더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier). 1

BREAD, BREAD SHOWPIECE, CHOCOLATE SHOWPIECE

류인철 지음

린 2018년 03월 28일 출간 종이책 : 2014년 12월 10일 출간

작품소개

책소개

『더 드림 오브 파티시에(RYU’s The Dream of Patissier)』제1권. 국내 제과제빵계의 아티스트, 류인철 파티시에가 기능 올림픽 제패와 세계대회 입상을 실현시킨 작품을 바탕으로 7년간 기획하고 6개월 동안 촬영하여 퀄리티 높은 작품집을 선보였다. 239가지의 레시피와 노하우를 모아 네 권의 책으로 펴냈다.

목차

머리말
추천사
격려사

Bread 빵
Whole Brown Bread 맷돌 통밀빵
Raisin Bread 건포도빵
Craft Bread 잡곡 브레드
Rye Bread 호밀빵
Olive Bread 올리브빵
Melon Bread 멜론빵
Baguette 바게트
Garlic Baguette 마늘빵
Campagne I 시골빵 I
Campagne II 시골빵 II
Campagne III 시골빵 III
Campagne Polish I 캄파뉴 폴리쉬 I
Campague Polish II 캄파뉴 폴리쉬 II
Levain 효모
Pain au Levain 자연발효빵
Seigle I 세이글 I
Seigle II 세이글 II
Pain au chocolat 초코 데니시
Chocolat Viennoise 쇼콜라 비엔노이즈
Ciabatta 치아바타
Leaf Ciabatta 잎 치아바타
Red Bread 붉은빵
Brown Bread 통밀 식빵
Country Rye 호밀 시골빵
Savory 고소한 빵
Rice Cranberry 크랜베리 라이스
Spinach Cranberry 시금치 크랜베리
Blueberry Hill 블루베리 언덕
Fougasse I 푸가스 I
Fougasse II 푸가스 II
Epi 에삐
Brioch Orange 브리오슈 오랑주
Cranberry Scorn 크랜베리 스콘
Walnut Brioche 호두 브리오슈
Stollen 슈톨렌
Tresses 가닥 꼬기 빵
Petite Roll 프티롤
Cinnamon Roll 계피롤
Croissant 초승달 모양 빵
Tropical 열대
Fan 부채
Fig Danish 무화과 데니시
Pecan Danish 피칸 데니시
Apricot Danish 살구 데니시
Apple Danish 사과 데니시
Danish Pastry 데니시 페이스트리
Mont-Blanc 몽블랑

Bread Showpiece 빵 공예
Movie 무비
Circus 서커스
Safari 사파리
Savanna 사바나
Indian 인디언
Forest 숲속
Dragon 드래곤
Pirate 해적
Charm 주술
Flying 비행
Delight 환희
Spring of Virgin 봄처녀
The Kingdom of Winter 겨울왕국
Childlike 동심

Chocolate Showpiece 초콜릿 공예
Circus 서커스
Time Machine 타임머신
Spring 봄
Space 우주
Perfect 퍼펙트
Old Tree 고목
Oriental 오리엔탈
Morning 아침
Flower Arrangement 꽃꽂이
Antique 앤티크
Angry of Athena 아테나의 분노
Blanc Noir 흑과백
Choco Plastic Rose 초코플라스틱 장미

작가정보

저자(글) 류인철

저자 : 류인철
저자 류인철은
* 경력
(현) 원탑 대표
(현) 사단법인 한국제과기능장협회 회장
(현) 사단법인 대한제과협회 기술부회장
(현) 한국제과장학회 회장
(현) 한국산업인력공단 제과기능장 시험감독위원
(현) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장
(현) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장
(현) 원광보건대학 제과제빵 겸임교수
2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도
(서영훈 선수 우수상 획득)
2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도
(한서광 선수 은메달 획득, 조주희 선수 동메달 획득)
2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원
(신나리 선수 동메달 획득)
2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원
(유건희 선수 동메달 획득)
2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
(강동석 선수 금메달 획득)
2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원
(정영택 선수 설탕공예 금메달 획득, 조성훈 선수 초콜릿공예 은메달 획득)
2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원
(정성환 선수 설탕공예 금메달 획득, 최용현 선수 초콜릿공예 은메달 획득)
2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제심사위원
(오병호·김덕규·류재은 선수 베스트 초콜릿상 획득)
2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원
(정의혁 선수 설탕공예 금메달 획득, 김나래 선수 디저트 금메달 획득, 종합 은메달 획득)
2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원
(이덕수·최세현 선수 종합 2위 은메달 획득)
2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원
(최세현·김호겸·김영훈 선수 베스트 맛상 획득)

* 수상내역
철탑산업훈장 수상
노동부장관표창 수상
보건복지가족부장관표창 수상
지식경제부장관표창 수상
식품의약안전청표창 수상 외 다수