탐나는 플라워케이크

버터크림 플라워&앙금 플라워의 모든 것

이효주 지음 | 치즈스튜디오 허광 사진

이덴슬리벨 2017년 06월 13일 출간 종이책 : 2017년 04월 24일 출간

작품소개

책소개

눈으로 보기만 해도 황홀해지는 아름다운 플라워케이크. 이 책은 가장 인기 많은 플라워케이크 3종인 버터크림ㆍ앙금 플라워케이크, 생화 케이크 만드는 법을 기초 베이킹 이론부터 꽃을 놓는 어레인지 방법까지 총망라했다. 국내 최초 플라워케이크협회 대표이자 최고의 플라워케이크 마스터인 작가는 맛과 조화로운 디자인 둘 다 갖춘 완성도 높은 케이크를 만들고 싶은 홈베이커, 공방 운영을 목표로 더 자세한 기술을 알고 싶은 예비 창업자 모두를 만족시킬 플라워케이크 만드는 과정을 설명한다. 특별히 국내 최초로 관련 협회를 설립한, 검증된 저자의 노하우가 책 속에 모두 들어 있어 생화보다 더 예쁜 꽃케이크를 만들 수 있게 해준다.

본문 1장에서는 꽃을 올리기 위한 기본 케이크 만드는 방법을 담아 케이크 시트, 떡케이크, 버터크림, 앙금, 생크림 등을 만드는 방법을 차근차근 짚는다. 2장은 로즈, 작약, 수국, 프리지어 등 진짜 꽃보다 더 예쁜 꽃을 만드는 특급 파이핑 기술, 다양한 모양의 꽃을 케이크 위에 조화롭게 배치하는 어레인지 노하우를 알려준다.

목차

인트로
플라워케이크 …… 015
기본 도구 & 도구 바르게 사용하는 법 …… 016
파이핑 이해하기 QR …… 024
색소와 조색 이해하기 …… 028
버터크림과 앙금의 차이 알기 QR …… 034
케이크 색감과 디자인 알기 …… 036
선생님이 알려주는 파이핑 팁 …… 040

class 1 케이크의 기본
버터크림 케이크
01 케이크 시트 만들기
당근 케이크 … 048
레드벨벳 케이크 … 050
초코 컵케이크 … 052

02 버터크림 만들기
스위스 머랭 스타일 … 054
이탈리안 머랭 스타일 … 056
아메리칸 스타일 … 058

03 버터크림 아이싱하기
케이크 시트 자르기 … 060
애벌 아이싱 … 062
아이싱 … 064

앙금 케이크
01 떡케이크 만들기
설기 떡케이크 … 066
라이스 제누아즈 … 070
라이스 컵케이크 … 072
한천 무스 … 074

02 앙금 만들기
백앙금 … 076
앙금크림 … 078

Q&A - 떡케이크와 앙금에 대해 … 079

생화 케이크
01 케이크 시트 만들기
화이트 제누아즈 … 080
홍차 시폰 … 082

02 생크림 만들기
생크림 … 084
초콜릿 생크림 … 086

03 생크림 아이싱하기
샌드하기 … 088
아이싱 … 089

04 생화 준비하기
케이크용 생화 고르기 … 090
생화 손질하기 … 091

한눈에 보는 재료 만드는 시기와 보관법 … 095

class 2 케이크의 완성
로즈와 라이스플라워 … 098
리시안서스와 라넌큘러스, 아네모네 … 106
국화와 애플블로섬, 스카비오사 … 118
오션송 로즈와 스톡 … 130
라넌큘러스와 작약 … 140
줄리엣 로즈와 더스티밀러 … 148
작약과 수국 … 154
카네이션과 왁스 플라워 … 162
다육이와 선인장, 솔방울 … 170
프리지어와 동백 … 180
미레나 로즈 … 192
카라루나 로즈와 레몬트리 … 198
소국과 샤만트 로즈 … 204
돌세토 로즈와 미스티블루 … 210
폼폼 국화와 석죽 … 216

플라워케이크 맛있게 먹는 방법 … 223
도구 및 재료 구입처 … 224
플라워케이크 자격증을 따고 싶다면 … 225

출판사 서평

진짜 꽃보다 더 예쁜 플라워케이크의 A to Z!

국내 최초 플라워케이크협회 대표가 알려주는
버터크림 플라워 & 앙금 플라워의 모든 것

케이크 마스터 슈가래빗 이효주가 알려주는
진짜 꽃보다 더 예쁜 플라워케이크

로즈, 라넌큘러스, 작약, 다육이, 선인장 등 다양한 꽃 파이핑 방법 수록

출간 의의 및 특징

고액의 강의를 책으로 만난다! 혼자서 만들 수 있는 플라워케이크
플라워케이크는 전문가의 기술을 요하는 분야라 강의료가 높은 편이다. 지금껏 강의료가 부담스러워 배우지 못했다면 이제 이 책으로 해결하자. 커플러, 팁 등 낯선 플라워케이크 전용 도구 사용법, 설기 떡 찌는 법, 크림 조색하는 법, 꽃 짜는 방법 등을 친절히 설명한다.

버터크림ㆍ앙금 플라워케이크, 생화 케이크! 그야말로 올 어바웃 플라워케이크
플라워케이크의 시초는 앙금보다 버터크림이 먼저였으나 국내에서는 앙금 플라워케이크가 먼저 주목받았다. 지금은 앙금, 버터크림 둘 다 큰 인기를 얻고 있는 중이다. 참고로 버터크림과 앙금은 소재의 차이만 있을 뿐 꽃을 만드는 방법은 같다. 책에서는 둘의 차이를 설명하고 각 재료로 만든 꽃을 소개한다. 또 최근 미니 웨딩이나 돌잔치에서 각광 받는 내추럴한 멋의 생화 케이크 만드는 방법까지 수록했다.

실력이 검증된 저자가 알려주는 믿고 먹을 수 있는 안전한 플라워케이크
배스킨라빈스 31, 크라운 베이커리 등에서 케이크 개발 디자이너로 일한 경력이 있는 저자는 그야말로 검증된 케이크 마스터다. 저자는 케이크가 예쁜 것도 중요하지만 먹는 음식인 만큼 안전 문제도 까다롭게 보아야 한다고 고집한다. 마침 국내에 플라워케이크가 정착된 지 오래되지 않아 아직 안전성에 대한 지식은 널리 알려지지 않은 상태이다. 그래서 이 책은 특히 창업을 목적으로 배우는 독자를 위해 안전하고 믿을 수 있는 방법으로 케이크 만드는 법을 담았다.

초보도 쉽게 따라 할 수 있는 QR 코드 & DVD 영상
사진으로 전부 담을 수 없는 세세한 꽃 만드는 파이핑 기술이 영상에 담겨 있다. 영상을 제작해 책에 QR 코드로 넣어 휴대폰으로 언제든지 바로바로 확인할 수 있도록 구성했다. 또한 전체 영상을 일괄적으로 모은 탐나는 DVD까지 첨부되어 원한다면 좀 더 큰 화면으로 자세히 영상을 볼 수 있다.
어떤 색을 써야 좋을까? 플라워케이크를 만들 때 반드시 알아야 할 조색, 배색 노하우 수록
모든 플라워케이크 수강생이 한 번쯤은 겪는 난제인 ‘색 조합’에 대한 속 시원한 해답을 제시한다. 플라워케이크는 다양한 색으로 완성되는 케이크이다. 만들기 전 미리 색채 계획을 하고 만들지만 완성한 후엔 왠지 모르게 색이 촌스럽게 느껴진다. 왜일까? 색에 대한 지식과 이해가 부족했기 때문이다. 그래서 색에 대해 자세히 배워본 적 없는 독자를 위해 이 책은 다양한 색채 자료를 수록했다. 인트로의 기본 설명을 비롯해 각 케이크에 사용한 색은 모두 컬러 팔레트로 보여준다. 이를 따라 만들면 초보자도 전문가 수준의 케이크를 만들 수 있다.

[추천사]

내용 중에서 가장 눈이 간 부분은 단연 케이크 색채에 대한 자세한 설명이었습니다. 플라워케이크는 색에 대한 이해가 참 중요하죠. 어떤 색을 쓰고 또 어떻게 색을 조합하느냐에 따라 케이크의 느낌이 완전히 달라지기 때문입니다. 이 책은 그 점을 잘 짚어주어 인상 깊었습니다. ― 요리연구가 | 김지현

도구 사용법과 조색 응용법 그리고 제일 중요한 꽃 짜는 법, 초보자가 파이핑을 잘 이해할 수 있도록 상세하게 설명하고 있네요. 버터크림과 앙금의 차이점, 아이싱 방법 등 전반적으로 케이크 만들기에 필요한 기술이 눈과 귀에 쏙쏙 들어오게 정리되어 있습니다. ― 참새방앗간 떡 전문요리학원 강사 | 김정희

파이핑 기술, 조화로운 색조 설명 등은 입문자는 물론이고 해당 분야의 전문가도 꼭 봐야 할 정도로 수준 높습니다. 무엇보다 한 번 읽고 책꽂이에 그냥 꽂아둘 책이 아니네요. 실제 케이크를 만들 때마다 찾아보게 될 만큼 알찬 내용이라 이 점을 높이 살만 하다고 생각해요. ― 미국 메리어트 호텔 파티시에 | 은정연

색 조합의 기초를 다지는 데 큰 도움이 될 책일 듯합니다. 바로 이 부분을 시원하게 긁어줄 요량으로 책 속 케이크마다 컬러 팔레트를 수록하셨네요. 게다가 오랜 시간 베이킹을 업으로 삼지 않았다면 놓칠 수밖에 없는 부분까지 상세히 포착한 점이 이 책의 큰 장점이 아닐까 싶어요. ― 홈베이커 | 황지영

작가정보

저자(글) 이효주

저자 이효주는 현 대한플라워케이크협회 협회장이자 라크렘 제과학원 대표. 어려서부터 맛있고 예쁜 것을 좋아했다. 경희대에서 조리과학을 전공하며 맛있으면서 예쁘기까지 한 케이크에 빠져들었다. 크라운베이커리, 배스킨라빈스 31에서 케이크를 기획하고 개발하며 다양한 경험을 했고 여러 전문학교와 기업에서 제과 강의를 하면서 가르치는 기쁨을 깨달았다.
플라워케이크가 퍼플오션이라는 확신이 든 2013년, 우리나라 최초의 플라워케이크협회인 대한플라워케이크협회를 설립하고 민간자격증을 실시하였으며 중국ㆍ홍콩지부를 시작으로 영미, 유럽까지 플라워케이크의 우수함을 알리고 있다. 현재 라크렘 제과학원을 운영하며 베이킹 강의, 국내외 디저트 관련 컨설팅, 언론사 칼럼 기고 등 활발한 활동을 하고 있다. 앞으로도 지금처럼 베이킹과 예쁜 플라워케이크를 통해 많은 이들과 만나고 이야기를 나누며 달콤한 일상을 채워가고자 한다.

사진 치즈스튜디오 허광