식탁의 정석

한 끼에서 건강까지

이정민 지음

봄이다프로젝트 2022년 01월 11일 출간 종이책 : 2021년 12월 01일 출간

작품소개

책소개

〈요리인류〉, 〈누들로드〉를 만든 이욱정 PD가 추천한 필독서
“요리는 영양과 건강에 대한 생각으로 시작됩니다. 그 기본에 맛과 멋을 더해 요리를 완성합니다. 누군가의 밥상을 생각하고 있다면, 요리를 시작하기 전에 이 책으로 기본을 다지는 것이 좋겠습니다. 식탁에 대한 기본 상식은 이것만으로도 충분합니다.”
_ 이욱정 PD | (주)요리인류 대표

몸에 좋다는 식품과 맛있는 음식의 과잉 섭취 시대,
과연 균형 잡힌 영양과 건강한 밥상의 기본은 무엇일까?
요즘 사람들은 몸에 좋다는 식품이나 맛있는 음식을 지나치다 싶을 만큼 열심히 섭취한다. 그래서 실제로 많은 사람들이 영양불균형 상태에 놓여 있다. 장바구니에 식품을 채우기 전에, 배달음식의 앱을 열기 전에 무엇을 선택할지 이 책으로 점검해보자!

목차

1부
꼭 알아야 할 음식 속 이것
소금 012
섬유소 018
식물성 기름 022
당류 026
카페인 030
칼슘 034
트랜스지방산 038
매실청 042
물 046


2부
알고 먹어야 유익하다
탄산수 052
여름철 보양식 056
가을철 별미 060
패스트푸드 064
컬러 푸드 068
똑똑한 외식 072
음식 궁합 076
편식 080


3부
따져 먹을수록 더 좋다
아침식사 088
웰빙 도시락 092
만들어 먹는 건강식품 096
면역력 강화 식품 100
술안주와 영양 104
설날과 대보름 음식 108
명절 식품 취급 요령 112
휴가지 음식 116

4부
식생활 트렌드, 알고 따라 하자
채식 122
운동 효과를 높이는 음식 128
뱃살 줄이는 식단 132
대시 다이어트 136
마크로비오틱 142
지중해식 식단 146
저탄수화물 고지방 식사 150
간헐적 단식 154

5부
질병이 있다면 이렇게 먹자Ⅰ
역류성 식도염 164
당뇨병 168
빈혈 172
비만 176
고혈압 180
이상지질혈증 184
지방간 190
염증성 장질환 194
변비 198


6부
질병이 있다면 이렇게 먹자Ⅱ
골다공증 204
간질환 210
뇌졸중 214
통풍 220
만성 콩팥병 224
암 228
장기이식 234

7부
똑똑하고 지혜로운 식생활
암 예방 240
식품 알레르기 244
음식과 약물의 상호작용 248
냉장고 수납법 252
웰빙 조리법 258
임신부의 식사 관리 262
어르신의 식사 관리 266
모유 수유 270
영양표시 274

작가정보

저자(글) 이정민

세브란스병원 영양사
대학에서 영양학 공부와 실습 경험을 통해 대학병원 영양사의 역할이 광범위하고 전문 영양사의 도움이 절실한 환자들에게 많은 도움을 줄 수 있는 가치 있는 일임을 자각하게 되었다. 1991년 세브란스병원에서 당뇨병 환자와 가족들에 대한 영양 상담 및 교육 관련 업무를 맡으면서 본격적으로 병원 임상영양사의 길을 걷기 시작했고, 보건대학원에서 ‘역학과 질병관리’ 전문 학위 과정을 통해 영양사 업무를 확장했다. 위생적이며 안전하고 환자가 만족하는 환자식을 구현하기 위해 오늘도 입원환자 병동을 누비며 보고, 듣고, 열정적으로 탐구하고 있다.
만성질환 환자가 영양 상담을 받은 후 검사 결과를 통해 환자 자신의 건강 상태가 좋아지는 것을 스스로 실감하고 영양사를 신뢰할 때, 그리고 환자 스스로 식습관을 바꾸고 건강을 유지하는 모습을 볼 때 많은 보람을 느낀다. 그래서 영양사가 제공한 영양정보가 누군가에게 도움이 되었다는 것을 느낄 때 병원 영양사의 길을 선택하기를 정말 잘했다고 생각한다.
1992년 세브란스병원 영양사로 입사해 현재 세브란스병원 영양팀 영양교육파트장으로 일하고 있다. 당뇨병교육자(대한당뇨병학회), 임상영양사자격증(보건복지부)을 가진 당뇨병 영양전문가다. 서울시병원영양사회 임원, 대한당뇨병교육영양사회 이사, 대한당뇨병학회 위원으로 활동한 바 있으며, 현재는 대한당뇨병교육영양사회 부회장을 맡고 있다.

작가의 말

원고의 주제를 정할 때는 정말 많은 고민의 시간을 보냈다. 많은 사람들이 무엇을 먹을까 생각하고, 어떻게 먹는 것이 건강에 도움이 되는지 노력한다. 음식의 트렌드 또한 시대의 변화를 반영해 사람들의 관심도 다양해졌다. 그래서 식생활 정보, 유행하는 음식 취향과 선택, 식탁에 올라오는 식재료, 질병 관리를 위한 식사요법까지 여러 주제가 망라되었다.
100세 시대가 코앞에 다가온 지금, 수명이 늘어난 만큼 건강을 잘 유지하면서 오래 사는 것이 무엇보다 중요해졌다. 건강관리를 위해 식생활에서 유의할 점, 알고 먹으면 유익한 정보, 건강한 식품을 선택하는 방법, 질병이 있다면 무엇을 어떻게 먹어야 할지에 대한 답을 이 책에서 찾을 수 있을 것이다. 지루하지 않도록 주제를 나누고 명료한 답들을 제시했다.
이 책을 통해 자신에게 알맞은 식사, 현명한 식품 선택, 다양한 식품 섭취, 똑똑한 조리법이 어떤 것인지를 확인하고 꾸준히 실천하는 계기가 되고, 무엇보다 이 책이 건강관리를 위한 좋은 동반자이자 언제나 가까이에 두고 보는 식탁의 기본 정석이 되면 좋겠다.