카페 디자인 레시피

이존서 지음

팜파스 2016년 12월 15일 출간 종이책 : 2016년 10월 05일 출간

작품소개

책소개

소자본 동네 카페로 탄탄하게 창업하자!

카페 디렉터가 제안하는 성공할 수밖에 없는 카페 창업 디렉팅 레시피 『소규모 동네 카페를 위한 카페 디자인 레시피』. 이 책은 카페 창업을 꿈꾸는 이들을 위해 카페 디렉터가 성공 카페로 이끄는 카페 디렉팅 레시피와 3D 모델링을 제시한다. 책에는 고객에게 특별함을 선사할 메뉴 아이템 선정하는 노하우를 소개하고, 각 평형에 따른 공간 디자인을 3D 모델링을 통해 제안하고 있다. 그리고 시장에서 살아남을 수 있는 카페 운영에 관한 은밀한 팁을 알려준다. 치열한 카페 경쟁에서 살아남기 위한 소규모 카페의 차별화 전략을 만나볼 수 있을 것이다.

목차

Prologue 카페만을 디렉팅하다

Intro 카페 공간 디렉터가 본 카페 창업
F&B(Food and Beverage) 창업의 올바른 접근
성장하는 오너가 되려면?

Chapter 1 카페, 디자인을 생각하다
1. 카페 창업도 디렉팅 되어야 한다
2. 카페의 정체성을 정하는 테마와 콘셉트
3. 성공으로 가기 위해 알아야 할 최소한의 것

Chapter 2 실전에 적용해야 할 기본 중의 기본
1. 85%의 기준을 두고 시작하라
2. 매장이 위치할 좋은 길 찾기
3. 타깃을 설정하는 방법
4. 좋은 인테리어 파트너 찾기
5. 인테리어 견적 제대로 받는 법

Chapter 3 시스템 중심으로 디자인하다
1. 테이크아웃 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 테이블 카페 .
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 4 오너 중심으로 디자인하다
1. 카페 오너 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A
2. 오너 메이드 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A

Chapter 5 음료 중심으로 디자인하다
1. 에스프레소 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 핸드드립 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 로스터리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
4. 브루잉 바 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
5. 베버리지 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 6 음식 중심으로 디자인하다
1. 디저트 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 베이커리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 푸드 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 7 카페 성공의 열쇠
1. 브랜드를 위한 오너의 디자인 경영
2. 맛집과 멋집을 동시에 추구하라
3. 지속 가능한 카페를 위한 카페 오너의 모습

디렉터 이존서만의 디렉팅
로이스디자인연구소의 포트폴리오
Thanks to
창업한다면 꼭 가봐야 할 곳

출판사 서평

히는 이름을 짓고 싶다
누구나 한번 들으면 콕 기억해서 찾아오게 만드는 이름을 짓고 싶다. 오너인 나를 그대로 드러낼 수 있고, 이름만 들어도 카페의 분위기가 그대로 전달되는 뭔가 특별한 이름이 없을까?

카페 디렉터의 한수_ 85%의 법칙을 기억하라
창업은 처음부터 100%에서 시작하기란 어렵다. 처음부터 겉모습에 너무 많은 시간을 고민하지 말고 그 안을 단단하게 만들어줄 보이지 않는 것에 대해 먼저 고민해야 한다. 지금 준비하고 있는 매장이 마지막인 것처럼 준비해서는 안 된다. 긴 창업의 여정 중 시작일 뿐이다. 네이밍은 먼저 오너의 생각과 방향성을 점검하여 사업의 본질을 파악하고, 방향성과 일치하는 적절한 의미를 담고 있는 네이밍을 집필한다. 그리고 상표등록을 한다. 이런 과정을 거쳐 85% 정도 만족한다면 그대로 카페의 이름으로 정하고 로고와 심볼 작업을 한다. 이렇게 85% 만족하는 정도에서 창업한 이후에는 계속해서 도전하고 성장을 시도하여 15%를 채워 100%로 만들어나가는 것이다.

어디에 카페를 차려야 할까?
요즘에는 동네 골목에도 작은 카페들이 들어서 있다. 소자본으로 카페를 창업하기 위해서는 핫플레이스는 꿈도 꾸지 못할 것 같다. 동네 골목이지만 외면당하지 않는 그런 위치를 찾을 수 있을까?

카페 디렉터의 한수_ 걷고 싶고 걷기 좋은 길을 선택하라
카페 창업을 꿈꾸고 있다면 먼저 거리로 나서 보라. ‘~거리’에서 장사가 잘되는 가게들을 보면, 사람이 몰리기 때문이 아니라 걷고 싶고, 걷기 좋은 길이 조성되어 있다는 것을 알 수 있다. 지금 뜨고 있는 이런 길들은 이제 포화상태이다. 하지만 걸으며 만나게 되는 색다른 이벤트를 경험하기 위한 사람들의 욕구는 계속되고 있다. 지금 핫하게 뜨고 있는 거리들의 이면을 자세히 살펴보라. 그리고 그런 길 중에서 걷고 싶고, 걷기 좋은 길을 발굴하라.

작가정보

저자(글) 이존서

저자 : 이존서
저자 이존서는 로이스디자인연구소 대표 및 카페 디렉팅 전문가.

서울예술대학교 실내디자인과, 서울문화예술대학교 친환경건축학과를 졸업하고 홍익대학교 건축대학원에서 학업을 이어가고 있는 이존서 대표는 2009년 로스팅&브루잉 전문점인 ‘로이스커피(Lois Coffee)’를 오픈하여 식음료시장에 첫 발을 들여놓았다. 이후 창업시장에서 디렉터로 활동하면서 창업과 브랜드를 전문적으로 디자인하고 만드는 브랜딩&디렉팅 회사인 ‘로이스디자인연구소(LoisDesignLab)’를 설립하여 지금까지 100여 개의 매장과 식음료 브랜드를 오픈시켰다. 최근에는 GFMP(글로벌외식산업최고경영자과정)를 통해 새로운 시장에 도전하고 있다.
먹고, 마시는 것을 제대로 즐길 줄 아는 이존서 대표는 즐거운 식음료 문화를 만들기 위해 다양한 시도와 구상을 끊임없이 이어가며 직접 매장을 오픈하고 있다. 뿐만 아니라 대한민국 식음료 창업시장에 스마트한 창업 문화를 만들기 위해 창업자를 위한 강의를 통해 좋은 창업 시스템과 노하우를 보급하기 위해 고민하고 있다. 특히, 창업자들이 가장 어려워하는 인테리어에 있어서 최적화된 설계와 시공 노하우를 만들어가고 있다는 점이 많은 창업자가 그를 찾는 이유이다.
저서로는 첫 번째 책인 《그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1,000명을 만들었을까?》가 있고, 디렉팅한 대표적인 브랜드로는 ‘EGGTHUMB’, ‘나의제주, 보물섬’, ‘서쪽하늘에 빛나는 별다빈’, ‘DECACINO’, ‘은유다방’, ‘MELLOW WALTZ’, ‘살팥난집’, ‘동굴삼겹살’, ‘우도래요^^’, ‘카페꽁빠니’ 등이 있다.

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