식품 중 이물 판별 가이드라인

식품의약품안전평가원 지음

진한엠앤비 2016년 12월 20일 출간 국내도서 : 2016년 04월 21일 출간

작품소개

책소개

『식품 중 이물 판별 가이드라인』은 이물의 유형에 따른 분석법, 실제 이물을 분석한 사례 및 이물로 혼입될 가능성이 있는 물질의 분석결과를 수록하고 있다. 식품에 혼입된 이물을 동정하고 혼입경로를 파악하기 위해서는 물리적, 화학적, 생물학적 분석 등 다양한 분석법이 필요하다. 이물을 분석할 때에는 육안검사, 현미경 검사 등을 통한 형태학적 관찰이 선행되어야 하며, 기기분석 등을 통하여 혼입된 이물의 성분과 특성을 확인해야 한다.

목차

제1장 식품 중 이물 분석법
1. 물리적 분석
2. 화학적 분석
3, 생물학적 분석

제2장 식품 중 이물 판별 사례
1. 동물 뼈
2. 쥐 분변
3. 선충류
4. 금속성 물질, 합성수지
5. 아말감
6. 치과용 세라믹
7. 석고
8. 원료성분 변화(응집물)
9. 탄화물
10. 맥주 혼탁 1
11. 맥주 혼탁 2

제3장 이물로 혼입될 가능성이 있는 물질의 분석 DB
1. 머리카락(동물 털 포함)
2. 곤충
3. 동물성 식품원료의 비가식 부위
4. 기생충
5. 원료 성분 변화 형태의 이물
6. 탄화물
7. 씨앗 등 풀씨류 및 줄기
8. 종이류
9. 실, 끈류
10. 비닐, 포장재
11. 금속

출판사 서평

식품에 혼입되는 이물은 인체에 직접 해를 끼쳐 위해요인이 되기도 하고 제품의 취급·관리의 증거가 된다는 점에서 매우 중요한 의미를 갖게 된다. 그리고 소비자는 식품위생의 지표로 인식하고 있기 때문에 체계적이고 과학적으로 관리할 필요가 있다. 식품에 혼입된 이물을 동정하고 혼입경로를 파악하기 위해서는 물리적, 화학적, 생물학적 분석 등 다양한 분석법이 필요하다. 이물을 분석할 때에는 육안검사, 현미경 검사 등을 통한 형태학적 관찰이 선행되어야 하며, 기기분석 등을 통하여 혼입된 이물의 성분과 특성을 확인하는 것이 좋다. 이때 제조·유통·소비단계에서 혼입될 가능성이 있는 물질 중에 이물과 유사하거나 동일한 것으로 추정되는 물질을 대조품으로 선정하고 분석한 후 그 결과를 비교하면 신속하게 이물의 종류를 판단할 수 있다. 본 가이드라인에는 이물의 유형에 따른 분석법, 실제 이물을 분석한 사례 및 이물로 혼입될 가능성이 있는 물질의 분석결과를 수록하고 있다.

작가정보

저자(글) 식품의약품안전평가원