한나의 저탄수화물 홈 베이킹

한나 지음

북드림 2020년 09월 17일 출간 종이책 : 2020년 07월 17일 출간

작품소개

책소개

밀가루를 쓰지 않은
저탄수화물 베이킹 레시피 130개!
혈당 관리가 필요한 분도 OK!
살찌지 않아 다이어터의 간식으로 OK!
아이들의 영양 만점 간식으로도 OK!

대한민국 키토인을 사로잡은 대파 스콘의 주인공!
한나가 소개하는 살찔 걱정 없는 건강 홈 베이킹!
스콘, 쿠키부터 식빵, 데커레이션 케이크까지, 어려운 발효 과정이 없어
베이킹 초보자도 쉽게 도전할 수 있어요!
절대 실패하지 않는 꿀팁은 보너스!

목차

Preface 4
베이킹의 시작, 오븐 10
베이킹에 필요한 도구 12
저탄수화물 베이킹 재료 17
베이킹 실수를 줄여주는 한나의 TIP 24

Part 1 스콘
point 스콘 28
올리브 스콘 31
베이컨 스콘 32
양파 스콘 33
커리 스콘 33
홍차 스콘 34
모카 초코 스콘 34
대파 스콘 36
오렌지 필 스콘 36
더블 치즈 스콘 37
갈릭 치즈 스콘 39
녹차 초코칩 스콘 39
호두 시나몬롤 스콘 41

Part 2 머핀과 파운드케이크
point 머핀과 파운드케이크 44
플레인 머핀 47
소시지 머핀 48
크림치즈 레몬 머핀 48
베이컨 머핀 51
치즈 머핀 51
검은깨 머핀 52
얼그레이 머핀 52
달걀빵 55
호두 캐러멜 파운드케이크 57
오렌지 크림치즈 요거트 파운드케이크 58
단호박 파운드케이크 61
단호박 크림치즈 파운드케이크 63
마블 파운드케이크 64
당근 케이크 66
데블스푸드 케이크 69
양파 치즈 파운드케이크 70
모카 크럼블 파운드케이크 73
브라우니 75

Part 3 쿠키와 디저트
point 쿠키와 디저트 78
버터 쿠키 3종 80
버터링 쿠키 83
스쿱 쿠키 84
다쿠아즈 87
꿀찰빵 89
파르메산 치즈 후추 쿠키 90
카눌레 94
오렌지 비스코티 98
코코아&아몬드 슬라이스 비스코티 99
모카 호두 비스코티 99
플로렌틴 쿠키 101
테린느 102
코코넛 마들렌 106
레몬 마들렌 107
얼그레이 마들렌 107
코코아 호두 마들렌 107
와플?&?핫케이크 109
코코넛 와플?&?코코넛 핫케이크 109
오렌지 파베 초콜릿 111
헤이즐넛 초코볼 112
호두 강정 115
씨앗 강정 116
푸딩 119

Part 4 파이와 타르트
point 파이와 타르트 123
리얼 호두 파이 125
아몬드 가루 파이지 126
코코넛 가루 파이지 127
호두 파이 128
LA 찹쌀 파이 131
LA 찹쌀 쑥파이 131
블루베리 타르트 132
단호박 타르트 135
무화과 타르트 137
레몬 타르트 140
산딸기 타르트 141
구운 바나나 캐러멜 타르트 143
초콜릿 타르트 144
양송이 키슈 147
베이컨 키슈 147
마스카르포네 요거트 크림 148
디프로매트 크림 148
커스터드 크림 149
레몬 무스 150
버터크림 151

Part 5 케이크
point 스펀지케이크 155
스펀지케이크(제누아즈) 158
코코아 스펀지케이크 159
시폰케이크 161
카스텔라 164
녹차 컵 카스텔라 166
point 롤케이크 169
도지마 롤 170
모카 크림 롤케이크 172
부쉬 드 노엘 175
글리사주 176
가나슈 177
요거트 생크림 178
캐러멜 생크림 178
블루베리 잼 생크림 178
마스카르포네 치즈크림 179
오렌지 치즈크림 179
커스터드 버터크림 179
생크림 아이싱으로 케이크 꾸미기 181
케이크 장식하기 187
point 치즈케이크와 무스케이크 193
원 볼 치즈케이크 196
마스카르포네 치즈케이크 197
촉촉 치즈케이크 198
레몬 치즈 바 201
블루베리 치즈 바 203
티라미수 204
쇼콜라 무스케이크 206
캐러멜 모카 무스케이크 210
오렌지 자몽 무스케이크 213
블루베리 레어 치즈케이크 214
베이크드 모카 치즈케이크 217
쇼콜라 치즈케이크 220
수플레 치즈케이크 222
수플레 쇼콜라 치즈케이크 225

Part 6 빵과 잼

point 빵 228
모닝빵 230
베이글 233
소시지빵 235
아몬드 호두 크림치즈 빵 238
코코넛 호두 크림치즈 빵 239
클라우드 브레드 241
글루텐 발효 식빵 243
글루텐 발효 시나몬 롤 244
글루텐 발효 채소 모닝빵 247
글루텐 발효 베이글 250
글루텐 발효 호두빵 251
글루텐 발효 포카치아 252
블루베리 잼(레몬즙 사용) 254
블루베리 잼(젤라틴 사용) 254
믹서로 만드는 누텔라 255
분쇄기로 만드는 땅콩 버터 255
클로티드 크림 느낌의 생크림 잼 257
생크림 잼 257
오렌지 필 258
바닐라 캐러멜 시럽 259

출판사 서평

살이 찌지 않는 과자와 케이크라고요?

저탄수화물 식단이요?! 전 절대 빵을 끊을 수가 없어요!

저탄수화물, 저탄고지 다이어트의 효과가 입증되면서 많은 사람이 도전하고 있지만 탄수화물의 유혹을 쉽게 떨쳐내기는 쉽지 않다. 특히 달콤한 과자, 케이크, 빵의 유혹에 많은 사람의 결심이 무너지고 만다. 과잉 탄수화물의 섭취가 얼마나 몸을 망가뜨리는지 알면서도 빵과 케이크에 얼마나 많은 설탕이 들어가는지 알면서도 이를 끊기란 정말 쉽지가 않다.

《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》의 저자 한나 역시 스스로를 빵순이라 부르는, 빵 없이 못 사는 많은 사람 중 한 명이었다. 하지만 별안간 찾아온 당뇨에 더는 빵을 가까이할 수 없게 되자 고민 끝에 저탄수화물 베이킹 레시피를 스스로 개발하게 된다.
저자 본인이 당뇨 때문에, 건강 때문에 맛있는 빵과 과자를 먹을 수 없게 된 사람들의 고민을 누구보다 잘 아는 사람이었기에 온라인에 베이킹 레시피를 공유했고, 많은 사람들의 성원이 이어졌으며, 한국인의 입맛에 딱 맞춘 〈한나표 대파 스콘〉은 저탄수화물 빵의 대명사가 되었다.

〈대파 스콘〉으로 이미 저탄수화물 홈 베이킹의 대명사가 된 저자의 레시피가 온라인에서 큰 인기를 얻은 이유는 과정이 단순할 뿐만 아니라, 탄수화물이 거의 들어가지 않아 살찔 걱정이 없으며, 무성보다 다른 저탄수화물 빵, 과자와 달리 아주 맛있다는 점이다.

당뇨로 고생하는 사람들도 마음 놓고 먹을 수 있고, 다이어트 때문에 탄수화물을 멀리하는 사람들도 얼마든지 즐겁게 먹을 수 있는 한나표 키토 홈 베이킹. 온 국민의 건강식이 되기에 조금도 부족함이 없는 ‘가장 맛있는’ 저탄수화물 빵을 직접 만들어 보자.

《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》은 다음 네 가지 측면에서 다른 레시피들과 분명히 다르다.
《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》과 함께 건강&다이어트 제빵사에 도전해보자!

1. 《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》은 쉽다!
최적으로 간소화시킨 재료와 베이킹 방법으로 누구나 쉽게 베이킹에 도전해볼 수 있는 것이 한나 레시피의 첫 손에 꼽는 특징이다. 어려운 발효의 과정이 없이 구움 과자와 생크림 케이크 등을 만들 수 있으며, 오븐이 없는 경우에도 쉽게 홈 베이킹을 할 수 있도록 거의 모든 레시피는 에어 프라이어로도 구현이 가능하게 고안되었다. 스콘, 케이크 등 각 장의 주제별로 주재료를 다루는 방법과 베이킹 시 주의 사항 등 저자가 한 가지 반죽을 숙성, 굽기 등을 방법을 조금씩 바꿔가며 수십 번 되풀이한 끝에 터득한 노하우들도 아낌없이 방출했다.

2. 《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》은 맛있다!
아무리 저탄수화물 빵이라도, 건강에 좋아도 맛없는 건 먹을 수 없다. 저자는 말한다. “빵이나 쿠키를 먹는 이유는 맛있기 때문인데, 맛없는 빵과 쿠키를 먹을 이유가 뭐람?” 밀가루 대신 아몬드 가루를 주로 쓰는 특성 때문에 약간의 거친 맛이 있는 것은 인정하더라도 최대한 맛있게 만들자는 것이 한나 레시피의 도전정신. 여기에 ‘키토 베이킹으로 맛있는 빵, 쿠키를 만들면 가족들도 탄수화물 빵, 과자를 찾지 않겠지?’ 하는 엄마 마음이 더해져 아몬드 가루와 같은 재료로는 도저히 불가능할 것 같은 ‘부드러운 식감’이 구현되었다. 저자의 빵을 처음 먹어본 사람들의 이구동성 “이게 키토 빵이라고?”

3. 《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》은 몇 가지 재료만으로 다양한 빵을 만들 수 있다!
저자는 빵과 케이크를 워낙 좋아해서 베이킹 자격증까지 땄지만, 십여 년 전 홈 베이킹을 처음 시작할 때 크게 실망한 기억이 있다. 본인이 가지고 있는 재료들로는 책에서 소개하는 레시피 중에서 만들 수 있는 것이 극히 몇 가지뿐이었기 때문이다. 그래서 ‘가능한 한 적은 가짓수의 재료로 부재료만 바꿔가며 다양한 맛을 낼 수 있는 레시피를 개발하자.’가 이 책의 기본 컨셉이 되었다. 기본 반죽에서 부재료를 바꾸거나 굽는 방식을 바꾸는 것만으로도 다양한 맛과 모양의 빵, 쿠키가 탄생하는 마법이 펼쳐진다.

4. 《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》은 살찌지 않는 다이어트식이다!
《한나의 저탄수화물 홈 베이킹》의 레시피는 인슐린을 자극하는 재료를 쓰지 않는다. 밀가루와 설탕을 사용하지 않기 때문에 인슐린을 자극하지 않으며 당연히 혈당도 올리지 않는다. 대신 좋은 버터와 생크림, 달걀 등 건강한 재료를 충분히 활용함으로써 혈당 걱정, 살찔 걱정이 없는 레시피가 탄생되었다. “당뇨로 고생하는 분들에게는 건강을 좌우하는 생존식이 될 수도 있기에 누구나 안심하고 먹을 수 있는 건강 베이킹 레시피를 만들게 됐다."는 것이 저자의 마음이다.

[먼저 따라 해 본 분들의 한 마디!]

한 번도 안 만들어 본 사람은 있어도 한 번만 만든 사람은 없다는!!?? 대파 스콘이네요~ 키토 빵 싫어

작가정보

저자(글) 한나

저자 : 한나
몇 년간 당뇨를 극복하기 위해 지방을 배제한 저탄수화물식으로 힘겹게 혈당 관리를 해오다가 2017년, 저탄고지(키토제닉) 식단을 접하면서 건강을 회복하고 이를 꾸준히 실천하며 행복한 삶을 살고 있다. 가족을 위해 취미로 해오던 베이킹을 키토식으로 전환한 ‘저탄수화물 베이킹 레시피’를 개발하고 온라인 카페와 SNS를 통해 공유하며 건강하고 맛있는 저탄고지 라이프를 즐기고 있다.

■블로그 blog.naver.com/narae76
■인스타그램 instagram.com/keto.hanna
■유튜브 “한나의 저탄수 홈 베이킹”