근현대 김치와 김장문화

윤덕인 , 홍미숙 , 김문경 , 박수금 지음

지식인 2020년 12월 16일 출간 종이책 : 2020년 06월 20일 출간

작품소개

책소개

우리의 전통김치 재료와 담금법 등 변천 발달의 역사를 이해하고, 김치 식품명인제도와 함께 우리나라 전역에서 각 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되고 있는 생활 관습이자 문화라는 점에서 보유자나 보유단체 인정 없이 국가무형문화재 지정 가치로 인정된 ‘김장문화(제133호)’를 우리가 무형유산으로서 가치를 공유하고 전승에 함께 참여하도록 하고 있다.

목차

제1부 근대 이전의 김치와 김장문화
제1장 들어가면서
제2장 근세(초기근대), 근대, 현대
제3장 김치와 김장의 정의, 어원 및 기원
제4장 김치의 변천 발달역사

제2부 근대의 김치와 김장문화
제5장 근대(개화기∼해방)의 김치
제6장 재외동포들의 김치

제3부 현대의 김치와 김장문화
제7장 현대의 김치문화
제8장 국내 김치산업과 새로운 김치문화
제9장 김치 식품명인과 김치 담금법
제10장 2013년 김장 세계인류문화유산 등재, 김장문화제
제11장 김치와 인문학

작가정보

저자(글) 윤덕인

저자 : 윤덕인
ㆍ가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 명예교수
ㆍ학위논문 : 한국과 일본 떡류의 변천 발달에 관한 비교연구(중앙대학교 이학박사)

〈주요저서〉
ㆍ호텔외식조리문화개론, 신광출판사, 2004
ㆍ한국음식, 관동대학교출판부, 2005
ㆍ일본음식, 관동대학교출판부, 2006
ㆍ최신 식품조리과학, 신광출판사, 2013
ㆍ최신 외식창업과 메뉴개발론, 신광출판사, 2015
ㆍ교류역사 속의 동아시아 음식문화, 지식인, 2018

〈공저〉
ㆍ제민요술, 민음사, 1993
ㆍ음식법, 아쉐뜨 아인스미디어, 2008
ㆍ한국조리, 파워북, 2011
ㆍ한국일생의례사전, 국립민속박물관, 2014
ㆍ맛·격·과학이 아우러진 한국음식문화, 교문사, 2015
ㆍ한국 의·식·주 생활사전-식생활, 국립민속박물관, 2018
ㆍ강원도의 음식문화, 지식인, 2019

저자 : 홍미숙
ㆍ현, 경원중학교 교사
ㆍ학위논문 : 조리교육이 청소년기의 심리적 안녕상태에 미치는 영향연구(경기대학교 외식조리관리학, 관광학 석사)
ㆍ조리기능장(2018)

저자 : 김문경
ㆍ가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 외래교수
ㆍ학위논문 : 소비가치가 시판김치 이용고객의 소비성향과 제품선택 속성 및 재구매 의도에 미치는 영향 -위험지각의 조절역할을 중심으로- (가톨릭관동대학교 외식경영학 박사)
ㆍ하담원식문화연구소 대표

〈공저〉
ㆍ강원도의 음식문화, 지식인, 2019

저자 : 박수금
ㆍ강원도립대학교 바리스타제과제빵과 외래교수
ㆍ강릉평생학습관 강사
ㆍ학위논문 : 향토음식의 선택속성이 소비자 구매행동에 미치는 영향(가톨릭관동대학교 외식경영학 석사)

저자(글) 홍미숙

저자(글) 김문경

저자(글) 박수금