It's 수제버거

김영빈 지음

윈타임즈 2017년 02월 22일 출간 종이책 : 2015년 06월 02일 출간

작품소개

책소개

《It's 수제버거》는 쿠킹 스튜디오 ‘수랏간’을 운영하며 저자 및 요리 연구가인 저자 김영빈이 패스트푸드와 정크푸드의 대명사인 햄거버의 오명을 벗기고, 신선한 재료와 다양한 소스를 이용해 단백질과 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 골고루 영양을 섭취할 수 있는 건강한 요리로서의 창의적인 햄버거를 소개했다. 이 책에서는 햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙과 패티를 만들 때의 주의사항, 햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료, 햄버거와 어울리는 소스, 빵, 치즈, 채소, 피클, 간편 가니시, 간단한 음료 등을 소개함으로써 햄버거가 훌륭하고 건강한 한 끼 식사로 충분할 뿐 아니라 아이들의 간식과 든든한 술안주로도 손색이 없음을 보여준다.

목차

프롤로그

햄버거의 유래ㆍ햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙
맛있는 햄버거의 생명, 패티ㆍ패티에 사용할 수 있는 식재료

햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료
클래식패티 만들기ㆍ닭가슴살패티 만들기
게살&동태살패티 만들기ㆍ두부버거패티 만들기
렌치소스의 로즈마리올리브버거ㆍ생강소스의 등심커틀릿버거
중화풍 표고버섯소스의 매콤한 목살버거ㆍ꿀간장소스의 돼지고기연근버거
대추데리야끼소스의 닭가슴살페퍼버거ㆍ견과소스의 탄두리치킨버거
아이올리소스의 닭가슴살·새우살버거ㆍ고추냉이크림소스의 게살·동태살버거
케이퍼소스의 오징어커틀릿버거ㆍ대추바질페스토소스의 구운 두부카프레제버거

햄버거와 어울리는 소스
스파이시토마토소스의 미니버거ㆍ파인애플소스의 떡갈비버거
잣소스의 너비아니버거ㆍ데리야끼소스의 견과류패티버거
구운마늘소스의 베이컨자두처트니버거ㆍ메이플시럽소스의 닭안심참치버거
참깨마요소스의 껍질째 구운 마늘·닭고기버거ㆍ김치소스의 오븐마늘치킨버거스테이크
된장양파소스의 도미살버거ㆍ난방소스의 튀긴 가자미살버거

햄버거와 어울리는 빵
홀스그레인머스터드소스의 미트로프버거ㆍ양파마요네즈소스의 언양식불고기버거
스파이시버터를 올린 돼지안심에그버거ㆍ엔초비소스의 앞다리살콩가루버거
스위트토마토크림소스의 닭가슴살사과버거ㆍ할라피뇨살사소스의 캔고등어버거
마늘머스터드소스의 버섯현미밥고구마버거

햄버거와 어울리는 치즈
바비큐소스 치즈햄버거ㆍ달콤한 토마토소스의 피자풍 등심바질스테이크
레몬발사믹향의 치즈큐빅버거ㆍ청양고추레몬소스의 크로크무슈과일버거
고르곤졸라소스의 닭고기·쇠고기안심버거
크랜베리소스의 허브닭가슴살버거 & 브리치즈스테이크
매콤한 디아볼로소스의 닭안심에멘탈치즈버거ㆍ페타치즈소스의 참치마타르타르스테이크
사과소스의 튀긴 브리치즈버거ㆍ알프레도치즈소스의 해시포테이토버거
세 가지 치즈소스의 버섯달걀오믈렛버거

햄버거와 어울리는 채소
볼로네제소스의 클래식스테이크ㆍ유자폰즈소스의 볶은채소버거
간단 데미그라스소스의 폴페토네ㆍ건베리소스의 등심햄버그스테이크
머스터드크림소스의 쫄깃한 버섯시금치버거ㆍ부드러운 간장소스의 구운 통가지·토마토버거

햄버거, 건강한 식사부터 술안주까지
레드와인칠리소스의 안심햄버그스테이크ㆍ바질토마토소스의 김치치즈버거
맥주소스의 오븐미니버거스테이크ㆍ사과발사믹소스의 목살버거
네기소스의 모둠오꼬노미야끼버거

햄버거와 어울리는 피클
깻잎페스토소스의 쇠고기버섯햄버거ㆍ버섯크림소스의 매운 안심버거
땅콩머스터드소스의 돼지갈비버거ㆍ토마토살사소스의 삼겹살감자버거
유린소스의 닭다리살버거ㆍ조린 양파소스의 닭가슴살버거
타르타르소스의 클래식생선커틀릿버거ㆍ김치마요소스의 왕새우커틀릿라이스버거

햄버거와 어울리는 간편 가니시
오렌지카레소스의 피자풍 연어살버거스테이크ㆍ불고기소스의 두부버섯버거
선드라이토마토소스의 우엉두부버거ㆍ가츠오소스의 겐찡두부버거
참깨미소소스의 바삭두부버거ㆍ고추장토마토소스의 콩비지버거스테이크
이탈리안소스의 잔멸치두부버거ㆍ마파소스의 구운피망·두부닭고기스테이크

햄버거와 어울리는 간단한 음료
자몽소스의 돼지갈빗살부추버거스테이크ㆍ오렌지겨자소스의 안심버터칩스테이크
레몬칠리소스의 볶은 숙주·등심고추장아찌버거ㆍ복숭아살사소스의 그릴닭가슴살스테이크
달콤한 생강레몬소스의 새우살브로콜리버거

간편한 햄버거 포장법
다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳
에필로그

출판사 서평

이 책의 특징
햄버거는 정크푸드?
햄버거는 결코 착한 음식이 아니다. 햄버거의 패티는 1년이 지나도 수분만 증발할 뿐 부패하지는 않는다. 그러므로 햄버거는 나쁜 음식이다. 햄버거 먹기가 겁난다.
저자는 햄버거에 대해 공부하고 새로운 요리법을 만들면서 햄버거=정크푸드라는 고정관념을 깨뜨렸다고 한다. 이국적인 요리나 향신료, 샌드위치, 샐러드에는 관심을 가지고 연구했으나 유독 햄버거만은 요리로 보지 않고 간과한 것이 실수였음을 깨달았다고 고백한다.
패스트푸드와 정크푸드의 대명사인 햄거버의 오명을 벗기고, 건강한 먹거리로 자리매김하는 데 노력을 기울여 국내 최초 수제버거 책인《It's 수제버거》를 탄생시켰다.
신선한 재료와 다양한 소스를 이용해 단백질과 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄 등 골고루 영양을 섭취할 수 있는 건강한 요리로서의 창의적인 햄버거를 소개했다.
건강을 생각하면서 창의적으로 만든 신선한 햄버거와 햄버그스테이크는 간편한 식사는 물론 아이들의 간식과 술안주가 되기도 한다.

이 책의 구성
국내 최초 수제버거 책
이 책에서는 햄버거 요리를 위한 6가지 기본 원칙과 패티를 만들 때의 주의사항, 햄버거에 개성을 주는 허브와 향신료, 햄버거와 어울리는 소스, 빵, 치즈, 채소, 피클, 간편 가니시, 간단한 음료 등을 소개함으로써 햄버거가 훌륭하고 건강한 한 끼 식사로 충분할 뿐 아니라 아이들의 간식과 든든한 술안주로도 손색이 없음을 보여준다.
또 각 재료마다 기본 패티(클래식-고기, 닭가슴살, 해산물, 두부버거) 네 가지의 만드는 과정을 실어 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 재구성했고 익숙하지 않은 재료들은 따로 사진을 실어 캡션을 달았다. 특히 다양한 재료로 만든 70개의 패티와 저자가 직접 연구하고 개발한 70개의 소스로 개성 있고 엣지 있는 햄버거를 만들어 선보였다. 또한 생소한 재료를 보여주고 간편한 햄버거의 포장법과 다양한 외국 식재료를 구입할 수 있는 곳을 알려준다.
햄버거가 간단하고 편리하지만 영양가 낮은 음식, 내 아이에게 먹이기 꺼린 음식이라고 생각했던 이들에게 이 책은 특별한 선물이 될 것이다.

작가정보

저자(글) 김영빈

저자 : 김영빈
저자 김영빈은 쿠킹 스튜디오 ‘수랏간’을 운영하며 저자 및 요리 연구가이다. 한국인에게 친숙한 맛의 레시피로 다양한 활동을 하고 있다. 김영빈 선생의 요리를 직접 먹어보고 만들어본 사람들에게 친정 엄마보다 친절한 인기 요리 선생님으로 통한다.
에쎈, 리빙센스, 레몬트리 등의 잡지와 조선일보, 포커스 등의 신문에서 활발한 활동을 하고 있으며, 지은 책으로는 《아이러브 샐러드》《엄마보다 친절한 요리책》《흙, 바다, 바람의 맛을 뿌린 천연 조미 상차림》《하루 한 끼 채식 한 그릇》《절이고 삭히는 발효음식 상차림》《올리브오일 자연상차림 40가지》《빛깔 담은 자연밥상》《괜찮은 간식 다 들어있어요》《밥반찬 40》《엄마 간식줘요》《아이러브 아침밥》《감기에 좋은 차》《열두 달 저장음식》《곤약.한천의 맛있는 변신》등이 있다.