이건 왜 맛있는 걸까

최강록의 맛 공작소

최강록 지음 | 김계란 그림

클 2016년 12월 28일 출간 종이책 : 2015년 10월 12일 출간

작품소개

책소개

『이건 왜 맛있는 걸까』는 [마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 개성 있는 요리로 주목받은 셰프 최강록의 특별한 요리 에세이다. 레시피 공개나 맛집 소개가 아닌 재료와 맛에 대한 꼼꼼한 설명을 담았으며 그간의 경험을 바탕으로 부엌의 냉장고와 찬장에서 쉽게 접할 수 있는 재료와 양념들, 그리고 조리기구의 특성과 활용법을 알려준다. 독특한 캐릭터만큼이나 재미난 에피소드와 함께 자연스럽게 건네는 깨알 같은 팁들을 챙겨가다보면 요리에 대한 ‘원칙’에 한걸음 다가갈 수 있을 것이다.

목차

[프롤로그]
이건 왜 맛있는 걸까

[달걀]
달걀이 변하는 시간, 3-6-9-12
보들보들 찰랑찰랑 일식 달걀찜
간단하지만 색다른 달걀 조리법

[채소]
채소를 더 신선하게 아삭하게
채소로 코스 요리 만들기
양파와 대파의 은밀한 매력

[두부]
두루두루 두부 응용법

[고기]
닭고기, 부위별로 100% 활용하기
조림요정과 함께하는 닭고기조림 레시피
소고기와 돼지고기, 최고로 부드러운 육질을 찾아서

[생선]
활어냐 선어냐
생선회의 종류, 제대로 알고 먹자
남은 회로 만드는 콩피

[김치]
우동 국물을 넣은 김치찜

[냉장고]
냉장고에게 배신당하지 않는 방법
냉동도 조리의 한 과정

[육수]
우리가 사랑하는 여섯번째 맛, 감칠맛
육수의 거품이 ‘진국’이라고?
육수 뽑기 완전정복

[기름]
나에게 필요한 기름을 찾아라
기름 다시 살리기 혹은 버리기

[소금과 설탕]
소금의 요모조모 쓸모
설탕의 숨겨진 능력
소금과 설탕으로 만드는 고등어초절임

[간장과 된장]
소금으로 간을 잡고 간장으로 맛을 더한다
비슷하면서 다른 일본 된장의 맛

[식초와 미림]
찬장 속 홍반장, 식초
미림은 '맛술'이다

[라면]
전국민의 비상식량, 라면

[칼과 도마]
요리는 칼질부터

[밥]
밥 짓기의 정석

[에필로그]
맛을 좀 더 쉽게 발견하기 위한 방법
어떻게 하면 요리를 잘할 수 있냐고요?

출판사 서평

‘맛’의 정체를 찾아 부엌을 탐험하고 재료를 실험한다!
냉장고 속 달걀, 채소, 두부, 고기, 생선 등 식재료부터
찬장 속 각종 양념과 조리기구들까지 최강록만의 100% 활용법

[마스터셰프 코리아 2]의 우승자이자 개성 있는 요리로 주목받은 셰프 최강록이 독특한 요리 에세이를 썼다. [이건 왜 맛있는 걸까]라는 제목에서 알 수 있듯, 이 책에는 레시피 공개나 맛집 소개가 아닌 재료와 맛에 대한 꼼꼼한 설명을 담았다. 저자 최강록은 그간의 경험을 바탕으로 부엌의 냉장고와 찬장에서 쉽게 접할 수 있는 재료와 양념들, 그리고 조리기구의 특성과 활용법을 알려준다. 독특한 캐릭터만큼이나 재미난 에피소드와 함께 자연스럽게 건네는 깨알 같은 팁들을 챙겨가다보면 요리에 대한 ‘원칙’에 한걸음 다가갈 수 있을 것이다.

재료와 도구에 대한 깨알 팁들을 가득 담은 독특한 셰프의 독특한 요리 에세이
레시피대로 따라해도 제맛이 나지 않던 초보 시절, 최강록이 정작 궁금했던 것은 사진과 설명에 나와 있지 않은 상황들이었다. ‘맛있는 음식을 어떻게 만드는 것인가’보다 ‘왜 이렇게 했을까’ ‘이 음식은 어째서 맛이 있이 있을까’를 고민하다보면 결국 탐구하게 되는 것은 그 음식 ‘맛의 정체’였다. 이 책 [이건 왜 맛있는 걸까]는 맛의 정체를 찾아가는 조리사의 실험기록인 셈이다.
최강록은 부엌이야말로 구석구석 맛이 숨겨진 비밀의 맛 공작소라고 한다. 이 책에서 다루는 것들도 달걀, 채소, 두부, 고기, 생선 등 부엌에서 흔히 찾을 수 있는 식재료들이다. 이 평범한 재료가 가진 맛을 알고 그 본연의 맛을 제대로 이끌어낸다면 맛있는 음식을 만들 수 있기 때문이다. 이 맛을 찾아가는 데 필요한 간장, 소금, 설탕 등의 양념들, 칼과 도마 같은 기본도구들에 대한 친절한 설명도 빠뜨리지 않았다.
이 책에 담은 레시피들도 평범한 재료들의 맛을 제대로 느낄 수 있는 특별한 요리들로 최강록의 개성을 느끼기에 충분하다. 책 곳곳에서 웃음을 이끌어내는 ‘최강록다운’ 시행착오 경험담이 읽는 재미를 더한다. 여기에 네이버 웹툰 [공복의 저녁식사]로 음식 그림에 독보적인 재능을 보인 김계란이 일러스트레이션을 맡아 최강록의 부엌과 식탁을 더욱 군침 돌게 그려냈다.

작가정보

저자(글) 최강록

저자 최강록은 조리사. [마스터셰프 코리아 2]에 나와 우승을 했다. 이후 조리교육과 참치무역업에 전념했다. 지금은 주인과 손님 모두 납득할 수 있는, 기본에 충실하고 합리적인 식당을 고민하며 준비 중이다.

그림/만화 김계란

그린이 김계란은 웹툰 작가. 네이버에서 [공복의 저녁식사]를 연재하고 있다.