중국차 바이블

홍차ㆍ녹차ㆍ청차ㆍ백차ㆍ흑차ㆍ황차ㆍ꽃차ㆍ공예차 | 중국차의 총결서

곤마 도모코 지음 | 히라타 교코 옮김

한국티소믈리에연구원 2015년 04월 20일 출간 종이책 : 2015년 02월 15일 출간

작품소개

책소개

중국차의 배경지식, 효능, 기초, 우리는 방식, 맛있게 즐기는 방법, 구매하기 등 중국차의 모든 것『중국차 바이블』. 고대 차마의 교역로 차마고도茶馬古道를 통해 중국에서 시작하여 내륙아시아를 가로질러 지중해 연안국에 이르기까지 거래되었던 녹차, 홍차, 황차, 흑차, 백차, 꽃차 등 총 137종의 중국차들을 총결하여 소개한다. 이 책을 통하여 차를 마시는 사람들이 고대 차마 무역의 낭만을 공유하고, 지리적으로 역사적으로도 광대한 중국차의 세계를 이해하여, 차를 즐길 수 있는 방편을 드넓게 펼치는 데 큰 도움이 되기를 기대한다.

목차

● 프롤로그 1
● 프롤로그 2
● 중국차 배경지식 ?-중국차란?
● 중국차 배경지식 ?-중국에서 차는?
● 중국차 배경지식 ?-중국차 우리는 법
● 중국차 배경지식 ?-중국차 효능 알고 마시기
● 중국차 배경지식 ?-중국차 향유하기

the effect of Chinese tea
제1장 중국차의 효능
● 중국차 처방 블렌딩
● 몸에 맞는 중국차
● 중국차의 효능
● 중국차 마실 때 유의점

the fundamentals of Chinese tea
제2장 중국차의 기초
● 중국차의 역사
● 중국차의 산지
● 중국차의 제조 과정
● 중국차의 분류
● 녹차綠茶
● 백차白茶
● 황차黃茶
● 청차靑茶
● 흑차黑茶
● 홍차紅茶
● 화차花茶
● 공예차工藝茶
● 차 아닌 차류茶類

the infusing way of Chinese tea
제3장 중국차 우리는 방식
● 맛있게 우려내는 조건
● 차에서 물의 위력
● 가장 간단한 다기--유리잔
● 어떤 차라도! 만능 다기--개완
● 여름철에 딱 맞는 다기--물병
● 딱딱한 병차, 어떻게 마실까?
● 애호가가 키우는 다기--차호
● 화려하고도 격식 있는 다도--궁푸식
● 중국차의 다기
● 중국차의 전문 자격

the enjoying way of Chinese tea
제4장 중국차를 맛있게 즐기려면…
● 손님맞이에, 식사에, 티타임에도
● 소박하고 귀여운 중국 다과

the buying way of Chinese tea
제5장 중국차 구입하기
● 중국에서 차 구입

the index of Chinese tea
중국차 색인
● 중국차_137종

부록_ 티(tea)의 시대를 펼칠 티 전문가의 책임 양성 기관_한국 티소믈리에 연구원

책 속으로

● 중국차 배경지식

중국차란?
중국차中國茶 하면 우리나라에서는 우롱차烏龍茶오룡차나 푸얼차普?茶보이차의 이미지를 떠올린다. 차의 종주국인 중국에서는 실제로 가장 많이 마시는 차가 녹차綠茶이다. 또 서양에서 많이 마시는 홍차紅茶는 사실 중국에서 탄생하였다. 이처럼 녹차나 홍차나 우롱차나 푸얼차普?茶보이차는 모두 중국차이다. 중국차는 가공 방법에 따라 여섯 종류로 크게 나뉜다.
한반도의 약 44배에 달하는 중국 대륙은 지역에 따라 기후나 풍토에 큰 차이를 보인다. 이로 인하여 중국에서는 마시는 차도 지역별로 매우 다양하다. 대륙 전체로 유통되지 않고 오직 차 생산지에서만 맛볼 수 있는 ‘토종 차’도 수없이 많다.
_「중국차의 배경지식 편」 중에서

● 몸에 맞는 중국차

‘의식동원醫食同源-의약과 음식은 근원이 같다-이 생활양식의 기본인 중국에서는 차를 성질에 따라 몸을 따뜻이 하는 온성溫性, 몸을 차게 하는 양성?性으로 나눈다. 또 계절이나 몸의 상태에 맞추어 차를 건강에 이롭도록 마신다.
온성과 양성은 주로 찻잎의 산화도를 기준으로 나눈다. 산화도가 낮은 차는 양성, 산화도가 높은 차는 온성으로 구분한다. 비산화차인 녹차는 양성, 완전 산화차인 홍차는 온성으로 분류한다.
한편 청차靑茶는 차의 종류에 따라 산화도가 20~80%나 차이가 난다. 배전焙煎, 로스팅이라는 독특한 가열 과정을 거친 것과 그렇지 않은 것이 있어 제조 과정에 따라 각각 온성과 양성으로 갈린다. 예를 들면 안시톄관인安溪鐵觀音안계철관음은 산화도도 낮고, 배전 과정도 없어 양성으로 분류한다. 반면 배전 과정을 강하게 거친 우이옌차武夷岩茶무이암차나 펑황단충차鳳凰單?茶봉황단총차 등은 비교적 낮은 산화도로 만들어짐에도 온성으로 분류한다.
무엇보다 가장 일반적이면서도 간단하게 청차를 분류하는 방법은 찻잎이 초록인 것은 양성으로, 검은 것은 온성으로 구분하는 것이다.
흑차黑茶의 경우 숙성이 충분히 이뤄지지 않은 생차生茶는 양성으로, 숙차熟茶는 온성으로 분류한다. 숙성도가 낮은 생차를 처음으로 마셔 본 여성이 차의 향미가 마음에 들어 한 달 동안 매일 마셨더니 생리가 멈춰 버렸다는 이야기도 있다. 이는 숙성이 덜된, 양성을 띠는 생차를 다량으로 섭취하여 자궁이 차가워졌기 때문이다.
이는 극단적인 경우이다. 중의학의 관점에서는 ‘차가운 성질(양성)은 만병의 근원’이라는 입장이다. 이로 인하여 중국에서는 월경 중 생리통이 심하지 않도록 여성에게 양성의 차를 마시지 않도록 하는 경우가 많다. 반대로 몸에 열이 많은 남성은 양성의 차를 마시면 좋다고 한다.
각 차의 특성을 알고 수많은 차 가운데서 자신에게 딱 맞는 차를 골라 마시면서 건강을 자연스럽게 유지할 수 있다는 것이 중국차의 장점이다.
_「제1장 중국차의 효능」 중에서

● 녹차綠茶뤼차

녹차는 산화시키지 않은 ‘비非산화차’로서 싱그러운 맛이 특징이다. 중국에서 녹차는 유통기한이 다른 차보다 대체로 짧아, 찻집에서는 신선한 상태로 팔기 위하여 세심하게 보관한다.
이 녹차에 뜨거운 물을 부으면, 마치 갓 따 낸 듯 찻잎이 물속에서 싱싱하게 되살아난다. 이때 풍기는 싱그러운 향은 예로부터 많은 문인들을 매료시켰다. 중국 녹차는 수분이 많아 신차를 사면 곧바로 신선도를 유지할 수 있는 곳에 보관하는 것이 좋다.

효능
녹차는 미용이나 노화 방지, 식중독 예방이나 구취 제거, 면역력 향상 등 수많은 효능들이 확인되고 있다. 녹차는 성분인 카페인의 작용으로 원기를 회복하는 효능도 있지만, 또 한편으로 중의학의 관점에서는 양성을 띠어 뜨거운 상태로 마셔도 몸을 차게 하는 차라 여긴다.
중국에서는 이 녹차를 신차 시즌인 봄에서 여름으로 이어지는 환절기에 마시는 것이 좋다고 여긴다. 가을 이후의 추운 시기에는 마시지 않는 사람도 많다. 다만 면역력을 향상하는 효능도 있어 겨울에는 독감을 예방하기 위하여 마시기도 한다. 추운 겨울 동안 영양분을 한껏 저장한, 봄 새싹이 특히 효능이 있다.
_「제2장 중국차의 기초」 중에서

● 다홍파오大紅袍대홍포
유네스코 세계 유산인 우이산에서 만드는 옌차岩茶암차 가운데서 ‘우이씨다밍충武

출판사 서평

티소믈리에를 위한
『중국차 바이블』
녹차·백차·황차·청차·흑차·홍차·꽃차·공예차 등
총 137종의 중국차 총결서!

초보자도 한 권으로 끝내는 중국차!
중국차의 배경지식, 효능, 기초, 우리는 방식, 맛있게 즐기는 방법, 구매하기 등 중국차의 모든 내용이 이 한 권에!

전 세계에서는 지금 ‘커피(coffee)’에 이어 새로운 음료 시장의 블루오션으로 ‘차(tea)’가 떠오르고 있다. 세계 각국의 여러 업체들이 본격적으로 차(tea) 음료 사업에 뛰어든 데 이어 국내에서도 차 음료 시장이 새로이 열리고 있다.
하지만 차(tea)는 예전부터 수많은 종류들이 존재해 왔고, 또 지금도 전 세계 각지에서는 끊임없이 개발되고 있다. 이처럼 오늘날에는 수없이 많은 차(tea)들이 존재하지만 그러한 차들의 기원은 모두 중국이다.
‘중국차’ 하면 우리는 우롱차나 보이차를 떠올리지만 중국차는 제조 과정에 따라 분류한 6대 다류를 기본으로 시대와 장소에 따라 수없이 많은 종류들이 생산되어 왔다. 또 지금도 중국의 각 차 시장에서 새로운 차들이 소비자들의 요구에 맞춰 끊임없이 쏟아져 나오고 있는 상황이다.

새로운 차들이 해마다 등장해 순식간에 시장을 석권하는 등 중국차의 시장은 그야말로 역동적이며, 예전부터 만들어 오던 차도 그 박진감 넘치는 차 시장의 동향을 반영하여 소비자의 요구에 맞게 가공 방법이나 맛을 미묘히 바꿔 나가면서 같은 이름의 차라도 수년 전에 것과 지금의 것이 그 외관과 맛에서 확연히 차이가 나기도 한다.
그래서 마시고, 또 마셔도 다 맛볼 수 없다는 것이 바로 중국차의 큰 매력이다.
『중국차 바이블』에서는 고대 차마의 교역로 차마고도茶馬古道를 통해 중국에서 시작하여 내륙아시아를 가로질러 지중해 연안국에 이르기까지 거래되었던 녹차, 홍차, 황차, 흑차, 백차, 꽃차 등 총 137종의 중국차들을 총결하여 소개한다.
『중국차 바이블』을 통하여 차를 마시는 사람들이 고대 차마 무역의 낭만을 공유하고, 지리적으로 역사적으로도 광대한 중국차의 세계를 이해하여, 차를 즐길 수 있는 방편을 드넓게 펼치는 데 큰 도움이 되기를 기대한다.

작가정보

저자(글) 곤마 도모코

저자 곤마 도모코는 중국차 고급 다예사(高級 茶藝師), 고급 평다원(高級 評茶員). 곤마 도모코는 중국 베이징에 유학, 중국차에 관심을 갖게 되어 북경동방국예국제차문화교류센터를 졸업한 후 중국의 국가 자격인 중국차 고급 다예사, 고급 평다원의 자격을 취득했다. 북경동방국예국제차문화교류센터는 중국 베이징에서 다예사, 평다원 등 국가 자격을 갖춘 일류 강사들이 중국차를 교육하는 전문학교이다(www.chinachadao.com).

번역 히라타 교코

감수 정승호

감수자 정승호는 한국티(TEA)협회 회장, 한국 티소믈리에 연구원 원장, 국내 티소믈리에 1호. 유명 외국계 회사 경영 컨설턴트로서 기업을 대상으로 한 컨설팅 업무에 종사하다가, 티(tea, 茶)의 매력에 빠져 티 사업에 뛰어들었다. 다양한 문화가 공존하는 캐나다에서 연구 및 교육 사업 활동을 하였다. 최근에는 우리나라의 식음료 서비스 산업 내의 티 산업 발전을 위해 한국 티소믈리에 연구원(www.teasommelier.kr)을 운영, 국내에서의 연구 및 교육 활동에 집중하고 있다. 또 사단법인 한국티(TEA)협회(www.tak.or.kr)를 창립, 초대 회장으로서 국내 차 산업 발전을 위해 왕성한 활동을 펼치고 있다.