일품 반찬

25년 경력 요리연구가의 특급 노하우

김선영 지음

레시피팩토리 2021년 12월 24일 출간 종이책 : 2019년 11월 21일 출간

작품소개

책소개

번거롭게 이것저것 준비할 필요 없어요!
25년간 요리연구가로 활동해온 김선영의 특급 반찬 레시피

냉장고에 넣었다 꺼낸 ‘마른 반찬’을 잘 먹지 않는다면? 밑반찬부터 국물까지, 이것저것 차릴 시간이 없다면? 제대로 된 집밥이 그립지만, 바빠서 번거로워서 또 이런저런 사정으로 한 끼를 때우듯 해결할 때가 많았던 이들에게, 반찬 잘 만들기로 소문난 김선영 요리연구가가 명쾌한 해결책을 제안합니다. 바로 ‘일품 반찬’.

저자가 말하는 ‘일품 반찬’이란 “다른 반찬 없이 김치만 곁들여도 부족함 없이 식사할 수 있게 해주는 즉석 반찬”입니다. 고기, 해산물, 두부, 달걀 등 모두가 좋아하는 일상의 재료에 채소와 양념을 더해 간편하게, 푸짐하게, 따끈하게 만들어 먹는 반찬. 그래서 ‘오늘 저녁 뭐 먹지?’가 늘 고민이라면, 이 책 속 반찬 하나로 가족이 환호할 식사를 준비할 수 있습니다.

25년간 요리연구가로 활동해온 저자는 이번 책에서 그녀만의 한 끗 다른 양념과 색다른 재료 조합으로 특색을 갖춘 일품 반찬들을 선보였습니다. 제육볶음, 닭볶음탕, 오징어볶음, 생선조림 등 평범한 메뉴의 업그레이드도 눈에 띕니다.

이 책에는 레시피뿐만 아니라, 남는 재료나 반찬을 활용하는 꿀팁도 담겨 있습니다. 요리를 더 맛있게 만드는 저자의 특급 노하우도 곳곳에 소개해 요리 상식과 실력을 키우는데 큰 도움이 될 거예요. 이제 따뜻한 집밥이 먹고 싶은 날이면 가볍게, 만만하게 〈김치만 곁들이면 식사 준비 끝! 일품 반찬〉을 펼쳐 보세요. 식사를 준비하는 시간은 더 편해지고, 식사를 즐기는 시간은 더욱 행복해집니다.

목차

002 Prologue
반찬 하나만으로 식탁이 푸짐해지는 마법을 보여드릴게요

154 인덱스
가나다순 / 조리법별

Basic Guide
008 요리 기본기 다지기
010 자주 사용하는 기본 재료 손질 & 보관법
012 배워두면 좋은 재료 손질법
014 자주 사용하는 기본 양념 & 시판 소스
018 요리 초보의 단골 Q&A

Part 1. 닭고기 일품 반찬
020 닭고기 알아보기
024 매콤달콤 닭가슴살볶음
026 닭다릿살 견과류 채소조림
028 화끈 닭강정
030 묵은지 닭볶음탕
034 까르보나라 불닭갈비
036 연근 닭불고기
038 매콤 카레찜닭

Part 2. 돼지고기 일품 반찬
042 돼지고기 알아보기
046 유자 된장 목살구이
048 두반장 돼지고기볶음
052 마포식 돼지갈비
054 낙지 제육볶음
058 바비큐맛 삼겹살구이
060 돼지고기 가지강정
064 파인애플소스 통삼겹살찜

Part 3. 쇠고기 일품 반찬
066 쇠고기 알아보기
070 쇠고기 우엉잡채
072 매콤 등심 깻잎볶음
076 바싹 불고기
078 우삼겹 부추무침
080 차돌박이 숙주볶음

Part 4. 해산물 일품 반찬
082 해산물 알아보기
086 즉석 간장게장
090 된장 삼치조림
094 새우 떡볶음
096 꼬막 부추무침
100 코다리 다시마조림
102 주꾸미 꽈리고추볶음
106 갈치 감자조림
108 조갯살 두부볶음
110 칠리 오징어볶음
112 아몬드소스를 곁들인 고등어구이
114 자반고등어찜

Part 5. 두부?달걀?가공식품 일품 반찬
116 두부?달걀?가공식품 알아보기
120 달걀 두부자박이
124 구운 두부 & 채소소스
126 명란 달걀말이
128 참치김치 달걀만두
130 어묵 가지볶음
132 어묵 꽈리고추조림
134 어묵 양배추잡채
136 소시지 방울토마토볶음
138 새우 만두볶음
140 참나물 골뱅이무침
142 참치 쪽파 김무침

Plus Recipe 1 남은 채소 딱 하나로 만들자! 곁들임 반찬
144 뿌리채소 피클
145 버섯 장아찌
146 잎채소 달걀전
147 들깨 채소볶음
148 3가지 양념 채소무침

Plus Recipe 2 김치 딱 하나만 곁들이자! 기본 배추김치
150 배추겉절이
150 배추김치

출판사 서평

■ 이런 분들에게 이 책을 추천해요!

1. 냉장고에 넣었다 꺼낸 ‘마른 반찬’은 안 먹는다면?
→ 따뜻할 때 즐기는 ‘즉석 반찬’을 담았어요.

2. 밑반찬부터 국물까지, 이것저것 차릴 시간이 없다면?
→ 딱 하나만 만들면 식사 준비가 끝나는 푸짐한 반찬을 소개합니다.

3. 낯선 재료에 복잡한 조리법이 싫다면?
→ 고기, 해산물, 두부, 달걀 등 일상 재료로 만드는 간편 레시피를 활용하세요.

4. 남는 재료, 남는 반찬이 부담스럽다면?
→ 남는 재료와 반찬을 색다르게 활용할 수 있는 노하우를 만나보세요.

■ 저자 레시피에 대한 독자 평가

“친정 엄마가 해준 듯한 깊은 맛이 나요. 그 맛이 자꾸 떠올라 한 번 배운 메뉴는 여러 번 만들게 되더라고요.”

“어려운 재료가 아닌 친숙한 재료로 만들 수 있어서 참 좋아요. 재료도 쉽고, 조리법도 간단해 일상에서 활용할 순간들이 참 많답니다.”

”성공 노하우, 실패 포인트를 확실하게 알려줘서 요리 실력이 차곡차곡 쌓여요. 핵심을 알게 되니 제 나름대로 응용할 수 있는 힘도 생기더군요.”

“닭볶음탕, 불고기, 제육볶음, 생선조림 등 평범한 요리도 선생님의 손을 거치면 특별해져요. 한 끗 다른 양념, 새로운 재료 조합이 신선합니다.”

* 저자가 연재한 요리잡지 〈수퍼레시피〉 반찬 칼럼의 독자 리뷰에서 발췌했습니다.

작가정보

저자(글) 김선영

저자 : 김선영
요리잡지 〈수퍼레시피〉 반찬 칼럼, 요리책 〈문화센터 인기요리수업, 한 권으로 끝내기〉에 소개된 그녀의 반찬들은 맛, 실용성, 새로움의 삼박자를 만족시키며 독자들에게 큰 사랑을 받아왔다. 반찬 중 가장 자신 있는 것은 고기, 해산물, 달걀, 두부 등 일상 재료에 채소, 양념만 더해 푸짐하게 만드는 즉석 일품 반찬. 이번 책에는 딱 하나로 가족 모두를 환호하게 할 김선영표 일품 반찬 레시피가 가득 담겨 있다. 또한 요리 실력을 팍팍 높여줄 꿀팁도 함께 소개한다.
25년간 요리연구가로 활발히 활동하고 있는 김선영은 문화센터 요리 강사를 거쳐, EBS 최고의 요리비결, TV조선 만물상, KBS 무엇이든 물어보세요 등 TV 프로그램에서 요리 노하우를 선보이며 널리 알려졌다. 현재 숙명여자대학교 한국음식연구원 객원교수이며, 대한민국 조리기능장으로서 국가 조리 시험 감독 위원도 맡고 있다.