부엌 도구 도감

일러스트로 보는 모든 부엌 도구에 관한 설명서

앨런 스노 지음 | 서지희 옮김

그린라이프 2019년 06월 04일 출간 국내도서 : 2018년 08월 10일 출간

작품소개

책소개

아름다운 일러스트로 살펴보는 부엌 도구, 전통적인 부엌 책의 고정관념을 깨다

부엌 도구의 종류는 많지만 모두 갖출 필요는 없다. 최소한으로 필요한 칼을 선택해야 한다면, 어떤 칼을 고를까? 칼이 무뎌졌다. 그런데 숫돌이나 칼갈이 도구가 없다면? 이것만 있으면 카카오 닙스로 초콜릿을 만드는 것은 식은 죽 먹기이다? 오븐을 들여놓은 공간은 없다. 그런데 스튜, 고기구이, 감자 구이, 케이크, 각종 디저트, 빵 등 다양한 요리를 하고 싶다면, 어떤 도구가 효율적일까? 《부엌 도구 도감》이 알려 주는 팁은 부엌 도구에 국한되지 않는다. 요리와 음식 재료 보관법에 관한 팁도 빼놓을 수 없다. 자꾸만 펼쳐 보고 싶은 예쁜 일러스트와 함께 환상적인 부엌의 세계로 들어가 보자!

목차

부엌의 모든 것 10

조리 도구 12
부엌칼 16
부엌칼의 종류 18
칼 고르기 20
칼 사용하기 22
칼 갈기 24
특수한 칼 26
숟가락, 국자, 뒤집개, 거품기 28
강판, 채칼, 필러 30
저울 32
오븐 용기 34
스탠드 믹서 36
핸드 믹서와 거품기 38
온도계 39
분쇄기 40
습식 분쇄기 42
그 밖의 조리 도구 44

요리 도구 56
요리란 무엇인가? 60
오븐과 스토브 62
오븐 64
가스레인지와 전기레인지 68
냄비와 팬 70
전자레인지 72
압력솥 76
슬로쿠커 78
수비드 기계 /저온 요리 80
바비큐 기계 /훈연 84
피자 오븐 88
아이스크림과 냉동 디저트 90
아이스크림 기계 94
기계 없이 얼리기 96
아이스바 도구 98

음료 도구 100
물과 여과 104
커피 106
차 136
핫 초콜릿과 코코아 148
착즙 음료 150
셰이크와 스무디 152
탄산음료 154
와인과 샴페인 156
칵테일 158

부엌 공간 170
배치와 사용 174
부엌의 삼각 동선 176
작업대 178
작업대의 위치 180
개수대 182
부엌 배치 184
부엌 배치 팁 186
위생과 안전 188
위생과 복장 190
부엌 도구 청소 192
설거지 194
식품 위생 196
냉장고 안전하게 사용하기 198
냉동고 200
고위험 식품 202
식품 건조 204

참고 문헌 206

찾아보기 208

출판사 서평

부엌 선반에 놓아두고 읽는 가이드북

음식 요리법에 관한 책은 많지만, 부엌의 구조나 도구 사용법에 대한 궁금증에 빠른 해답을 제시하는 책은 거의 없다. 《부엌 도구 도감》은 부엌 자체는 물론 그 안에서 음식을 준비하고, 차리고, 보관할 때 쓰는 도구들에 관한 배경지식을 제공하는 유용한 가이드북 역할을 한다. 부엌 선반에 놓아두고 부엌이나 도구에 대해 궁금해질 때마다 펼쳐 보는 책, 요리를 더 즐겁고 쉽게 할 수 있도록 도와주는 책이다. 또한 오늘날 유용한 가전제품과 도구들이 점점 많아지고 있지만, 제대로 작동시키는 법을 아는 사람은 거의 없는 것 같다. 이 책은 새로운 부엌 도구 및 다양한 재료의 원리를 이해하기 쉬운 과학으로 설명하고 있어 올바른 요리 방법을 선택할 수 있다. 이 책을 읽고 나면 요리 메뉴가 좀 더 풍부해 질 것이다.

디저트의 레시피까지 담은 책

《부엌 도구 도감》에는 소르베, 그라니타, 셔벗, 젤라토, 소프트 아이스크림 등 다양한 냉동 디저트에 대한 설명과 함께 아이스크림 기계가 없어도 간단한 도구로 만들어 볼 수 있는 간단한 레시피가 소개되어 있다. 또한 커피, 차, 코코아, 착즙 음료, 스무디, 와인, 칵테일 등 각종 음료와 음료를 만들 수 있는 도구들을 세밀한 일러스트와 함께 소개하고 있다. 커피의 경우 원두의 로스팅부터 분쇄, 다양한 추출 도구의 작동 원리와 커피와 관련된 재미있는 이야기도 담고 있다. 칵테일의 경우 코스모폴리탄, 마이 타이, 모히토 등 24개의 칵테일 레시피와 알코올 음료와 어울리는 유리잔도 소개하고 있다. 창의성을 발휘하여 다양한 재료를 응용하여 음료를 만드는 즐거움을 느껴 볼 수 있다.

아름답고 효율적인 부엌 공간을 위해!

가정에서 유일한 작업 공간인 부엌은 인체 공학적으로 설계되어야 사용자에게 긍정적인 영향을 미친다. 사소한 변화 하나가 귀찮음, 시간 낭비, 불편을 없애고 부엌을 더 즐거운 장소로 만들 수 있다. 어떤 배치 방법이든 어느 정도는 타협을 해야 하지만, 어디에 어떤 영향을 줄지 고려해 계획해 본다면 도움이 될 것이다. 이 책에서는 부엌의 삼각 동선, 작업대의 위치, 부엌 배치, 부엌 도구 청소, 식품 위생 등에 대한 팁을 다루고 있다.　부엌의 모든 도구를 제대로 이해하고 좀 더 효율적으로 요리할 수 있는 부엌 공간을 만들어 볼 수 있다.

작가정보

저자(글) 앨런 스노

저자 앨런 스노는 영국 솔즈베리 아트 칼리지에서 패션 디자인과 일러스트레이션을 공부한 아티스트로, 아동과 청소년 문학, 영화, 애니메이션, 디지털 분야 등 다방면에서 놀라운 활약을 펼쳐 온 전방위 예술가이다. 앨런의 소설 《박스트롤 The Boxtrolls》은 애니메이션 영화로도 제작되었다. 작가가 되지 않았다면 엄청나게 맛있는 아이스크림을 만드는 사람이 되었을 것이라고 말하던 앨런은 이제 관심을 부엌 쪽으로 돌렸다. 진공 기계, 원심 분리기, 냉동 건조기, 충격 냉각기와 같은 정교한 장비를 구입하여 자체 연구실을 개발했다. 앨런은 영국의 자연주의 식당인 The Ethicurian에서 컨설팅을 한 후 압생트 셔벗을 개발하고, 쓴 아몬드로 중독을 피하는 방법을 연구하고, 아몬드와 살구 얼음 레시피에 30가지 이상의 맛을 경험하기도 했다. 이제 전문 요리사를 위한 워크샵과 강좌를 진행하고 있으며 그의 실험적인 미식 경험은 다큐멘터리로 담을 계획이다.

번역 서지희

역자 서지희는 한국외국어대학교를 졸업했으며, 다양한 분야의 책들을 번역해 왔다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 출판기획자 및 전문번역가로 활동하고 있다. 라퀴진 푸드코디네이터 아카데미를 수료하고 한식, 양식 조리사 자격증을 취득했으며, 잡지사 음식문화팀 객원 기자로 일했다.
옮긴 책으로는 《180일의 엘불리: 전 세계 셰프들의 꿈의 레스토랑 엘불리의 주방에서 펼쳐지는 생생한 드라마》, 《내 아이의 IQ를 높여주는 브레인 푸드》, 《알면 무릎을 탁 치게 만드는 똑똑한 심리학》, 《탁 까놓고 얘기 해》, 《우리는 어떤 나라를 꿈꾼다》, 《릴리의 어느 멋진 날》, 《물이 좋아요》, 《북극곰》, 《아메리칸 걸》, 《마크드 포 라이프(Marked for Life)》, 《트랩(The Trap)》 등이 있다.