동아시아 음식문화

윤덕인 지음

지식인 2020년 07월 29일 출간 종이책 : 2018년 01월 20일 출간

작품소개

책소개

한·중·일 삼국은 교류의 역사 속에 살고 있다. 중국과 우리나라, 일본 등은 여러 현안에서 갈등의 연장선상에 있었다. 오래 전부터 문화의 전파와 수용, 그리고 대립과 갈등, 전쟁과 평화가 수없이 교차해 오면서 사람과 문화가 이동하여, 그 지역의 문화와 융합하고 변동하여 새로운 문화로 다시태어나 자리를 잡는 일들이 생겨났다. 이러한 세 나라의 교류를 중심으로 하여 한·중·일 음식문화를 다루었다.

목차

제1장 10세기 이전 교류역사 속 문화흐름은 ‘중국-한국-일본으로’
제1절 10세기 이전 동아시아의 침략과 교류의 역사
제2절 10세기 이전 교류역사 속의 동아시아 음식문화
제3절 10세기 이전 명절과 혼례풍습

제2장 한·중·일 정체성 확립과 찬란한 문화 안정기
제1절 10∼13세기 동아시아의 침략과 교류의 역사
제2절 10∼13세기(고려, 당·송·원, 가마쿠라 막부시대) 교류역사 속의 음식문화
제3절 10∼13세기 온돌유래와 명절, 혼례풍습

제3장 교류역사 속의 문화흐름은 서양, 중국 그리고 일본에서 한국으로
제1절 14세기 이후 동아시아 침략과 교류의 역사
제2절 14세기 이후(조선, 명·청, 무로마찌 막부시대) 교류역사 속의 음식문화
제3절 14세기 이후 온돌의 모습과 명절, 혼례풍습

작가정보

저자(글) 윤덕인

저자 : 윤덕인
가톨릭관동대학교 관광스포츠대학 조리외식경영학과 교수
<세부전공>
식품영양학, 식문화
<학위논문>
한국과 일본의 떡류 변천 발달에 관한 비교연구(중앙대학교 이학박사)
<주요저서>
호텔외식조리문화개론, 신광출판사, 2004
한국음식, 관동대학교출판부, 2005
일본음식, 관동대학교출판부, 2006
외식창업과 메뉴 개발론 신광출판사, 2007
녹색건강음식개발론, 신광출판사, 2010
최신 식품조리과학, 신광출판사, 2013
최신 상차림과 메뉴구성 개발, 지식인, 2015
<공 저>
윤덕인 외, 제민요술, 민음사, 1993
윤덕인 외, 음식법, 아쉐뜨 아인스미디어, 2008
윤덕인 외, 한국조리, 파워북, 2011
윤덕인 외, 식품학, 지식인, 2014
한국일생의례사전, 국립민속박물관, 2014
맛격과학이 아우러진 한국음식문화, 교문사, 2015