냉동고 활용 요리 120

윤선혜 지음 | 김영주 그림

부즈펌 2015년 07월 14일 출간 종이책 : 2015년 07월 14일 출간

작품소개

책소개

냉동고 활용 요리로 살림 잘하는 사람이 되자!

요리하고 남은 재료나 음식이 상해서 버린 경험은 누구에게나 있을 것이다. 파 한 단을 사더라도 한 번 요리하고 남은 분량을 냉장실에 그대로 두면 시들거나 짓물러서 못쓰게 되기 일쑤! 그렇기 때문에 식재료와 음식을 냉동고에 얼려두는 냉동 보관은 우리 생활의 일부라고 할 수 있다. 냉동고을 활용하는 요리생활은 식재료비 절약과 시간 절약이라는 두 마리 토끼를 잡을 수 있다.

『냉동고 활용 요리 120』은 냉동보관의 패턴을 3가지로 나누어 손질법과 보관법, 조리법을 소개하는 책이다. 버리는 재료와 음식을 줄여 현명하면서도 친환경적인 요리생활을 할 수 있도록 도와주며, 시간이 없을 때 간단한 해동만으로 식사 준비 시간을 단축할 수 있게 해줄 것이다. ‘재료 손질해서 냉동하기’는 식재료를 신선한 상태로 유지하는 방법과 그 재료로 만드는 요리를 소개하고, ‘반조리해서 냉동하기’는 재료에 양념이나 밑간을 해서 냉동하는 방법으로, 끓이거나 볶는 등 간단한 조리만 거쳐 근사한 요리를 완성할 수 있게 해준다.

목차

- 냉동고 활용 요리를 시작하며
- 냉동고 활용 요리의 장점
- 냉동고 활용 요리의 3가지 패턴
- 냉동&해동 가이드
- 계량 가이드
- 냉동고에 똑똑하게 수납하기
- 깔끔하게 냉동고 청소 / 반짝반짝 전자레인지 청소
- 냉동고에 보관해야 하는 식품 vs 보관할 수 없는 식품
- 식품별 냉동 보관 기간
- 양념 냉동하기
- 과일주스 냉동하기
- 만들어두면 편리한 냉동 육수

[1] 재료 손질해서 냉동하기
01 소고기 → 소고기 스테이크, 소고기 김치볶음 소면
02 돼지고기 → 삼겹살구이와 부추겉절이, 돈가스
03 닭고기 → 매콤 닭봉구이, 닭칼국수
04 어육가공품 → 어묵국, 소시지 채소볶음
05 생선 → 삼치 카레구이, 고등어조림
06 어패류 → 모시조갯국, 새우볶음주먹밥
07 건어물 → 잔멸치 꽈리고추 볶음, 뱅어포양념구이
08 채소류 → 브로콜리 오믈렛, 토마토수프
09 빵·밥·면 → 프렌치 토스트, 나폴리탄 스파게티
10 두부·치즈·버섯 → 일본식 두부 간장조림, 매운 버섯우동
11 제철 채소 → 쑥국, 유채 감자전

[2] 반조리 해서 냉동하기
01 양념 소불고기 → 뚝배기불고기, 불고기 숙주 덮밥
02 다진 소고기 간장볶음 → 소고기 간장 떡볶이, 잔치국수
03 다진 소고기 고추장볶음 → 소고기 콩나물 볶음밥, 매운 소고기 김밥
04 고추장 양념 불고기 → 고추장불고기, 김치 고추장불고기 덮밥
05 생강 양념 돼지고기 → 돼지고기 생강구이, 돼지고기 스프링롤
06 마늘 양념 돼지고기 → 돼지고기 마늘구이, 돼지고기 마늘볶음밥
07 양념 닭갈비 → 닭갈비, 닭갈비 치즈 볶음밥
08 햄버거 패티 → 햄버거, 함박스테이크
09 치즈 미트볼 → 미트볼 샐러드, 미트볼 토마토 파스타
10 기본채소 믹스 → 채소 볶음밥, 채소 치즈 오믈렛
11 뿌리채소 믹스 → 뿌리채소 카레, 뿌리채소 닭가슴살 구이
12 볶은 채소 믹스 → 볶은 채소 비빔밥, 매운 두부 채소볶음
13 데친 나물 믹스 → 소고기 나물 볶음, 나물김밥
14 구운 채소 믹스 → 구운 채소 새우젓볶음, 구운 채소 통밀빵 피자
15 해물 믹스 → 해물파전, 굴소스 해물볶음밥
16 고추장 양념 오징어 → 오징어 고추장볶음, 오징어 부추 비빔밥
17 된장찌개 양념 → 소고기 두부 된장찌개, 강된장
18 베샤멜 소스 → 크로크무슈, 브로콜리 감자 그라탕
19 토마토 마늘 소스 → 피자 토스트, 토마토소스 채소 파스타
20 레몬연어 → 연어구이, 연어주먹밥
21 허브 닭가슴살 → 닭가슴살 샌드위치, 닭가슴살 스테이크
22 간편 떡볶이 믹스 → 떡볶이 그라탕, 떡볶이
23 고기만두 → 군만두, 떡만둣국
24 올리브유 연근구이 → 매콤 연근조림, 연근 베이컨 토스트
25 마카로니 샐러드 믹스 → 모닝 샌드위치, 감자 마카로니 샐러드

[3] 완전조리 해서 냉동하기
01 국: 미역국, 콩나물 북엇국, 소고기 감잣국, 오징어 ant국
02 찌개: 김치찌개, 참치찌개, 부대찌개, 돼지고기 고추장찌개, 비지찌개, 청국장
03 조림: 메추리알조림, 꽁치 간장조림, 두부조림, 소고기 알감자 조림
04 죽: 소고기 버섯죽, 김치 명란죽, 콩죽, 검은깨죽, 참치 채소죽, 계란죽
05 수프: 브로콜리수프, 감자수프, 파프리카수프, 옥수수수프
06 반찬: 연근 카레볶음, 명란 계란찜, 부추 파프리카전, 김치전, 치즈 채소 계란말이, 오징어 동그랑땡
07 한 접시 요리: 닭볶음탕, 시금치 프리타타, 바나나 팬케이크, 베이컨 볶음우동, 짜장밥, 소고기 하이라이스
08 볶음밥: 김치볶음밥, 돼지고기 깻잎 볶음밥, 새우 연근 볶음밥, 맛살볶음밥

[4] 냉동고 활용 요리로 만드는 생활
01 바빠도 든든하게 챙겨 먹는 아침밥 (연어구이, 미역국, 명란 계란찜 +호박전)
02 바쁜 아침 15분 만에 만드는 도시락 (함박스테이크, 마카로니 샐러드 +당근 계란부침)
03 퇴근 후에 후딱 만드는 든든한 저녁상 (소고기 두부 된장찌개, 소고기 알감자 조림, 치즈 채소 계란말이 +꽁치구이)
04 늦잠을 자도 괜찮은 주말의 브런치 (프렌치토스트, 딸기 셰이크 +매콤 감자볶음)
05 주말 오후엔 그럴듯한 한 끼 요리 (미트볼 토마토 파스타, 옥수수수프 +오이 무 피클)
06 갑자기 손님이 찾아와도 걱정 없는 손님상 (고추장불고기, 오징어 동그랑땡, 콩나물 북어국 +시금치겉절이)

- 요리는 즐거운 놀이

출판사 서평

냉동고 활용의 3가지 패턴!
재료 손질해서 냉동하기, 반조리해서 냉동하기, 완전조리해서 냉동하기

이 책은 냉동보관의 패턴을 3가지로 나누어 손질법과 보관법, 조리법을 소개합니다. ‘재료 손질해서 냉동하기’는 식재료를 신선한 상태로 유지하는 방법과 그 재료로 만드는 요리를 소개하고, ‘반조리해서 냉동하기’는 재료에 양념이나 밑간을 해서 냉동하는 방법으로, 끓이거나 볶는 등 간단한 조리만 거쳐 근사한 요리를 완성할 수 있게 해줍니다. 또한 한 가지 반조리 식품을 다양한 요리로 응용하여 만드는 즐거움도 느낄 수 있으며, 바쁜 아침에 도시락 반찬을 준비하는 데도 도움이 될 것입니다. ‘완전조리해서 냉동하기’는 요리를 다 끝낸 상태에서 냉동해두었다가 해동, 가열해서 바로 먹는 방법으로, 요리하기 싫은 날 냉동실에서 꺼내 간단히 식사준비를 하거나 갑자기 손님이 찾아왔을 때 당황하지 않고 손님상을 차릴 수 있게 도와줍니다.

인스턴트가 아닌 내 손으로 만든 냉동식품,
첨가물 걱정 없이 안심하고 먹을 수 있어요.

별도의 조리과정 없이 전자레인지에 돌리거나 굽기만 하면 되는 인스턴트 냉동식품은 요리할 시간이 없는 맞벌이 부부나 혼자 사는 자취생이 애용하는 음식이지만, 건강에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘에는 첨가물이나 신선도에 대한 의구심 때문에 선뜻 손이 가지 않는 게 사실이지요.
이 책은 신선한 재료를 가지고 내 손으로 직접 만든 냉동식품을 언제든 쉽게 조리할 수 있게 해주어 건강과 편의성을 모두 만족시켜줄 것입니다.

작가정보

저자(글) 윤선혜

저자 윤선혜는 맛있게 요리하고 보기 좋게 차려 사진 찍는 것을 직업처럼 열심히 하고 있다. 본업은 그래픽 디자이너이지만 스스로를 요리와 디자인의 경계 어디쯤에 있다고 생각한다. 오랜 자취 기간 동안 거의 모든 재료를 냉동해보는 모험을 감행했고, 냉동이 요리 생활에 얼마나 필수적이며 편리한지를 깨닫게 되었다. 건강한 재료로 맛있게 요리하는 기쁨을 많은 사람들과 나누는 것이 현재의 가장 큰 즐거움이며, 간단한 레시피와 한 번쯤 따라 해보고 싶은 스타일링을 통해 요리가 누구에게나 손쉽고 즐거운 놀이가 될 수 있다는 것을 전하길 원한다. 저서로는 <저칼로리 도시락 60세트><저칼로리 식단 49일><저칼로리 한 끼 주스>가 있다.

그림/만화 김영주