파리의 맛

파리지엥도 반길 최고의 맛집

뤽 후너트 지음 | 신예희 옮김 | 크리스 브레겔스 사진

이덴슬리벨 2020년 09월 11일 출간 종이책 : 2020년 09월 10일 출간

작품소개

책소개

정통 프렌치 요리부터 세계의 별미가 올라오는
파리 레스토랑의 추천 메뉴

피카소가 사랑했고, 헤밍웨이가 '영원한 도시'라 찬양했던 곳, 수많은 예술가들을 키워냈고 지금까지도 예술가의 도시라 불리는 곳, 파리는 바로 그런 곳이다. 하지만 파리가 예술가들에게만 핫한 곳은 아니다. 파리는 바쁜 일상을 사는 우리에게도 유혹적인 도시이다. 파리의 골목길 바닥을 수놓은 돌 조각도, 그 골목 끝에서 만나는 식당의 낡은 문고리조차도 이야기를 품고 있는 것 같다.
햇살 좋은 어느 날, 내가 앉아 있는 이 자리가 오래전 헤밍웨이가 앉아서 글을 쓰던 역사적인 그 자리일 수도 있는 법. 그래서 오늘도 여행객들은 이 위대한 도시를 제대로 느끼기 위해 파리를 찾는다.《맛있다 파리!》는 파리에서 반드시 먹어야 하는 맛집을 소개한다. 음식점마다 꼭 먹어야 할 대표음식도 꼽아두었다.《맛있다 뉴욕!》에 이은 MUST-EAT 두 번째 시리즈인 이 책에는 맛집 핫플레이스와 오로지 파리만이 보여줄 수 있는 풍성하고 깊은 이야기를 가진 레스토랑이 등장한다.
누구라도 맛보고 싶어질 먹음직스러운 콜리플라워 통구이와 정통 프렌치 가정식이 있는가 하면, 평생을 남이 해준 요리를 먹다가 인생의 황혼기에 접어들어 요리사의 길로 뛰어든 나이 든 셰프의 레스토랑도 만날 수 있고, 최고의 채소 요리를 위해 직접 밭을 갈아 재배하는 이의 요리도 만날 수 있다. 종류도 가격도 맛도 각기 다르지만 모두 셰프의 영혼이 담긴 요리와 장소라는 공통점이 있다. 이제 미식의 천국 파리에서 이야기가 담긴 요리를 만나 보자.

목차

옮긴이의 말
추천의 말

〈레 알, 퐁피두 센터, 루브르 박물관〉
클라우스(스위스식 감자 요리 뢰스티) / 케이(제철 재료로 만든 오마카세) / 루(통닭구이) / 피루엣(프랑스 요리)
/ 얌차(중국식 퓨전 요리 얌차)
그 외의 추천 장소
엘스워스 / 피쉬클럽 / 르 404 / 사튀른 /

〈마들렌 광장, 오페라 극장, 보쥬 공원〉
카스피아(크랩 샐러드) / 노다이와(장어 양념구이)
그 외의 추천 장소
비앙비앙 / 비장

〈몽마르트르, 그랑 불르바드, 클리쉬 광장, 피갈 지구〉
아틀리에 로디에(콜롬비아 전통음식 창구아) / 오투르 뒤 양츠(딤섬) / 부이용 샤르티에(프랑스식 비프스튜 포토프) / 브라스리 플로(해산물 전문 브라스리) / 콤 쉐 마망(소박한 가정식) / 르 코크 리코(닭고기와 달걀 요리) / 갸르 오 고릴(심플한 비스트로) / 이에로(한국식 닭튀김) / 로피스(모던한 스타일의 네오 비스트로 요리) / 테루아 파리지앵 부어스(샤퀴테리)
그 외의 추천 장소
아브리 / 아타오 / 오 카미옹 키 퓌메 / 일 브리간테 / 라 카브 드 개스통 르루 / 르 팡트르쉐 / 르 프티 블뢰
/ 페코 페코 / 플렝 메르

〈바스티유 광장, 레퓌블리크 광장, 마레 지구〉
클라마토(해산물 요리) / 클라운 바(와인과 함께하는 최고의 요리) / 프렌치(합리적 가격의 최고급 요리) / 존스(독특하게 조합한 제철 요리) / 라 타블 뒤고 데노이예 알 라 알 시크레탕(립스테이크) / 르 마즈네(푸아그라와 비둘기 요리) / 르 르페르 드 카르투슈(파테와 테린 요리) / 르 베르 볼레(천연 와인) / 마르쉐 데 장팡 루즈(푸드 마켓) / 미즈농(콜리플라워 통구이) / 나리타케 라멘(라멘) / 오베르 마마(카르보나라 파스타) / 셉팀(마켓 퀴진) / 타블(푸아그라) / 더 비스트(쇠고기 양지머리 바비큐)
그 외의 추천 장소
볼스 / 브레즈 카페 / 쉐 보보스 - 르 퀸시 / 쉐 라모나 / 콤 아 카사 / 일리 시리앙 / 데르수 / 듀오 / 잠보 / 마이 푸드 / 라 마사라 / 라 풀페리아 / 라 타베른 드 자오 / 르피세리 뮤지칼 / 르 6 폴 베르 / 세르방

〈에트왈 광장, 샹젤리제, 콩코르드 광장〉
부드와(샤퀴테리) / 쉐 아크람(영혼을 두드리는 프랑스 요리) / 에튀드(캐비아 크로켓) / 라 메종 드 로브락(오브락 비프스테이크) / 라 타블 드 랭커스터(퀴진 부르주아즈) / 르 클라랑스 아 로텔 딜롱(접시에 담긴 예술-프랑스 요리) / 르 프랑크(레몬 머랭 파이) / 르 프리 캐틀랑(프랑스 요리와 와인 셀러) / 오쿠다(가이세키 요리) / 피에르 가니에르(예술적인 퓨전 요리) / 슈워츠 델리(파스트라미 샌드위치) / 신이치(생선회) / 스시 오쿠다(초밥) / 토라야(화과자)
그 외의 추천 장소
뵈프 시르 르 트와 / 라틀리에 드 죠뷰숑 에트왈

〈생제르맹 데 프레, 몽파르나스, 파리 식물원〉
아츠시 타나카(퓨전 요리) / 클로베르(프랑스 가정식) / 구 드 브리오슈(브리오슈) / 라 쿠폴(양고기 커리) / 라 모스크 드 파리(바클라바) / 라틀리에 드 조엘 죠뷰숑(테이스팅 메뉴) / 라방 콤트와 드 로디옹(와인과 타파스) / 레스토랑 기 사보이 @ 라 모네 드 파리(이야기를 담은 프랑스 요리) / 투르 다르장(오리 요리)
그 외의 추천 장소
차이나타운 올랑피아드 / 고드조 / 로베르쥬뒤 15 / 르 드라포 드 라 피델리테 / 레파피에 / 리카포 / XIII 를레 드 루이 / 즈 키친 갈레리

〈에펠탑, 앵발리드, 오르세 미술관〉
아르페쥬(유기농 채소 요리) / 쉐 두모네(뵈프 부르기뇽) / 다비드 투탕(열 가지 코스 요리) / 라미 장(스페인 바스크 전통 요리) / 실베스트르(목가적이고 감각적인 프랑스 요리) / 탄 딘(베트남 요리)
그 외의 추천 장소
인명 색인
요리명 색인

책 속으로

《맛있다 파리!》를 통해 저자는 오랜 역사와 전통을 자랑하는 프랑스 요리와 바로 지금 가장 사랑받는 장소를 두루 소개한다. 동경의 대상이자 한 번쯤은 풀코스로 제대로 맛보고픈 클래식한 요리에서부터 싸고 맛있는, 소박하고 부담 없는 매일 매일의 음식까지 무척 폭넓다. 향기로운 와인과 달콤한 디저트도 빼놓을 수 없다. 파리에서 가장 오래된 시장을 한 바퀴 돌아보며 이 땅에서 나고 자란 아름다운 식재료를 만나고, 오랜 역사를 품고 있는 입이 떡 벌어지게 화려한 레스토랑을 한껏 감상한다. _옮긴이의 말 중에서

루 레스토랑에서 가장 매혹적인 건 커다란 고기구이 오븐이다. 오븐 상단에는 으레 볼 수 있는 것보다 훨씬 큰 통닭들이, 아랫단에선 딱 봐도 무지 맛있어 보이는 큼직한 돼지고기 덩어리들이 뱅글뱅글 돌아가며 서서히 익어 간다. 저항할 수 없는 매력이다. _30쪽

브뤼노 베르쥐의 요리는 순수하고 심플하다. 그리고 최고의 식재료만을 사용한다. 그는 이곳에서 일하는 모든 요리사가 각자의 재능을 최대한 활용할 수 있도록, 그리고 단점 또한 확실히 파악할 수 있도록 항상 주의 깊게 관찰한다. 그의 요리는 한 입 한 입의 맛이 다 다르게 느껴지게끔 설계되었다. 시간에 따른 맛의 변화가 담겨 있으니 그 미묘함을 발견하는 것은 손님의 몫이다. 음식의 행간을 읽으며 브뤼노가 접시에 담아 놓은 뉘앙스를 발견해 보자. 아마도 높은 집중력이 필요할 것이다. 요리사와의 커뮤니케이션도 물론 필요할 것이고. _202쪽

가니에르의 레스토랑에서 식사하는 것은 마치 전시회장을 천천히 관람하는 것과 같다. 가니에르가 오래전부터 차근차근 준비해 온 전 시회 말이다. 그의 요리는 순수함과 직관에 바탕을 두고 있다. 그뿐만 아니라 쉽게 상상하지 못할 풍미를 조합해 내는 그의 능력을 보면 육 감이라는 게 바로 저런 거구나 싶다. _274쪽

조엘은 우리 시대의 가장 영향력 있는 셰프 중 한 명이다. 이제는 트레이드마크처럼 되어 버린, 무자비할 만치 완벽을 추구하는 성향이 그를 성장시킨 것이다. 그는 1980~90년대 프랑스를 휩쓴 누벨 퀴진의 유행에 맞서 정통 요리의 가치를 지킨 핵심 인물로도 꼽힌다. 극단적으로 느껴질 만큼 단순화를 추구한 누벨 퀴진에 대항해, 조엘 죠뷰숑은 옛날부터 프랑스 중산층의 사랑을 받아 온 오래된 전통 요리의 틀을 바로잡는 데 힘썼다. _336쪽

기 사보이는 프랑스 요리계의 살아 있는 전설이다. 프랑스의 유명 호텔과 레스토랑에서 훈련을 마친 후 뉴욕으로 건너가 첫 번째 레스토랑을 오픈한 그는 언젠가는 파리로 돌아가겠다는 생각을 항상 마음에 품고 있었다. 그리고 1980년, 파리 뒤레 거리에 레스토랑을 열고 5년 만에 미슐랭 별 2개를 획득했다. 현재 유명한 셰프들 중 기 사보이 아래에서 견습 생활을 한 사람이 꽤 많은데, 영국의 유명한 셰프 고든 램지도 그중 하나다. 그는 기 사보이를 자신의 요리 스승으로 모신다. _348쪽
나는 알랭 파사르의 요리책은 절대로 살 생각이 없다. 어차피 그가 쓰는 것과 똑같은 채소며 과일을 구할 재간이 없으니까. 내가 정말 사고 싶은 건 파사르의 철학이 담긴 책이다(이런 책은 정말 필요하다. 출판사 사장님들, 보고 계십니까!). 그리고 함께 자란 식재료들은 응당 한 접시에 담겨야 하는 법. 아르페쥬 레스토랑에선 이 법칙을 따르는데, 덕분에 눈에 확 띌 만큼 놀라운 조합이 탄생한다. _366쪽

출판사 서평

여행이 간절하지만 지금 떠날 수 없다면,
페이지를 넘기는 손끝의 감성과
눈으로 먼저 느끼는 랜선 여행의 참맛을 느껴보시라!

오래된 골목에서 풍기는 맛 좋은 빵 굽는 냄새,
역사를 품은 비스트로와 셰프의 영혼을 담은 다양한 요리들,
그리고 그만큼 다양한 이야기들이 당신을 미식의 도시 파리로 안내한다.

최고의 재료와 최고의 셰프가 만나 연출하는 천상의 맛,
진정한 식도락가 뤽 후너트가 소개하는 미식의 도시 파리의 진짜배기 맛집!
뉴욕에 이어 이번엔 파리다! 전작 《맛있다 뉴욕!》을 통해 독자의 침샘을 제대로 자극하며 뉴욕으로 안내했던 뤽 후너트, 저자가 소개하는 곳은 우리가 여행책자에서 흔히 만나게 되는 그저 그런 레스토랑들이 아니다. 그는 파리에서 최고로 손꼽히는 레스토랑, 그중에서도 최근 가장 각광받고 있는, 역사와 전통이 있는 맛집과 셰프들을 소개하고 있다. 캐비아를 얹은 크로켓, 최고급 버터를 듬뿍 넣은 브리오슈, 바삭하게 구워 낸 푸아그라, 그리고 한국식 양념치킨까지. 이 책에서 뤽 후너트는 맛도, 가격도, 스타일도 다른 다양한 음식들을 소개하고 있다. 하지만 거기에는 한 가지 공통점이 존재한다. 바로 맛을 위해 헌신적으로 노력하는 셰프가 있고 최고의 재료를 이용해 고집스럽게 만드는 거품 없는 100% 진짜 맛집이라는 점이다. 지금 먹고 싶은 것이 무엇이든 간에, 이 책은 당신을 가장 완벽한 레스토랑으로 안내한다!

1. 익숙한 듯 낯선 프랑스 요리의 A to Z
세계 3대 요리로 꼽히며 미식가들의 찬사를 받고 있지만 막상 프랑스 요리 하면 생각나는 음식은 많지 않다. 그냥 막연하게 어렵고 비쌀 것 같다는 느낌만 있을 뿐 선뜻 다가가기는 쉽지 않다. 하지만 뉴욕의 ‘맛’을 정복하고 파리까지 ‘먹어버린’ 미식가 뤽 후너트와 함께라면 걱정 없다. 오랫동안 세계 곳곳의 최고급 식재료를 발굴해 유명 셰프들에게 공급하는 일을 해온 뤽 후너트는 《맛있다 파리!》를 통해 오랜 역사와 전통을 자랑하는 프랑스 요리, 그중에서도 지금 현재 가장 핫한 프랑스 요리들을 소개한다. 정통 풀코스 요리부터 소박하고 부담은 없지만 맛은 최고인 요리들, 또한 정통 프랑스 요리뿐 아니라 현재 파리 시민들의 마음을 사로잡은 세계 각국의 음식들까지, 작가가 직접 맛보고 음미한 다양한 미식의 세계가 펼쳐진다.

2. 역사와 전통이 만들어 가는 현재 진행형 파리 맛집의 이야기들
사르트르가 앉아서 와인을 마셨던 좌석, 알베르 카뮈가 노벨상 축하 파티를 열었던 곳. 이것은 역사 속의 얘기가 아니다. 지금도 성업 중인 파리의 한 레스토랑 얘기다. 이 책이 소개하는 레스토랑들은 모두 자신만의 이야기를 품고 있다. 삼총사의 등장인물인 줄로만 알았던 리슐리외 추기경이 단골이었던 식당은 여전히 사람들의 사랑을 받으며 성업 중이고, 나폴레옹 3세를 위해 서커스 공연을 하던 어릿광대들이 굶주린 배를 채우던 곳은 파리 최고의 비스트로가 되었다. 음식은 단순히 굶주린 배를 채워주기만 하는 것이 아니다. 그 안에는 문화와 역사 그리고 이야기가 있다. 작가는 오랜 전통을 가진 파리의 레스토랑들과 그 안에서 함께 하는 ‘사람’들의 이야기를 잊지 않는다. 그리고 그 이야기들은 최고급 요리만큼 독자들을 매료시킨다.

3. 여행객들이 주로 방문하는 파리 명소 위주의 맛집 소개
루브르 박물관에서 몽마르트르를 지나, 샹젤리제 거리와 에펠탑까지, 파리의 어떤 곳도 뤽 후너트의 눈길을 피해 가진 못한다. 그는 파리 구석구석을 살피며 보석 같은 맛집들을 소개한다. 특히 여행객에게 낯설게만 느껴지는 파리의 1구역, 2구역 같은 지명 대신 여행객들이 자주 가는 파리의 명소들을 중심으로 소개해 독자들이 편하게 이해하도록 했다. 간단히 한끼를 해결할 수 있는 딤섬 가게부터 최고급 요리를 파는 최고급 레스토랑들까지 다양한 레스토랑을 소개하면서 영업시간과 브레이크 타임 등을 상세히 알려준다. 직접 발품을 팔지 않고는 알 수 없는 알짜 정보들이 가득하다.

작가정보

저자(글) 뤽 후너트

뤽 후너트는 28년 넘게 미식업계에서 활동했다. 특히 희귀한 고품질 식재료(특히 일본 식재료 전문)를 세계 여러 나라, 여러 분야의 셰프들에게 전문적으로 공급하고 있다. 덕분에 그는 전 세계를 돌아다닐 수 있는 행운을 얻었고, 맛있는 음식을 향한 끝없는 탐구심과 호기심을 안은 채 수없이 많은 지역을 여행하며 다양한 요리와 식재료에 대한 통찰을 얻었다.
저자는 열두 살 때 부모님을 따라 처음으로 파리를 여행했던 기억이 깊게 남아 있다고 한다. 에펠탑을 비롯한 멋진 건축물에 크게 감탄했고 파리라는 도시는 마치 달콤한 샹송 가사에 등장하는 환상의 장소로 느껴졌다. 그러나 이보다 더 감탄스러운 건 파리의 ‘맛’이었는데, 요리를 한입 먹는 순간 입안에서 그야말로 잔치가 벌어졌다. 이후에도 종종 들른 파리의 레스토랑은 모두 색다르게 환상적이었다고 한다. 만약 최후의 만찬을 먹어야 한다면, 파리의 셰프가 제대로 만든 환상적인 소스가 담긴 푸아그라 요리를 먹겠다고 말할 정도로 그는 파리의 맛에 매혹되었다. 그리고 음식 전문 포토그래퍼인 크리스 브레겔스는 뤽 후너트와 공동으로 작업하며 음식 전문 칼럼니스트로도 점차 영역을 확대하고 있다. 두 사람은《뉴욕의 맛》,《파리의 맛》등을 작업하였다.

번역 신예희

여행작가이자 카투니스트. 큼직한 카메라와 편한 신발, 튼튼한 뱃속 하나 믿고 세계 곳곳을 여행하며 글과 그림, 사진을 쓰고 그리고 찍는다. 다양한 매체에 웹툰과 칼럼을 연재하고 텔레비전과 라디오, 강연을 통해 맛있는 여행 이야기를 전한다. 지은 책으로는 《여행자의 밥 1》《여행자의 밥 2》《배고프면 화나는 그녀, 여행을 떠나다》《까칠한 여우들이 찾아낸 맛집 54》《2만원으로 와인 즐기기》가 있다. 옮긴 책으로는《뉴욕의 맛》,《파리의 맛》등이 있다.
홈페이지: www.lazyphoto.com

사진 크리스 브레겔스

음식 전문 포토그래퍼인 크리스 브레겔스는 뤽 후너트와 공동으로 작업하며 음식 전문 칼럼니스트로도 점차 영역을 확대하고 있다. 두 사람은《뉴욕의 맛》,《파리의 맛》등을 작업하였다.