1인 밥상

오은경 지음

한빛라이프 2014년 12월 12일 출간 종이책 : 2014년 11월 20일 출간

작품소개

책소개

『1인 밥상』은 요리책에 나오는 맛있어 보이는 음식을 해 먹기 위해 이것도 사고 저것도 사서 한 그릇 해먹고 남은 재료를 모두 버리거나 냉장고에서 썩히는 사람들을 위해 기획한 책으로, 열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다.

목차

여는 글 | 4
요리별 찾아보기 | 10

PART 1 밥상 차리기 전에 알아야 할 모든 것

싱글의 키친 위즈덤 Kitchen wisdom 14
1. 싱글의 건강을 지키는 식생활 원칙 4가지 15
2. 싱글의 요리는 다르다 21
3. 골고루 잘 먹어야 건강하다 24
4. 밥심은 잡곡밥에서 나온다 27
5. 요리 초보를 위한 필수 조리 용어 30

싱글의 잇 아이템 It item in the kitchen 33
6. 요리를 도와주는 조리 도구 34
7. 싱글 밥상의 맛내기 비결, 육수 37
8. 밥상의 감칠맛을 책임지는 소스 & 향신료 39
9. 음식의 제맛을 살리는 양념 공식과 드레싱 42
10. 연간 장보기 노하우 52

PART 2 열두 달 밥상
1월 January 60
2월 February 78
3월 March 96
4월 April 114
5월 May 132
6월 June 150
7월 July 168
8월 August 186
9월 September 204
10월 October 222
11월 November 240
12월 December 258

열두 달 밥상별 식단표 | 277

요리별 찾아보기

밥
견과류죽 251
굴국밥 247
김치콩나물밥 129
닭고기달걀덥밥 267
버섯새우솥밥 095
버섯죽 211
불고기덮밥 177
양배추카레덮밥 127
연어주먹밥 143
오징어젓깻잎김밥 149
참치마요김밥 163
참치비빔밥 131
훈제연어초밥 185

국/찌개
감자매운국 199
김치찌개 217
꽃게탕 065
닭고기미역국 071
닭백숙 201
닭볶음탕 119
동태매운탕 103
두부된장찌개 179
맑은순두부들깨탕 271
매운등갈비찜 093
묵김치냉국 173
버섯육계장 175
북어콩나물국 213
쇠고기뭇국 245
어묵배추매운국 141
오이미역냉국 195
콩비지찌개 067
표고버섯달걀탕 161
해물순두부찌개 085

생채숙채
꼬막양념무침 265
무생채 069
생미역초무침 087
부추김치 215
상추겉절이 203
오이생채 123

구이조림
감자카레볶음 263
갈치무조림 209
고등어조림 121
달걀말이 105
닭다리카레맛구이 237
닭살고구마매운볶음 231
돼지고기잡채 139
두부강정 101
두부양념구이 109
레몬소스닭튀김 273
매콤주꾸미볶음 137
삼겹살고추장구이 219
삼치데리야키구이 155
새우달걀찜 089
소시지아스파라거스볶음 193
쇠고기양배추볶음 181
어묵기름떡볶이 221
오징어깻잎전 227
오징어꽈리고추조림 235
오징어불고기 183
토마토달걀볶음 159
표고버섯감자조림 229
햄가지볶음 157

양식
감자냉수프 191
게살샐러드베이글 125
달걀샌드위치 269
달걀치즈오믈렛 075
닭가슴살스테이크 077
닭고기데리야키샌드위치 223
돈가스 147
매운치킨샌드위치 073
바게트토마토치즈구이 107
베이컨양배추샌드위치 249
브로콜리감자수프 083
브로콜리달걀샌드위치 091
양배추토마토수프 253
치킨샐러드 275
콘샐러드핫도그빵 197
토르티야피자 113
토마토스파게티 111
핫케이크 145
햄버거스테이크 255
햄스테이크 165

면류
김치소면 167
매운홍합우동 257
베트남쌀국수 239

조림 반찬
검정콩조림 152
돼지고기장조림 224
메추리알장조림 098
새송이버섯장조림 206
쇠고기장조림 062
연근조림 080
우엉조림 116

무침 반찬
명란젓무침 261
북어채무침 117
실오징어채무침 242
오이지무침 189
오징어젓무침 135
오징어채무침 081

장아찌
깻잎장아찌 225
마늘종장아찌 153
풋고추장아찌 171

볶음 반찬
마른새우고추장볶음 099
멸치고추장볶음 063
멸치꽈리고추볶음 134
멸치호두볶음 170
쇠고기고추장볶음 188

기타 반찬
깻잎찜 207
미역자반 243
뱅어포구이 260

출판사 서평

“볶음밥 1인분을 해 먹고 남은 양파 반 개와 당근 반쪽은 뭐하지?
수많은 요리책 중 장보기부터 재료 손질 및 보관 관리, 요리법까지 소개한 책은 없다. 여름철 입맛 돋우는 ‘차돌박이양배추쌈’을 해먹으라고 요리책은 권한다. 양배추를 한 통 샀지만 1/4통이나 먹었을까? 나머지 3/4 양배추는 어찌할 바를 모른다. 결국 양배추 쌈을 4끼 연달아 질리도록 먹거나 음식물쓰레기통에 버리기 일수다. 요리 고수들이야 남은 양배추로 아삭한 김치도 담고, 매콤한 오징어볶음에 넣는 등 삶아 먹고 데쳐 먹고 없어서 못해먹지만, 어지간한 요리 초보는 정말 난감하다. 이 책은 요리책에 나오는 맛있어 보이는 음식을 해 먹기 위해 이것도 사고 저것도 사서 한 그릇 해먹고 남은 재료를 모두 버리거나 냉장고에서 썩히는 사람들을 위해 만들었다.
열두 달, 일주일 밥상을 재료 구입부터 활용까지를 시뮬레이션 하고 밥, 국/찌개, 생채/숙채, 구이/조림, 양식, 면류까지 일반적인 가정집 밥상에서 먹는 전혀 특별하지 않는 메뉴를 누가 해도 맛있는 레시피로 소개하고 있다.
크게 일년 내내 구입해 두고 먹는 장기 보관 식재료와 신선식품으로 채우는 일주일 장바구니 및 매월 2가지 밑반찬을 만들어 밥상을 채우고, 혼자라서 부실했던 보신 요리부터 후다닥 간편하게 먹을 수 있는 스피드 요리로 그날의 메인 요리를 담고 있다.

출판사 리뷰
누가 해도 맛있는 집 밥의 공식
요리연구가 오은경의 레시피는 들어가는 재료도 별 게 없고 만드는 과정도 단순하다. 그런데 꽤 맛있다. 이유는 기본에 충실한 조리법과 양념의 비율이다. 매운 맛과 향을 내기 위해 마른 고추를 사용하고, 천연 양념으로 우려낸 맛국물로 감칠맛을 잡으며, 시판 제품을 재가공해 조리시간은 줄이고 맛은 더 풍부해진다. 식품영양학과 한식을 제대로 공부한 요리연구가의 레시피는 요리블로거의 그것과 다르다. 5대 식품군에 기초한 제철 재료를 활용해 영양의 밸런스를 잡고, 일주일 단위로 열두 달 메뉴를 구성해 선택의 폭이 넓다. 매월 2가지씩 총 24가지 밑반찬과 밥, 국, 일품 요리 등 메인 요리 84가지를 비롯한 총 108가지의 레시피가 친절한 과정 컷과 함께 소개되고 있다.

하나, 한 사람을 위한 맞춤 레시피
혼사 사는 사람의 속 든든한 밥상. 몸에 좋고 맛있는 음식을 먹고 싶으나 재료 준비에 지치는 싱글을 위해! 질 좋은 즉석식품과 시판 제품을 활용한 지극히 현실적인 레시피를 소개한다.
둘, 연간 장바구니와 일주일 장바구니의 효율적 활용
냉장고 속에서 상해 버리는 재료 없는 메뉴 구성을 위해 연간 비치해야 할 식재료와 일주일 단위로 구입해서 먹는 신선식품을 한눈에 보여준다.
셋, 멋을 낸 요리가 아닌 맛있는 요리
한 번 쓰고 버리는 식재료 사용을 최소화하고 꼭 필요한 재료만 이용했다. 유명 셰프의 멋을 낸 요리가 아닌 엄마 밥상에 올라오는 바로 그 음식인데 맛있다!

작가정보

저자(글) 오은경

저자 오은경은 요리연구가. 식품영양학을 전공하고 한복선요리학원 강사, (사)궁중음식연구원의 연구원으로 활동한 정통 한식 요리 전문가이다. 기본에 충실하면서도 맛있고 간단한 레시피로 주부들 사이에 입소문이 자자하며 우리 몸에 꼭 필요한 영양의 밸런스를 지키는 메뉴 구성이 돋보인다. [에쎈], [행복이가득한집], [여성중앙], [리빙센스], [전원생활], [여성조선], [베스트베이비], [주부생활], [여성동아], [농민신문], [내일신문], [한겨레21] 등 각종 신문과 잡지에 요리칼럼을 연재했다.
현재 젠 쿠킹 스튜디오의 대표로 KBS [무엇이든 물어보세요],[생생정보통], JTBC [미각스캔들], 뉴스Y [당뇨보감], EBS [최고의 요리비결], MBN [천기누설] 등 다수의 요리 프로그램에 출연했다. 저서로 [소박한 재료 풍성한 밥상], [자연치유 상차림], [The top 110 봄요리], [하루 한 끼 자연식 반찬], [초간단 자연식 밥상] 등이 있다.
젠쿡 blog.naver.com/zencook