인류 역사에 담긴 음식문화 이야기

린다 시비텔로 지음 | 최정희 옮김

린 2018년 09월 07일 출간 종이책 : 2017년 05월 10일 출간

작품소개

책소개

『인류 역사에 담긴 음식문화 이야기』은 음식을 매개체로 하여 인류의 역사를 통찰하고 있다. 음식은 한 사회를 구성하는 사람들의 정서와 가치관 그리고 생활습관 등이 응축되어 있는 대표적인 문화코드이다. 그러므로 우리 자신은 물론 다른 사회의 구성원, 더 넓게는 인류를 이해하기 위해서는 당연히 음식에 대한 이해가 동반되어야 한다. 이는 음식의 역사가 곧 인류의 역사이기도 하기 때문이다. 이런 점에서 이 책은 ‘무엇을 먹느냐’ 하는 가장 기본적인 차원에서 인류의 역사를 되돌아보는 기회를 제공한다.

목차

역자 서문 : 역사가 함께하는 만찬
전채요리 : 음식으로 읽는 인류 역사와 문화

첫 번째 코스 : 선사시대, 메소포타미아, 이집트, 중국, 인도 - 날것에서 익힌 것으로
1. 선사시대 - 25
먹을 것을 발견하다: 사냥과 수렵 | 불을 발견하다: 조리의 시작 |
소통하는 법을 배우다: 춤과 노래 그리고 예술 | 유적들: 유해와 쓰레기 그리고 배설물
2. 고대 농업혁명 - 33
식물을 재배하고 동물을 사육하다 | 소금: 백색의 황금 | 발효음료: 꿀술, 와인과 맥주 |
문명의 발달: 음식이 요리가 되다
3. 티그리스 강과 유프라테스 강 사이: 비옥한 초승달 지대 - 41
신들에게 구운 고기를! | 모여서 먹는 문화의 탄생 | 교역을 돕는 발명들: 바퀴와 쟁기 그리고 돛단배
4. 이집트: 나일의 강가 - 48
방부제: 계피와 소금 | 사자死者의 서書: 사후의 음식들 | 발효식품: 빵 | 피라미드를 지은 사람들: 유대인의 식사
5. 중국: 황하 - 57
소금값으로 지어진 만리장성
6. 인도: 인더스 강 - 61
힌두교 | 불교

두 번째 코스 : 고대 그리스와 로마제국 - 밀과 포도 그리고 올리브
1. 지중해 - 69
2. 그리스 - 69
지형과 지질 | 데메테르, 곡식의 여신: 선의 여신 | 디오니소스: 포도의 신 | 심포지엄 |
아테나: 올리브의 여신 | 신들의 음식: 넥타와 암브로시아 | 그리스의 황금시대와 전문 요리사 |
알렉산더 대왕과 마술의 황금사과
3. 로마제국 - 85
로마의 형성(BC 753년): 늑대의 젖을 빨다 | 로마문명: 신과 여신들 |
포에니전쟁: 곡물을 위한 쟁탈 | 로마공화국 | 최초의 황제, 아우구스투스 |
교역로: 실크로드와 계피의 땅 | 상류사회의 음식과 문화: 연회 | 아피시우스와 최초의 요리책 |
하류층의 음식과 문화: 길거리 음식 | 기독교도의 박해: 콜로세움의 삶과 죽음 |
유대인의 박해: 마사다 성채와 유대인의 이주 | 빵과 서커스: 로마제국의 몰락, 서기 180년 |
제국의 장례식: 로마의 멸망, 서기 408~476년

세 번째 코스 : 중세의 기독교와 이슬람, 비잔틴 세계 - 미친 빵, 커피 그리고 궁중예법
1. 서유럽의 초기 중세사회: 기독교 세계 - 115
봉건제 | 중세의 사고: 기독교인의 식사와 4四 체액설 | 라틴어의 붕괴 |
바이킹 | 중세 온난기와 북유럽의 농업혁명 | 맥각균에 오염된 ‘미친 빵’
2. 바그다드: 이슬람제국 - 124
무슬림의 음식 | 무슬림의 식사법 | 커피: 붉은 열매와 춤추는 염소들
3. 동로마제국: 비잔틴 - 134
종교를 선택하게 만든 러시아음식 | 비잔틴 음식
4. 십자군전쟁, 문화의 충돌 - 139
마그나카르타와 최초의 음식법
5. 유럽 중세 후기, 기독교 세계 - 141
도시와 길드: 도살업자와 제빵업자 그리고 영성체빵 제조업자 | 설탕: 하얀 소금 |
와인 | 치즈 | 맥주와 벌꿀 | 중세의 식사풍경 | 음식의 색깔 | 왕의 궁정: 식사예절 |
타이방의 『음식Le Viandier』: 우리가 알고 있는 요리의 시작 | 마르코 폴로의 이야기: 진실 혹은 허구

네 번째 코스 : 중세 아시아, 아메리카, 르네상스 시대의 유럽 - 차와 초콜릿 그리고 최초의 요리책
1. 아시아 - 161
중국: 다도의 세계-당唐과 송宋, 618~1279년 | 음과 양의 세계 |
몽골: 말과 함께 사는 민족 | 지팡고: 일본 | 몽골과 사무라이
2. 유럽 - 173
소小빙하기 | 페스트(흑사병), 1348~1350년 | 이탈리아: 르네상스 |
이탈리아: 최초의 인쇄 요리책 | 탐험의 시대 |
터키: 동로마제국의 멸망과 오스만제국의 융성 | 스페인: 종교재판과 유대요리
3. 아메리카의 고대제국들 - 190
북미: 카호키아, 미시시피 문명 | 남미: 잉카 - 감자와 옥수수 |
중앙 아메리카: 아즈텍 - 카카우아틀(초콜릿) | 서남아메리카: 세 자매와 고추
4. 아메리카로 향하는 콜럼버스 - 201
“우리는 벌거벗은 사람들을 보았다.”

다섯 번째 코스 : 콜럼버스의 신대륙 발견과 종교개혁 - 설탕과 노예
1. 구대륙에서 신대륙으로 - 205
멕시코: 몰레와 카르네 | 뉴멕시코: 푸에블로반란 | 페루: 리마콩과 신세계 와인 |
아르헨티나: 가우초와 쇠고기 | 브라질: 페이조아다와 파로파 |
카리브해: 설탕 | 카리브해: 악명 높은 중간항로의 노예선 | 카리브해: 럼
2. 신세계에서 구세계로 - 229
새로운 식재료의 출현 | 스페인: 초콜릿과 파에야 |
돈키호테: 촌노의 탐식 | 포르투갈: 기독교인과 향신료를 찾아서
3. 유럽 - 236
독일: 마틴 루터와 종교개혁 | “주님은 우리가 무엇을 먹는지에는 관심이 없다.” - 마틴 루터 |
스위스: 청교도 | 이탈리아가 프랑스로 가다: 포크와 메디치가의 카테리나 |
이탈리아가 폴란드로 가다: 채소 | 엘리자베스 시대의 영국: 셰익스피어와 식당 |
중상주의, 종교 그리고 스페인 무적함대

여섯 번째 코스 : 17세기의 프랑스, 러시아, 네덜란드, 미국 - 오트 퀴진과 추수감사절
1. 과학혁명 - 247
2. 프랑스 - 248
라 바렌느와 오트 퀴진의 시작 | 바텔: 목숨까지 바친 음식기획자 |
커피를 사랑한 프랑스인 | 태양왕 루이 14세 | 베르사유의 저녁식사 | 오렌지 밭
3. 러시아 - 255
표트르 대제가 러시아를 근대화하다 | 스웨덴: 백야의 땅 | 스웨덴의 토속요리: 순록 |
우크라이나: 러시아의 곡창지대 | 러시아 화덕 | 차茶와 사모바르
4. 네덜란드의 황금시대 - 262
‘신은 세상을 만들었지만 네덜란드인은 네덜란드를 만들었다.’ |
네덜란드 대표 요리책 『합리적인 요리사』 | 향신료 섬: 육두구 대對 뉴욕 | 괴혈병: ‘바다의 페스트’
5. 식민지시대의 미국 - 271
체서피크만: 굶주림의 시대와 담배 | 캐롤라이나: 서아프리카의 쌀농사 |
뉴잉글랜드 | 메이플시럽: 설탕나무의 수액에 꼭지달기 | 추수감사절 음식 | 대구 |
미국의 요리 전통: 포켓수프와 저니케이크 | 맥주는 좋은 가족음료 | 악마를 죽이는 럼

일곱 번째 코스 : 18세기와 계몽운동 - 프랑스혁명과 미국
1. 프랑스혁명: “그들에게 케이크를 주어라.” - 288
오트 퀴진과 본 차이나 | 프랑스의 영혼: 음식 | 제빵사와 ‘빵 경찰’ |
소금세 | 여자들의 시위: “제빵사와 제빵사의 아내 그리고 제빵사의 아들을 잡아라.”
2. 나폴레옹 시대(1799~1815년) - 294
레스토랑 | 브리야 사바랭: “당신이 먹는 것이 곧 당신이다.” |
카렘: 프랑스요리의 건축가 | 요리사의 유니폼 |
나폴레옹: “빌어먹을 설탕, 빌어먹을 커피, 빌어먹을 식민지!” | 통조림의 발명 | 러시아의 초토화작전
3. 미국, 식민지에서 하나의 국가로 - 305
이민: 펜실베이니아의 네덜란드인 | 해나 글라세의 『요리의 기술』 | 샌드위치 백작 |
프랑스 인디언 전쟁(1754~1763년) | 세금과 선술집 | ‘보스턴 항구, 오늘밤 찻주전자가……’ |
유럽의 식량줄을 쥔 미국 | 고기가 없으면 병사도 없다. |
프랑스인이 없었다면 불가능했을 미국독립 | 위스키 대란과 알코올·담배·화기사무국 |
새로운 국민과 새로운 요리: 최초의 미국요리책 | 친 프랑스 대통령: 제퍼슨 | 뉴올리언스: 크레올요리

여덟 번째 코스 : 19세기 유럽, 아시아, 아프리카 그리고 미국 - 식민주의와 코카콜라
1. 생물학과 음식 - 325
영국: 스노우 박사와 식수공급 | 미국: 콜레라와 헌법 | 프랑스: 이스트 |
프랑스: 필록세라 | 영국: 다윈과 진화설 | 체코: 멘델과 유전학
2. 대영제국 - 331
아일랜드: 감자 기근 | 산업혁명 | 이사벨라 비톤: 신중상층의 식생활
3. 아프리카 - 334
노예가 된 아프리카 | 아프리카요리
4. 아시아 - 341
인도: ‘왕관의 보석’ | 중국: 차와 아편 | 중국과 인도: 새로운 노예, 쿨리 |
태국(시암) | 인도네시아: 향신료의 섬
5. 동부 유럽 - 348
동화 속에 나올 법한 궁정주방 |
1870년 프랑스-프러시안 전쟁: 군대를 위해 요리한 에스코피에 |
알자스: 프랑스-독일요리 | 오스트리아 - 헝가리제국
6. 통일 이탈리아, 지역요리 - 354
북부 이탈리아요리 | 남부 이탈리아요리 | 시칠리아요리
7. 미국 - 361
남부: 노예들의 음식, 소울푸드 | 노예해방과 여성해방 | 남북전쟁(1850~1865년) |
서부: 철도와 인디언전쟁(1860년대 ~1886년) | 메뚜기 전염병 | 카우보이 음식 |
금박시대(대호황시대) | 식이장애: 거식증과 폭식증 | 채식주의 |
켈로그대 포스트: 아침식사 전쟁 | 애틀랜타의 신성수: 코카콜라

아홉 번째 코스 : 20세기 초 - 유럽과 미국
1. 유럽의 호화로운 저녁식사 - 383
에스코피에와 리츠: 클래식요리와 일류호텔 | 에스코피에의 주방조직체계: 주방여단 |
에스코피에, 요리법을 체계화하다: 요리법 가이드 | 서부의 파리와 서부의 에스코피에
2. 미국: 이민자들의 요리, 다인종·다문화의 장 - 388
이탈리아식 미국요리 | 유대계 미국요리 | 그리스계 미국요리 |
폴란드계 미국요리 | 브런치 | 금주령과 대공황 | 대공황과 뉴딜정책
3. 제 1차 세계대전 - 402
제 1차 세계대전: 유럽의 화약고, 발칸 | 아르메니안요리 |
미국요리: 핫도그에서 리버티 도그까지 | 러시아혁명: 빵과 평화 |
혁명 전 러시아요리 | 파베르제Faberge, 황실의 부활절 달걀 |
도시: 공동체 식사 | 농촌: 집단농장 | 제 2차 세계대전의 원인, 베르사유조약
4. 제 2차 세계대전 - 412
나치의 레닌그라드 포위공격: “그들을 굶겨라.” | 스팸과 전쟁케이크 |
포로수용소 음식 | 최후의 해결책 | 역사상 가장 큰 탱크전: 대기아
5. 제 2차 세계대전 후와 냉전시대 - 419

열 번째 코스 : 20세기 중반 ~ 21세기현대음식
1. 패스트푸드 - 423
2. 고급식사, 예술작품 같은 인생 - 424
코르동 블루와 백악관: 줄리아 차일드와 재키 케네디
3. 요리와 문화혁명 - 428
1960년대 | 1970년대 | 1980년대 | 1990년대
4. 모든 옛것이 다시 새것 - 448
5. 식품: 과거, 현재, 미래 - 451

참고 문헌 - 454

작가정보

저자(글) 린다 시비텔로

저자 : 린다 시비텔로
저자 린다 시비텔로Linda Civitello는 바사Vassar 대학을 졸업하고 UCLA에서 사학으로 석사학위를 받았다. 저자는 캘리포니아에서 음식사를 가르쳤고 텔레비전 프로그램에도 다수 기고하였다. 이 책의 초판은 ‘Gourmand World Cookbook Award’를 수상하였으며, 이 상은 음식사에 관한 최고의 도서에 주는 상으로 정평이 나 있다.

역자 : 최정희
역자 최정희는 서울대학교에서 식품영양학을 전공하고 동대학원에서 석사와 박사 학위를 취득하였다. 대항병원 영양과장을 역임하면서 맛과 건강과의 어울림에 눈뜨게 되었고 슬로우 푸드의 본산인 이탈리아에서 ALMA 요리학교와 미식대학의 식문화 연수 과정을 마쳤다. 백석예술대학에서 한식 조리와 양식 조리, 세계음식문화 등을 강의하며 현재 외식산업학부 학부장을 역임하고 있다. 저서로는 공저로 「창업을 위한 웰빙 우리음식」, 「대장암 환자를 위한 요리닥터」, 「위암 환자를 위한 요리닥터」(공저, 도서출판 대가) , 「식생활과 건강」 등이 있다.

역자 : 이영미
역자 이영미는 서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 「잘 먹고 잘사는 법」 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), 「대장암 환자를 위한 요리닥터」, 「위암 환자를 위한 요리닥터」(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

역자 : 김소영
역자 김소영은 서울대학교에서 식품영양학과 경영학을 전공하고, 대한항공 기내식에서 근무하며 세계의 다양한 음식문화를 접했다. 이후 미국 코넬 대학교 호텔 스쿨에서 Foodservice Management을 전공하며 음식문화와 경영에 대한 견문과 지식을 넓혔고, 이를 바탕으로 현재 서울대학교에서 강의하고 있다. 역서로 「죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001」(공역, 마로니에북스), 샐러드(마로니에북스) 등이 있다.

번역 최정희