Green Table's 샐러드 수업

김윤정 지음

비타북스 2015년 06월 30일 출간 종이책 : 2015년 05월 04일 출간

작품소개

책소개

냉장고 속의 어떤 재료든지 근사한 샐러드로 변신한다!

샐러드 잘 만들고, 예쁘게 담기로 소문난 서래마을의 인기 쿠킹클래스 그린테이블 『Green Table's 샐러드 수업』. 이 책은 샐러드 맛있게 만들고 예쁘게 담기로 소문난 그린테이블이 알려주는 특급 비법을 가득 담았다. 단순히 샐러드 레시피만 나열하는 것이 아니라, 냉장고 속에 항상 있는 보통 재료를 활용해 다채로운 샐러드로 변신시키는 저자만의 노하우를 소개한다. 닭고기, 감자, 사과, 콩, 달걀 등 평범한 재료를 간편히 조리해 근사한 샐러드로 만드는 자세한 방법을 담았다. 또한 100여 가지의 다양한 드레싱도 친절히 소개해 원하는 맛을 쉽게 고를 수 있다. 따로 장을 보거나 고민할 필요 없이, 누구나 집에 있는 재료를 활용해 내 입맛에 꼭 맞는 샐러드를 만들 수 있을 것이다.

목차

4 Prologue
12 Lesson.01 샐러드의 기본이 되는 잎채소 & 허브
14 Lesson.02 샐러드를 도와주는 시판 재료
16 Lesson.03 조리의 기본이 되는 올바른 계량법
17 Lesson.04 DIY 샐러드를 즐기는 노하우

Cooking Class 01
샐러드를 빛내주는 드레싱 100

20 오일 드레싱 _ 이탈리안 드레싱
21 심플 오일 드레싱 | 상큼 오일 드레싱 | 머스터드 오일 드레싱 | 허니 머스터드 오일 드레싱
씨겨자 발사믹 드레싱 | 씨겨자 마늘 드레싱 | 너트 오일 드레싱 | 케이퍼 오일 드레싱 | 발사믹 매실 드레싱
22 발사믹 오일 드레싱 | 허니 발사믹 드레싱 | 레몬 발사믹 드레싱 | 마늘 발사믹 드레싱
프렌치 드레싱 | 안초비 오일 드레싱 | 그린 올리브 드레싱 | 레몬 머스터드 드레싱
토마토 오일 드레싱 | 바질 발사믹 글레이즈 드레싱
23 메이플 발사믹 드레싱 | 바질 오일 드레싱 | 레몬 오일 드레싱 | 레드와인 드레싱 | 블랙 올리브 드레싱
베이컨 발사믹 드레싱 | 발사믹 머스터드 바질 드레싱 | 레몬 딜 드레싱 | 시저 드레싱 | 참기름 드레싱

24 크림 드레싱 _ 요구르트 크림 드레싱
25 마요네즈 드레싱 | 허니 마요네즈 드레싱 | 레몬 마요네즈 드레싱 | 호두 마요네즈 드레싱
참깨 마요네즈 드레싱 | 카레 드레싱 | 메이플 생크림 드레싱 | 크림치즈 드레싱
26 머스터드 마요네즈 드레싱 | 홀스래디시 드레싱 | 타르타르 드레싱 | 땅콩잼 드레싱
요구르트 드레싱 | 메이플 요구르트 드레싱 | 파인애플 요구르트 드레싱 | 딸기 요구르트 드레싱

27 과일 드레싱 _ 파인애플 드레싱
28 토마토 바질 드레싱 | 토마토 파인애플 드레싱 | 딸기 드레싱
유자 레몬 드레싱 | 무 유자 드레싱 | 자몽 드레싱 | 자몽 허니 드레싱 | 키위 드레싱
29 토마토 드레싱 | 유자 드레싱 | 허니 레몬 드레싱 | 시나몬 레몬 드레싱
오렌지 머스터드 드레싱 | 오렌지 드레싱 | 망고 드레싱 | 블루베리 요거트 드레싱

30 간장 드레싱 _ 오리엔탈 드레싱
31 발사믹 오리엔탈 드레싱 | 새콤 간장 드레싱 | 참깨 간장 드레싱 | 땅콩 간장 드레싱
코리안 드레싱 | 마늘 해선장 드레싱 | 연겨자 드레싱 | 미소 머스터드 드레싱
32 마늘 간장 드레싱 | 유자 간장 드레싱 | 스위트 칠리 드레싱 | 피시소스 간장 드레싱
땅콩 해선장 드레싱 | 청양고추 간장 드레싱 | 된장 드레싱 | 된장 마요네즈 드레싱

33 기타 드레싱 _ 참깨 드레싱
34 아몬드 드레싱 | 호두 드레싱 | 파슬리 잣 드레싱 | 코코넛 카레 드레싱 | 해선장 드레싱
고춧가루 드레싱 | 스테이크소스 드레싱 | 굴소스 드레싱 | 코우슬로 요구르트 드레싱
35 코울슬로 드레싱 | 견과 바질 드레싱 | 땅콩 드레싱 | 칠리 드레싱
핫소스 칠리 드레싱 | 두반장 칠리 드레싱 | 깐풍 드레싱 | 우메보시 드레싱 | 두부 드레싱

Cooking Class 02
냉장고 속 재료를 활용한 DIY 샐러드

38 채소 Vegetables
40 감자와 고구마 Potato & Sweet Potato
42 단호박과 뿌리채소 Pumpkin & Root Vegetables
44 브로콜리와 파프리카 Broccoli & Paprika
46 양배추와 버섯 Cabbage & Mushroom
48 양파 Onion
50 크림치즈 단호박 샐러드
51 브뤼셀 스프라우트 샐러드
52 양파 샐러드
53 발사믹 양파 샐러드
54 허브오일 버섯 샐러드
55 뿌리채소 샐러드
56 레터스 샐러드
57 브로콜리 샐러드
58 감자 샐러드
59 어니언 링 샐러드

60 과일 Fruit
62 딸기와 바나나 Strawberry & Banana
64 사과 Apple
66 토마토 Tomato
68 시트러스와 멜론 Citrus & Melon
70 과일 꼬치 샐러드
71 한라봉 로메인 샐러드
72 허니 버터 사과 샐러드
73 사과 호두 샐러드
74 자몽 봄나물 샐러드
75 바나나 요구르트 샐러드
76 딸기 콤포트 샐러드
77 방울토마토 샐러드

78 고기 Meat
80 닭고기 Chicken
82 돼지고기 Pork
84 소고기 Beef
86 매콤 케이준 치킨 샐러드
87 허브 마늘 닭다리 샐러드
88 닭가슴살 냉채 샐러드
89 마늘 삼겹살 샐러드
90 중국풍 수육 샐러드
91 뿌리채소 비프 샐러드
92 발사믹 스테이크 샐러드
93 쇠고기 냉채 샐러드

94 해물 Seafood
96 새우 Shrimp
98 오징어 Squid
100 문어와 연어 Octopus & Salmon
102 조개와 관자 Clam & Cappesante
104 레몬 마요 새우 샐러드
105 오징어 버터구이 샐러드
106 유자 문어 샐러드
107 연어 샐러드
108 관자구이 오렌지 샐러드
109 봄나물 조갯살 샐러드
110 오징어 토마토 샐러드
111 상큼 새우 샐러드

112 곡물 Grain
114 슈퍼곡물 Super Grain
116 콩류 Beans
118 아마란스 샐러드
119 치아씨드 자몽 샐러드
120 렌틸콩 샐러드
121 병아리콩 컵 샐러드
122 콩가득 샐러드
123 슈퍼 곡물 샐러드
124 와일드라이스 콜드 샐러드
125 귀리 버섯 샐러드

126 달걀, 두부, 식빵 Egg , Tofu, Bread
128 달걀과 두부 Egg & Tofu
130 식빵 Bread
132 달걀 샐러드
133 아스파라거스 수란 샐러드
134 두부조림 어린잎 샐러드
135 바삭 두부 샐러드
136 브레드 스틱 샐러드
137 크루통 샐러드

Cooking Class 03
누구나 쉽게 따라 하는 스페셜 샐러드

1 몸은 가볍고 속은 든든한 한 끼 샐러드
142 루콜라 자몽 샐러드
144 그린 그린 샐러드
146 두부 과일 해초 샐러드
148 리코타 치즈 단감 샐러드
150 블루베리 뮤즐리 샐러드
152 감자 고구마 샐러드
154 쿠스쿠스 샐러드
156 알감자 바질 샐러드
158 중화풍 닭가슴살 샐러드
160 렌틸콩 고구마 범벅
162 구운 뿌리채소와 콜리플라워 그라탱
164 펜네 샐러드
166 클로티드 귤청 샐러드
168 훈제오리 가슴살 샐러드

2 집에서 근사하게 즐기는 카페 샐러드
172 카프레제 샐러드
174 리코타 치즈 샐러드
176 망고 샐러드
178 월도프 샐러드
180 페타 치즈 샐러드
182 판자넬라
184 코브 샐러드
186 샐러드 파스타
188 시저 샐러드
190 훈제연어 샐러드
192 타코 샐러드
194 매콤한 타이 누들 샐러드
196 목살 스테이크 샐러드
198 코코넛 새우 샐러드
200 스테이크 샐러드
202 해산물 풍기 샐러드
204 브런치 샐러드

3 밥반찬으로도 좋은 한식 샐러드
208 세발나물 딸기 샐러드
210 브로콜리 명란 샐러드
212 새우 두부 샐러드
214 매콤 닭가슴살 샐러드
216 봄나물 묵냉채 샐러드
218 차돌박이 부추 샐러드
220 골뱅이 파채 샐러드
222 삼겹살 우엉 샐러드
224 참나물 연두부 샐러드
226 흰살 생선 샐러드
228 시금치 소고기 샐러드

4 냉장고에 두고 먹는 저장식 샐러드
232 라타투이
234 마카로니 샐러드 & 콘샐러드
236 코울슬로 & 사과 코울슬로
238 당근 초절임
240 토마토 생강 샐러드
242 무 비트 샐러드
244 병아리콩 샐러드
246 그린빈 마늘 피클 & 아스파라거스 양파 피클
248 미니당근 피클 & 콜리플라워 피클

252 Index

출판사 서평

샐러드 잘 만들고, 예쁘게 담기로 소문난 서래마을의 인기 쿠킹클래스 그린테이블
건강하고 맛있는 그린테이블만의 특별한 샐러드 레시피를 드디어 공개합니다!

제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간으로 서래마을에서 인기 쿠킹클래스를 운영하고 있다.
샐러드 건강하고 맛있게 만들기로 소문난 그린테이블의 둘째 김윤정은 냉장고 속 보통 재료를 활용해 맛있는 샐러드로 변신시키는 특급 비법을 이 책에 담아 공개한다. 간편하지만 건강하고 맛있는 샐러드 레시피는 기본, ‘있는 재료’를 손쉽게 조리해 나만의 DIY 샐러드로 만드는 방법을 자세히 알려준다. 냉장고 속의 어떤 재료든지 근사한 샐러드로 변신시킬 수 있다. 또한 100여 가지의 다양한 드레싱도 친절히 소개해 원하는 맛을 쉽게 고를 수 있다. 있는 재료에 원하는 드레싱만 뚝딱 버무려도 금세 맛있는 샐러드가 만들어질 것이다. 맛있고 건강한 샐러드 습관, 그린테이블의 《샐러드 수업》으로 시작해보자.

앗, 샐러드가 이렇게 쉬웠어?

레시피만 있는 샐러드 책은 그만～
냉장고 속 보통 재료를 완벽한 샐러드로 변신시키는 특급 비법 공개!

국내의 한 대형마트가 지난해 채소 매출을 분석한 결과, 샐러드 채소의 매출이 잎채소를 제치고 1위를 차지했다고 한다. 샐러드는 이제 우리나라 보통 가정에서도 쉽게 즐기는 친숙한 메뉴가 되었다.
하지만 여전히 낯선 재료와 무슨 맛인지 모르는 드레싱, 복잡한 조리 과정으로 샐러드가 어렵게 느껴진다면 그린테이블의 《샐러드 수업》을 펼쳐보자. 샐러드 맛있게 만들고 예쁘게 담기로 소문난 그린테이블이 알려주는 특급 비법이 가득 담겨 있다. 이 책은 단순히 샐러드 레시피만 주르륵 나열하는 기존 샐러드 책과 달리 냉장고 속에 항상 있는 보통 재료를 활용해 다채로운 샐러드로 변신시키는 저자만의 노하우를 소개한다. 닭고기, 감자, 사과, 콩, 달걀 등 평범한 재료를 간편히 조리해 근사한 샐러드로 만드는 자세한 방법을 담았다. 따로 장을 보거나 고민할 필요 없이, 누구나 집에 있는 재료를 활용해 내 입맛에 꼭 맞는 샐러드를 만들 수 있을 것이다.

■ 이 책의 특징

샐러드를 빛내주는 100가지 드레싱
샐러드의 맛을 결정하는 중요한 드레싱. 수많은 종류 중에서 어떤 드레싱을 곁들여야 할지 항상 고민이다. 이 책에서는 기본이 되는 대표 드레싱과 100가지의 드레싱을 한눈에 보기 쉽게 소개하고 있다. 선택하기 쉽도록 오일과 크림, 과일, 간장, 기타 드레싱으로 분류하여 나열하고, 질감이 살아있는 자세한 사진과 함께 설명해 내가 원하는 맛을 단숨에 고를 수 있다. 또한 드레싱의 맛이 달라지지 않도록 드레싱 재료를 사진으로 나열해 빼먹는 실수를 하지 않도록 했다.
내 취향대로 즐기는 DIY 샐러드 비법
요리 왕초보는 물론 평소 샐러드를 자주 즐기던 이들도 무릎을 탁 치게 만드는 DIY 샐러드 비법을 담았다. 채소, 과일, 고기, 해산물, 가공식품 등을 상황과 취향에 따라 어떻게 샐러드로 활용하면 좋은지 자세히 알려준다. 냉동실에 얼려둔 닭고기를 꺼내 담백하게 삶거나 매콤하게 굽고, 양상추나 부추, 배추 등 채소와 곁들이고 드레싱만 끼얹으면 근사한 샐러드 완성! 누구나 내 입맛에 꼭 맞는 DIY 샐러드를 만들 수 있을 것이다.

누구나 쉽게 따라 하는 스페셜 샐러드 레시피 100가지
간편하게 즐기는 한 끼 샐러드, 한 번쯤은 들어본 최신 인기 카페 샐러드, 그냥 먹어도 좋고 밥반찬으로도 좋은 한식 샐러드, 냉장고에 두고 먹을 수 있는 저장식 샐러드 등 상황에 맞게 즐길 수 있는 100여 가지의 샐러드 레시피를 담았다. 자세한 과정 사진과 꼼꼼한 조리 설명을 참고해 그대로 따라 하면 어느새 근사한 샐러드가 완성된다.

작가정보

저자(글) 김윤정

저자 Green Table 김윤정은 제철에 나는 건강한 식재료를 식탁 위에 가득 올리자는 의미의 ‘그린테이블’은 요리사와 푸드스타일리스트, 외식컨설턴트 세 자매가 모여서 만든 감성 식문화 공간이다. 철마다 온가족이 아버지의 농장에 모여 농작물을 수확하고 자연이 가득 담긴 행복한 먹거리와 친환경 라이프스타일을 추구하는 그들은 그린테이블을 통해 건전한 식문화를 전파하고 있다. 샐러드 건강하고 맛있게 만들기로 소문난 김윤정은 그린테이블의 세 자매 중 둘째. 식품영양학을 전공하고 영양사로 일하면서 가정교육학 석사 과정을 마쳤으며, 푸드스타일리스트와 요리연구가로 15년째 활동하고 있다. 그린테이블 쿠킹클래스와 미래의 푸드스타일리스트를 위한 배움아카데미를 매년 오픈하고 있다.
《럭셔리》, 《에센》, 《행복이 가득한 집》, 《메종》 등의 잡지와 KBS 《비타민》, SBS 《좋은아침》 등에서 꾸준히 요리를 선보이고 있으며 CJ, 백설, 풀무원, 신라호텔, 샤넬 등의 기업과도 작업하고 있다. 2012년 환경부에서 선정한 '초록나침반' 11인에 뽑히기도 하였다.
저서로는 《똑똑하고 센스 있는 오가닉 라이프 시작, 그린테이블》, 《매일 아이밥상》이 있다.