어떻게 지속성장할 것인가

홍하상 지음

클라우드나인 2016년 08월 17일 출간 종이책 : 2016년 07월 28일 출간

작품소개

책소개

앞으로 다가오는 장기 불황에서 죽지 않고 살아남을 방법은 없을까? 그리고 그 불황을 비켜가며 지속성장을 할 수는 없을까? 『어떻게 지속성잘할 것인가』는 그 절박한 답을 교토식 상법과 세계 1위 강소기업에서 그 해법을 찾아보고 있다.

목차

머리말 불황에서도 성장하는 기업이 있다
서문 천 년 상인과 강소기업에게 배우자

1장 장인정신으로 승부하라

극도의 집중과 자기절제가 경쟁력이다(400년 고등어초밥집 이요마타)
가장 만들기 어려운 고등어초밥으로 승부한다 / 쌀 한 톨 고등어 한 마리도 허투루 구매하지 않는다

의리는 필요 없고 품질로만 거래한다(300년 오차가게 잇포도 차포)
그 어디서도 맛볼 수 없는 깊고 장대한 맛을 낸다 / 차의 근본을 지킨다 / 차는 생산지에 따라 확연히 다른 맛을 낸다

세계 ‘최고 품질’ 외 다른 상술은 없다(400년 먹가게 고바이엔)
수백 년이 지나도 지워지지 않는 먹을 만든다 / 일본 서예가가 인정하는 최고의 품질을 만든다 / 한결같은 품질과 전통을 이어간다

나쁜 물건을 파느니 문을 닫아라(360년 양념가게 시치미야)
한방약인 고춧가루로 차를 만들어라 / 최상의 품질이 아니면 받지 않는다 / 손님이 사서 기쁜 상품을 만들어라

유언이 “옛맛을 그대로 지켜라”이다(334년 떡가게 사와야)

예술품을 만들 듯 혼을 다 바쳐 만든다(140년 빗가게 쥬산야)
예술의 경지에 오를 때까지 목숨 걸고 만들 뿐이다 / 품질만이 가게를 지키는 첩경이다

최상의 것만 골라 정성스럽게 판다(400년 문방구 규코도)
과감하게 업종전환해 승부를 본다 / 최상품만 받아 최고의 디자인을 더한다

자존심이 가게를 키운다(1,300년 혼수용품 가게 겐다)
교토 여인의 섬세한 손으로 만든 최고의 물건 / 남이 알아주든 말든 자기 길을 간다

2장 천하를 감복시켜라

하루 30인분만으로 승부한다(370년 두부요리 가게 오쿠단)
최고급 재료를 완전 수작업으로 30인분만 만든다 / 손님이 일생에 한 번 온다고 해도 소홀할 수 없다 / 두부가 최상의 맛을 내도록 연구하고 또 연구한다

원래의 맛을 위해 불철주야 공부한다(157년 메밀국숫집 마쓰바)
청어 메밀국수는 어떻게 만들어졌는가 / 음식에 풍경을 담아라 / 최상의 맛을 위해 혼신의 힘을 다한다 / 100년 전 맛을 유지하는 것이 목표이다

매일 새롭게 제조방법을 혁신한다(379년 청주회사 겐케이칸)
좋은 물과 좋은 쌀이 좋은 술의 첫 번째 조건이다 / 끊임없이 기술 개발과 품질 향상을 거쳐 신제품을 만든다 / 전통에 기반을 두되 매일 새롭게 제조방법을 혁신하라

제품의 그림자까지 생각한다(180년 주석 공방 야마나카 세이카도)
물건의 그늘에 숨겨진 부분까지 중요하게 생각한다 / 오래 쓰면 쓸수록 빛을 발하도록 만든다 / 시대의 분위기에 일희일비하지 마라

천 년의 땀과 눈물과 정성을 바친다(1,016년 인절미 떡가게 이치와 )
최고의 쌀과 최고의 숯을 사용해 만들고 굽는다 / 인절미 구이 한 접시에 1,000년간 땀과 눈물과 정성이 담겨 있다

소의 쇠스랑처럼 정직하게 장사한다(390년 두부피 가게 가라나미기치?220년 유바기치)
일류 요정에 두부를 납품하는 가게 가라나미기치 / 220년 역사의 유바기치 / 우직하고 성실하게 놀지 말고 일하라 | 밑지는 것은 잠시이고 지는 것이 이기는 것이다

좁쌀 같은 실천사항을 엄수한다(800년 화과자 가게 토라야 구로카와)
토라야의 역사가 곧 일본 과자의 역사이다

마음가짐에 따라 100배 차이가 난다(일본전산)
정리, 정돈, 청소, 청결로 경영하라

3장 한 번 고객과는 평생 간다

한 번 온 손님은 정성을 다해 모신다(198년 여관 히이라기야)
마음으로 손님을 모셔라 / 손님이 원하는 것이 무엇인지 찾아서 하라

고객이 만족할 때가 최고의 순간이다(1,200년 부채가게 마이센도)
첨단 디자인을 발신하라 / 장인의 손으로 30번의 공정을 거쳐 창작 부채를 만든다 / 아무리 잘 만들어도 고객의 마음에 들지 않으면 소용없다

고객에게 기쁨을 주는 것이 목표이다(300년 여관 다와라야)
늘 기쁜 마음으로 춤추듯 경영하라 / 1년 플랜을 가지고 장사한다 / 손님을 가족처럼 대한다

문화를 만들어 고객을 창출한다(310년 향가게 쇼에이도)
향은 만병통치약이자 정신 통일에도 효과가 좋다 / 향을 직접 개발하고 판매해서 경쟁력을 높인다 / 교토식 향으로 승부한다 / 향 문화를 살려 가게를 살린다

이익이 작아야 가게가 오래간다(600년 메밀국수 가게 오와리야)
변화하는 맛 공부를 게을리하지 않는다 / 최소한의 이익만을 붙이고 싸게 판다 / 천연 무공해 지역 재배 메밀과 교토 지하수만을 사용한다 / 빈틈없이 세심하지 않으면 공든 탑도 무너진다

손님을 빈부에 따라 차별하지 마라(다카시마야 백화점)
정직하게 팔고 고객을 차별하지 마라 / 포도 한 송이 서비스 정신으로 판매한다 / 고객이 어떤 문의를 해와도 즉각 해결한다

현장에 신이 살고 있다(호리바 제작소)
3분을 야단치기 위해 3시간 동안 고민한다 / 남의 말에서 답을 찾지 마라 / 블랙 잭 형사 시스템

4장 역발상으로 경쟁력을 높여라

음식점에서 음식을 아웃소싱한다(300년 요정 이치리키차야)
시대의 흐름과 함께하며 변화하다 / 철저히 회원제로 운영되며 계산은 후납이다 / 가부키 「주신구라」의 제7막을 팔다 / 음식점에서 음식을 아웃소싱한다 / 전통을 중시하면서 또 새로운 것을 도입한다

오늘의 파괴는 내일의 전통이 된다(450년 여관 헤이하치차야)
교토 요리의 진수를 보여준다 / 더하는 것이 아니라 뺌으로써 완성한다 / 요리사가 되려면 8단계를 거쳐야 한다

신상품을 만들어 판로를 개척한다(300년 금박가게 호리킨 박분)
1만 분의 1밀리미터 두께를 만든다 / 새로운 시대에는 새로운 제품을 만들어야 한다

스토리 마케팅으로 차별화한다(330년 떡가게 니시오 야츠하시)
휴대용 떡 파는 가게로 출발해 계속 변신한다 / 스토리 마케팅으로 소비자의 마음을 사로잡아라 / 매년 새로운 떡을 만들면서 끊임없이 현대화한다

눈앞의 이익이 아닌 미래를 본다(닌텐도)
닌텐도의 경영 철학

여성을 아름답게 하는 것을 판다(와코루)

빈틈을 노려라(로옴)
수익에 철저하라 / 소년 야구단 방식의 경쟁 체제

5장 쪼개고 쪼개서 극대화하라

젓가락 종류만 400종이 넘는다(260년 젓가락가게 이치하라)
신이 사용할 젓가락을 만든다 / 젓가락을 나누고 세분화한다 / 젓가락으로 음식 맛을 살린다 각자 자신의 세대에서 특징 있는 제품을 개발한다 / 자신이 판 젓가락을 끝까지 책임진다

요리 칼 종류만 450종이 넘는다(460년 칼가게 아리츠쿠)
한 자루의 칼에 마음과 정성을 다 바친다 / 영양소 파괴를 최소화하는 요리점용 칼을 만든다 / 무신경해서는 좋은 물건을 만들 수 없다 / 고객의 “참 좋아!” 한마디를 위해 120% 서비스를 한다

길 속의 길을 찾아라(180년 된장가게 혼다 된장)
흰 된장으로 고급화해 승부를 겨룬다 / ‘혼다류’라는 개성을 창조하다 / 겨울밤 한 잔의 차를 대접하는 마음으로 한다 / 사는 사람도 좋고 파는 사람도 좋아야 한다

잘게 쪼개 생산성을 높인다(옴론)
돈만 좇는 것은 죽은 목표다 / 모든 것을 모듈화한다

아메바에게 배워라(교세라)
아메바 조직 시스템 / 시간당 채산성을 높여라

사물을 쪼개 보면 길이 보인다(삼코)
1등이 아니면 의미가 없다

1엔짜리 부품도 만들어라(무라타 제작소)
독립 채산제 시스템의 단위조직으로 세분화하라 / 1엔짜리 부품도 만들어라 / 변화를 두려워하지 않고 경영 체질이 고무줄처럼 유연하다 / 지구상에 존재하지 않는 새로운 것을 만들어낸다

부록 교토 천 년 경영 82계명

출판사 서평

〉?월계관 주식회사를 설립했다. 겟케이칸은 미국 청주 시장의 25%를 차지하고 있다. 일본 청주를 가리켜 서양에서 ‘사케’라고 부르는 것은 겟케이칸에서부터 비롯되었다고 해도 과언이 아니다. 수백 년간의 긴 세월을 두고 일본 술 시장에서 노력해 온 결과 겟케이칸은 안심하고 마실 수 있는 맛있는 술로서 이미지를 얻고 있다.
380년이라는 장구한 세월을 살아온 겟케이칸의 목표는 단 하나. ‘매일 제조방법을 혁신하라’이다. 언제나 맛있는 청주를 만들기 위해 좋은 누룩을 얻기 위한 개발에 박차를 가하고 있는 것이다. 겟케이칸은 현재 청주 매출로서는 일본 굴지의 기업이긴 하다. 하지만 일본의 젊은이들은 청주를 좋아하지 않아 국내 소비는 줄어들고 있다. 반면 미국 등 해외에서는 몸에 좋은 순미곡주여서 판매가 늘어나고 있다. 오늘날 일본에서 가장 맛이 좋다고 평가받는 청주는 대량 생산되는 겟케이칸이 아니라 야마구치 현에서 생산되는 닷사이獺祭이다.
현재 겟케이칸의 사장은 오쿠라 하루히코로 명문 히도쓰바시대 경제학부를 나와 은행원 생활을 잠깐 한 뒤 1987년에 입사해 부친 오쿠라 게이이치의 뒤를 이어 사장에 올랐다. 오늘날 겟케이칸은 약 70여 종의 200여 가지 청주를 판매한다. 청주로 유명하지만 사업 영역이 넓어 소주, 화장품, 입욕제까지도 생산하며 종업원 560명, 연간 매출 332억 엔(3,500억 원)이 넘는 중소기업이다.
-pp. 106~107

2015년 기준 917명의 종업원이 근무하고 있고 2013년에 186억 엔(약 2,000억 원)의 매출을 올린 것으로 추정되고 있다. 무려 800년 이상을 번영해 온 토라야의 배경에는 자신들만의 특별한 가풍이 있다. 여기 16대 당주 구로카와 미쓰토모가 후손들에게 주는 당부 사항을 보자.

가훈
1 상인으로서의 품위를 유지하라.
2 한우물을 파라.
3 낭비를 하지 마라.
4 금전을 빌릴 때는 신중하고 엄격하라.
5 교제는 필요 이상으로 하지 마라.
6 취미를 갖되 그 방면의 일류가 되라.
7 자손이 없을 땐 양자라도 들여서 가업을 잇게 하라.
8 선조에 대한 공양을 확실히 하라.
9 놀 때는 확실하게 놀아라.

실천사항
1 매일 아침 6시에 일어나 가게 앞을 장식하고 청소할 것.
2 궁중 납품 시 부정함이 없도록 명심할 것.
3 궁중은 말할 것도 없고 여타의 손님을 뵈러 갔을 때는 오래 머물지 말며 정중히 공경하는 자세로 대하고 용무가 끝나면 즉시 돌아올

작가정보

저자(글) 홍하상

저자 : 홍하상
저자 홍하상은 작가. 전경련 교수. 1955년 서울에서 태어났다. 중앙대 문예창작과 졸업 이후 30년 이상 논픽션을 써왔으며 『오사카 상인들』『일본의 상도』『신용-긴자상인』 등의 책을 쓰기 위해 30년 가까이 일본을 취재하러 다녔다. 베스트셀러로 『이건희』『이병철 경영대전』『정주영처럼 생각하고 행동하라』『카리스마 대 카리스마 이병철 대 정주영』 등과 『중국을 움직이는 10인의 CEO』『상신 리자청』 등 한중일 기업인들에 관한 책이 많다. 주요 저서가 일본, 중국, 대만, 태국, 러시아 등에서 다수 번역 출간되었다. 최근에는 『유럽 명품기업정신』을 출간하며 시야를 세계로 확대하고 있다. 삼성경제연구소 세리 CEO에서 ‘상인열전’을 6년간 강의했으며 일한문화교류상(일본 외무성)과 백상 출판 문화상 등 다수의 상을 받았다. 또한 포스코 전략대학 일본담당 교수를 역임했다.