미래주의 요리책

F. T. 마리네티 , 필리아 지음 | 이용재 옮김

마티 2019년 01월 11일 출간 종이책 : 2018년 10월 12일 출간

작품소개

책소개

자동차, 비행기, 속도, 전기, 알루미늄, 가벼움, 전쟁을 찬양하는 선언문을 발표하며 1900년대 초 출현한 미래주의는 예술 분야의 혁신을 주도했다. 20년 뒤, 다시 한 번 구시대적 논리를 뒤엎을 충격파가 필요하다고 느낀 미래파의 수장 마리네티는 예술과 삶의 총체적 변혁을 이뤄낼 매개체로 ‘요리’를 선택하고, 1930년 <미래주의 요리 선언>을 발표한다.

목차

서문
자살을 막은 저녁 식사
선언-이상-격론
펜나 도카의 저녁과 미래주의 요리 선언
세계의 의견
대형 호텔 및 해외병 요리 혐오론
위대한 미래주의 연회
거룩한 미각 음식점
최초의 미래주의 정찬
미식 강연
노바라의 미래주의 저녁 식사
파리의 위대한 미래주의 연회
키아바리에서 열린 미래주의 항공연회
볼로냐의 미래주의 항공연회
통상적인 일화
미래주의 저녁 식사의 정수
영웅적인 겨울 저녁 식사
화가와 조각가를 위한 여름 오찬
봄의 자유언어 식사
가을의 음악적 저녁 식사
밤의 사랑 잔치
관광객을 위한 저녁 식사
미래주의 공식 만찬
결혼 피로연
경제적인 저녁 식사
총각 저녁 식사
급진파 연회
패기의 저녁 식사
산텔리아의 건축적 저녁 식사
조종석의 항공회화 저녁 식사
조종석의 항공조각 저녁 식사
미래주의 항공시 저녁 식사
촉각의 저녁 식사
합성 이탈리아 저녁 식사
지리학 저녁 식사
새해 전야의 저녁 식사
시대 따라잡기 저녁 식사
즉흥 저녁 식사
사랑의 선언 저녁 식사
거룩한 만찬
동시 저녁 식사
하얀 욕망의 저녁 식사
천문학적 저녁 식사
음식점과 퀴지베베를 위한 미래주의 요리 제조법
미래주의 요리 소사전
옮긴이의 글

책 속으로

1930년, 이탈리아 미래파가 던진 충격파
파스타를 추방하라!
자동차, 비행기, 속도, 전기, 알루미늄, 가벼움, 전쟁을 찬양하는 선언문을 발표하며 1900년대 초 출현한 미래주의는 이탈리아의 불가역적 현대화를 염원하며 예술 분야의 혁신을 주도했다. 특히 회화와 조각, 건축 분야에서 미래주의만의 독창성과 새로움으로 주목받았다.
정치 세력으로도 짧은 기간 활동했으나 1차 세계 대전 이후에는 파시즘 정권과 긴밀한 공조 관계를 유지할 뿐 직접 세력화를 시도하지는 않았으며 예술 활동에 집중했다. 미래파에게 예술은 곧 삶이었고, 삶 역시 예술적이어야 했다. 삶과 예술이 완전히 일치를 이루어 현대화되는 것, 그것이 미래파가 생각하는 혁명이었다.
하지만 산업화에 늦었고 과거의 무게는 무거웠던 이탈리아의 변화는 더뎠다. 20년 뒤, 미래파의 수장 마리네티는 다시 한 번 구시대적 논리를 뒤엎을 충격파가 필요하다고 느꼈다. 마리네티는 예술과 삶의 총체적 변혁을 이뤄낼 매개체로 ‘요리’를 선택하고, 화가 필리아와 함께 1930년 <미래주의 요리 선언>을 발표한다.

“파스타는 비관주의와 과거에 대한 집착을 부추긴다”
미래파는 매해 수 개의 선언문을 내놓으며 대중에게 끊임없이 존재감을 보였다. 개중에는 미래주의적 장난감, 의복에 관한 것도 있었으니, ‘요리’에 관한 선언을 발표한 것이 그리 놀랄 일은 아니었다. 그러나 그 내용은 어떤 선언보다 더 급진적이었다.
전통을 맹렬히 공격하고 구체제를 전복하려 했던 미래파에게 ‘정통’을 강조하는 이탈리아의 요리 세계는 적폐나 다름없었다. 그 주적은 ‘파스타’였다. <요리 선언>은 현대적 삶에 적합한 식생활을 정립하기 위한 첫 번째 과제로 “이탈리아의 괴기한 미식 종료인 파스타의 퇴출”을 내세웠다. “빵이나 쌀과 달리, 파스타는 씹지 않고 삼키는 음식이다. 이런 전분 바탕의 음식은 입에서 침으로 대부분을 소화시켜야 하는데 파스타는 그대로 넘어가니 췌장과 간이 소화를 맡는다. 그 탓에 장기의 균형이 깨지고 노곤함, 비관주의, 과거의 집착으로 인한 망향적 무력감이나 중립주의에 시달리게 된다”(31쪽)는 것이 이유였다.

전에 없던 것을 창조한 미래파
기술과 요리, 예술과 요리의 종합을 시도하다
<요리 선언>에서 마리네티는 영양을 알약으로 채울 수 있게 되면 노동 시간을 획기적으로 줄일 수 있어 한층 고상한 저녁 식사가 가능하다고 주장했다. 그 외에도 오감을 자극하는 식사법을 강조하며 향, 음악, 시를 활용할 것을 당부했다. 마지막에는 먹을 수 있는 음식인지 의심케 할 뿐 아니라 너무나 생경한 이름의 요리를 선보였다. ‘화성 소스를 곁들인 태양 광선의 알라스카 연어’라든가 ‘금성 소스의 로자산 누른도요’, 또는 ‘고기 조각’과 ‘적도+북극’이 그것이다.(33-34쪽)
‘파스타를 추방한다’는 파격도 모자라, 듣도 보도 못한 음식이 소개된 <요리 선언>은 즉각 이탈리아 전역을 들썩였다. 이 책에는 <요리 선언> 이후의 격렬했던 반응을 다룬 당시 신문 기사들과 논평의 원문이 인용되어 있어 1930년대의 당혹스러움을 생생하게 느낄 수 있다.

볼베어링을 넣은 닭고기 요리 팝니다
미래주의 음식점 ‘거룩한 미각’
하지만 미래파는 굴하지 않고 1931년 3월 8일 ‘거룩한 미각’이라는 이름의 미래주의 음식점을 토리노에 열었다. 음식점의 인테리어는 화가 필리아와 건축가 디울게로프가 맡았는데, 대체 불가능한 가벼움으로 미래주의자들을 사로잡았던 알루미늄이 대거 쓰였다.
‘거룩한 미각’이 최초로 준비한 미래주의 정찬은 ‘직관적인 전채’부터 ‘햇살 수프’, ‘최강 정력’, ‘치킨 피아트’ 등 열네 가지 요리로 구성되었다. 당연히 파스타의 자리는 없었다. 이후 미래파는 볼로냐, 파리, 노바라 등지에서 미래주의 연회 퍼포먼스를 이어갔다. 너무나 새로워서 두려울 정도였던 이 연회에 수많은 사람이 참가했으며, 몇몇 기자가 자세한 후기를 남겼는데, 이 역시 책에서 확인할 수 있다. 기계 문명을 ‘맛보기’ 위해 볼베어링을 넣은 닭고기 요리인 ‘치킨 피아트’를 과연 사람들은 먹을 수 있었을까?

완전히 새로운 요리 세계의 탄생
먹는 이의 입맛을 고려했다면 미래주의 음식은 이렇게까지 ‘괴식’이 되지는 않았을 것이다. 미래파는 음식을 고안 할 때, 식재료의 색과 형태, 향의 새로움을 먼저 생각했다. 또한 가볍고 민첩한 신체를 만드는 것이 현대적 인간의 덕목이라고 주장하며 ‘푸짐함’에 열광하는 식문화를 비난하며 적게 먹는 것을 강조했다.
이탈리아 미래파의 성격에는 마리네티라는 특출한 인물의 개성이 강하게 투영되었는데, 미래주의 요리에서도 어김없이 드러난다. 미래주의 후기에 마리네티는 <감촉주의 선언>을 발표할 정도로 ‘촉각’에 유난한 관심을 쏟았다. 입에 닿기 전 음식이 인간에게

작가정보

저자(글) F. T. 마리네티

필리포 톰마소 마리네티(Filippo Tommaso Marinetti)
1876년 이집트 알렉산드리아에서 태어나 자랐다. 파리에서 공부했으며 문학을 전공하기 전 이탈리아에서 법학 학위를 받았다. 1909년 발표한 ?미래주의 선언?에서 그는 속도와 전쟁을 찬미하고 예술과 삶의 통합을 주창했다. 1928년에는 파시스트 작가 연맹 비서로, 1929년에는 아카데미 회원으로 활동하며 파시스트 정권과 긴밀한 관계를 맺었다. 2차 세계대전이 한창이던 1942년에 65세의 나이로 자원 입대하기도 했다. 1944년 12월 심장마비로 사망했다.

저자(글) 필리아

필리아(Fill?a)
1904년 이탈리아 피에몬테주 레벨로에서 태어났다. 본명은 루이지 콜롬보이다. 후기 미래주의에 합류해 화가로 활동했다. 마리네티와 1930년 ?미래주의 요리 선언?을 발표하고 이 책을 함께 썼다. 종교화에 관심이 많아 1932년에는 마리네티와 ?미래주의 종교 예술 선언?을 발표하기도 했다. 1936년 지병으로 사망했다.

번역 이용재

이용재는 음식 평론가. 한양대학교 건축학과와 미국 조지아 공과대학 건축대학원을 졸업했다. 국내 최초로 음식 전문지 ?올리브 매거진?에 레스토랑 리뷰를 연재했으며, ?조선일보?, ?한국일보?, ?에스콰이어?, ?GQ?, ?보그? 등에 기고했다. 홈페이지(www.bluexmas.com)에 음식 문화 관련 글을 꾸준히 올린다. ?실버 스푼?, ?뉴욕의 맛 모모푸쿠?, ?철학이 있는 식탁?, ?식탁의 기쁨? 등의 요리책 및 음식 이론서를 번역했으며, 한국 음식 문화 비평 연작의 일환으로 ?외식의 품격?, ?한식의 품격?, ?냉면의 품격?, ?미식 대담?을 썼다.