셰프, 기본이 되는 기초조리

윤수선 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 국내도서 : 2019년 03월 08일 출간

작품소개

책소개

셰프에게는 무엇보다 튼튼한 기초가 필요하다. 기본적인 식재료의 손질, 기초적인 칼질, 조리도구 사용법 등을 제대로 익혀야 한다. 기본을 익히고 나서 풀코스 메뉴 구성이나 최상급의 요리들을 완성해 나아가며 셰프의 길로 한 단계씩 도전하는 것이 올바른 순서이다. 무엇보다 기본이 되는 기초조리와 개인위생, 미장플러스, 식재료 손질법 등을 체계적이고 알기 쉽도록 사진과 함께 구성하였다.

목차

독자 분들께 드리는 글

Chapter 1. 기초 조리
1. 조리의 개요
2. 조리복
3. 칼

Chapter 2. 개인위생과 안전 안
1. 개인위생
2. 주방의 위험과 안전

Chapter 3. 조리 기기와 도구
1. 주방 기기
2. 조리용 기구
3. 조리용 소도구
4. 조리 계량 기구
5. 운반 기구

Chapter 4. 기초 조리 방법
1. 조리의 사전 준비과정
2. 기본 썰기방법
3. 식재료 손질
4. 조식
5. 소스와 스톡
6. 허브와 스파이스

작가정보

저자(글) 윤수선

현) 안산대학교 호텔조리과 교수
전) 한국관광대학교 호텔조리과 교수
호텔관광경영학 박사
대한민국 조리기능장
Seoul Plaza Hotel, Novotel Ambassador Seoul 조리팀
서울시장, 문화체육부장관, 보건복지가족부장관상
프랑스 Le Coredon Blue 요리학교 연수
이탈리아 I.C.I.F, ALMA 요리학교 연수
서울 세계관광음식박람회 보건복지가족부장관상
한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원·출제위원
과정평가형 문제출제위원 심사위원
대한민국 요리경연대회 심사위원
코리아 푸드 트렌드페어 요리경연대회 심사위원
서울특별시, 경기도, 제주도 기능경기대회 심사위원
중등학교 정교사 교원자격
직업능력개발훈련 교사