드레싱&소스 간단 레시피

김세한 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 국내도서 : 2019년 06월 15일 출간

작품소개

책소개

드레싱은 식품에 첨가하는 차가운 액체 형태의 재료로 채소, 과일 등에 뿌려 먹는 것을 말하는데, 음식의 맛과 향미를 더해준다. 소스는 음식 본연의 맛을 깊게 하며, 다른 요리가 가지고 있는 미세하고 섬세한 맛의 차이를 통합한다. 여기서는 이 두 가지에 대한 간단 레시피를 독자들이 이해하기 쉽도록 하여 만드는데 어려움이 없다.

목차

○ 드레싱
-식초 ＆ 오일 드레싱
레몬 드레싱 / 블랙 올리브 드레싱 / 마늘 드레싱 / 오일 비네거 드레싱 / 블랙 페퍼 드레싱 / 허브 드레싱 / 이탈리안 드레싱 / 케이퍼 드레싱 / 석류 드레싱 / 유자 오일 드레싱 / 핑크 페퍼 드레싱 / 오이 드레싱 / 프렌치 드레싱 / 잣 드레싱 / 들기름 드레싱 / 토마토 살사 드레싱 / 부추 드레싱 / 고춧가루 드레싱 / 발사믹 드레싱 / 견과류 드레싱

-마요네즈 ＆ 치즈 드레싱
시저 드레싱 / 머스터드 드레싱 / 크림치즈 드레싱 / 사워크림 드레싱 / 허브 딥 드레싱 / 날치알 드레싱 / 참마 드레싱 / 허브 마요네즈 드레싱 / 사우전아일랜드 드레싱 / 타르타르 드레싱

-간장 ＆ 고추장 드레싱
간장 드레싱 / 고추장 드레싱 / 겉절이 드레싱 / 청양고추 드레싱 / 칠리 드레싱 / 된장 드레싱 / 흑임자 드레싱 / 오리엔탈 드레싱

-요구르트 ＆ 과일 드레싱
홍시 드레싱 / 오렌지 드레싱 / 유자 수삼 드레싱 / 호두 요거트 드레싱 / 바나나 땅콩 드레싱 / 사과 드레싱 / 사과 된장 드레싱 / 블루베리 드레싱 / 딸기 드레싱 / 망고 드레싱 / 아보카도 드레싱 / 복분자 드레싱 / 플레인 요거트 드레싱 / 허브 요거트 드레싱 / 씨겨자 요거트 드레싱

-기타 드레싱
피쉬 드레싱 / 유자 폰즈 드레싱 / 해파리 드레싱 / 바질 페스토


○ 소스
-브이용
쿠르브이용 / 브이용

-갈색 소스
에스파뇰 소스 / 글라스 드 비앙드 / 비가라드 소스 / 보졸레와인 소스 / 부르귀뇽 소스 / 포트와인 소스 / 스트로가노프 소스 / 양송이 소스 / 데리야끼 소스

-흰색 소스
베샤멜 소스 / 슈프림 소스 / 라비고트 소스 / 오로라 소스 / 양송이 크림소스 / 알브페라 소스 / 모르네이 소스 / 헝가리안 소스 / 까르보나라 소스 / 시금치 소스 / 고르곤졸라 소스 / 홀스래디쉬 소스

-생선 소스
생선 벨루테 / 백포도주 소스 / 노르망디 소스 / 샤프란 소스 / 비스큐 소스

-토마토 소스
토마토 소스 / 피자 소스 / 볼로네이즈 소스 / 이탈리안 소스 / 나폴리탄 소스 / 프로방살 소스 / 미트 소스

-버터 ＆ 유지 소스
베어네이즈 소스 / 쇼롱 소스 / 뵈르 누아제트 소스 / 마요네즈 소스 / 르물라드 소스 / 티로리엔느 소스

-디저트
바닐라 소스 / 사바용 소스 / 앙글레즈 소스 / 멜바 소스

-퓌레
비트 퓌레 / 마늘 퓌레 / 아보카도 퓌레 / 가지 퓌레 / 양송이 퓌레

작가정보

저자(글) 김세한

저자 : 김세한
경기대학교 관광학 박사
현) 서울롯데호텔 르살롱 조리장
청운대학교 겸임교수
대한민국 조리기능장
<소믈리에타임즈> 칼럼리스트
전) 대한민국 조리국가대표