더 나은 세상을 위한 레시피

지구와 나를 위한 먹거리로 미래를 바꾸다

브누아 브랭제 지음 | 지은희 옮김

착한책가게 2022년 05월 31일 출간 종이책 : 2021년 10월 26일 출간

작품소개

책소개

우리가 먹는 음식이야말로
기후위기에 대응하는 가장 강력한 무기다

퓰리처상을 수상한 탐사보도 전문 기자로서 5년간 세계 곳곳을 누비며 취재한 끝에 탄생한 책이다. 이 책은 기후위기와 식탁 위 먹거리가 어떤 관계가 있는지, 먹거리 체계가 왜 지구와 우리 건강을 위협하는 주요 원인인지 알려준다. 먹거리 분야 세계적인 전문가들과의 인터뷰와 곳곳의 생생한 사례를 바탕으로 우리 식생활과 먹거리 산업이 처한 현실과 변화 방안을 대중적 언어로 밝히고 있다. 그리하여 많은 사람들이 관점을 세우고 미래를 위한 행동에 나서는 데 도움을 준다.
특히 개인의 식생활부터 먹거리 생산과 유통, 음식물 쓰레기 처리까지를 아우르며 세계적인 변화의 흐름을 추적한다. 그러면서 기후위기 심화와 생태계 파괴를 막기 위해 모두가 참여할 수 있고 실현 가능한 해법을 소개한다. 즉, 유기농과 제철 음식의 중요성, 단일경작의 폐해와 생태농업의 효과, 지자체와 협력하려 실현한 100% 유기농 급식, 음식물 쓰레기 활용법, 공장식 축산과 현대인의 식단이 지닌 문제점, 입맛을 돋우는 채식을 통한 육류 소비 줄이기 등 다양하면서도 종합적인 내용으로 구성되어 있다. 더욱이 제인 구달과 요한 록스트룀을 비롯한 환경운동가, 기후전문가, 영양전문가, 변화를 이끈 지자체장들, 농부들, 스타 셰프 알랭 뒤카스 등 각계각층의 사람들과 나눈 심도 깊은 인터뷰가 설득력을 더해준다. 그리고 환경 친화적인 새로운 식문화 모델을 만들어가는 사람들의 이야기를 통해 우리의 도전과 실천이 어떻게 성과를 거둘 수 있을지 그 희망의 이유를 보여준다.
저자가 직접 취재하여 만든 동명의 다큐멘터리를 바탕으로 한 이 책은, 마치 영상을 보는 듯한 현장감과 생동감이 여실히 전해진다. 또 갓 태어난 아이를 품에 안은 채, 아빠로서 저자 스스로가 자식들을 가장 잘 먹이기 위한 방법과 모든 아이들이 살아갈 미래에 대해 질문을 던지는 것에서 시작하여 우리가 어떻게 먹거리 전환을 이룰지에 관한 갖가지 아이디어들과 우리 각자가 자연스럽게 어느덧 변화의 주체가 되는 길로 독자를 안내한다. 동명의 다큐멘터리 〈더 나은 세상을 위한 레시피〉는 2020년과 2021년 서울환경영화제에 관객들의 뜨거운 호응 속에서 상영된 바 있다.

목차

ㆍ한국어판 서문
ㆍ프롤로그

01 너무나 작은 지구
02 깨달음
03 새 출발
04 100%
05 희망
06 혁명
07 음식물 쓰레기의 재탄생
08 감사
09 여기나 저기나
10 주범
11 팬데믹
12 실수를 통해 배운다
13 심해의 진실
14 미래를 바꿀 힘
15 단백질
16 죽음
17 로비
18 의학
19 유기농
20 히포크라테스
21 영양소
22 미식
23 아는 것
24 윤리
25 100억
26 다가올 미래

출판사 서평

美?지원하여 유기농업을 활성화한 정책 등 책에서 소개한 사례만으로도 개인의 일상은 물론 정책적으로도 실행 가능한 아이디어들이 많다. 단순히 제안 차원이 아니라 실제 성과를 이끌어낸 다양한 사람들의 인터뷰이기에 더욱 의미가 크다.
무앙 사르투 지역의 예를 보자. 이 지역은 2008년 광우병 사태 이후 지자체에서 유기농 농장을 만들어 이 지역 학교 급식의 식재료를 공급하도록 했다. 그리고 애초 예상을 뛰어넘어 단 4년 만에 100% 유기농 전환 목표를 달성했다. 추가 비용을 더 들이지 않고도 말이다.
주민의 3분의 1이 빈곤선 이하 수준으로 생계를 이어가는 프랑스 북부 그랑드생트 지역 또한 지자체에서 취약계층을 위해 설립한 도시형 공유텃밭에서 유기농 식재료를 생산해 제공하고 있다.
16개국의 건강, 농업, 환경, 정치학 등 다양한 분야의 저명한 학자 37명으로 구성된 먹거리 전환을 위한 국제 계획인 잇-랜싯 위원회(The Eat-Lancet commission)는 먹거리 생산 방식의 변화만으로는 충분치 않으며, 온실가스 감축 목표를 달성하기 위해서는 2050년까지 음식물 쓰레기를 절반으로 줄여야 한다고 한다. 현재 전 세계에서 매년 13억 톤의 음식물이 버려지고 있으며, 이는 세계 식량 생산량의 3분의 1에 달한다. 스테판 마르티네즈는 음식물 쓰레기를 발효시켜 퇴비로 만드는 물리노 콩포스트를 설립해 프랑스 대통령 관저를 비롯해 950곳에서 매달 1,000톤 이상의 음식물 쓰레기를 수거해 자연비료로 변신시킨다.
한편 최근 몇 년 전부터 점점 더 많은 유명 셰프들이 사회 참여적이고 환경 친화적으로 고기 비중을 상당히 줄인 요리 쪽으로 방향을 틀고 있다. 알랭 뒤카스 셰프는 이 분야의 선구자다. 미슐랭 별 세 개를 단 플라자 아테네 레스토랑에서 알랭 뒤카스는 고기 없이도 고급 요리들을 만들어내고 있다. 그는 모두가 주목하는 이 레스토랑에서 100% 채식요리로도 맛과 즐거움을 동시에 충족하는 최고급 요리가 가능함을 보여주고 있으며 이것이 거리로까지 나아가 퍼지기를 기대한다.
“제가 어릴 적 자라면서 보고 들은 바로 그 방식으로 돌아가는 겁니다. 제가 좋아하는 소비 방식으로요. 아주 건강한 방식이기도 하죠! 인류 역사상 고기가 우리의 먹거리에서 이 정도 자리를 차지하게 된 것은 겨우 50년 전부터입니다.”
알랭 뒤카스는 자신의 요리를 통해 메시지를 전달하고자 한다. 바로 의식적으로 먹자는 것이

작가정보

저자(글) 브누아 브랭제

저자 : 브누아 브랭제
BENO?T BRINGER
릴 고등 저널리즘 학교를 졸업한 뒤 2004년부터 2007년까지 프랑스 공영방송 채널인 ‘프랑스 2’의 탐사보도팀에서 일하다가 프리랜서 감독이 되었다. 2009년에서 2010년 사이에는 공영 라디오 방송인 ‘라디오프랑스’, 아르떼(Arte, 프랑스·독일 합작 문화예술 채널), 르주르날뒤디망슈(Le Journal du Dimanche, 프랑스 주간지)의 특파원으로서 파키스탄과 아프가니스탄에 자주 방문했다. 2011년 11월부터 프랑스 탐사보도물 전문 제작사인 프르미에르 리뉴(Premi?res lignes)와 협업하기 시작했다. 2014년부터 2015년까지는 엘리즈 뤼세(Elise Lucet)와 함께 TV 뉴스 프로그램 〈캐시 인베스티게이션(Cash investigation)〉의 편집장을 지냈다.
국제탐사보도언론인협회(ICIJ) 멤버로, 2017년 퓰리처상을 수상한 파나마 페이퍼스 탐사를 프랑스에서 진행한 기자 중 한 명이다. 이를 계기로 〈캐시 인베스티게이션〉에 ‘세기의 도둑(Le casse du si?cle)’ 편을 제작했고 4백만 명 이상이 이를 시청해 그날 밤 시청률 1위를 기록했다. 2019년, 그의 영화 〈동물을 먹는 것을 멈춰야 할까?(Faut-il arr?ter de manger les animaux?)〉가 국제 시사보도 페스티벌(FIGRA, Festival International du Grand Reportage d’Actualit?)에서 ‘다른 시선’ 부문 관객상을 수상했다. 또한 이 영화는 나무르 국제 환경영화제에서 환경상을 받았으며, 2019년 그린피스 영화제에서 관객상 부문 후보에 선정되었다.

역자 : 지은희
연세대학교 문화인류학과를 졸업하고 이화여자대학교 통번역대학원 한불과에서 2021년 석사학위를 취득하였다. 프랑스인의 삶과 문화에 매력을 느껴 2년간 파리에 머물렀으며, 자연과 환경, 식문화, 동물과 어우러지는 삶에 관심이 많다.

번역 지은희