집밥의 힘

SBS스페셜 제작팀 지음

리더스북 2011년 09월 15일 출간 종이책 : 2010년 10월 20일 출간

작품소개

책소개

아이의 숨은 재능을 일깨우는 두뇌 음식, 집밥!

2009년에 이어 2010년 SBS스페셜에서 방영된 <밥상머리의 작은 기적 2: 집밥의 힘>은 세계적인 두뇌음식 권위자 패트릭 홀포드 박사를 비롯하여 전 세계 전문가들의 연구 결과를 바탕으로 두뇌음식과 집밥의 상관관계를 밝혔다. 또한 한국의 집밥이 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 최고의 두뇌음식이라는 것을 입증했다.『집밥의 힘』은 집밥의 중요성과 집밥을 통해 아이가 달라진 세계 각국의 사례, 수많은 연구결과를 전해주는 책이다. 바쁜 요즘의 부모들이 집밥을 챙길 수 있는 방법은 무엇인지, 두뇌를 망치는 음식으로부터 어떻게 아이를 지켜야 하는지 등을 알려준다.

패트릭 홀포트 박사는 수많은 실험을 통해 콩, 정백되지 않은 곡식, 채소와 과일의 비타민, 견과류와 생선의 오메가3 등이 두뇌에 좋다는 것을 밝혀냈고, 두부와 된장, 김치와 나물, 생선, 현미밥 등이 주식인 한국의 집밥이 두뇌 음식의 보고라고 감탄했다. 이 책은 한국 고유의 집밥 속에 담긴 교육적 가치와 두뇌발달의 열쇠를 제시한다. 식품첨가물과 나트륨 과다인 외식 메뉴가 아이들에게 미치는 나쁜 영향을 보여주면서, 집밥이 아이들의 정서발달에도 도움을 준다고 강조한다. 또한 올바르게 집밥을 먹을 수 있는 지침도 자세히 다루고 있다.

목차

추천사
부모가 먼저 알아야 할 집밥의 비밀
- 고시환(소아청소년과 전문의, 《아이를 키우는 밥상은 따로 있다》 저자)

Part1. 상위 1% 두뇌를 만드는 집밥의 비밀

1 영국 꼴찌학교, 성적 상승의 비밀
음식이 두뇌를 만든다 | 대한민국 상위 1%, 사교육 대신 집밥을 선택하다 | 우등생 6남매의 집밥 메뉴
2 아이의 미래를 위한 가장 확실한 투자 두뇌음식
두뇌가 좋아지는 음식은 따로 있다 | 광양제철초등학교의 특별한 실험 - 두뇌음식(Food for the brain) 프로젝트 | 보릿고개 세대가 더 똑똑한 이유 | 조기 육보다 밥상부터 챙겨라
3 머리 좋은 아이로 키우려면?
뇌세포 보호망, 비타민의 효과 | 좌뇌와 우뇌의 통합능력 높이기 | 최고의 두뇌음식 ‘나물’에 주목하라 | 우등생 집안의 채소 & 나물 섭취 노하우
4 거친 음식에 답이 있다
현미밥으로 우등생이 된 아이들 | 현미밥 1그릇에 백미밥 19그릇의 영양소가 | 거친 음식으로 두뇌를 신나게 하라 | 통곡식이 성적을 올려주는 또 다른 이유 | 하얗고 부드러운 음식이 뇌를 죽인다
5 두뇌음식의 보고 한국의 집밥
세계적인 두뇌음식 전문가가 분석한 한국의 집밥 | 집밥의 힘으로 우등생이 된 아이들 | 아이가 똑똑하기를 바란다면 기름진 음식부터 버려라
6 하루 세 끼 정해진 시간에 먹어야 하는 이유
뇌 활동을 막는 기름진 간식 | 지각을 하더라도 아침밥은 꼭 먹여라 | 아침식사만큼은 빵 대신 밥으로
7 온가족이 모이지 않으면 절반의 성공
미네소타대학이 밝힌 두뇌음식 섭취법 | 영국이 가족식사 캠페인을 벌인 이유

Part2 부모가 알아야 할 밥상 위의 두뇌음식

1 부모의 첫째 조건, 두뇌음식을 절대 놓치지 마라
지능뿐 아니라 마음도 바꾸는 두뇌음식 | 공부하는 부모가 되어라 | 영양보조제에 대한 잘못된 오해 | 오케스트라의 합주를 기억하라 | 지키지 못할 원칙보다 현실적인 대안을
2 6개월 만에 평균성적을 따라잡은 학업부진아들
사교성을 좌우하는 오메가3 | 당신의 아이가 ADHD라면 | 밥상 위의 오메가3
3 비행청소년을 예방하는 지름길
일본 천황 일가에 치매환자가 없는 이유 | 레시틴 부족, 청소년 비행과 폭력의 원인 | 두뇌 활동을 돕는 최고의 치료제
4 아이에게 ‘학습미네랄’을 제공하라
두뇌음식의 숟가락, 아연 | 심각한 아연 결핍, 한국의 아이들
5 공부하는 아이를 위한 최고의 안정제
칼슘이 뼈만 키운다? | 일본의 영양학자가 밝힌 칼슘의 충격적인 영향 | 칼슘의 기능이 아이에게 제대로 발현하려면
6 학업 스트레스를 잊게 해주는 6가지 두뇌음식
학업 스트레스와 혈당수치의 상관관계 | 아이의 스트레스, 음식으로 해결하라 | 감자 - 미래학자들이 추천하는 미래의 식량 | 고사리 - 스트레스로 인한 열독 배출에 탁월 | 돼지고기 - 학습을 돕는 천연 미네랄 식품 | 대추 - 위장보호와 정서 안정을 동시에 | 호두 - 탁한 뇌를 맑게 | 우유 - 우울증 치료 효과까지

Part3 문제음식이 문제아를 만든다

1 외식을 할 때마다 폭력적으로 변하는 아이 - 영국 소년 ‘리(Lee)’의 사례
음식일기로 드러난 충격적인 사실 | 문제아였던 리, 음식을 바꾸고 학교로 돌아가다 | 탄광 속의 카나리아
2 집밥으로 큰 아이 VS 외식으로 큰 아이
외식, 단지 입맛만 버릴 뿐일까? | 밥 짓는 남자 황철규 씨 아이들 | 집밥으로 큰 아이 VS 외식으로 큰 아이
3 마약보다 심각한 패스트푸드
패스트푸드가 성적을 떨어뜨린다 | 내 아이의 뇌세포를 살려라 | 프렌치프라이, 몸에 좋은 감자라고? | 텅 빈 열량으로 자라는 아이들 | 침묵의 살인자, 트랜스지방 | 마약만큼 심각한 패스트푸드의 중독성
4 식품첨가물에 속다
첨가물 범벅 저급 고기가 미트볼로 환생 | 햄과 소시지 속, 아질산나트륨의 위험 | 인산염이 지능발달을 저해한다 | 타르를 먹는 아이들 | 천연색소는 괜찮다고? / 흥분독소 MSG | MSG 무첨가, 믿어도 될까? | 내 아이가 1년 동안 먹는 식품첨가물은 4kg
5 두뇌음식 권위자가 말하는 두뇌를 망치는 음식
아이의 뇌를 망치는 치명적인 독약 | 설탕이 아이를 싸움꾼으로 키운다 | 우는 아이를 달래기 위해 사탕을 준다고? | 신이 내린 설탕 ‘아스파탐’의 진실
6 청량음료로부터 아이의 뇌를 보호하라
학교 폭력을 불러오는 청량음료 | 당신 아이의 두개골이 얇아지고 있다 | 청량음료 한 캔에 설탕 9스푼 | 오렌지주스엔 오렌지가 없다
7 일본 소년원생 식생활 조사 결과가 주는 경고
일본 소년원 아이들의 충격적인 식생활 | 환경호르몬의 결정체 육가공품을 피하라 | 식사대용 1위인 라면, 두뇌 파괴도 1위 | 어떤 음식이든 집밖에서 먹으면 문제

Part4 내 아이의 두뇌, 소금에 절이시겠습니까

1 사람의 몸엔 소금을 분해할 기관이 없다
소금 범벅인 내 아이의 간식 | 나트륨에 중독된 아이는 어떻게 될까

책 속으로

패트릭 홀포드 박사는 초등학생들을 대상으로 흥미로운 실험을 했다. 그는 영국 전체 초등학교 중 학업성적이 끝에서 11번째였던 친햄파크초등학교에서 급식메뉴를 모두 바꿨다. 튀김과 감자칩, 햄버거 등을 일체 금지하고 인스턴트식품도 없앴다. 대신 정제하지 않은 현미와 신선한 과일, 채소 위주의 제철 음식을 제공하고, 튀기거나 볶는 대신 굽거나 찌는 조리법을 택했다. 조리사에겐 인공조미료는 물론 소금도 쓰지 못하게 했으며, 모든 학생에게 종합비타민과 오메가3 보충제를 공급했다. 그후 7개월 만에 놀라운 변화가 일어났다. 단지 식단만 바꾼 것만으로 영어성적은 15%, 과학성적은 14%, 수학성적은 21%가 올라갔다. 그뿐만 아니라 집중력이 향상되었고, 친구들과 싸우는 횟수도 현저히 줄었으며, 분노 표출 빈도도 낮아졌다. 학부모들은“급식이 바뀐 뒤 열 번을 말해도 말을 듣지 않던 아이가 한 번만 말을 해도 듣는다”며 놀라워했다.
-19~21쪽

두뇌음식’이란 뇌가 최상의 상태로 활동하는 데 꼭 필요한 영양소를 공급하는 모든 음식을 말한다. 아이에게 두뇌음식이 골고루 갖춰진 밥상을 차려주면 사고력과 집중력은 물론 학습능력이 총체적으로 향상
된다. 뿐만 아니라 폭력적이거나 문제 행동도 예방할 수 있다는 연구 결과가 세계 곳곳에서 발표되고 있다. 쉽게 말해 음식을 통해 머리도 좋고 성격도 원만한 아이를 만들 수 있다는 얘기다.
- 28쪽

리즈는 수업에 집중하지 못할 뿐 아니라, 반에서 문제가 터질 때마다 늘 관련이 되는 아이였다.
“작문시험지 비교 결과에요. 일주일 만에 이렇게 큰 변화가 생겼어요. 설탕과 고기를 줄이고 무색소 음식과 채소, 과일, 생선을 먹게 했지요. 그 후 작문시험 성적이 몰라보게 좋아졌어요. 읽기 능력은 불과 한 달 만에 평균 이상으로 향상되었어요.”
- 22쪽

한국 집밥의 우수성은 한마디로‘두뇌음식의 보고’라는 데에 있다. 특히 한국 밥상에서만 볼 수 있는 나물은 들기름으로 무쳐 오메가3까지 더했고, 나물에 생야채를 곁들인 상차림은 생채와 숙채를 골고루 먹기 때문에 다양한 비타민을 손실 없이 제공한다. 레시틴이 풍부한 콩을 두부, 콩나물, 된장, 청국장, 고추장, 간장 등 다양한 방법으로 먹을 수 있다는 것도 한국 밥상의 장점이다. 한국 사람들은 콩 음식을 먹으면서 자연스럽게 레시틴을 섭취하지만, 서양 사람들은 고가의 레시틴 분말을 일부러 구입해 먹기도 한다.
- 52쪽

한 끼 식사를 거르면 우리 몸은 비상상태로 돌입하는데, 이때 혈당을 높이기 위해 스트레스 호르몬을 분비한다. 스트레스 호르몬이 나오면 혈당과 함께 혈압이 오르고, 심장 박동수가 늘어나 심리적으로 불안하고 초조해진다. 결국 배가 고프면 공부든 놀이든 집중을 못하게 되는데, 이는 아이의 집중력에 문제가 있는 것이 아니라 혈당이 떨어져서 일어나는 현상이다.
- 56쪽

칼슘이 부족하면 메시지 전달이 취약해지기 때문에 의욕도 체력도 모두 떨어질 뿐만 아니라, 산만해지고 과잉행동을 하게 된다. 반대로 푸른잎 채소에 풍부한 마그네슘이 부족할 경우엔, 신경전달물질이 제대로 합성되지 않는다. 아무리 성능 좋은 컴퓨터라도 전기코드를 연결하지 않으면 사용할 수 없는 것처럼 활발한 두뇌활동이 이뤄질 수 없다.
- 125쪽

일본의 임상심리학자 오사와 히로시 박사는 학교 폭력과 청량음료가 밀접한 관련이 있다는 연구 결과를 발표했다. 아래의 표는 1983년 1월 소년원생 90명을 대상으로 소년원에 들어오기 전 청량음료 섭취량을 조사한 뒤, 일반 청소년의 청량음료 섭취량과 비교한 것이다(표에서 1병은 250ml임).
일본에서 학교 폭력이 증가한 시점과 청량음료의 판매율이 급격히 높아진 시점이 비슷하다는 연구 결과도 있다. 이 같은 결과는 인산염 등 청량음료에 함유된 각종 식품첨가물과 과다한 당분이 원인인 것으로 밝혀졌다.
- 156~157쪽

출판사 서평

“음식이 아이의 행동과 두뇌를 결정한다”

정기적인 가족식사 만으로 아이의 지능발달은 물론 엄청난 학습 효과까지 가져올 수 있다는 사실을 밝혀 화제가 되었던 SBS스페셜 ‘밥상머리의 작은 기적’. 그런데, 아이가 가족식사에서 배우는 어휘량이 책을 읽을 때보다 10배가 넘고(하버드대 연구진 실험 결과), 가족식사 횟수가 적은 아이는 흡연과 음주 경험률이 높다(콜롬비아대 연구 결과)는 사실보다 더 놀라운 비밀이 밝혀졌다. 온가족이 함께 먹는 집밥 속에 아이의 두뇌를 발달시키는 결정적인 열쇠가 있다는 것.
1980년대부터 음식과 두뇌의 관계를 최초로 연구했던 영국 패트릭 홀포드 박사에 따르면, 인간의 지능과 인성은 성장기부터 어떤 음식을 먹느냐에 따라 결정되며, 한국의 집밥은 아이의 숨은 재능을 일깨우는 세계 최고의 두뇌 음식이라고 한다.
한국에서는 특별할 것 없는 소박한 집밥이 어떻게 아이의 행동과 두뇌를 결정하는 걸까? 부모의 맞벌이와 학원순례로 바쁜 아이들이 집밥 대신 선택하는 외식에는 어떤 위험이 도사리고 있을까? ‘두뇌음식의 보고’라고 밝혀진 한국의 집밥을 아이들에게 되돌려 줄 수는 없는 걸까?

2009년에 이어 2010년 SBS스페셜에서 방영된 ‘밥상머리의 작은 기적2-집밥의 힘’은 세계적인 두뇌음식 권위자 패트릭 홀포드 박사 등 전세계 전문가들의 연구 결과를 들어 두뇌음식과 집밥의 상관관계를 면밀히 밝혔다. 또한 한국에서 대대손손 전해져온 집밥이 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 최고의 두뇌음식이라는 사실도 입증했다.
《집밥의 힘》(밥상머리의 작은 기적2)은 집밥의 중요성과 집밥을 통해 아이가 몰라보게 달라진 세계 각국의 사례, 수많은 연구결과와 함께, 올바르게 집밥을 먹을 수 있는 지침도 자세히 다룬다. 부모보다 아이가 더 바쁜 요즘 현실적으로 집밥을 챙길 수 있는 방법이 무엇인지, 두뇌를 망치는 음식으로부터 어떻게 아이를 지킬 수 있는지 알게 될 것이다.

1) 집밥의 힘, 기적을 불러오다!
1980년대부터 세계 최초로 음식과 두뇌의 관계를 연구했던 영국 브레인바이오센터(Brain Bio Center) 회장 패트릭 홀포드 박사는 몇 가지 흥미로운 실험을 했다. 학업성적이 영국 전체 초등학교 중 끝에서 11등인 친햄파크 초등학교 아이들의 급식에서 햄버거, 감자칩, 튀김, 인공조미료, 소금을 빼고 현미밥과 채소 위주로 바꾸었더니 불과 7개월 만에 아이들의 성적이 몰라보게 향상됐다. 단지 식단만 바꾸었을 뿐인데, 영어성적은 15%, 과학성적은 14%, 수학성적은 21%나 높아졌다. 그리고 성적뿐 아니라 아이들의 행동에도 변화가 생겼다. 덜 싸우고 덜 화내고 집중력이 좋아졌다는 것!
수많은 실험 끝에 패트릭 홀포드 박사가 밝혀낸 두뇌에 좋은 음식은 콩, 정백되지 않은 곡식, 채소와 과일의 비타민, 견과류와 생선의 오메가3 등이었다. 그는 두부와 된장, 김치와 나물, 생선, 현미밥 등이 주식인 한국의 평범한 집밥이야말로 ‘두뇌 음식의 보고’라고 감탄했다.

2) 음식이 아이의 행동과 두뇌를 결정한다
올해 12살인 영국 소년 리(Lee Buniak). 우유를 떼고 음식을 먹기 시작하면서, 잘 놀다가도 갑자기 폭력적으로 돌변해 가족들은 힘든 시간을 보내야 했다. 벽을 부수고 물건을 내던지고 심지어 갸족을 다치게 하기도 했다. 학교에 들어갔지만 불과 2주밖에 다닐 수 없었고, 그런 리를 받아주는 학교는 한 군데도 없었다.
엄마는 리가 생일파티에 다녀오거나 외식을 할 때마다 폭력을 휘두른다는 사실을 깨닫고, 매일 먹은 음식과 그날의 행동들을 빠짐없이 기록하기 시작했다. 그 결과 리의 행동 변화가 특정한 음식과 관련 있다는 걸 알게 됐다. 치킨, 패스트푸드, 탄산음료 등과 인공색소, 보존제, 화학조미료 등 식품 첨가물이 리를 돌변하게 했던 것이다. 그 뒤 엄마는 외식을 피하고, 신선한 재료로 리에게 맞는 음식을 직접 요리하기 시작했고, 리의 행동은 달라졌다.

3) 집밥의 힘을 경험한 사람들 - ‘내일이 시험인데, 공부 대신 집밥을 선택하다!’
6남매 모두 명문대에 다니거나 우수한 성적을 자랑해서 이웃의 부러움을 사고 있는 구윤성 씨 가족. 구윤성 씨 가족에겐 특별한 원칙이 있다. 학교를 지각하더라도 아침밥은 꼭 먹어야 하고, 일주일에 두 번 요일을 정해놓고, 온가족이 함께 ‘집밥’을 먹어야 한다. 심지어 다음날이 시험이어도 예외는 없다. 집밥을 먹기 위해 아이들은 자율학습까지 빼먹고 집으로 돌아온다. 대식구 밥 한끼 먹으려면 여느집 명절 풍경처럼 분주하지만, 햄이나 소시지 같은 가공식품은 한번도 밥상에 올린 적이 없다는 엄마는 6남매 모두 우수한 성적을 자랑하는 데는 집밥의 힘이 컸다고 생각한다.
국제고등학교에 다니고 있는 온별이 집도 마찬가지. 외식을 해본 기억이 없다는 온별이는 기숙사에서 돌아오는 주말이면 항

작가정보

저자(글) SBS스페셜 제작팀

저자 SBS스페셜 제작팀의
민인식 책임 피디는 'SBS스페셜'의 총책임을 맡고 있으며, 시대를 반영하고 대중과 소통하는 다큐멘터리, 삶에 변화를 주는 다큐멘터리를 지향하고 있다. 일상의 소소한 음식의 가치를 재발견하고, 그 속에 숨겨진 사회의 단면, 환경문제, 교육문제를 화두로 삼았던 '생명의 선택', '방랑식객', '밥상머리의 작은 기적 1, 2' 등을 제작했다.
정갑수 피디는 N미디어의 연출자로, KBS '인간극장', OBS '가족', SBS '국제공동제작 캄보디아', 'SBS스페셜' 등, 따뜻한 시선으로 세상을 바라보는 프로그램들을 주로 연출했다. 이번 다큐멘터리를 제작하면서 가장 좋았던 것은, 출연자들의 집에서 맛있는 집밥을 많이 먹을 수 있었던 것과, 가족에게도 놀라운 변화가 시작되었다는 것이다.
이주훈 피디는 N미디어의 연출자로, CBS 드라마 '시루섬', 'SBS스페셜' 등을 연출했다. 바쁜 생활 속에서 ‘무엇을', ‘어떻게' 먹어야 하는지는 신경 쓰지 않고 살다가 제작에 참여하게 됐다. 방송과 영화를 넘나드는 프로듀서가 되길 꿈꾸고 있는데, 그 내공은 집밥에서 나온다는 진실을 깨닫고, 쌀을 사고 콩을 사고 채소를 사고 요리책을 샀다.
박민경 작가는 2009년부터 방송작가를 시작하여, EBS '요리비전', SBS '진짜 한국의 맛', 'SBS스페셜'에서 취재작가로 일했다. 밥상머리에서 기적을 경험한 출연자들을 만나고 그들의 이야기를 듣는 것은 가슴 뛰고 흥분되는 일이었다. 언젠가 결혼을 하고 아이를 낳으면, ‘내 아이에겐 꼭 삼시세끼 집밥을 먹이겠다’고 벼르고 있다.
피정민 작가는 SBS '순간포착 세상에 이런 일이', '긴급출동 SOS 24', '인터뷰게임', 'SBS스페셜'등 삶의 희로애락을 다루는 프로그램을 주로 집필했다. 이번 작업을 통해 집밥을 차려주는 모든 손길은 숭고하다는 사실을 깨달았다. 보다 많은 사람들이 평범한 집밥에 숨겨진 위대한 진실을 알게 되기 바라며 '밥상머리의 작은 기적2-집밥의 힘'을 집필했다.