브리첼의 감성 케이크

내 손끝에서 피어나는 맛있는 디저트

서귀영 지음

북라이프 2021년 05월 24일 출간 종이책 : 2021년 05월 18일 출간

작품소개

책소개

‘제과계의 백 선생’ 브리첼의 케이크 북 전격 출간!
유튜브에도 없는 브리첼의 미공개 레시피를 책으로 만난다
이 책 한 권이면 요즘 핫한 카페 디저트 완벽 마스터!

“이렇게 예쁜 케이크 나도 만들 수 있을까?”
친절한 과정 설명, 실패 없는 베이킹 팁, 행복해지는 맛까지
브리첼이 공개하는 최초이자 최고의 케이크 레시피북!

‘제과계의 백 선생’으로 불리는 브리첼은 19년간 시들지 않는 열정으로 각종 디저트를 만들어 블로그와 유튜브, 인스타그램에 소개해 왔다. 과정이 복잡해서 도저히 따라 할 엄두가 나지 않았던 제과 레시피를 쉽고 자세하게 소개해 매일매일 수많은 베이커들이 방문하는 베이킹의 성지가 되었다. 집에서 가볍게 만들 수 있는 레시피를 총망라한 홈베이킹 책부터 구움과자, 마카롱까지 다양한 베이킹 책을 집필한 저자 브리첼이 이번에는 케이크 책을 새롭게 펴냈다.
『브리첼의 감성 케이크』에는 블로그와 유튜브에 공개하지 않은 케이크 33개와 황금 비율, 실전 베이킹 비법이 담겨 있다. 구하기 쉬운 재료, 만드는 과정이 까다롭지 않은 레시피, 아이싱이 필요 없는 케이크. 이 세 가지 조건에 맞는 케이크로만 구성된 점이 돋보인다. 무엇보다 요즘 유명 카페와 베이커리 숍에서 인기 있는 케이크와 따라 만들기 쉬우면서 맛있고 트렌디한 디자인을 입힌 케이크를 담았다. 과일, 곡물, 구황작물, 초콜릿, 견과류 등 여러 재료를 활용한 홀케이크부터 치즈케이크, 파운드케이크, 롤케이크, 시폰케이크는 물론 저자 브리첼의 개성이 담긴 케이크까지 알차게 소개한다. 한 가지 메뉴를 완성하면 다른 재료를 넣어 새로운 버전의 케이크로 응용할 수 있도록 했다. 아이싱을 하지 않아도 되는 케이크 레시피가 궁금한 홈베이커와 예쁜 케이크를 완성도 있게 만들어 보고자 하는 이들, 카페 창업을 염두해 두고 레시피를 개발하고 싶은 모두를 위한 책이다.

목차

시작하기 전에 알아두세요!
프롤로그

기본 도구
기본 재료
케이크 시트 종류
제누아즈 만들기
비스퀴 아 라 퀴예르 만들기
비스퀴 조콩드 만들기
다쿠아즈 만들기
머랭 만들기
크림 만들기
틀 종류와 반죽량 알아보기
틀에 맞는 반죽량 계산하기
반죽 비중 확인하기
제과에서 주로 사용하는 크렘(크림) 종류

Part 1
모든 날을 스위트하게!
홀케이크

빅토리아 케이크
부드러운 당근 케이크
자허 초콜릿 케이크
모카 헤이즐넛 케이크
호두 흑당 사과 케이크
트로피컬 체리 케이크
인절미 쑥 쇼콜라 가토
고구마 케이크
바닐라 밀크티 캐러멜 케이크
자몽 화이트 무스케이크
레몬 딸기 리스 케이크

Part 2
간단한 재료로 폼 나게!
파운드케이크 & 크럼블케이크

바닐라 파운드케이크
단호박 파운드케이크
무화과 초콜릿 파운드케이크
콘치즈 크럼블케이크
말차 가나슈 크럼블케이크
흑임자 브라우니 크럼블케이크

Part 3
촉촉하고 폭신하게!
롤케이크 & 시폰케이크

수플레 롤케이크
딸기 카스텔라 롤케이크
말차 가나슈 롤케이크
오징어 먹물 고르곤졸라 롤케이크
딸기 화이트 롤케이크
허니 레몬 시폰케이크
참깨 시폰케이크

Part 4
부드럽고 진하게!
치즈케이크

바스크 치즈케이크
더블 치즈 티라미수 케이크
오레오 치즈케이크

Part 5
일 년에 하루뿐인 날에!
특별한 케이크

바질 무화과 케이크
슈톨렌 케이크
레드벨벳 딸기 케이크
레드벨벳 프레지에
라즈베리 초콜릿 케이크
오렌지 마론 케이크

작가정보

저자(글) 서귀영

저자 : 서귀영
브리첼
맛있는 레시피와 앞서가는 데커레이션, 친절한 설명과 해박한 지식으로 ‘제과계의 백 선생’이라 불린다. 2004년부터 네이버 블로그 〈브리첼의 스윗 홈베이킹〉을 운영 중이며, 2017년 르꼬르동블루 숙명 아카데미에서 제과 디플로마 과정을 마쳤다. 제과 트렌드를 발 빠르게 파악하고 베이커들이 열광할 만한 레시피를 쏙쏙 골라 소개해 꾸준한 인기를 얻고 있다. 인스타그램에 사진을 올릴 때마다 국내외 팔로워들에게서 레시피를 알려 달라는 요청이 빗발쳐 시작하게 된 유튜브 채널 ‘브리첼 brechel’은 직접 촬영과 편집을 도맡아 하며 동영상 크리에이터로도 인정받고 있다. 본업은 따로 있지만 18년간 운영 중인 블로그와 SNS를 통해 많은 사람들과 활발히 소통하고 있다. 저서로는 『브리첼의 스위트 홈베이킹』, 『구움과자』, 『브리첼 마카롱 원 북』이 있다.
블로그 : blog.naver.com/asy1347551
인스타그램 : @brechel＿
유튜브 : 브리첼brechel