. 그래서 복잡한 서울을 떠난 지 벌써 13년이 넘었다. 타고난 미각은 자연 속에서 더 단단하게 단련되었고, 낯가림 역시 자연 속에 마음을 들여놓는 것으로 제 안의 깊이를 더해가고 있다.
지난 해 새롭게 지어 이사한 그녀의 집은 야트막한 산과 맞닿아 있다. 여름이면 허브며 블루베리 등을 키우느라 농번기의 농부와 다를 바 없지만, 올 여름은 또 한 가지 수확을 준비하느라 조금 더 일찍 시작되었다. 바로, 이 책의 한 장 한 장을 시원하고 달콤한 콜드 스위츠들로 채워가는 일. 스튜디오의 인공조명조차 용납하지 못하는 결벽성 때문에 새벽부터 늦은 오후까지 제 손으로 내리쬐는 해를 가리는 수고로움을 더했지만, 열 번이고 스무 번이고 성에 찰 때까지 바꿀 수 있다는 장점만을 생각하며 완성해 온 레시피며 사진들이다. “살아가는 데 꼭 필요한 것은 아니지만 피곤할 때 위로가 되고 기쁜 일이 있을 때는 행복감을 더해주는 디저트. 그래서 디저트에는 사람들을 행복하게 하는 매력이 있다”는 저자의 말처럼, 여름날을 식혀줄 차가운 디저트 하나로도 행복해 할 세상 모든 사람들을 위해 이 책을 준비했다. <한손에 잡히는 칵테일 & 위스키>, <르코르동블루 시리즈>, <프랑스 과자의 기본>, <프랑스 초콜릿의 기초> 등의 책을 번역했으며, 저서로는 <나는 허브에 탐닉한다>, <달콤한 나의, 도쿄>가 있다. 간간이 조선일보와 동아일보 등의 매체에 허브 및 요리와 관련된 칼럼도 기고한다.

사진 박유신