강원도 음식문화

강원인의 지혜와 맛

윤덕인 , 김문경 , 조용현 , 김세경 , 김상희 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 종이책 : 2019년 03월 20일 출간

작품소개

책소개

강원도에서는 강원도농업기술원이 특허 개발한 ‘강원나물밥’을 강원도 대표음식으로 내놓고, 2017년 7월부터 농가 맛집 등 도내 27개점에서 판매하도록 하였다. ‘강원나물밥’은 식이섬유와 항산화 활성이 뛰어난 산채인 참취, 곰취, 곤드레, 그리고 어수리나물밥으로 간장곰취, 막장곰취, 간장부추청양, 고추장어수리 등 4종 소스로 비벼먹도록 개발한 저염식 나물밥이다. 평창 동계올림픽을 대비하여 개발한 손님맞이 개발음식의 저변에는 강원도 향토음식과 함께 지역특산품 그리고 음식관광이 함께 자리하였다.

목차

Ⅰ. 들어가면서 -윤덕인-
Ⅱ. 강원도 향토음식 -김문경-
Ⅲ. 강원도 특산식품 -조용현-
Ⅳ. 강원도 종가의 접대음식과 연회상차림 -김세경-
Ⅴ. 강원도 제례음식문화 -윤덕인-
Ⅵ. 강원도 오일장과 먹거리문화 -김상희-
Ⅶ. 맺음말 -전 집필진-

작가정보

저자(글) 윤덕인

저자 : 윤덕인
가톨릭관동대학교 관광스포츠대학 조리외식경영학과 명예교수
학위논문: 한국과 일본의 떡류 변천 발달에 관한 비교연구(중앙대학교 이학박사)

<주요저서>
호텔외식조리문화개론, 신광출판사, 2004.
한국음식, 관동대학교출판부, 2005.
일본음식, 관동대학교출판부, 2006.
최신 식품조리과학, 신광출판사, 2013.
최신 외식창업과 메뉴개발론, 신광출판사, 2015.
최신 상차림과 메뉴구성 개발, 지식인, 2015.
교류역사 속의 동아시아음식문화, 지식인, 2018.

<공저>
제민요술, 민음사, 1993.
음식법, 아쉐뜨 아인스미디어, 2008.
한국조리, 파워북, 2011.
한국일생의례사전, 국립민속박물관, 2014.
맛격과학이 아우러진 한국음식문화, 교문사, 2015.
한국 의·식·주 생활사전 - 식생활, 국립민속박물관, 2018.

저자 : 김문경
가톨릭관동대학교 호텔조리외식경영학과 겸임교수
가톨릭관동대학교 일반대학원 호텔외식조리경영학과 박사과정 재학 중
학위논문: 식생활라이프스타일이 가정편의식(HMR) 선택속성과 행동의도에 미치는 영향(가톨릭관동대학교 외식경영학 석사)

저자 : 조용현
가톨릭관동대학교 호텔조리외식경영학과 겸임교수
학위논문: 전통시장 외식업소서비스 스케이프가 고객시민행동, 관계지향성 및 충성도에 미치는 영향에 관한 연구(가톨릭관동대학교 외식경영학 박사)

저자 : 김세경
가톨릭관동대학교 호텔조리외식경영학과 겸임교수
한국산업인력공단 NCS기반 일학습병행제 분야별 전문가
학위논문: 지역특산품 구매동기가 긍정적 소비감정, 관광만족 및 재구매 의도에 미치는 영향(가톨릭관동대학교 외식경영학 박사)

<공저>
한국 의·식·주 생활사전 - 식생활, 국립민속박물관, 2018.
조리원리, 지식인, 2019.

저자 : 김상희
강원도립대학교 크루즈승무원과 외래교수
가톨릭관동대학교 일반대학원 호텔조리외식경영학과 박사과정 재학 중
학위논문: 커피전문점의 사이드메뉴 품질이 지각된 가치와 고객만족에 미치는 영향(가톨릭관동대학교 외식경영학 석사)

저자(글) 김문경

저자(글) 조용현

저자(글) 김세경

저자(글) 김상희