중국차

왕젠룽 지음 | 김정경 , 안유리 옮김

한국티소믈리에연구원 2023년 04월 13일 출간 국내도서 : 2018년 10월 17일 출간

작품소개

책소개

“중국차의 입문에서 완성까지, 역사적인 고증을 거친 중국차의 총정리!”

“사단법인 한국티협회 ‘중국차 과정’ 지정 교재!”

“차인(茶人) 또는 예비 차인(茶人)이 반드시 읽어야 할 필독서이자,
티 전문가를 위한 중국차 심층 해설서!”

차의 생산 및 소비의 세계 1위국인 중국의 차 소비가 지난 10년간 두 배로 늘어나면서 세계의 차 시장도 두 배로 급성장한 가운데, 세계 유수의 전문기관과 차 전문가들은 향후 10년간 이런 추세는 지속될 것으로 보면서, 중국이 녹차의 생산과 소비뿐 아니라, 홍차, 보이차, 우롱차 등의 생산과 소비도 급성장할 것이라고 전망하고 있다.

이는 중국에서 최근의 급격한 경제 성장과 함께 젊은 층들을 중심으로 차의 건강 효능에 대한 인식이 확산, 차 문화에서도 새로운 바람이 불면서 세계 차 소비 시장이 급성장하고 있는 것이다.

이러한 상황에서 한국티소믈리에연구원(원장 정승호)에서는 17세기 동양에서 서양으로 전해진 뒤 19세기에 꽃을 피웠던 서양에서의 차 문화가 21세기에 동서양으로 확산되고 있고, 종주국인 중국에서는 차에 대한 재해석으로 다시 부활하는 ‘차의 제2르네상스기’를 맞고 있는 지금, 『기초부터 배우는 중국차』를 오는 10월 17일 출간한다.

이 책은 〈기초부터 배우는 티(Tea)〉 시리즈의 제1권, 〈기초부터 배우는 홍차〉에 이은 제2권이자, 〈티소믈리에를 위한 중국차 바이블〉의 후속 시리즈로서, 중국차에 관한 315가지의 내용을 Q&A 형식으로 심층적으로 소개하는 중국차의 전문 해설서이다.

이 책에서는 초보자들이 중국차를 구입하기 전에 꼭 알아야 할 사전 지식, 전문가의 차 구입 방법과 함께 백차, 녹차, 홍차, 황차, 흑차(보이차), 청차(우롱차), 화차의 7대 차종과 각종 대용차에 대한 내용을 풍부히 수록하고 있으며, 특히 보이차는 특성상 흑차에서 따로 분류해야 한다는 과학자들의 연구와 주장도 담고 있어 큰 흥미를 더해 준다.

또한 중국차를 우리는 데 있어 꼭 필요한 차구의 선택과 관리를 비롯해, 좋은 물 구하기, 차를 우리는 법과 차예(茶藝), 차의 보관법 등 실용적인 지식과 함께, 차의 역사와 차인(茶人), 차사(茶事), 차속(茶俗)들도 소개해 약 5000년 역사의 중국차에 담긴 심오한 문화들을 소개한다.

특히 오늘날 세계 차 시장의 성장을 견인하는 건강적인 효능에 대해서도 중국차를 중심으로 최신 과학으로 입증된 내용들을 소개해, 중국차를 즐기는 사람들의 그 효능에 대한 궁금증도 시원하게 풀어주고 있다.

이 책은 중국차의 세계에 처음 입문하려는 분들이나 티소믈리에를 비롯해 중국차를 전공하려는 식음료 분야의 종사자 분들에게 오늘날 새로운 차 문화의 르네상스를 이끌 중국차에 관한 인식을 넓혀 주고, 이를 통해 동양에서 시작한 차의 문화와 서양에서 꽃 피운 차 문화를 이제 다시 해석하는 데 큰 도움이 될 것으로 기대된다.

목차

중국차 바이블에 이은
『기초부터 배우는 중국차』

● 프롤로그 1
● 프롤로그 2
● 찻잎 감상 및 구입을 위한 최신 가이드
● 부록 : 차(茶)의 평가 용어
외형(外形) 용어/색택(色澤) 용어/향기(香氣) 용어/
찻빛 용어/찻물의 맛 용어/우린 찻잎 용어

제1장 차의 구입을 위한 준비 지식

차의 이름은 어떻게 짓는가?
시장에서 접하는 ‘7대 차류(茶類)’는 무엇인가?
중국의 10대 명차(名茶)에는 어떤 것이 있는가?
중국의 4대 차산지(茶産地)는 어디인가?/
교목차(喬木茶)란 무엇인가?
관목차(灌木茶)란 무엇인가?
고수차(古樹茶)란 무엇인가?
고산차(高山茶)란 무엇인가?
평지차(平地茶)란 무엇인가?
대지차(臺地茶)란 무엇인가?
춘차(春茶), 하차(夏茶), 추차(秋茶)는 무엇인가?
채엽 계절에 따라 찻잎은 어떻게 달라지는가?
삼전적취(三前摘翠)란 무엇인가?
명전차(明前茶), 우전차(雨前茶)는 무엇인가?
‘녹색식품(綠色食品)’으로 표시된 차는 유기농 차인가?
일아일엽(一芽一葉) 등의 표현은 무슨 뜻인가?

제2장 전문가의 차 구입 방법

차를 구입할 때 가장 중요한 기준은 무엇인가?
차는 고가일수록 좋은 것인가?
신차(新茶)가 진차(陳茶)보다 더 좋은가?
신차와 진차를 감별하는 방법은?
춘차가 추차, 하차에 비해 확실히 더 좋은 것인가?
춘차, 하차, 추차를 감별하는 방법은?
좋은 차로 속여 파는 조악한 차를 식별하는 방법은?
착색시킨 차를 식별하는 방법은?
반드시 원산지의 차를 선택해야 하는가?
여행 중 현지에서 차를 구입해도 좋은가?
초보자는 왜 차성(茶城)에서 차를 구입하지 않는 것이 좋은가?
마켓에서 판매하는 차는 구입해도 좋은가?
한 거래처에서 차를 사는 것이 좋은 이유는?
‘삼무(三無)’의 차를 피하는 방법은?
인터넷상에서 차를 구입하는 것은 믿을 만한가?
산지에서 차를 구입하는 것이 가장 합리적인가?
차를 구입할 때 유명 상표의 차를 구입해야 하는가?
차를 구입할 때 유의해야 할 인증에는 어떤 것이 있는가?
차는 처음 출시되었을 때 구입하는 것이 가장 좋은가?
차를 구입할 때 상점을 몇 곳 이상 둘러보는 것이 좋은가?
명전차(明前茶)를 과신해서는 안 되는 이유는?
불완전한 차를 감별하는 방법은?
차를 고를 때 확인해야 할 3요소는?
차를 구입할 때 살펴보아야 하는 것은?
차를 구입하기 전에 시음해 보아야 하는 이유는?
좋은 차의 특징은?
향을 맡아 차를 식별하는 방식에는 무엇이 있는가?
차의 건조 상태를 확인하는 방법은?
처음 차를 구입할 때 참고할 사항은?
차를 구입할 때 최종적으로 고려해야 할 사항은?

제3장 녹차(綠茶)

좋은 녹차를 감별하는 3대 요소는?
가정에서 녹차를 우릴 때 적당한 찻잔은?
녹차를 우릴 때 적당한 물의 온도는?
녹차는 보통 몇 회 정도 우려내 마시는가?
녹차를 작은 차호에 우리면 더 좋은 이유는?
녹차로의 대표적인 상품은?
좋은 녹차가 생산되는 지역은?
녹차가 출시되는 시기는?
유명 상표의 녹차를 구입할 때 원산지를 확인하는 이유는?
녹차의 가공 방식은?
쇄청(?靑)녹차는 구입해도 좋은가?
초청간묘(炒靑看苗), 홍청간호(烘靑看毫)란?
서호용정(西湖龍井)의 정통 원산지는?
서호용정은 연할수록 좋은가?
서호용정은 곧 ‘용정(龍井)’과 동일한 것인가?
서호용정에 풀 냄새가 나면 가짜인가?
서호용정은 우리자마자 향이 퍼지는 것이 좋은 것인가?
명전(明前)의 서호용정이 정말 가장 좋은가?
서호용정을 구입하기에 좋은 시기는?
서호용정은 우릴 때 ‘세차(洗茶)’가 필요한가?
서호용정을 우릴 때 알맞은 ‘투차(投茶)’ 방법은?
서호용정을 정수기 물로 우려도 되는가?
서호용정을 우리는 데 적당한 시간은?
서호용정을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
벽라춘(碧螺春)의 정통 원산지는?
벽라춘이라는 이름의 유래는?
벽라춘은 언제 채엽한 것이 가장 좋은가?
벽라춘의 ‘일눈삼선(一嫩三鮮)’이란?
동정벽라춘(洞庭碧螺春)에서 과일향이 나는 이유는?
벽라춘에 기계로 가공한 것과 수작업으로 가공한 것에 차이점이 있다면?
동정벽라춘과 운남벽라춘의 차이점은?
벽라춘을 우리면 찻물이 혼탁해지는 이유는?
벽라춘을 우릴 때 물의 온도는?
벽라춘에 백호가 많을수록 더 좋은 것인가?
벽라춘을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
황산모봉(黃山毛峰)의 정통 원산지는?
황산(黃山) 지역에서 좋은 차가 나는 이유는?
황산모봉이 출시되는 시기는?
가짜 황산모봉을 감별하는 방법은?
특급 황산모봉과 기타 모봉에 차이점이 있다면?
황산모봉을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
육안과편(六安瓜片)의 정통 원산지는?
‘과편(瓜片)’이라고 하는 이유는?
찻잎에 ‘백상(白霜)’이 있으면 품질이 더 좋은 것인가?
익은 밤향이 나야만 좋은 육안과편인가?
육안과편을 백자 개완에 우리면 좋은 이유는?
육안과편이 『홍루몽』에 나오는 육안차(六安茶)인가?
육안과편을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
태평후괴(太平?魁)의 정통 원산지는?
태평후괴와 일반 첨차(尖茶)에 차이점이 있다면?
태평후괴의 구입 시기는?
태평후괴는 원숭이를 훈련시켜서 채엽한 것인가?
태평후괴의 ‘양도일창(兩刀一槍)’이란?
태평후괴를 우릴 때 품질을 알 수 있는 방법은?
최상급 태평후괴에는 ‘홍사선(紅絲線)’이 있는가?
태평후괴를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
신양모첨(信陽毛尖)의 정통 원산지는?
신양모첨은 모첨(毛尖)과 동일한 것인가?
신양모첨의 신차와 진차를 구별하는 방법은?
신양모첨의 싹과 잎이 검다면 나쁜 것인가?
신양모첨의 찻물이 녹두탕과 비슷한 이유는?
신양모첨을 마실 때 떫은맛이 나는 이유는?
신양모첨을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
안길백차(安吉白茶)의 정통 원산지는?
안길백차의 채엽 기준은?
안길백차는 ‘백차’가 아니고 ‘녹차’?!
안길백차의 찻잎이 흰색인 이유는?
안길백차를 우리면 ‘죽향(竹香)’이 나는 이유는?
안길백차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
도균모첨(都勻毛尖)의 정통 원산지는?
도균모첨의 품질이 가장 좋은 시기는?
도균모첨에서 ‘삼녹삼황(三綠三黃)’이란?
도균모첨을 한 번 우린 뒤로 맛이 안 난다면, 그 정체는?
경산차(徑山茶)의 정통 원산지는?
경산차를 더 향긋하게 즐길 수 있는 방법은?
무원명미(?源茗眉)의 정통 원산지는?
무원명미의 채엽 기준은?

제4장 백차(白茶)

백차라고 하는 이유는 찻빛 때문인가?
백차는 중국에만 있는가?
백차의 가공 방식은?
백차의 채엽 시기는?
백차는 진차가 신차보다 더 좋은가?
백차의 진차와 신차를 감별하는 방법은?
백차의 대표적인 상품은?
백아차(白芽茶)와 백엽차(白葉茶)란 무엇인가?
백차의 품질을 감별하는 방법은?
찻잎의 색으로 백차를 감별하는 방법은?
노경(老梗)이 있는 백차가 좋은 것인가?
백차의 특징은 무엇인가?
백차를 우릴 때 적당한 차구는?
백차를 우릴 때 적당한 물의 온도는?
백호은침(白毫銀針)의 정통 원산지는?
백호가 풍부할수록 고품질인가?
백호은침의 채엽 기준은?
백호은침을 ‘백차 중의 진품(珍品)’으로 보는 이유는?
고품질 백호은침을 우린 찻물의 특징은?
북로은침(北路銀針)과 남로은침(南路銀針)에 차이점이 있다면?
백호은침의 신차와 진차를 감별하는 방법은?
진년백호은침(陳年白毫銀針)을 우릴 때 적당한 차구는?
백호은침을 우린 뒤 3~5분이 지나야 고유의 맛이 느껴지는 이유는?
백호은침을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
백모단(白牡丹)의 정통 원산지는?
백모단은 일아이엽(一芽二葉)인 것이 가장 좋은가?
백모단은 모란과 비슷하여 붙여진 이름인가?
백모단을 우리는 시간에 대해 견해가 다양한 이유는?
백모단의 찻빛이 붉으스름하면 품질은?
공미(貢眉)의 정통 원산지는?
공미의 채엽 기준은?
고품질 공미의 특징은?
공미를 선물하기에 좋은 대상은?
공미를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?

제5장 황차(黃茶)

황차가 황색을 띠는 이유는?
황차의 대표적인 상품은?
황차를 다시 분류하면?
‘황엽황탕(黃葉黃湯)’이면 모두 황차인가?
황차의 품질을 감별하는 방법은?
황차를 우릴 때 적당한 물의 온도는?
황차를 우릴 때 적당한 차구는?
군산은침(君山銀針)의 정통 원산지는?
군산은침을 구입하기에 좋은 시기는?
군산은침과 백호은침에 차이점이 있다면?
군산은침을 쓴맛, 떫은맛이 안 나게 우리는 방법은?
군산은침을 우릴 때 ‘삼기삼락(三起三落)’이 일어나는 이유는?
군산은침을 우린 즉시 ‘삼기삼락’이 곧바로 일어나지 않는 이유는?
군산은침을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
곽산황아(?山黃芽)의 정통 원산지는?
곽산황아가 유명한 이유는?
곽산황아의 감별 방법은?
곽산황아를 우리는 적당한 방법은?
곽산황아를 보통 우리는 횟수는?

제6장 청차(靑茶)/우롱차(烏龍茶)

우롱차를 ‘청차(靑茶)’라고 하는 이유는?
우롱차의 발원지는?
우롱차의 대표적인 상품은?
우롱차를 다시 분류하면?
우롱차의 가공 방식은?
우롱차의 특징은?
우롱차는 잎자루가 적을수록 좋은가?
우롱차의 찻빛이 다양한 이유는?
우롱차를 우릴 때는 윤차(潤茶)가 필요한가?
우롱차를 100도의 끓는 물로 우리는 이유는?
우롱차를 마실 때 세 가지의 금기 사항은?
우롱차를 우릴 때 알맞은 차구는?
푸젠성 지역에서 우롱차를 우리는 방식은?
광둥성 지역에서 우롱차를 우리는 방식은?
타이완에서 우롱차를 우리는 방식은?
안계철관음(安溪鐵觀音)의 정통 원산지는?
철관음(鐵觀音)이라 부르는 이유는?
안계철관음의 품질을 감별하는 방법은?
초보자가 안계철관음을 우릴 때 적당한 차구는?
안계철관음의 맛을 평가할 때 향연소배를 사용하는 이유는?
안계철관음을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
대홍포(大紅袍)의 정통 원산지는?
대홍포라고 부르는 이유는?
대홍포의 가장 큰 특징은?
암차(岩茶)의 암운(岩韻)이란?
시중에 유통되는 대홍포는 진품인가?
대홍포를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은??
동정우롱(凍頂烏龍)의 정통 원산지는?
‘동정(凍頂)’은 무슨 뜻인가?
동정우롱은 겨울차(동차)가 더 좋은가?
동정우롱을 만드는 방법은?
동정우롱은 ‘포종차(包種茶)’에 속하는가?
동정우롱을 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
문산포종(文山包種)의 정통 원산지는?
포종차(包種茶)의 특징은?
무이육계(武夷肉桂)의 정통 원산지는?
무이육계라고 부르는 이유는?
철라한(鐵羅漢)의 정통 원산지는?
민북수선(?北水仙)의 정통 원산지는?
영춘불수(永春佛手)의 정통 원산지는?
영춘불수라고 부르는 이유는?
황금계(黃金桂)의 정통 원산지는?
봉황단총(鳳凰單叢)의 정통 원산지는?
백호오룡(白毫烏龍)의 정통 원산지는?

제7장 홍차(紅茶)

홍차를 ‘블랙 티(Black Tea)’라고 하는 이유는?
홍차의 주요 산지는?
홍차의 가공 방식은?
홍차의 대표적인 상품은?
홍차를 다시 분류하면?
홍차의 품질을 감별할 때 중요한 감관지표는?
품질이 우수한 ‘소종홍차(小種紅茶)’의 특징은?
‘공부(工夫)’인가, 아니면 ‘공부(功夫)’인가?
공부홍차의 품질을 감별하는 방법은?
홍쇄차(紅碎茶)란 무엇인가?
홍차 찻물의 특징은?
홍차에 ‘청음(淸飮)’이 어울리는 이유는?
홍차를 우리는 일반적인 방법은?
밀크티를 만드는 방법은?
기문홍차(祁門紅茶)의 정통 원산지는?
기문홍차의 생산지에 따른 차이점은?
기문홍차를 구입하면 가장 먼저 해야 할 일은?
기문홍차의 진위를 감별하는 방법은?
기문홍차를 우리는 적당한 시간은?
기문홍차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
구곡홍매(九曲紅梅)의 정통 원산지는?
정화공부(政和工夫)의 정통 원산지는?
탄양공부(坦洋工夫)의 정통 원산지는?
명전탄양공부(明前坦洋工夫)란 무엇인가?
정산소종(正山小種)의 정통 원산지는?
잎자루가 든 정산소종의 품질은?
C.T.C 홍쇄차(紅碎茶)의 정통 원산지는?
홍쇄차의 기원은?
전홍공부(?紅工夫)의 정통 원산지는?
전홍(?紅)은 전홍공부(?紅工夫)와 동일한가?

제8장 흑차(黑茶)

흑차의 주요 생산지는?
흑차의 대표적인 상품은?
흑차의 가공 방식은?
흑차를 다시 분류하면?
흑차의 발원지는?
흑차의 대표적인 특징은?
흑차를 우릴 때 적당한 차구는?
육보차(六堡茶)의 정통 원산지는?
품질이 우수한 육보차의 특징은?
호남흑차(湖南黑茶)의 정통 원산지는?
천량차(千兩茶)란?

제9장 보이차(普?茶)

보이차란 무엇인가?
보이차의 ‘지리표지산품(地理標志産品)’ 보호 범위는?
보이차를 다시 분류하면?
보이생차와 보이숙차의 구별 방법은?
건창보이차(乾倉普?茶)란?
습창보이차(濕倉普?茶)란?
칠자병차(七子餠茶)란?
보이차의 품질을 감별하는 방법은?
‘역사상의 보이차’와 ‘현대 보이차’란 무엇인가?
보이차를 처음 마실 때, 생차와 숙차 중 어떤 것이 좋은가?
보이산차(普?散茶)를 심사 평가하는 방법은?
보이긴압차(普?緊壓茶)를 심사 평가하는 방법은?
보이차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
보이차를 100도의 끓는 물로 우려야 하는 이유는?
보이차를 배가 볼록한 차호에 우려야 하는 이유는?
보이차를 우리는 시간의 조절 방법은?
보이생차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
보이숙차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?
반장차(班章茶)를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?

제10장 화차(花茶)와 대용차(代用茶)

화차(花茶)란 무엇인가?
대용차(代用茶)란 무엇인가?
중국 화차의 주요 산지는?
화차를 다시 분류하면?
가짜 화차를 감별하는 방법은?
화차를 심평(審評)하는 방법은?
주란화차(珠蘭花茶)의 생산지와 특징은?
매괴화차(??花茶)의 생산지와 특징은?
말리화차(茉莉花茶)를 일반적으로 우리는 방법은?
말리화차를 가정에서 우릴 때 적당한 방법은?

제11장 차구의 선택과 관리

‘차도육용(茶道六用)’이란?
차도육용의 선택과 사용법은?
자주 사용되는 차구(茶具)는?
차구를 다시 분류하면?
차구의 색상을 선택하는 좋은 방법은?
차호(茶壺)는 선택하는 방법은?
차호의 올바른 사용법은?
차반(茶盤)을 선택하는 방법은?
차반의 올바른 사용법은?
품명배(品茗杯)를 선택하는 방법은?
품명배의 올바른 사용법은?
개완(蓋碗)을 선택하는 방법은?
개완의 올바른 사용법은?
문향배(聞香杯)를 선택하는 방법은?
문향배의 올바른 사용법은?
전기포트를 선택하는 방법은?
전기포트의 올바른 사용법은?
공도배(公道杯)의 올바른 사용법은?
수우(水盂)의 올바른 사용법은?
차하(茶荷)의 올바른 사용법은?
차도(茶刀)의 올바른 사용법은?
차건(茶巾)의 올바른 사용법은?
차엽관(茶葉罐)을 선택하는 방법은?
차엽관의 올바른 사용법은?
폐수통(廢水桶)의 용도는?
폐수통의 올바른 사용법은?
표일배(飄逸杯)의 용도는?
차완(茶玩)의 용도는?
여행용 차구란?/
차호를 고를 때의 삼평법(三平法)이란?
자사호(紫砂壺)를 선택하는 방법은?
새로 구입한 자사호를 좋게 사용하는 방법은?
자사호를 보양(保養)하는 방법은?
이싱자사차구(宜興紫砂茶具)의 장점은?
자사호에 우린 찻물이 잘 쉬지 않는 이유는?
차의 종류에 맞춰 찻잔을 사용해야 하는 이유는?

제12장 좋은 물 구하기

차를 우리기에 적합한 물은?
샘물은 차를 우리기에 적합한가?
수돗물은 차를 우리기에 적합한가?
광천수는 차를 우리기에 적합한가?
정제수는 차를 우리기에 적합한가?
우물물은 차를 우리기에 적합한가?
강물, 하천물, 호수물은 차를 우리기에 적합한가?
비와 눈은 차를 우리기에 적합한가?
차를 우리기에 적합한 중국의 유명한 샘물은?

제13장 ‘차 우리기’와 ‘차예(茶藝)’

차를 우리는 적당한 횟수는?
차를 우릴 때 물의 온도에 대한 주의 사항은?
차를 우릴 때 찻잎과 물의 적당한 비율은?
찬물로 차를 우려도 되는가?
냉장 보관했던 차를 우리는 방법은?
보온병에 차를 우려서는 안 되는 이유는?
찻잎은 모두 온윤포(溫潤泡)를 해야 하는가?
샘물로 차를 우리는 것이 가장 좋은 이유는?
티백의 실을 찻잔에 빠뜨리지 않는 방법은?
차를 우린 유리잔이 너무 뜨겁다면?
‘봉차(奉茶)’ 과정에서 주의해야 할 사항은?
찻물이 쓰고 떫은 것은 물의 온도 때문인가?
향을 맡을 때는 반드시 문향배(聞香杯)를 사용해야 하는가?
문향배의 찻물을 품명배로 옮기는 방법은?
‘봉황삼점두(鳳凰三點頭)’란?
‘관공순성(關公巡城)’, ‘한신점병(韓信点兵)’이란?
중국의 일부 지역에서 긴압차(緊壓茶)를 끓여 마시는 이유는?
차예(茶藝) 시연자는 화장을 해도 되는가?
차예 시연자의 올바른 앉은 자세는?
차예 시연자의 올바른 무릎 꿇는 자세는?
차예 시연자의 올바른 선 자세는?
차예 시연자의 올바른 보행 자세는?
‘굴지대궤(屈指代?)’란 무슨 뜻인가?
차예 시연 시의 ‘우의례(寓意禮)’란 무엇인가?
차예 시연 시의 ‘신장례(伸掌禮)’란 무엇인가?
손님에게 차를 올릴 때 주의해야 할 사항은?

제14장 차의 보관

찻잎이 변질되는 이유는?
차를 보관할 때 가장 주의해야 할 사항은?
새로 구입한 차를 보관하는 방법은?
가정에서 차를 보관하는 방법은?
찻잎을 대량으로 보관하는 방법은?
찻잎을 보관할 때 실리카겔을 사용해도 좋은가?
‘와담저장법(瓦壇貯藏法)’이란?
찻잎을 보온병에 보관해도 좋은가?
‘질소충전법’이란?
찻잎을 유리병에 보관해도 좋은가?
‘틴케이스 보관법’이란?
‘비닐 보관법’이란?
차를 냉장고에 보관해도 좋은가?
화차(花茶)를 보관할 때 주의해야 할 사항은?
보이차(普?茶) 보관할 때 주의해야 할 사항은?
눅눅해진 차를 취급하는 방법은?

제15장 차의 역사

차의 원산지는 어디인가?
중국의 서남지구를 차나무의 원산지라고 하는 이유는?
차(茶)라는 문자는 어떻게 변천되었는가?
찻잎에 대한 중국 최초의 문헌기록은?
중국에서 야생고차수(野生古茶樹)가 발견된 곳은?
차나무가 처음으로 재배된 시기는?
‘차성(茶聖)’, 육우(陸羽)는 누구인가?
육우가 저술한 『차경(茶經)』(다경)의 주요 내용은?
육우가 저술한 차경의 역사적인 의의는?
중국 품종의 차나무가 원산지에서 주변 지역으로 확산된 과정은?
차가 티베트 지역으로 전해진 과정은?
중국의 차가 해로를 통해 다른 나라로 전해진 과정은?
중국의 차가 육로를 통해 다른 나라로 전파된 과정은?
중국의 차가 인도로 전해진 시기는?
중국의 차나무가 한반도로 전해진 시기는?
중국의 차나무가 인도네시아로 전해진 시기는?
중국의 차가 네덜란드로 수출된 시기는?
중국의 차나무가 러시아로 전해진 시기는?
중국의 차가 영국으로 전해진 시기는?
중국의 차가 포르투갈로 전해진 시기는?
중국의 차나무가 스리랑카로 전해진 시기는?
중국과 미국의 차 무역이 시작된 시기는?
중국에서 녹차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 홍차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 우롱차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 백차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 황차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 흑차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 긴압차가 처음으로 생산된 시기는?
중국에서 화차가 처음으로 생산된 시기는?
‘차마고도(茶馬古道)’란?
실크로드를 ‘사차지로(絲茶之路)’라고 하는 이유는?

제16장 차인(茶人), 차사(茶事), 차속(茶俗)

신농씨(神農氏)는 차를 어떻게 발견했는가?
중국 최초의 차학(茶學)’ 서적은?
황제가 저술한 대표적인 차서(茶書)는?
제갈량을 ‘차조(茶祖)’라고 하는 이유는?
유정량(劉貞亮)이 말한 ‘차지십덕(茶之十?)’이란?
서태후(西太后)는 화차를 즐겨마셨다?!
우줴눙(吳覺農) 선생이 ‘현대의 차성(茶聖)’으로 평가되는 이유는?
쑨중산(孫中山)의 음차(飮茶)에 대한 평가는?
마오쩌둥(毛澤東)은 차를 마실 때 우린 찻잎까지 먹었다?!
저우언라이(周恩來)는 용정차를 유독 좋아했다?!
점아차(漸兒茶)란 무엇인가?
삼생차(三生茶)란 무엇인가?
밀크티는 누가 만든 것인가?
용호투차(龍虎鬪茶)란 무엇인가?
함차(咸茶)란 무엇인가?
칠가차(七家茶)란 무엇인가?
내자차(?子茶)란 무엇인가?
삼도차(三道茶)란 무엇인가?
염파차(鹽巴茶)란 무엇인가?
계원개완차(桂圓蓋碗茶)란 무엇인가?
관관차(罐罐茶)란 무엇인가?
뇌차(?茶)란 무엇인가?
공차(貢茶)란 무엇인가?
외차(?茶)란 무엇인가?
흘강차(吃講茶)란 무엇인가?
원보차(元?茶)란 무엇인가?
내소차(內銷茶)란 무엇인가?
변소차(邊銷茶)란 무엇인가?
차수(茶壽)란 무엇인가?
몽정차(蒙頂茶)를 ‘선차(仙茶)’라고 하는 이유는?
차령(茶令)이란 무엇인가?
투차(鬪茶)란 무엇인가?
‘이차대주(以茶代酒)’의 기원은?
차연(茶宴)이란 무엇인가?
경산차연(徑山茶宴)이란 무엇인가?
송나라 시대에 투차를 할 때 흑유잔(黑釉盞)을 사용했던 이유는?
공부차(工夫茶)는 어느 지역의 음차 풍속인가?
티백 차는 생겨난 배경은?
차화회(茶話會)의 기원은?
무아차회(無我茶會)란 무엇인가?
시차회(施茶會)란 무엇인가?
‘좌(坐)·청좌(請坐)·청상좌(請上坐)’로 시작하는 ‘취련(趣聯)’의 시초는?
‘군불가일일무차(君不可一日無茶)’의 기원은?
고대의 혼인 예물 중에 차가 반드시 포함되었던 이유는?
한족이 ‘청음(淸飮)’을 선호하는 이유는?
중국인이 차를 마시는 습관은 도교와 어떤 관련이 있는가?
중국의 근대적인 차학(茶學) 교육이 시작된 시기는?
중국 대학에서 최초로 차엽학과가 개설된 시기는?
중국에서 차례(茶禮)의 영향력은?
좡완팡(莊晩芳)이 제창한 ‘중국차덕(中國茶德)’이란?
타이완에서 ‘차예(茶藝)’의 의미는?
한국 ‘차례(茶禮)’의 기원과 의미는?
일본 ‘차도(茶道)’의 기원은?
중국 쓰촨성에서 ‘개완차(蓋碗茶)’를 마시는 방식은?
중국 광둥성에서 ‘조차(早茶)’를 마시는 방식은?
중국 윈난성에서 ‘구도차(九道茶)’를 마시는 방식은?
부랑족(布朗族)이 ‘청죽차(靑竹茶)’를 마시는 방식은?
다이족(?族)이 ‘죽통향차(竹筒香茶)’를 마시는 방식은?
위구르족이 즐겨 마셨던 차는?
티베트족이 ‘수유차(?油茶)’를 만드는 방식은?
몽골족이 차를 마시는 방식은?
인도인이 차를 마시는 방식은?
호주인이 차를 마시는 방식은?
프랑스인이 차를 마시는 방식은?
아르헨티나인이 차를 마시는 방식은?
아랍인이 차를 마시는 방식은?
이집트인이 차를 마시는 방식은?
말레이시아의 ‘떼 따릭(The Tarik)’은 어떤 차인가?
터키인이 차를 마시는 방식은?

제17장 차와 건강

차에는 소염, 살균의 작용이 있는가?
차에는 항방사선의 효능이 있는가?
차를 마시면 변비를 예방할 수 있는가?
차에는 항암 효능이 있는가?
차는 혈압을 낮출 수 있는가?
차는 노화 방지의 효능이 있는가?
녹차를 마시면 구취가 없어지는 이유는?
차를 마시면 중금속 중독을 예방할 수 있는가?
차는 미용에 좋은가?
녹차는 빈혈을 예방할 수 있는가?
차를 마시면 혈당을 낮출 수 있는가?
차를 마시면 다이어트의 효과가 있는가?
심장병, 고혈압 환자는 차를 마셔도 좋은가?
당뇨병 환자는 차를 마셔도 되는가?
간염환자는 차를 마셔도 되는가?
위 질환 환자는 차를 마셔도 되는가?
신경쇠약환자는 차를 마셔도 되는가?
요로결석 환자는 차를 마셔도 되는가?
어린이는 차를 마셔도 되는가?
청소년기의 여성이 차를 마실 때 주의해야 할 사항은?
청소년이 차를 마시면 유익한 점은?
월경 중에 차를 마셔도 되는가?
임산부는 차를 마셔도 되는가?
수유기의 여성은 차를 마셔도 되는가?
갱년기 여성은 차를 마셔도 되는가?
노인이 차를 마실 때 주의해야 할 사항은?
흡연자에게 녹차가 좋은 이유는?
컴퓨터 작업자에게 녹차가 좋은 이유는?
녹차는 어떤 업종에 종사하는 사람에게 좋은가?
차를 적게 마셔야 하는 경우는?
다이어트에 도움이 되는 차는?
연령대에 맞게 차를 마시려면?
염장 식품을 먹은 뒤에 차를 마셔도 좋은가?
차를 사용해 다크서클을 완화시키는 방법은?
농차는 마시는 것은 몸에 해로운가?
차를 마시면 치아가 변색되는 이유는?
눅눅해진 찻잎으로 차를 우려내 마셔도 되는가?
과도하게 덖거나 곰팡이가 슨 차를 먹으면 안 되는 이유는?
하루 동안 여러 종류의 차를 즐기는 방법은?
차를 마시면서 식사를 해도 되는가?
식후에 곧바로 차를 마셔도 되는가?
식전과 식후에 차를 마시는 좋은 방법은?
하루에 차를 마시는 적당량은?
식후에 차로 입을 헹구면 좋은가?
차와 음식을 페어링하는 좋은 방법은?
하룻밤이 지난 차를 마셔도 되는가?
물 대신에 차로 약을 복용해도 되는가?
차를 마시고 취할 수도 있는가?
차때는 몸에 해로운가?
열이 날 때 차를 마셔도 되는가?
계절에 따라 차를 선택하는 적당한 방법은?

책 속으로

제1장 ‘차의 구입을 위한 준비 지식’ 中에서

“중국은 차의 본고장답게, 지금도 오래된 차나무들이 자생하고 있으며, 현재에도 다양한 차들이 탄생한다. 인생을 살면서 향명(香茗)을 알면 얼마나 알겠는가, 오직 한 잎의 찻잎를 아는 데서 그 첫걸음이 시작될 뿐!”
* 향명(香茗) : 어린 새싹으로 만든 고급 차.

◎ 시장에서 접하는 ‘7대 차류’는 무엇인가?
7대 차류(茶類)는 보통 녹차(綠茶), 홍차(紅茶), 청차(靑茶)(우롱차 포함), 백차(白茶), 황차(黃茶), 흑차(黑茶)(보이차 포함), 화차(花茶)를 지칭한다. 그중에서도 녹차, 홍차, 청차, 백차, 황차, 흑차는 기본차에 속하고, 화차는 재가공차에 속한다.

◎ 중국의 10대 명차(名茶)에는 어떤 것이 있는가?
중국의 10대 명차로는 서호용정(西湖龍井), 동정벽라춘(洞庭碧螺春), 황산모봉(黃山毛峰), 여산운무(廬山雲霧), 육안과편(六安瓜片), 군산은침(君山銀針), 신양모첨(信陽毛尖), 무이암차(武夷岩茶), 안계철관음(安溪鐵觀音), 기문홍차(祁門紅茶)가 있다.

서호용정(西湖龍井)
외형 : 편평하면서 곧게 기다랗고, 녹색에 황색 기운 감돈다.
찻빛 : 옥빛이 도는 녹색, 맑고 밝은 빛을 띤다.
향 : 난향과 같은 향이 지속된다.
맛 : 산뜻하고 순수하며, 감미롭고 청량하다. 뒷맛이 은은하고 쓰지 않다.
우린 찻잎 : 가늘고 연하며, 싹(芽)과 잎(葉)이 한 줄기에 송이를 이룬다.

◎ ‘삼전적취(三前摘翠)’란 무엇인가?
‘삼전적취’는 춘분(春分)과 청명(淸明), 곡우(穀雨)의 각 절기 전에 딴 찻잎을 지칭한다. 이때 딴 것은 싹이 가장 연하고 찻잎의 품질이 가장 우수하여 특별히 ‘삼전적취’, 즉 ‘세 절기 전에 따 낸 비취빛의 잎’이라고 한다.
……
제2장 ‘전문가의 차 구입 방법’ 中에서

“사람들은 좋은 차를 사고 싶어 한다. 그렇다면 좋은 차란 과연 무엇인가? ‘차는 천 가지의 맛이 있으니 입에 맞는 것이 보배’라는 말이 있다. 전문가의 의견은 단지 참고 사항일 뿐, 중요한 것은 ‘자신에게 가장 잘 맞는 차가 제일 좋은 차’라는 것이다.”

◎ 차를 구입할 때 가장 중요한 기준은 무엇인가?
차의 품질이 우수한지는 미각을 통해 검증할 수 있기 때문에, 차를 구입할 때는 반드시 마셔 본 뒤, 자신에게 잘 맞는 차를 선택해야 한다. 자신이 마시기에 좋은 것이 찻잎을 살 때의 전제조건이면서 가장 중요한 기준이다.
차를 구입할 때는 먼저 찻잎의 종류를 선정하고, 색, 향, 맛, 외형의 네 측면에서 품질을 판단한 뒤, 최종적으로 자신에게 가장 잘 맞는 것을 선택한다. 그러나 사람들은 차를 구입할 때 찻잎을 평가할 만한 전문 지식을 갖추지 못해 선정에 어려움을 느낀다. 구입 기준을 간단한 예로 들면, 마시기에 좋은 차는 맛이 청량하고, 쓴맛과 떫은맛이 없으며, 향도 오래 지속된다.

◎ 신차(新茶)가 진차(陳茶)보다 더 좋은 것인가?
신차는 그해 봄에 채엽해 생산된 차, 진차는 이전 해나 더 이전에 생산된 뒤 일정 기간이 지나 오래된 차이다. 결국 신차와 진차는 상대적인 것이다. 보통 진차보다 신차의 품질이 더 좋다. 특히 녹차가 그렇다. 그러나 신차보다 진차의 품질이 더 좋은 것도 있다. 예를 들면 보이차나 무이암차는 진차가 향이 더 진하고 맛이 순수하고 농후하다. 따라서 신차와 진차의 구별만으로 차의 좋고 나쁨을 직접 판단할 수는 없다. 신차와 진차의 비교할 때는 차가 어떤 종류인지를 먼저 살펴보아야 한다.

◎ 초보자는 왜 차성(茶城)에서 차를 구입하지 않는 것이 좋은가?
중국에서는 차를 전문적으로 취급하는 시장을 ‘차성(茶城)’이라 한다. 이곳 상인들은 차를 판매할 때 손님이 차를 아는 사람인지를 떠보기 위해, 가장 싸고 맛 없는 차를 먼저 권한다. 손님이 차에 대해 잘 모르는 눈치면, 저급 차를 고급 차로 속여 팔고, 차에 대해 잘 아는 사람이라 생각되면, 좋은 차를 내놓고 적정선에서 판다. 그러나 초보자는 차를 감별하기가 어렵기 때문에 차성에서 구입하지 않는 것이 좋다.

◎ 인터넷상에서 차를 구입하는 것은 믿을 만한가?
인터넷상에서도 찻잎을 구입할 수 있지만, 먼저 합리적으로 구입하는 방법을 아는 것이 중요하다. 인터넷상에는 찻잎을 판매하는 상점이 많기 때문에 여러 상점들을 비교해 자신이 원하는 차의 대략적인 가격대를 알아보는 것이 좋다. 가격이 그보다 낮으면, 품질이 안 좋거나 출처가 불분명한 것일 수도 있어 신중하게 구입하도록 한다.
……

제3장 ‘녹차(綠茶)’ 中에서

“「서호(西湖)는 서시(西施)에 견주고자 하니, 예로부터 아름다운 차는 아름다운 여인을 닮았구나.」 한 수의 차련(茶聯)은 감상하는 이에게 차선(茶仙)이 옅은 안개를 헤치고 살포시 다가오는 모습을 떠올리게 한다. 녹차는 이 ‘아름다운 여인’ 중에서도 교초(翹楚)이다. 그 잎의 푸르름은 티 없이 맑고, 그 찻물의 비취빛은 투명하기가 이를 데가 없으며, 그 향의 단아함은 입안 가득히 여운을 남긴다. 첫눈에 반해 버리는 것이다.”

* 서시(西施) : 중국 춘추시대 월나라의 미녀로 중국의 4대 미녀 중 한 명.
* 차련(茶聯) : 중국에서 차를 주제로 한 대련.
* 교초(翹楚) : 여럿 중에서도 가장 뛰어남.

◎ 중국의 대표적인 녹차로는 무엇이 있는가?
중국 녹차의 대표적인 것으로는 서호용정(西湖龍井), 벽라춘(碧螺春), 황산모봉(黃山毛峰), 몽정감로(蒙頂甘露), 태평후괴(太平?魁), 육안과편(六安瓜片), 여산운무(廬山雲霧), 신양모첨(信陽毛尖), 무원명미(?源茗眉), 안길백차(安吉白茶) 등이 있다.

◎ 녹차가 출시되는 시기는?
녹차는 종류에 따라 출시되는 시기에 다소 차이가 있다. 춘차는 3월, 하차는 5월 중순, 추차는 8월 하순에 출시된다. 추차 중 일부는 중국 국경절(10월 1일) 이후에 출시된다

◎ 벽라춘이라는 이름의 유래는?
벽라춘은 높은 향이 오래 지속되어, 옛날에는 ‘혁살인향(?煞人香)’이라 하였다. ‘사람이 놀라 죽을만 한 향’이라는 뜻이다. 훗날 강희제(康熙帝)가 강남을 시찰할 때 차의 맛을 본 뒤 극찬하였는데, 이름은 우아하지 못했다. 이를 딱히 여긴 강희제가 차의 색상이 ‘옥빛이 도는 녹색(碧綠色, 벽록색)’이고, 모양은 ‘소라(螺)’ 같이 휘말려 있으며, 찻잎은 ‘봄(春)’에 딴다는 뜻에서 ‘벽라춘(碧螺春)’이라 명명하였다. 중국의 한 시(詩)에는 ‘동정벽라춘, 차향백리취(洞庭碧螺春, 茶香百里醉)’라는 구절이 있다. ‘동정벽라춘의 향은 백 리 밖에서도 취한다’는 뜻이다.
……
◎ 안길백차의 찻잎이 흰색인 이유는?
안길백차의 차나무는 온도 민감성 돌연변이체로, 봄철 평균 기온이 19도에 머물면, 엽록소가 부족해 여린 찻잎이 흰색을 띤다. 기온이 22도보다 높으면, 흰색에서 녹색으로 변한다. 기온이 15도 이하로 내려가면, 비교적 장기간의 ‘백화기(白化期)’에 들어가고 차나무의 성장도 더디다.
……

출판사 서평

[책속으로 추가]
제4장 ‘백차(白茶)’ 中에서

“자연의 초록빛으로 단장한 수수한 자태의 미인과 같은 백차는 6대 차 중에서도 가공이 가장 간단한 차라 할 수 있다. 이 백차에는 찻잎 본연의 풍미가 잘 간직되어 있는데, 그 자연적인 풀잎 향은 차 향이라기보다는 비 온 뒤 공기 중에 흩날리는 은은한 풀 내음 같아 차분히 음미해야만 참맛을 느낄 수 있다.”

◎ 백호은침의 정통 원산지는?
‘차중미녀(茶中美女)’, ‘차왕(茶王)’이라는 백차 중에서도 최상품에 속하는 백호은침은 주로 푸딩시와 정허현에서 생산된다. 푸딩시의 백차는 싹의 융모가 굵고 흰색을 띠며 윤기가 돈다. 찻물은 옅은 살구빛을 띠고, 맛은 신선하고 청량하다. 정허현의 백차는 맛이 순수하고 농후하고, 향도 맑고 향기롭다.

◎ 백모단의 정통 원산지는 어디인가?
백모단은 주로 푸젠성의 푸딩시, 정허현, 쑹시현, 젠양시 등에서 생산되며, 정화대백차, 복정대백차, 수선(水仙) 등 우수한 차나무 품종의 춘차 중에서도 호(毫)가 하얗고 싹이 튼실한 것을 원료로 만든다. 찻잎을 덖거나 비비지 않고, 위조와 건조의 과정을 거쳐 생산한다.
……
제6장 청차(靑茶)/우롱차(烏龍茶) 中에서

“‘이 차는 천상에나 있을 법하니, 인간 세상 어디에서 몇 번이나 과연 맛볼 수 있을까.’ 우롱차를 표현하기에 더없이 알맞은 표현이다. 우롱차의 향과 맛은 차 중에서도 걸출하다고 할 수 있다. 녹차의 청아하고도 순수한 향과 감미로우면서도 달콤한 맛과 홍차의 농후한 향도 겸비하고 있기 때문이다. 난 같기도 하고 매화 같기도 한 다양한 향이 오랫동안 흩어지지 않는다. 음미하는 사람이 자신도 모르게 빠져들면서 그 연유를 알고 싶어 할 정도이다.”

◎ 우롱차의 발원지는?
우롱차의 발원지는 푸젠성으로, 품종과 종류가 매우 다양하다. 철관음(鐵觀音), 수선(水仙), 무이육계(武夷肉桂), 포종(包種), 황금계(黃金桂) 등이 대표적이다.
우롱차는 중국 고유의 차로, 푸젠성과 광둥성, 타이완에서 주로 생산된다. 가공 기술은 6대 차류 중에서도 가장 복잡하다. 홍차와 녹차의 가공 과정에서의 장점이 결합되어 살청과 산화의 과정이 있다. 적당히 성숙한 찻잎을 채엽해 만들어 노쇠한 듯한 보인다.

◎ 우롱차를 다시 분류하면?
우롱차는 산지와 가공 기술에 따라, 민북우롱(?北烏龍), 민남우롱(?南烏龍), 광동우롱(廣東烏龍), 대만우롱(臺灣烏龍)으로 분류된다. 민북우롱에는 철라한, 민북수선, 대홍포, 무이육계, 민남우롱에는 안계철관음, 황금계, 본산오룡(本山烏龍) 등이 있다. 광동우롱에는 봉황단총, 봉황수선(鳳凰水仙), 영두단총(嶺頭單叢), 대만우롱에는 동정우롱, 문산포종(文山包種) 등이 있다.

◎ 우롱차를 100도의 끓는 물로 우려야 하는 이유는?
우롱차는 보통 생장기가 비교적 긴 성숙한 싹과 잎으로 만들고, 한 번에 많은 양의 찻잎을 넣고 차를 우린다. 또 우롱차에 함유된 방향성 물질은 높은 온도에서 잘 발산되기 때문에 일반적으로 100도의 끓는 물로 우리는 것이 가장 좋다.

◎ 우롱차를 우릴 때 알맞은 차구는?
우롱차를 우릴 때는 차 향의 유지와 차 향을 맡은 ‘문향(聞香)’에 도움이 되는 자사(紫沙) 차구나 뚜껑이 있는 백자 차구를 사용하는 것이 좋다.
……

제7장 ‘홍차(紅茶)’ 中에서

“녹차의 아름다움이 수묵화처럼 담백하여 세밀하게 음미해야 한다면, 홍차의 아름다움은 유화처럼 색채가 짙어서 눈이 번쩍 뜨이도록 인상 깊다. 홍차의 다채로움과 붉은빛은 백자 개완을 사용하였을 때 가장 돋보이고, 마치 마노석(瑪瑙石) 같아서 그 아름다움을 이루 형용할 수 없다.”

*마노석(瑪瑙石) : 수정류와 같은 석영 광물.

◎ 홍차를 왜 ‘블랙 티’라 하는가?
홍차(紅茶)는 영어로 ‘레드 티(Red tea)’가 아니라 ‘블랙 티(Black tea)’라고 한다. 중국에서는 찻물의 찻빛을 중시하는 반면, 서양에서는 상대적으로 찻잎의 색상을 중요시하여 이와 같은 명칭상의 차이가 있다.

◎ 홍차의 주요 산지는?
중국 내의 주요 홍차 산지는 하이난성, 광둥성, 광시성, 푸젠성, 후난성, 후베이성, 안후이성, 저장성, 타이완 등에 집중적으로 분포되어 있다. 주요 홍차 생산국으로는 중국, 인도, 스리랑카, 인도네시아, 케냐 등이 있다

◎ 홍차를 다시 분류하면?
중국 홍차는 가공 방식에 따라 ‘소종홍차(小種紅茶)’, ‘공부홍차(工夫紅茶)’, ‘홍쇄차(紅碎茶)’로 크게 분류된다. 소종홍차에는 정산소종(正山小種)과 연소종(烟小種) 등이 있고, 공부홍차에는 기문공부(祁門工夫), 전홍공부(?紅工夫), 의홍공부(宜紅工夫), 천홍공부(川紅工夫), 민홍공부(?紅工夫), 호홍공부(湖紅工夫), 월홍공부(越紅工夫) 등이 있다. 홍쇄차에는 엽차(葉茶), 쇄차(碎茶), 편차(片茶), 말차(末茶) 등이 있다.
……

제8장 ‘흑차(黑茶)’ 中에서

“흑차(黑茶) 본연의 독특함은 아름다움의 여부가 아니라 세월의 흔적을 고스란히 간직한 운치에 있다. 여인들이 늘 그렇듯 세월이 흘러갈수록 생기를 잃는 것이 아니라, 오히려 매력이 한층 더해져, 눈짓 하나, 표정 하나, 몸짓 하나에도 말로는 도저히 표현할 수 없는 ‘기품’이 풍기는 것이다. 한 잔의 흑차 속에서 느껴지는 순수하고도 진한 맛은 곧 ‘세월의 기품’이다.”

◎ 흑차의 대표적인 차로는 무엇이 있는가?
흑차는 종류가 매우 다양하다. 대표적인 것으로는 후난성의 호남복전(湖南茯?), 천량차(千兩茶), 허베이성의 청전(靑?), 광시좡족자치구의의 육보차(六堡茶) 등이 있다. 예전에는 보이차(普?茶)도 흑차로 분류했지만, 최근 몇 년간 보이차에 대한 사람들의 관심이 높아지면서 전문가들의 연구도 활발히 진행되었는데, 그 결과 보이차는 흑차와는 가공 방식과 품질 등 모든 면에서 차이가 있는 것으로 판명되었다. 이에 따라 보이차의 종류를 재정립하고, 별도의 차류(茶類)로 분류해야 한다는 주장이 제기되고 있다.

◎ 흑차의 발원지는?
『감숙통지ㆍ차법(甘肅通志ㆍ茶法)』에는 ‘안화흑차는 명나라 가정(嘉靖) 3년(1524년) 이전부터 생산되기 시작하였다’고 기록되어 있다. 이를 근거로 흑차는 15~16세기 무렵에 후난성 안화현(安化縣)에서 처음으로 생산되었고, 따라서 중국 흑차의 발원지는 안화현이라고 할 수 있다.
……

제9장 ‘보이차(普?茶)’ 中에서

“보이차는 지혜로운 노인과 같아서 당신의 귓가에 지나간 옛 이야기들을 흥미롭게 들려준다. 다른 차들은 3회 정도 우려내면 이내 그 맛이 사라지지만, 보이차는 3회 이상 우려내야 본연의 맛을 음미할 수 있다. 쓴맛과 떫은맛이 강해 입이 마비되는 듯한 고삽미(苦澁味)가 느껴지다가도 우리는 횟수가 늘수록 더욱더 부드러운 단맛으로 변하게 되니 고진감래(苦盡甘來), 마치 인생과 같다.”

◎ 보이차의 ‘지리표지산품’ 보호 범위는?
보이차의 지리표지산품의 보호 범위는 윈난성인민정부의 〈보이차 지리표지산품 보호 범위 확정에 관한 서한〉(운정함(雲政函)[2007] 134호)에 의거해, 윈난성 쿤밍시(昆明市), 추슝저우(楚雄州), 위시시(玉溪市), 훙허저우紅河州), 원산저우(文山州), 푸얼시(普?市), 시솽반나자치주(西雙版納自治州), 다리바이족자치주(大理白族自治州), 바오산시(保山市), 더훙저우(德宏州), 린창시(臨滄市) 등 11개 주(또는 시), 75개 현(또는 시), 구, 639개 향(또는 진), 사무처의 관할 행정구역이 포함된다.
……

제10장 화차와 대용차

“꽃을 차로 만드는 것은 꽃의 전성기이자, 또한 차의 전성기이다. 꽃향과 차향의 완벽한 조화로, 꽃송이가 보이지 않아도 입안에 꽃향이 가득하고, 꽃향이 사그라진 자리에 차향이 남는다. 대용차는 차에 대한 뜨거운 사랑의 연장선으로, 사람들에게 있어 우릴 수 있는 음료들은 모두 ‘차(茶)’와 관계가 얽혀 있어야만 하는 듯하다.”

◎ 화차란 무엇인가?
화차(花茶)(꽃차)는 가공에 사용되는 기본 차와 식용 가능한 향기로운 생화를 섞어 찻잎에 꽃향이 흡착되도록 특수한 가공 기술을 거쳐 제조한 차를 말한다. ‘훈화차(燻花茶)’, ‘음화차(?花茶)’, ‘훈제차(燻製茶)’, ‘향화차(香花茶)’, ‘향편(香片)’이라고도 한다…….

◎ 화차는 어떻게 분류되는가?
화차는 가공에 사용되는 기본 차의 종류에 따라, 녹차류, 홍차류, 청차류로 분류할 수 있다. 녹차류 화차로는 말리화차, 계화화차, 유자화차(柚子花茶), 계화용정(桂花龍井) 등이 있고, 홍차류 화차로는 매괴홍차(??紅茶)(장미홍차) 등이, 청차류 화차로는 계화철관음(桂花鐵觀音), 말리우롱(茉莉烏龍), 계화우롱(桂花烏龍) 등이 있다.
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제11장 '차구의 선택과 관리' 中에서

“장인이 일을 잘하려면, 먼저 그 연장부터 날카롭게 벼려야 한다’는 중국 속담이 있다. 차구를 차 문화의 절반으로 본다고 해도 과언이 아니라는 말이다. 한 잔의 차를 마신다는 것은 그 맛을 음미하는 것일 뿐만 아니라, 차와 사람의 정서가 어우러지는 과정이라 할 수 있다. 차구는 그 과정에서 가장 감관(感官)적인 부분이다. 차구의 아름다움은 그 값이 아니라, 차와 적절하게 이루는 조화로움에서 찾을 수 있다”

◎ ‘차도육용(茶道六用)’이란 무엇인가?
차도육용(茶道六用)은 흔히 ‘차도육군자(茶道六君子)’라고 하며, 차통(茶筒)을 비롯해 차통에 담아 두고 사용하는 차침(茶針)과 차협(茶夾), 차시(茶匙), 차칙(茶則), 차루(茶漏) 등 차를 우릴 때 사용하는 여섯 종류의 도구를 통틀어 일컫는다.
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제12장 ‘좋은 물 구하기’ 中에서

“물은 차를 우릴 때는 좋은 물을 써야 차와 물의 장점이 더욱 돋보일 수 있다. 중국의 고전 소설 『홍루몽(紅樓夢)』에서는 묘옥(妙玉)이 차를 우릴 좋은 물을 구하기 위해 한 사찰을 찾는 이야기가 나온다. 묘옥은 마침 매화에 내려앉아 있는 눈을 항아리에 모아 담고, 그것을 땅 밑에 잘 묻은 후 5년이 지난 뒤에야 그 물의 맛을 보았다. 오늘날에는 대자연이 선물해 주는 훌륭한 물을 맛보기가 쉽지 않지만, 차를 우리는 물은 세심하게 고르는 것이 좋다.”……

제13장 ‘차 우리기와 차예(茶藝)’ 中에서

“차를 우리거나 차와 관련한 예술적인 공예, 즉 차예를 할 때는 좋은 차, 좋은 차구, 좋은 물이 필수적이지만, 결국 가장 중요한 것은 사람의 마음이다. 사람들은 차를 마신 뒤 각자 그 맛을 다르게 음미해 낸다. 깊은 맛이 오랫동안 감돈다거나, 여운이 부드럽게 이어진다거나, 뜨겁게 고양된다고 하는 것이다 그저 한 잔의 차를 즐기고, 그윽한 향기 속에서 편안한 마음으로 차분히 무언가를 체득할 수 있다면, 소위 말하는 인생의 백가지 맛이 그 속에 있다고 할 수 있다.”……

제15장 차(茶)의 역사

“차(茶)는 인류의 역사와 함께 수천 년의 여정을 지나왔다. 차가 지나온 곳에는 ‘차마고도(茶馬古道)’가 있었고, 또한 ‘실크로드(silk road)’가 있었으며, 망망대해를 가로지르는 대항해도 있었다. 이러한 여정을 통해 차는 중원(中原)의 한족(漢族)으로부터 변방의 소수민족에게 전해졌을 뿐 아니라, 중국으로부터 전 세계로 전해졌으며, 동서양의 역사적인 만남을 실현하였다.”

◎ 중국의 서남 지구를 차나무의 원산지라고 하는 이유는?
중국 서남 지구의 ‘윈구이 고원(雲貴高原)’은 차나무 원산지의 근원이라고 할 수 있다. 그 근거는 첫째로 식물의 근연 관계도에서 살펴볼 수 있다. 차는 식물학적으로 차나뭇과 동백나무속에 속한다. 전 세계적으로 차나뭇과의 식물은 총 23속 380여 종에 달하는데, 중국 서남 지구에서는 현재까지 15속 260여 종에 달하는 차나뭇과의 식물이 발견되었다. 둘째, 윈구이 고원은 전 세계적으로 가장 많은 수의 고차수(古茶樹)가 자생하고 있다. 고차수는 오래된 차나무를 뜻한다. 이 또한 차나무의 원산지가 중국 서남 지구라는 것을 설명해 준다. 셋째, 고대의 지리와 기후에 관한 분석에 의하면, 윈구이 고원은 대부분의 지역이 제4빙하기의 냉해를 입지 않아 차나무가 기원할 수 있는 생태 조건을 온전히 갖추고 있었다는 점에서 차나무의 원산지로 인정되고 있다.

◎ 찻잎에 대한 중국 최초의 문헌 기록은?
기원전 2세기 서한(西漢)의 사마상여(司馬相如, B.C. 179~B.C. 117)가 저술한 『범장편(凡將篇)』에는 당시 20종의 약재가 기록되어 있는데, 그중에서 ‘천(?)’과 ‘타(?)’는 오늘날의 ‘차(茶)’를 뜻한다. 진한(秦漢) 시기에 성문화된 『이아(爾雅)』라는 서적에서도 ‘가(?)’와 ‘고도(苦?)’가 언급되는데, 이는 현재까지 중국에서 발견된 문헌 중에서 차와 관련된 최초의 기록이다.
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제16장 ‘차인(茶人), 차사(茶事), 차속(茶俗)’ 中에서

“‘차(茶)’는 사람(人)이 풀(?)과 나무(木) 사이에 있는 형상이니, 사람을 제외하고 어찌 차를 논할 수 있겠는가. 차는 사람에 의해 생겨나고, 사람에 의해 변한다. 또한 사람들은 차를 마시는 과정에서 끊임없이 차와 사람, 자연의 조화를 추구한다. 차의 포용력은 상상할 수 없을 만큼 폭 넓어서, 다양한 풍속, 문화, 신앙이 놀랍게도 자그마한 한 잔의 차 속에 기묘하고도 조화롭게 녹아 있다.”

◎ 중국 최초의 ‘차학(茶學)’ 서적은?
중국 역사상 최초의 차학(茶學) 서적은 육우의 『차경(茶經)』으로, 761년에 초고가 완성되었다. 『차경』은 중국 최초의 차엽(茶葉) 백과사전이자, 세계 최초의 차학 전문 서적이다. 전서(全書)는 3권 10장 7000여 자로 이루어져 있다.
육우는 『차경』에서 차의 명칭, 자(字)의 사용, 차나무의 형태, 생장 습성 및 생태 환경과 재배 요점을 체계적으로 기술하였다. 그리고 찻잎의 생리 및 약리 효능을 명확하게 밝혔으며, 채엽, 가공, 달이는 법, 음용법, 사용하는 도구, 찻잎의 종류와 품질의 감별에 대해 서술하였다. 또한 고대 중국의 차사(茶事)에 관한 기록들을 정리하였으며, 중당(中唐) 시기의 차 산지와 그 품질 등에 대해서도 기록하였다.

◎ 제갈량(諸葛亮)을 ‘차조(茶祖)’라고 부르는 이유는?
3세기 무렵 삼국시대에 제갈량(諸葛亮)이 대군을 이끌고 남으로 원정을 떠났을 때의 일이다. 윈난성 멍하이(?海) 지역의 난눠산(南?山)에 이르렀을 때, 군사들 중에는 현지의 기후와 풍토에 적응하지 못해 눈병에 걸린 병사들이 적지 않았고, 더 이상의 행군이 어려울 지경이었다. 이때 제갈량이 난눠산의 스터우자이(石頭寨)(석두채)라는 곳에 올라 한 돌 위에 지팡이를 꽂았는데, 기이하게도 눈 깜짝할 사이에 지팡이가 차나무로 변하면서 파릇한 찻잎이 돋아났다. 병사들은 기뻐하며 환호하였고, 그 찻잎을 따 내어 물에 끓여서 탕으로 마시자 곧바로 눈병이 나았다. 이렇게 하여 지금의 난눠산에 차나무가 처음으로 자라게 되었다고 한다.

◎ 서태후(西太后)는 화차를 즐겨 마셨다?!
청나라 문종(文宗)의 비(妃)로, 흔히 서태후(西太后)로 더 잘 알려진 자희태후(慈禧太后, 1835~1908)는 차를 매우 즐겨서, 오전, 오후 그리고 잠자리에 들기 전에 한 잔씩, 하루에 적어도 세 차례는 차를 마셨다고 한다. 서태후는 특히 화차(花茶)를 사랑하였는데, 차는 장수를 돕고, 꽃은 위를 따뜻하게 하며, 이해력을 높이는 효능이 있다고 여겼기 때문이다.

◎ 마오쩌둥(毛澤東)은 차를 마실 때 우린 찻잎까지 먹었다?!
중국의 근현대 정치가인 마오쩌둥(毛澤東, 1893~1976)은 차를 마실 때 우린 찻잎까지 먹었는데, 이는 청소년기에 고향인 농촌에서 길러진 습관이다. 지금도 중국의 후난성을 비롯한 일부 지역에서는 우린 찻잎을 먹는 풍속이 있다. 이러한 풍속에는 일종의 절약 정신이 깃들어 있을 뿐만 아니라 건강에도 유익한 면이 있다.

제17장 ‘차와 건강 中에서

맑은 차 한 잔은 몸과 마음을 여유롭게 한다. 선인들은 일찍이 이를 시로 읊었는데, 당나라 시대의 시인이자 문학가였던 노동(盧仝, 795~835)은 다음과 같이 노래하였다.

“첫 잔은 목과 입술을 적셔 주고, 둘째 잔은 고독하고 울적한 마음을 씻어 주네. 셋째 잔은 메마른 창자를 찾으니, 오천 권의 문자가 있을 뿐이네. 넷째 잔은 가벼운 땀을 내어, 평생의 불평이 모공에서 모두 흩어지네. 다섯째 잔은 기골(肌骨)이 맑아지고, 여섯째 잔은 신선과 통하게 되네. 일곱째 잔은 마시지도 않았건만, 겨드랑이에서 맑은 바람이 솔솔 이는 듯하네.”
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작가정보

저자(글) 왕젠룽

중국차엽박물관 관장
중국국제차문화연구회 상무이사

번역 김정경

역자 김정경
중국 국가 공인 평차원, TDR(Tea education & consulting) 대표

번역 안유리

역자 안유리
중국차 전문 번역가, TDR 중국어 번역팀 팀장

감수 정승호