호텔 외식 식음료서비스

송흥규 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 종이책 : 2018년 03월 10일 출간

작품소개

책소개

4차산업시대에 호텔외식 서비스분야의 직업은 부가가치를 창출할 수 있는 산업으로 주목받을 가능성이 높다. 바로 우리가 하는 서비스는 세상에서 가장 위대하고 값진 일이다.
서비스인은 서비스전문가, 서비스디자이너, 서비스경영인 등 세분화된 직업으로 성장할 수 있다. 이러한 서비스는 개인의 경쟁력이자 기업의 강한 경쟁력이고, 이는 국가의 경쟁력이 되어 서비스산업으로 발전하였다. 특히 식음료서비스는 훌륭한 음식을 고객에게 제공하는 값진 일이다.

목차

■ 학습과정 안내
Chapter 1. 서비스인의 기본자세
1. 서비스인의 정신
2. 서비스인의 용모
3. 서비스인의 표정관리
4. 서비스인의 태도
5. 서비스인의 대화예절
6. 서비스인의 전화예절

Chapter 2. 바른 인사법과 자세
1. 서비스인의 인사법
2. 상황별 인사
3. 서비스인의 안내자세
4. 고객응대 화법

Chapter 3. 파지법 기본 실무
1. 트레이 파지법
2. 플레이트 파지법
3. 글라스 파지법
4. 실버웨어 파지법
5. 서빙스푼 & 포크 파지법
6. 린넨 취급법

Chapter 4. 테이블 기물과 장비
1. 기물류
2. 글라스류
3. 도자기류
4. 린넨류
5. 장비류

Chapter 5. 테이블세팅
1. 테이블세팅
2. 테이블세팅하기
3. 냅킨

Chapter 6. 음식서비스
1. 테이블서비스
2. 테이블서비스의 방법

Chapter 7. 음료서비스
1. 음료서비스의 요령
2. 와인서비스의 실무
3. 샴페인서비스
4. 브랜디서비스
5. 위스키서비스

Chapter 8. 주문서비스
1. 접객서비스의 과정
2. 주문서비스


Chapter 9. 고객접점서비스
1. 예약서비스
2. 주차서비스
3. 환영서비스
4. 주문서비스
5. 식음료서비스
6. 뒷정리서비스
7. 계산과 환송서비스

Chapter 10. 서양음식의 이해
1. 서양음식의 특징
2. 프랑스음식
3. 이탈리아음식

Chapter 11. 서양음식서비스 실무
1. 테이블세팅
2. 서비스 과정

Chapter 12. 동양음식의 이해
1. 중국음식
2. 일본음식
3. 한식음식

Chapter 13. 한식서비스
1. 한식의 테이블세팅
2. 서비스 과정

Chapter 14. 일식서비스
1. 일식의 테이블세팅
2. 서비스 과정
3. 카운터서비스

Chapter 15. 중식서비스
1. 중식의 테이블세팅
2. 서비스 과정

Chapter 16. 고객 불평 처리법
1. 고객 불평
2. 고객 불평 응대법

■ 사례예시
NCS 기반 직무능력수행평가

작가정보

저자(글) 송흥규

저자 : 송흥규
저자 송흥규
ㆍ장안대학교 외식산업학과 교수(現)
ㆍ경희대학교 호텔대학 식음료서비스강사
ㆍ경희사이버대학교 대학원 강사
ㆍ성신여자대학교 대학원 강사
ㆍ〈세프뉴스〉음식칼럼니스트
ㆍ외식창업경영학교 교장
ㆍ월간 〈외식경영〉음식칼럼니스트
ㆍ〈이데일리〉음식칼럼니스트
ㆍ한국관광공사 음식부문 자문위원
ㆍ한국관광공사 호텔등급심사위원
ㆍ한국생산성본부 국가의전 강사
ㆍ한국연회기획사협회 회장
ㆍ한국외식경영학회 부회장
ㆍ한국음식관광연구원 사무총장
ㆍ한화그룹 인재경영원 교관
ㆍ한화호텔앤드리조트 호텔/식음사업부 식음/연회과장
ㆍSPC그룹 미래창조원 교관

〈저서〉
호텔연회기획, 호텔이벤트, 파티기획의 이해, 신외식산업론, 외식창업실무, 외식서비스실무,
메뉴관리상품론

〈논문〉
자영업자의 내부마케팅이 직무만족과 조직몰입 및 경영성과에 미치는 영향(2017)
소상공인의 역량이 서비스몰입과 경영성과에 미치는 영향(2016)
Environmental factors on the entrepreneurship of successful restaurant establishment(2015)
외 20여 편의 논문