외식산업론 FOOD SERVICE

엄영호 , 이은진 , 주서현 , 정주희 , 임영희 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 종이책 : 2018년 02월 28일 출간

작품소개

책소개

외식산업의 개념 및 이와 관련된 기본적인 요약내용, 외식창업에 대한 것들을 수록하여 외식산업에 대한 전반적인 이해를 다루었다. 외식산업의 이해와 외식산업의 경영관리, 외식창업과 사업계획서 작성 등을 최신의 자료를 통해서 간단명료하게 설명함으로써 외식산업의 전반에 대해 한눈에 파악할 수가 있다. 특히 기초를 필요로 하는 독자를 대상으로 하여 집필되어 있다.

목차

PART 1. 외식산업의 이해

Chapter 1. 외식산업의 의의
1. 외식산업의 정의
2. 내식 · 중식 · 외식의 개념
3. 외식산업의 특징과 기능

Chapter 2. 외식산업의 분류
1. 업종 및 업태에 따른 분류
2. 분류기준에 의한 국내 외식산업의 분류
3. 국가별 분류

Chapter 3. 외식산업의 성장과 발전
1. 외식산업의 성장
2. 국내 외식산업의 발전
3. 미국 외식산업의 발전
4. 일본 외식산업의 발전

Chapter 4. 한국 외식산업의 현황
1. 외식산업의 시장규모
2. 주요 외식기업의 운영현황
3. 외식소비의 현황
4. 외식산업의 향후전망

PART 2. 외식산업의 경영관리

Chapter 5. 생산 및 운영관리
1. 식재료관리
2. 접객서비스관리
3. 주방관리
4. 매뉴얼의 이해

Chapter 6. 메뉴관리
1. 메뉴의 정의 및 유래
2. 메뉴의 중요성과 역할
3. 메뉴계획
4. 메뉴디자인
5. 메뉴분석과 평가

Chapter 7. 마케팅
1. 마케팅의 이해
2. 마케팅의 계획
3. 시장의 STP전략
4. 표적시장의 선정
5. 마케팅믹스

Chapter 8. 외식산업의 조직구성과 인적자원관리
1. 외식산업 조직의 의미
2. 조직의 원칙
3. 외식업무의 내용
4. 인적자원관리의 의의

PART 3. 외식창업과 사업계획서 작성

Chapter 9. 외식창업과 경영
1. 창업의 정의 및 동기
2. 창업의 요소
3. 외식창업의 환경과 전략
4. 사업계획서 작성과 타당성분석

Chapter 10. 외식창업의 유형
1. 독립 창업
2. 프랜차이즈 창업

작가정보

저자(글) 엄영호

저자 : 엄영호
엄영호
프랑스 Le Cordon Blue 수료
외식조리관리학 박사
외식·조리 경영 컨설턴트
현, 수원여자대학교 호텔조리과 교수

저자 : 이은진
이은진
세종대학교 조리외식경영학과 박사과정
외식·조리 메뉴 컨설턴트
Cooking Studio & Dessert Cafe Lee Bread 대표
현, 수원여자대학교 호텔조리과 겸임교수

저자 : 주서현
주서현
경기대학교 외식조리관리학과 외식경영학 박사
경기대학교 외식조리관리학과 관광학 석사
경기대학교 외식조리과학과 외래교수
현, 수원여자대학교 호텔조리과 외래교수

저자 : 정주희
정주희
경기대학교 외식조리관리학 박사
디앤이이노베이션 메뉴개발 기술고문
푸드코디네이트 컨설턴드
현, 수원여자대학교 호텔조리과 겸임교수

저자 : 임영희
임영희
상명대학교 대학원 석사 졸업
한국외식업중앙회 경기도지회 경영부장 역임
외식·조리 경영 컨설턴트
현, 한국외식업중앙회 경기도 고양시 사무국장

저자(글) 이은진

저자(글) 주서현

저자(글) 정주희

저자(글) 임영희