외식 프랜차이즈 실무

임현철 , 강승묵 , 홍석조 지음

한올 2022년 06월 08일 출간 종이책 : 2022년 02월 25일 출간

작품소개

책소개

본서를 펴내면서 학문을 탐구하고 연구하는 한 사람으로서 프랜차이즈에 대한 관심이 높아지고 있는 현실을 다행스럽게 생각한다.

특히 다양한 프랜차이즈 관련 업무분야가 많이 있지만 오직 외식산업분야의 프랜차이즈 실무에 대한 경험과 사례를 중심으로 서술해 외식업을 하다가 프랜차이즈 산업에 처음 발을 들여놓은 이들의 이해를 돕고 희망을 주고자 했다.

단순히 ‘외식프랜차이즈 사업은 무엇인가?’하는 의문점을 풀기 위한 전문서적이 아니라 이 분야를 공부하고 연구하려는 학생 및 전문가, 외식 프랜차이즈 본부, 가맹점 사업, 외식업을 준비 중인 예비창업자들이 실패 없이 안정적인 선택을 할 수 있도록 안내자 역할을 하고자 한다.

목차

Chapter 01 외식산업과 프랜차이즈에 대한 이해····························· 3

제1절 외식산업의 이해 ......................................................................... 4

1. 외식산업의 개요와 특성 ............................................................... 4
2. 외식산업의 문제점과 성장요인 ................................................... 8


제2절 프랜차이즈의 이해.................................................................... 11

1. 프랜차이즈의 개요 ....................................................................... 11
2. 프랜차이즈 시스템의 장 · 단점 ................................................... 15
3. 프랜차이즈 시스템 특성과 역할 ................................................ 18
4. 프랜차이즈 산업의 문제점과 발전방안 .................................... 21


Chapter 02 외식산업과 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망· ············ 29

제1절 외식산업의 변천과 전망......................................................... 30

1. 외식산업의 변천과정 ................................................................... 30
2. 외식산업의 새로운 환경과 전망 ................................................ 42


제2절 외식 프랜차이즈 산업의 변천과 전망................................ 46

1. 국내외 외식 프랜차이즈의 역사 ................................................ 46
2. 외식 프랜차이즈 산업의 현황과 발전방향 .............................. 51



Chapter 03 외식 프랜차이즈 인적자원관리와 매뉴얼······················ 61

제1절 외식 프랜차이즈 가맹본부의 인적자원관리..................... 62

1. 인적자원관리의 개요 ................................................................... 62
2. 종업원 정착화 방법과 임금산정 ................................................ 74
3. 인적자원 관리의 주요 내용 ........................................................ 76


제2절 외식 프랜차이즈 슈퍼바이저................................................ 82

1. 슈퍼바이저 .................................................................................... 82
2. 슈퍼바이저의 업무와 기능 ......................................................... 83
3. 슈퍼바이저의 필요성 ................................................................... 84
4. 슈퍼바이저의 자격 요건 ............................................................. 85
5. 슈퍼바이저의 가맹점 방문요령 및 행동지침 .......................... 86
6. 슈

작가정보

저자(글) 임현철

저자 : 임현철
대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

(사)한국프랜차이즈경영학회 부회장

(사)한국외식경영학회 부회장

소상공인시장진흥공단 컨설턴트

㈜핀외식연구소 대표(전)

㈜이월드(우방랜드)근무(전)

㈜롯데리아 근무(전)

ㆍ 저서 : 외식업창업실무지침서 등

저자 : 강승묵
대구가톨릭대학교 식품가공학과 박사수료

대구가톨릭대학교 외식경영학석사

이런연구소(E_RUN Lab) 대표(현)

대구가톨릭대학교 산학협력교수(전)

KPC·소상공인시장진흥공단 상권육성 전문가 1기(현)

소상공인시장진흥공단 상인·소상공인 교육강사(현)

경북6차산업 컨설턴트(현)

경기도시장상권진흥원 컨설턴트(현)

경상북도경제진흥원 컨설턴트(현)

한국관광공사 관광두레 컨설턴트(현)

소상공인시장진흥공단 컨설턴트(현)

삼방시장 문화관광형시장육성사업단 단장(전)

㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장(전)

저자 : 홍석조
영남대학교 식품학박사(외식산업학전공)

현) 영남대학교 식품경제외식학과 겸임교수

계명문화대학교 호텔항공외식관광학부 겸임교수

중소벤처기업부 (경영컨설턴트), 대구테크노파크 대구기업패널

대구시 식품안전과 소비자위생 감시위원

대구 영진전문대학, 수성대 창업캠프 창업전략 강사

대구구치소 교도소 재소자 자활심사 자문위원

㈜서라벌푸드 총괄사업국장

㈜포파크 〈폴리파크〉이사

전) (사)한국프랜차이즈산업협회 대구경북지회 사무총장

경상북도청 관광진흥과 경북 맛집선정 심사위원

땅땅치킨, 남다른감자탕, 삼시세때, 나드리김밥 프랜차이즈사업본부장

대구 핀외식연구소(구.영남외식연구소)팀장

저자(글) 강승묵

저자(글) 홍석조