따뜻한 한 끼 식사빵

이유선 지음

한빛라이프 2016년 10월 28일 출간 국내도서 : 2016년 06월 01일 출간

작품소개

책소개

『따뜻한 한 끼 식사빵』은 죽전의 인기 베이킹 스튜디오 ‘플라리네’의 식사 빵 레시피를 소개한다. 저자의 친절하고 꼼꼼한 강의 그대로를 상세한 과정 사진과 함께 실어 초보 홈베이커도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했다. 우유식빵을 기본 레시피로 해서 20여 가지가 넘는 식빵 레시피를 소개한다. 롤치즈우유식빵, 생크림식빵과 같은 기본적인 식빵부터 오징어먹물식빵, 블루베리식빵, 당근식빵, 흑맥주발효식빵, 현미밥식빵 등 특색 있는 식빵까지 무척 다양하다. 빵은 반죽부터 1차발효까지는 만드는 과정이 모두 비슷하고 재료와 모양에 따라 빵의 종류가 달라지기 때문에 초보자도 기본만 익히면 원하는 빵을 얼마든지 만들 수 있다.

목차

머리말
기본 재료
기본 도구
기본 과정
손 반죽하기

PART 1 BREAD 식빵
우유식빵
롤치즈우유식빵
시나몬롤식빵
생크림식빵
생크림모닝빵
건포도식빵
크랜베리소보로식빵
곡물식빵
크림치즈호두빵
오징어먹물식빵
흑맥주발효식빵
리얼초콜릿식빵
초코화이트롤식빵
단호박콩식빵
단호박플라워빵
블루베리식빵
블루베리몽키브레드
토마토식빵
올리브치즈식빵
당근식빵
채소빵
양파식빵
옥수수식빵
현미밥식빵

PART 2 CIABATTA & FOCACCIA 치아바타와 포카치아
플레인치아바타
감자치아바타
올리브로즈메리치아바타
오징어먹물치즈치아바타
올리브포카치아
건조토마토와 구운가지포카치아
어니언포카치아
연어와 아스파라거스포카치아
푸가스

PART 3 BAGEL 베이글
플레인베이글
어니언베이글
흑임자베이글
견과류베이글
유자크랜베리베이글
시나몬레즌베이글
블루베리베이글
치아시드단팥베이글
먹물치즈베이글
베이컨페퍼베이글

Plus recipe 식사 빵에 곁들이면 좋은 잼과 치즈
밀크잼│밀크&밀크티잼│산딸기잼│리코타치즈│발사믹드레싱│딸기크림치즈│ 연유크림치즈│바질크림치즈│시나몬크림치즈│피넛크림치즈│유자크림치즈

인물정보

저자(글) 이유선

저자 : 이유선
저자 이유선은 죽전에서 베이킹 스튜디오 ‘플라리네’를 운영하며 제빵 수업을 담당하고 있다. 동경제과학교에서 양과자 본과와 빵 본과 3년 과정을 마쳤으며, 일본 브랑제리에서 1년 정도 파티시에로 일했다. 또한 프랑스 요리학교 에콜 르노트르에서 제과제빵 연수를 받았다. 월간 《COFFEE》에 디저트 레시피를 연재하고 월간 《Bakery》 일본 특파원으로도 활동했다. 폭넓은 경험을 바탕으로 기본에 충실한 빵을 만들기 위해 노력하고 있으며, 초보자도 제빵의 원리를 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼한 강의로 인기를 얻고 있다.