가족 밥상

오은경 지음

한빛라이프 2014년 12월 12일 출간 종이책 : 2014년 11월 20일 출간

작품소개

책소개

『가족 밥상』은 열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다. 책에는 크게 일년 내내 구입해 두고 먹는 장기 보관 식재료와 신선식품으로 채우는 일주일 장바구니와 주부 혼자 먹는 점심도 맛깔지게 먹을 수 있는 레시피와 가족들의 외식 메뉴를 제안하며, 매월 3가지 밑반찬을 만들어 밥상을 채우고, 그날의 메인 요리를 담고 있다.

목차

여는 글 | 4
요리별 찾아보기 | 10

PART 1 밥상 차리기 전에 알아야 할 모든 것

베테랑 주부의 키친 위즈덤 Kitchen wisdom 14
1. 4인 가족의 식생활 원칙 6가지 15
2. 온 가족이 꼭 챙겨야 할 필수 영양소 23
3. 건강 밥상 지킴이 잡곡 27
4. 알아두면 유용한 부위별 육류 이용법 30
5. 음식의 제맛을 살려주는 양념 공식 35

베테랑 주부의 잇 아이템 It item in the kitchen 44
6. 요리 고수가 되는 조리 도구 45
7. 깔끔한 맛을 내는 천연 양념 만들기 51
8. 감칠맛을 더하는 천연 맛국물 만들기 55
9. 현명하게 곳간 채우는 연간 장보기 노하우 58

PART 2 열두 달 밥상
1월 January 70
2월 February 88
3월 March 106
4월 April 124
5월 May 142
6월 June 160
7월 July 178
8월 August 196
9월 September 214
10월 October 232
11월 November 250
12월 December 268
열두 달 밥상별 식단표 | 291

요리별 찾아보기

밥
고추기름해물볶음밥 141
김치밥달걀오믈렛 213
김치볶음밥그라탱 273
닭고기달걀덮밥 177
닭다리구이카레밥 159
두부스테이크덮밥 245
묵비빔밥 229
북어채소죽 241
수란비빔밥 119
연어마늘종볶음밥 219
연어오이쌈밥 191
팥밥 255
하이라이스 265

국/찌개
갈비탕 257
고등어김치찜 075
김치청국장찌개 261
닭백숙 203
돼지갈비찜 225
떡국 277
맑은대구탕 131
매운등갈비찜 283
불고기전골 085
쇠고기두부매운찌개 275
쇠고기뭇국 083
쑥두부된장국 137
아욱된장국 209
안동찜닭 121
오이미역냉국 185
우럭매운탕 171
우렁이된장찌개 165
우무묵냉국 205
육개장 103
조개콩나물국 169
참치달걀찜 101
키조개새송이매운찌개 115
황태간장찜 207

생채/숙채
가지초무침 201
꼬막양념무침 151
꽈리고추양념찜 227
무들깨나물 079
미나리나물 117
배추겉절이 267
양배추당근피클 243
얼갈이고추장무침 135
열무된장나물 187
오이소박이 231

구이/조림
고구마맛탕 285
낙지볶음 239
닭강정 259
닭봉강정 193
더덕구이 149
돼지고기굴소스볶음 097
돼지고기콩나물볶음 183
매생이부침 281
목살고추장주물럭 111
배추메밀전 095
삼치데리야키구이 237
쇠고기꽈리고추조림 167
양파링튀김 153
어묵기름떡볶이 105
연어소금구이 113
오리주물럭 221
오징어마늘종볶음 129
오징어불고기 195
치즈달걀말이 223
치킨스테이크 175
파프리카잡채 133
표고감자조림 263

양식
단호박수프 077
달걀밥오믈렛과 그린채소 087
달걀샐러드샌드위치 093
버섯샐러드 247
봉골레스파게티 123
브로콜리크림수프 155
소시지양배추빵 147
연근칩샐러드 279
항정살구이샐러드 157

면류
김치말이온면 081
냉쟁반국수 211
메밀홍합수제비 099
애호박칼국수 249
오징어김치우동 173
유니짜장면 139
콩국수 189

조림반찬
검정콩조림 126
견과류조림 216
돼지고기장조림 090
메추리알장조림 108
무조림 162
새송이버섯장조림 252
생땅콩조림 162
쇠고기장조림 252
연근조림 072
우엉조림 126
코다리조림 270

무침반찬
매실장아찌무침 108
명란젓무침 072
무말랭이무침 198
북어채무침 162
시래기나물 270
오이지무침 198
오징어젓무침 270
오징어채무침 108
볶음반찬
마른새우고추장볶음 126
마른새우볶음 234
멸치고추장볶음 198
멸치꽈리고추볶음 180
멸치호두볶음 090
쇠고기고추장볶음 216
실오징어채볶음 144
취나물볶음 234

기타 반찬
깻잎강정 090
깻잎찜 144
매운꽃게장 253
미역자반 072
뱅어포구이 180

출판사 서평

“볶음밥 1인분을 해 먹고 남은 양파 반 개와 당근 반쪽은 뭐하지?
수많은 요리책 중 장보기부터 재료 손질 및 보관 관리, 요리법까지 소개한 책은 없다. 여름철 입맛 돋우는 ‘차돌박이양배추쌈’을 해먹으라고 요리책은 권한다. 양배추를 한 통 샀지만 1/4통이나 먹었을까? 나머지 3/4 양배추는 어찌할 바를 모른다. 결국 양배추 쌈을 4끼 연달아 질리도록 먹거나 음식물쓰레기통에 버리기 일수다. 요리 고수들이야 남은 양배추로 아삭한 김치도 담고, 매콤한 오징어볶음에 넣는 등 삶아 먹고 데쳐 먹고 없어서 못해먹지만, 어지간한 요리 초보는 정말 난감하다. 이 책은 요리책에 나오는 맛있어 보이는 음식을 해 먹기 위해 이것도 사고 저것도 사서 한 그릇 해먹고 남은 재료를 모두 버리거나 냉장고에서 썩히는 사람들을 위해 만들었다.
열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다.
크게 일년 내내 구입해 두고 먹는 장기 보관 식재료와 신선식품으로 채우는 일주일 장바구니와 주부 혼자 먹는 점심도 맛깔지게 먹을 수 있는 레시피와 가족들의 외식 메뉴를 제안하며, 매월 3가지 밑반찬을 만들어 밥상을 채우고, 그날의 메인 요리를 담고 있다.

출판사 리뷰
누가 해도 맛있는 집 밥의 공식
요리연구가 오은경의 레시피는 들어가는 재료도 별 게 없고 만드는 과정도 단순하다. 그런데 꽤 맛있다. 이유는 기본에 충실한 조리법과 양념의 비율이다. 매운 맛과 향을 내기 위해 마른 고추를 사용하고, 천연 양념으로 우려낸 맛국물로 감칠맛을 잡으며, 시판 제품을 재가공해 조리시간은 줄이고 맛은 더 풍부해진다. 식품영양학과 한식을 제대로 공부한 요리연구가의 레시피는 요리블로거의 그것과 다르다. 5대 식품군에 기초한 제철 재료를 활용해 영양의 밸런스를 잡고, 일주일 단위로 열두 달 메뉴를 구성해 선택의 폭이 넓다. 매월 3가지씩 총 36가지 밑반찬과 밥, 국, 일품 요리 등 메인 요리 84가지를 비롯한 총 120가지의 레시피가 친절한 과정 컷과 함께 소개되고 있다.

하나, 해장국부터 아이 간식까지 선보이는 욕심 많은 메뉴 구성
4인 가족을 기준으로 남편을 위한 속풀이 해장국과 보양식, 아이들을 위한 영양 간식 및 평일 혼자 먹는 주부 점심, 외식 메뉴까지 제안하는 욕심 많은 메뉴 구성이 놀랍다.
둘, 연간 장바구니와 일주일 장바구니의 효율적 활용
냉장고 속에서 상해 버리는 재료 없는 메뉴 구성을 위해 연간 비치해야 할 식재료와 일주일 단위로 구입해서 먹는 신선식품을 한눈에 보여준다.
셋, 멋을 낸 요리가 아닌 맛있는 요리
한 번 쓰고 버리는 식재료 사용을 최소화하고 꼭 필요한 재료만 이용했다. 유명 셰프의 멋을 낸 요리가 아닌 엄마 밥상에 올라오는 바로 그 음식인데 맛있다!

작가정보

저자(글) 오은경

저자 오은경은 요리연구가. 식품영양학을 전공하고 한복선요리학원 강사, (사)궁중음식연구원의 연구원으로 활동한 정통 한식 요리 전문가이다. 기본에 충실하면서도 맛있고 간단한 레시피로 주부들 사이에 입소문이 자자하며 우리 몸에 꼭 필요한 영양의 밸런스를 지키는 메뉴 구성이 돋보인다. [에쎈], [행복이가득한집], [여성중앙], [리빙센스], [전원생활], [여성조선], [베스트베이비], [주부생활], [여성동아], [농민신문], [내일신문], [한겨레21] 등 각종 신문과 잡지에 요리칼럼을 연재했다. 현재 젠 쿠킹 스튜디오의 대표로 KBS [무엇이든 물어보세요],[생생정보통], JTBC [미각스캔들], 뉴스Y [당뇨보감], EBS [최고의 요리비결], MBN [천기누설] 등 다수의 요리 프로그램에 출연했다. 저서로 [소박한 재료 풍성한 밥상], [자연치유 상차림], [The top 110 봄요리], [하루 한 끼 자연식 반찬], [초간단 자연식 밥상] 등이 있다.
젠쿡 blog.naver.com/zencook