2022 커피바리스타 마스터
2021년 11월 24일 출간
종이책 : 2021년 09월 25일 출간
- eBook 상품 정보
- 파일 정보 pdf (28.24MB)
- ISBN 9791166471469
- 쪽수 395쪽
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작품소개
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기출문제에는 필기시험 문제 1회에서 20회까지 총망라되어 있다.
01 커피(Coffee)란 무엇인가?……………………………………………………… 4
1 커피의 역사……………………………………………………………………… 4
2 커피의 일반적인 정의… ……………………………………………………… 5
3 인스턴트커피(Instant Coffee)란?… ………………………………………… 5
02 커피의 기원…………………………………………………………………………… 7
1 커피의 어원……………………………………………………………………… 9
03 나라별 커피의 역사… …………………………………………………………… 15
1 아랍……………………………………………………………………………… 15
2 모카……………………………………………………………………………… 17
3 오스트리아……………………………………………………………………… 18
4 프랑스…………………………………………………………………………… 19
5 네덜란드………………………………………………………………………… 20
6 영국……………………………………………………………………………… 21
7 브라질…………………………………………………………………………… 21
8 일본……………………………………………………………………………… 22
04 한국의 커피 역사 ………………………………………………………………… 23
05 커피의 산지와 품종 ……………………………………………………………… 26
1 식물학으로 본 커피… ………………………………………………………… 27
2 묘목에서 수확까지……………………………………………………………… 33
3 생두의 가공(수확 후 처리 과정)… …………………………………………… 33
4 체리의 구성……………………………………………………………………… 35
5 생두의 선별……………………………………………………………………… 36
06 세계의 커피………………………………………………………………………… 40
1 아메리카 지역…………………………………………………………………… 40
2 아시아, 태평양지역 … ………………………………………………………… 48
3 아프리카 지역…………………………………………………………………… 50
07 로스팅(Roasting)……………………………………………………………… 55
1 로스터(Roaster)의 위험 요소… ……………………………………………… 55
2 로스팅이란……………………………………………………………………… 55
3 로스팅으로 인한 변화… ……………………………………………………… 56
4 생두의 품질평가………………………………………………………………… 58
5 로스팅 실전……………………………………………………………………… 59
6 로스팅(배전) 단계……………………………………………………………… 60
08 커피 블렌딩(Coffee Blending)…………………………………………… 63
1 블렌딩(Blending) ……………………………………………………………… 63
2 블렌딩의 제고…………………………………………………………………… 64
3 블렌딩의 규칙…………………………………………………………………… 64
4 생두의 미각적 특징… ………………………………………………………… 64
5 스트레이트 커피(Straight Coffee)… ………………………………………… 66
6 로스팅 전 블렌딩과 로스팅 후 블렌딩… …………………………………… 66
09 레귤러 커피와 향 커피…………………………………………………………… 68
1 레귤러 커피……………………………………………………………………… 68
2 향 커피…………………………………………………………………………… 68
10 신선도… …………………………………………………………………………… 70
1 커피의 신선도…………………………………………………………………… 70
2 신선한 커피를 사용할 수 있는 방법… ……………………………………… 71
3 개봉된 커피 보관방법… ……………………………………………………… 71
4 맛있는 커피를 즐길 수 있는 방법… ………………………………………… 72
11 커피 추출 방법… …………………………………………
작가정보
저자 : 조영대
● 경영학박사, 철학박사
● 미국 MARSHALL UNIV. Visiting Professor
● 커피바리스타 마스터 2급, 1급
● 직업능력개발훈련교사(식음료서비스, 2021)
● 핸드드립마스터, 로스팅마스터, 컨설턴트, 커피명상가
● 벤처전문가(중소기업진흥공단 97-271)
● 호텔 · 외식산업 & 관광개발연구소 소장
● 노동부 e-Training 심사위원
● KASC 커핑연수(2012)
● KASC 핸드드립연수(2013)
● KASC 로스팅연수(2013)
● 2014 한국커피학회 일본커피연수
● KASC 로스팅연수(2014)
● KASC 로스팅연수(2015)
● KASC 커핑연수(2016)
● KASC 에스프레소 머신연수(2016)
● KASC 커핑연수(2017)
● K-CREMA 로스팅연수(2018)
● K-CREMA 커피NCS연수(2019)
● K-CREMA 커피교육강사연수(2021)
● 사)대한관광경영학회 19대 회장
● 한국커피학회 초대 회장
● 월드슈퍼바리스타참피온십 심사위원
● 2014 한국학생바리스타대회 대회장
● 2015 대구커피포럼 대회장
● 2015 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
● 2016 한국학생 라떼아트 챔피언십 심사위원장 겸 대회장
● 2017 한국학생 BREWING대회 심사위원장
● 2017 한국학생 BREWING CHAMPIONSHIP 심사위원장
● 2018 전국 고등학생라떼아트 경연대회 심사위원장
● 2018 International Student Brewers Cup Championship 대회장
● 2019 International Student Brewers Cup Championship 대회장
● 2020 SNS International Brewers Cup Championship 심사위원장 겸 대회장
● 2021 SNS International Brewers Cup Championship 공동심사위원장 겸 대회장
● 포항대학교 바리스타 조리제빵과 교수
강의과목 : 커피매장고객서비스, 바리스타기초실습, 카페매장경영, 브런치커피음료 실습,
원두선택 및 커피향미평가, 외식창업경영론, 에스프레소커피음료실습
현) 사) 대한관광경영학회 고문
한국카페레스토랑마스터협회 회장
한국커피학회 명예회장
저서 및 논문
● 커피바리스타 마스터, 11가지 커피메뉴레시피, 서비스 경영, 서비스학개론, 비즈니스컨설팅
서비스, 고품위서비스실무, 적정수준의 갈등관리, 명상치료, 글로벌에티켓과 매너 외 3권
● 대학생의 커피전문점 이용형태분석 외 60여편
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