매일매일 달걀요리

달걀과학연구회 지음 | 김수연 옮김

시그마북스 2022년 02월 03일 출간 종이책 : 2022년 02월 04일 출간

작품소개

책소개

슈퍼 푸드 달걀로 다양하게 만드는 달걀요리 레시피!

누구나 좋아하는 달걀 프라이, 어떻게 드시나요? 타지 않게 매끈하고 선명한 색감이 돋보이는 반숙 프라이를 좋아하시나요? 아니면 흰자가 고소하게 살짝 탄 프라이를 좋아하시나요? 이 책은 늘 우리 곁에 있어서 의식하지 못했던 달걀의 모든 것을 파헤치고, 달걀로 할 수 있는 다양한 레시피를 알려줍니다. 기름에 튀기듯이 하는 프라이, 촉촉하고 찐득한 촉감의 반숙 프라이, 시간별로 세분화된 달걀 삶는 법, 다양한 달걀말이, 오믈렛의 여러 가지 버전을 만날 수 있습니다!

목차

시작하며
이 책의 사용법

제1장 영양의 보고, 달걀

달걀의 새로운 상식
건강에 효과 만점! 슈퍼 식재료, 달걀
몸을 건강하게 해주는 영양이 한가득
콜레스테롤이 걱정되는데, 건강한 사람이라면 달걀을 하루에 2개 먹어도 괜찮을까?
달걀 섭취와 콜레스테롤 수치 변화는 관계가 없다
슬기로운 달걀 생활+일주일

달걀과 우리들
누구나 사랑하는 음식, 날달걀밥
유명인들도 먹었던 추억의 날달걀밥
일본의 달걀요리
세계의 달걀요리

[달걀박사 COLUMN] 일본인은 달걀을 굉장히 좋아한다

제2장 달걀의 매력

달걀의 우수한 효과 및 효능
다이어트 및 근력 향상에 효과적
당뇨병 위험을 저감시키고, 숙취 해소에도 효과적이다
피로 회복 효과로 몸도 마음도 상쾌하게
노화에 따른 증상의 발생을 막는다
미용ㆍ빈혈 개선 등 여성에게도 효과가 좋다
평소의 식사에 달걀을 더하면 훨씬 더 건강하게 영양을 챙길 수 있다

[달걀박사 COLUMN] 달걀 알레르기를 예방할 수 있는 날도 멀지 않았다?

제3장 달걀 레시피
변화무쌍한 달걀
달걀 조리의 기본
오늘은 무슨 달걀을 먹을까?

● 날달걀밥
기본 날달걀밥
푹신푹신한 머랭을 올린 날달걀밥
가다랑어포 / 아보카도 김치 / 까르보나라 스타일 / 무즙 & 실치 / 참깨두부 / 김 & 명란젓

● 온천 달걀
기본 온천 달걀
컵라면 용기로 온천 달걀 만들기
온천 달걀을 얹은 앤초비 포테이토 샐러드
온천 달걀을 얹은 콘비프

● 수란
연어 에그 베네딕트

● 달걀 프라이
기본 달걀 프라이
나만의 달걀 프라이 스타일을 찾는다
찐득찐득 단면 반숙 프라이 / 바삭바삭 튀김 프라이
노른자를 나중에 얹는 프라이 / 탱글탱글한 프라이

● 삶은 달걀
기본 삶은 달걀
찐득찐득 반숙 달걀조림
촉촉한 스카치 에그
아침에 만드는 간단 달걀 샌드위치
산뜻하고 부드러운 타르타르 소스 / 삶은 달걀 포테이토 샐러드

● 달걀말이
기본 달걀말이
육수 달걀말이
치즈 명란 달걀말이 / 김 달걀말이 / 돼지고기 허브 달걀말이 / 시금치 달걀말이 /
부드럽고 폭신한 마요 달걀말이
닭고기 채소 달걀구이
도톰한 달걀 샌드위치

● 달걀지단
기본 달걀지단
차킨즈시
지라시즈시

● 스크램블 에그 & 달걀 볶음
기본 스크램블 에그
기본 달걀 볶음
치즈 스크램블 에그
삼색 소보로밥

● 다마고토지
기본 다마고토지(닭고기 달걀덮밥)
걸쭉한 달걀 우동
달걀을 풀어 넣은 소고기 대파 볶음

● 오믈렛
기본 오믈렛
수플레 오믈렛
시금치 토마토 오믈렛 / 화이트 오믈렛
스페인식 오믈렛
오믈렛 양배추 샌드위치

● 달걀국
기본 달걀국
걸쭉한 채소 달걀국 / 서양식 달걀 수프 / 중화풍 콘수프
달걀 된장국 / 수란 수프

● 반찬
부드러운 일본식 달걀찜
폭신폭신 달걀찜
머스터드 간장 파래 피카타
토마토 마늘 달걀 볶음 / 소송채 돼지고기 달걀 볶음

● 빵에 어울리는 달걀
햇감자 에그 슬럿
반숙 달걀 마요 토스트

● 오븐 달걀
스파이시 참마 그라탱
스냅피 달걀 코코트 / 시금치 참치 키슈

● 면과 달걀
생강향 가득한 날달걀 우동
진한 까르보나라 / 숙주 부추 팟타이

● 쌀과 달걀
걸쭉한 일본식 달걀덮밥
꽈리고추 잔멸치 볶음밥
달걀죽
탄포포 오므라이스

● 디저트
부들부들 푸딩
촉촉한 프렌치토스트
폭신폭신 수플레 팬케이크
에그 타르트
두유 에그노그 / 아이스크림 파르페

마치며
참고문헌
달걀과학연구회

출판사 서평

달걀 하나면, 뭐든지 만들 수 있다!

어느 집이든 냉장고를 열어 보면 달걀이 있을 겁니다. 늘 먹고 매일 먹고 어떤 음식이든 먹게 되는 게 달걀입니다! 요즘 조금 비싸지긴 했지만, 여전히 값도 싸고 오랫동안 보관도 가능한 최고의 식재료죠. 생각해보면 달걀은 날 것 그대로도 즐길 수 있고, 익혀서도 즐길 수 있는 등 작지만 다채로운 식재료입니다. 주인공부터 조연까지 활약하는 팔방미인이죠. 이런 달걀을 제대로 알면 식생활이 풍부해지면서 일주일이 훨씬 더 즐거워질 겁니다.
달걀로 만들 수 있는 음식의 한계는 어디까지일까요? 이미 쓰이는 달걀의 양도 많지만, 한계를 모르고 더 뻗어나갈 것 같습니다. ‘에그인헬’이라고 알려진 샥슈카, 베트남 음식하면 가장 대표적으로 떠올리는 ‘반쎄오’, 우리나라의 ‘달걀찜’, 달걀흰자만 사용한 중국의 ‘부용해’, 대만의 전통적인 달걀조림인 ‘차예단’, 그리고 미국스러운 달걀 요리인 ‘데밀 에그’ 등 달걀 요리의 세계는 무한대입니다!

달걀을 100% 활용하는 방법!

늘 먹는 달걀이지만(쌀밥 다음으로 흔하지 않을까요?), 우리는 달걀을 잘 모릅니다. 완전식품이지만 잘 모르고 먹는다면, 무언가 놓치는 게 있을지도 모릅니다. 이 책에서는 달걀의 콜레스테롤을 둘러싼 찬반논란과 오해들, 그리고 작은 달걀에 들어 있는 영양소를 세밀하게 분석합니다. 달걀을 먹었을 때 얻을 수 있는 건강한 효과, 숙취 해결에 활용할 수 있는 달걀 사용법도 알려줍니다. 1~2장은 본격적인 달걀 레시피를 만나기 전에 재미있게 읽을 수 있도록 구성되어 있습니다. 마지막으로 3장에서는 날달걀, 삶은 달걀, 익힌 달걀, 섞은 달걀, 풀어넣은 달걀, 볶는 달걀 등 달걀의 상태로 구분된 레시피로 다채로운 맛을 즐길 수 있을 겁니다.

작가정보

저자(글) 달걀과학연구회

저자 : 달걀과학연구회
달걀은 영양적으로 매우 우수한 식품임에도 불구하고 소비자 사이에 만연한 ‘콜레스테롤 공포증’에 의해 ‘달걀은 하루 1개까지만’이라는 말이 당연한 것처럼 여겨져 왔습니다. 이와 같은 상황은 일본뿐만 아니라 다른 여러 나라에서도 볼 수 있는데, 과학적 사실과 소비자의 이해에서 오는 괴리가 이 상황을 초래하고 있는 것으로 판단됩니다.
그래서 달걀에 관한 연구와 정보들이 모이는 학술적으로 중립적인 장이 있었으면 좋겠다는 요구가 있어서 2013년 2월에 ‘달걀과학연구회’가 설립되었습니다. 달걀과학연구회에서는 1년에 한 번 달걀 심포지엄을 개최하여 달걀의 매력, 즉 ‘건강ㆍ영양’, ‘맛’, ‘기능ㆍ물성’, ‘안전성 연구’ 등의 폭넓은 시야에서, 산업의 발전과 소비자의 건강 증진에 공헌하는 활동을 하고 있습니다.
달걀 심포지엄의 개최와 더불어, 관련 학회 및 바른 식생활 교육 행사에 참가하고, 출판물 발행도 하고 있습니다. 또한 달걀에 관련된 학문의 확립과 진전, 과학적으로 올바른 정보를 소비자에게 전달하고자 꾸준히 노력하고 있습니다.

역자 : 김수연
한양대학교 일본언어문화학과 졸업. 글밥 아카데미 수료 후 바른번역 소속 번역가로 활동 중이다. 낮에는 살림과 자녀 교육에 힘쓰고 밤에는 번역에 매진하는 이중생활을 하고 있다. 옮긴 책으로는 『더 믹솔로지』, 『가볍고 맛있게 해독요리』, 『손뜨개 인형의 모든 것』, 『라탄』, 『집안일이 좋아지는 작은 살림』, 『셀프 인테리어 아이디어』, 『공간 2배 행복 2배 수납법』, 『스위트 롤케이크』 등 다수가 있다.

감수 : 곤도 가즈오
의사, 의학박사, 전 영양ㆍ식량학회 회장이며 임상영양학과 지질대사학을 전공했다. 1979년 도쿄 지케이카이 의과대학 졸업 후 호주 멜버른 베이커 의학연구소에서 공부했다. 방위의과대학, 일본 국립건강ㆍ영양연구소를 거쳐, 1999년 오차노미즈 여자대학 교수로 재직했다. 정년 후 도요대학 교수를 거쳐 현재 오차노미즈 여자대학 명예교수 및 노인 보건 시설 ‘아카시아 마을’ 시설장을 역임 중이다. 일본 영양ㆍ식과학회 학회상 및 공로상을 수상했다.

번역 김수연