과실주 그리고 칵테일

공태인 지음

리얼북스 2015년 04월 10일 출간 종이책 : 2014년 06월 10일 출간

작품소개

책소개

내 손으로 직접 만들고 집에서 즐기는 《과실주 그리고 칵테일》. 매화주, 민들레주, 아카시아주 등의 꽃술, 앵두, 살구, 오디, 매실, 버찌, 사과, 체리, 레몬 등의 과일주, 가시오갈피주, 더덕주, 산수유주, 오미자주, 하수오주 등의 약용주, 갓파더 칵테일, 썸머 레인, 블랙러시안, 체리블로섬 등의 칵테일까지 간편하면서도 즐겁게 리큐어 만드는 방법뿐만 아니라 리큐어를 이용해 직접 칵테일을 만드는 방법까지 총 54가지의 술 만들고 즐기는 방법을 엣지 있는 사진과 함께 설명하고 있다.

목차

PART 01 즐거운 술 리큐어
Section 01 술의 종류
Section 02 리큐어의 원리와 종류
Section 03 재료의 선택과 손질
Section 04 술의 선택과 양
Section 05 감미료의 종류와 사용방법
Section 06 리큐어 시럽 만들기
Section 07 과일시럽 만들기
Section 08 맑은 술이 좋다
Section 09 맛있게 마시기
Section 10 칵테일 만드는 방법
Special 우리 쌀로 빚은 전통 소주, 코리안 화이트 스피릿 ‘화요’

PART 02 계절 따라 담그는 과실주
Section 01 매화주
Section 02 민들레주
Section 03 아카시꽃주
Section 04 딸기주
Section 05 앵두주
Section 06 살구주
Special 아미그달린 걱정은 이제 그만!
Section 07 오디주
Section 08 매실주
Section 09 버찌주
Section 10 자두주
Section 11 복분자주
Section 12 포도주
Special 포도와인(발효주)
Section 13 머루주
Section 14 사과주
Special 식초 만들기
Section 15 탱자주
Section 16 배주
Section 17 다래주
Section 18 참다래(키위)주
Section 19 체리주
Section 20 귤주
Section 21 레몬주
Special 침출주

PART 03 쉽고 간단한 약용주(건강주) 만들기
Section 01 가시오갈피주
Section 02 국화주
Section 03 더덕주
Section 04 마늘주
Section 05 비수리주
Section 06 산수유주
Special 술샘 이화누룩소금
Section 07 송순주
Section 08 오미자주
Section 09 인삼주
Section 10 참송이버섯주
Section 11 하수오주
Special 산야초로 뭉친 세 사나이

PART 04 리큐어로 만드는 칵테일 한 잔
Section 01 칵테일
Section 02 예거마이스터
Special 칵테일
Section 03 오렌지껍질리큐어&칵테일 만들기
Section 04 멜론리큐어 & 칵테일 만들기
Section 05 복숭아리큐어 & 칵테일 만들기
Section 06 체리브랜디리큐어 & 칵테일 만들기
Section 07 크림리큐어 & 칵테일 만들기
Section 08 커피리큐어 & 칵테일 만들기
Section 09 코코넛리큐어 & 칵테일 만들기
Section 10 아몬드리큐어 & 칵테일 만들기
Section 11 맥주 칵테일 만들기
Special 샴페인, 스파클링 와인 만들기

책 속으로

재료의 유효성분이 알코올에 녹아들면 재료는 건져내고 숙성시킨다. 너무 오랜 시간 침출시키면, 특히 무른 재료는 술의 색이 탁 해져 오히려 술맛을 해칠 수 있다. 재료를 건져내는 시기는 재료 종류에 따라 다르다. 매실이나 모과와 같이 단단한 과실과 더덕, 인삼, 오가피 등의 뿌리는 오래 두어야 재료의 유효성분이 술에 충분히 우러나온다. 딸기, 파인애플 같은 무른 재료는 짧은 시간 침출시켜도 충분히 우러나온다.
모과, 매실, 인삼, 더덕, 오가피 등 단단한 재료는 건더기를 거르기도 편하고 술이 맑아서 그냥 마셔도 좋지만 재료가 무르면 술이 혼탁할 경우가 많다. 이때 혼탁한 술을 깨끗하게 걸러야 보기에도 좋고 깨끗한 맛을 즐길 수 있다. 단단한 재료는 가볍게 체에 거르며, 무른 재료는 고운 망에 넣고 재빨리 짜내는 방법이 좋다. 망의 재질은 나일론이나 폴리에스테르로 된 것이 좋다.

《PART 01 즐거운 술 리큐어 중에서》

출판사 서평

내가 원하는 삶으로 ‘라이프스타일’을 바꿔보세요!
집에서 재미있게 만들고, 즐겁게 마시는 리큐어 그리고 칵테일 한 잔!~

일상 속에서 느끼는 즐거움과 소소한 행복감, 그것이 우리가 꿈꾸는 삶이 아닐까? 무언가에 쫓기 듯 내달리는 생활 속에서 핸드메이드, D.I.Y 등은 삶 속에 작은 여유가 되어준다. 내 손으로 직접 만들고 집에서 즐기는 《과실주 그리고 칵테일》는 당신의 삶에 작은 쉼표 하나 놓아줄 수 있는 책이 되어 줄 것이다. 과실리큐어나 건강리큐어를 만들어 보자. 이 책에서는 간편하면서도 즐겁게 리큐어(꽃, 과실, 약용주) 만드는 방법뿐만 아니라 리큐어를 이용해 직접 칵테일을 만드는 방법까지 친절하게 설명하고 있다. 집에서 직접 내가 리큐어를 만들고 칵테일 한 잔 만들어 마시는 모습을 상상해 보자. 그것이 홈메이드의 즐거움이자 생활의 활력소가 될 것이다. 술, 즐겁게 마시고 조금 더 행복하자!

54가지 과실, 꽃, 약용주 그리고 칵테일 만들기!

매화주, 민들레주, 아카시아주 등의 꽃술, 앵두, 살구, 오디, 매실, 버찌, 사과, 체리, 레몬 등의 과일주, 가시오갈피주, 더덕주, 산수유주, 오미자주, 하수오주 등의 약용주, 갓파더 칵테일, 썸머 레인, 블랙러시안, 체리블로섬 등의 칵테일까지 간편하면서도 즐겁게 리큐어 만드는 방법뿐만 아니라 리큐어를 이용해 직접 칵테일을 만드는 방법까지 총 54가지의 술 만들고 즐기는 방법을 엣지 있는 사진과 함께 설명하고 있다. 집에서 내가 만든 리큐어를 넣어 칵테일 한 잔 만들어 마시는 것은 홈메이드의 즐거움이자 색다른 경험이 될 것이다. ‘술’ 즐겁게 만들어 마시고 조금 더 행복하자!

술 문화에 변화의 바람을, 부드럽고 즐겁게 마시자!

좋아하는 과일이나 귀한 약재로 술을 만들었는데 알코올도수가 높아서 거부감이 들거나 재료의 맛이 강해서 마시기가 힘들 때 얼음 한 조각이나 탄산음료를 조금만 넣어서 마셔보면 ‘이렇게 맛있었나?’라고 감탄하게 된다. 술을 잘 만드는 일만큼 중요한 것이 맛있게 마시는 방법이다.
집에서 만든 술을 즐기는 방법에는 재료 본래의 맛을 가장 충실 하게 느낄 수 있는 스트레이트(그대로 마시는)로 마시는 방법, 얼음을 넣어 부드럽고 시원하게 마시는 온더록스방법, 여러 가지 술과 음료를 섞어서 칵테일로 마시는 방법 등이 있다.
칵테일은 만드는 재미는 물론 마시는 재미도 있으며, 손님 접대용으로도 상당히 매력적이다. 칵테일 바에서 사용하는 다양한 도구가 없어도 집에 있는 유리컵과 숟가락만으로 충분히 혼합할 수 있으며 맛과 향이 다른 여러 가지 술을 섞는 방법만으로도 색다른 술을 만들 수 있다.

내 삶에 넉넉함, 자연의 향을 담는 술 담그기

봄이면 산천에 많은 꽃이 피어나고 나무에는 과실이 열린다. 자연이 아름다울 수 있는 건 언제나 자연스럽기 때문이다. 그 아름다운 자연을, 꽃과 뿌리 그리고 열매 등을 온전히 담아낸다는 것은 참 설레는 일이다. 작은 유리병에 담긴 자연을 감상하고 자연의 향을 맡고 음미하는 일은 참으로 행복하고 즐거운 일이다. 매화주에서 오미자나 하수오까지 자연을 온전히 담고 행복한 마음을 품어보는 것이 리큐어 술 담그기가 주는 또 하나의 선물이다. 또한 이렇게 담아낸 자연 그대로를 칵테일로 만들어 마신다면 당신의 라이프스타일을 한층 더 여유롭게 만들어 줄 것이다.

작가정보

저자(글) 공태인

저자 공태인은 술이 좋아 술 만드는 방법을 연구하고 다음 카페 ‘전통주 만들기’를 운영하면서 우리 술에 대한 지식과 정보를 나누고 있으며 술 관련 교육기관을 통해 양조정보를 가르치고 있다. 또한, 국내에서는 부족한 양조 재료와 도구를 개발하여 미주 사이트를 통해 소개하고 있으며, 좀 더 전문적인 지식을 얻고자 양조학을 전공하고 있다. 저서로『과일·꽃·약초酒 59가지』,『계절따라 담그는 과실주&전통주 40가지』등이 있다.