사람을 살리는 음식 사람을 죽이는 음식

최철한 지음

라의눈 2016년 01월 28일 출간 국내도서 : 2015년 02월 05일 출간

작품소개

책소개

이 책은 기존의 식품학, 영양학, 식물학은 물론 한의학과도 다른 시각에서 음식과 약초를 통찰하고 있다. 약효란 어떤 성분에서 나오는 것이 아니라 생명체가 살아남기 위해 기울인 노력과 기억에서 나오며, 그 기억이 우리 몸속에서 그대로 재현된다는 것이다. 고산 약초는 공기가 희박한 환경에서 살아가기 위해 산소를 끌어들이는 기능이 활발하므로, 이를 사람이 섭취했을 때 우리 몸에 산소를 공급해주어 암을 예방해준다. 이 책은 이런 방식으로 능선 식물, 사막 식물, 껍데기 동물, 습지 생물, 기생 버섯, 심해 물고기, 잎 넓은 식물, 구멍 뚫린 식물, 싹과 봄나물 등의 특징과 효능에 대해 설명하고 있다.

목차

저자 서문
추천사

CHAPTER1 우리가 먹고 있는 것들의 비밀
-건강하고 싶다면 꼭 알아야 할 물, 음식, 약초, 생태 이야기
세상에는 33가지의 물이 있다
자연에는 있고 인공에는 없는 것
북극여우와 사막여우가 다른 이유
살아남은 힘이 약효다
허준은 약효를 어떻게 알아냈을까?

CHAPTER2 몸속 막힌 것이 시원하게 뚫린다
-싹, 발효식품, 큰 뿌리 채소, 속 빈 채소의 소화 이야기
싹은 체기를 뚫어준다
발효식품은 천연 소화제
뿌리가 클수록 소화를 잘 돕는다
향기는 뭉친 기운을 풀어준다
속 빈 식물은 막힌 구멍을 뚫는다
넓은 잎은 흩어서 소화시킨다
면, 떡, 빵은 겨울에 먹는 것이 좋다
자장면엔 단무지가 단짝이다

CHAPTER3 술독과 소변은 순환으로 다스려라
-덩굴식물, 습지식물, 조개류, 견과류의 해장 이야기
술은 약인가, 독인가?
술안주와 해장은 덩굴식물로
술독을 빼주는 껍데기동물
수생식물은 몸속을 정화한다
소변이 잦을 때는 견과류와 닭똥집을

CHAPTER4 직장인, 임산부, 수험생 건강 지키기
-힘 좋은 물고기, 족발, 오리, 곰탕으로 차린 밥상 이야기
기운 없는 남자에게 힘 좋은 물고기를
젖이 부족한 임산부에게 족발을
산후조리에는 해산물과 덩굴식물을
해독이 필요하면 시궁창 오리를
불면증에 시달린다면 영지를
황달엔 식물의 순과 미나리를
두뇌가 좋아지는 먹거리
눈이 밝아지는 먹거리
뼈 건강과 곰탕의 관계
과일을 가장 잘 먹는 방법

CHAPTER5 짜고 시고 쓰고 맵고 단 오미(五味)의 세계
-홍조류, 오미자, 고들빼기, 오신채, 보신탕의 맛 이야기
붉은 식물은 약한 짠맛을 띤다
약한 신맛과 강한 신맛은 정반대 효과
기운 보충엔 약한 쓴맛, 화를 내릴 땐 강한 쓴맛
매운맛은 보약의 효과를 갉아먹는다
후끈한 맛은 속을 따뜻하게 데워준다
끝맛이 달아야 몸에 좋은 단맛

CHAPTER6 보약보다 좋은 제철음식의 비밀
-쑥, 두릅, 고로쇠약수, 삼계탕, 전어, 부럼, 만두의 계절 이야기
계절과 음식의 2가지 상관관계
봄이 봄을 이긴다
삼복더위에는 이열치열이 정답
전어는 꼭 가을에 먹어야 한다
겨울밤, 메밀묵과 찹쌀떡을 먹는 이유

CHAPTER7 사막부터 한대까지, 고산부터 심해까지
-알로에, 참당귀, 동충하초, 참치, 녹용, 자작나무의 산지 이야기
사막식물은 보습한다
능선식물은 풍(風)을 몰아낸다
고산식물은 산소를 공급해 암을 치료한다
심해 물고기는 뇌, 눈, 피에 좋다
한대지역 생물은 양기를 북돋는다
맑은 물에는 독초가 산다

CHAPTER8 쌀도 가지가지, 먹는 방법도 가지가지
-안남미, 찰벼, 밀, 현미, 발아현미, 떡, 죽, 숭늉의 구수한 이야기
전 인류의 주식, 벼과 식물
좋은 쌀은 병도 고친다
백미, 현미, 발아현미 삼형제
소화된 밥, 죽
겨울엔 떡, 여름엔 미숫가루

CHAPTER9 모든 답은 자연 속에 있다
-생태치료, 생태기능식품, 우리나라의 특별한 생태 이야기
생태가 내 몸을 치료한다
백두산에 당근을 심는다면
우리나라 약재의 효능이 좋은 이유

참고자료

출판사 서평

들었다. 그는 학생 시절부터 약초에 관심이 많았다. 전국의 산들을 섭렵했고 멀리 중국까지 다녀왔다. 학생들과 동료 교수들 사이에 자연스럽게 ‘약초꾼 한의사’란 별명으로 불리게 되었다. 웬만한 약초꾼들보다 더한 지식을 갖고 있는 것이다. 만화가 허영만이 ‘허허 동의보감’을 집필하면서 찾아간 한의사로도 유명하다.
그는 모든 답은 자연 속에 있다고 확신한다. 이 책은 중화본초를 기본으로 자신만의 가설을 세우고, 현장에서 그것을 하나하나 확인한 장대한 기록이다. 한의대 학생들은 물론이고, 건강하게 살고 싶은 일반인들이라면 꼭 읽어야 할 필독서이다. 이 책을 읽게 되면 당장 오늘 밥상부터 바뀌게 될 것이다.

▣ 추천사

이 책을 읽으면 매일 밥상에 올라오는 음식과 약초들이 단순한 먹거리로 보이지 않고, 특별한 생존의 히스토리를 가진 생명체로 보이는 깊은 통찰에 이르게 될 것이다. 한의대생이나 요리 연구가들은 물론, 건강에 관심을 가진 사람이라면 꼭 읽어봐야 할
양서이다.
-정행규 (대한형상의학회 명예회장)

최철한 원장님의 책을 읽으며 전통음식연구가로 40여 년을 활동하면서 늘 궁금했던 의문이 풀렸다. 지금까지의 영양학, 식품학, 조리학으로는 설명할 수 없었던 약식동원 음식의 의미가 명쾌하게 해결된 것이다. 한의학을 전공하지 않은 일반인도 재미있게 읽고 실생활에 적용할 수 있을 것이다.
-윤옥희 (청와대 사랑채 한식홍보관 한국요리와문화연구소장)

작가정보

저자(글) 최철한

저자 : 최철한
저자 최철한은 서울대 화학과에 들어간 전도유망한 청년이던 그는 건강 문제로 학업을 이어갈 수 없을 정도로 고통 받게 된다. 그러던 중 우연히 한의학 치료로 건강을 회복하게 되었고, 한의사로 인생의 방향을 전환하게 된다. 경희대학교 한의대를 졸업했으며, 본초학 박사 학위를 취득했다. 평소 약초에 관심이 많았던 그는 한의대 재학 시절부터 전국의 산을 다니며 약초 산행과 본초학 연구에 매진함으로써 ‘약초꾼 한의사’라는 별명을 얻었다. 만화가 허영만에게 약초를 가르쳐준 한의사로도 유명하다. 그는 현재 본디올대치한의원 원장이며 대한형상의학회 약무이사와 생태약초학교 「풀과 나무」의 교장이기도 하다. 번역한 책으로 『동의보감』과 『본초문답』이 있고 저서로 『본초기』가 있다.