외식산업 컨설팅 실무와 사례

임현철 , 강승묵 지음

한올 2021년 11월 24일 출간 국내도서 : 2021년 08월 25일 출간

작품소개

책소개

외식산업 컨설팅에 있어 프로페셔널한 기준과 컨설팅의 실행역량에 대한 향상을 기대하고 외식산업 컨설팅 활동을 하고자 하는 개인 컨설턴트와 컨설팅 조직에게

외식산업의 이해와 전망, 외식산업 컨설팅의 비전과 미래, 컨설팅 실무요령의 정보를 제공한다.

목차

Chapter 01 외식산업의 이해와 전망

01. 외식산업의 이해 ....................................................................2

1 외식산업의 정의 ...............................................................2

2 외식산업의 특성과 특징 ..................................................4

3 외식산업의 분류 ...............................................................6

4 식품위생법 중 식품접객업에 의한 분류 ..........................7

02. 외식산업의 전망.................................................................12

1 외식산업의 문제점..........................................................12

2 우리나라 외식산업의 동향.............................................14

3 주목해야 할 외식업 트렌드.............................................16

4 외식산업의 성장요인.......................................................20

5 21세기의 새로운 외식산업의 환경.................................20

6 공유주방의 탄생..............................................................22

7 배달앱(어플)시장의 성장................................................24

03. 외식산업의 창업.................................................................28

1 외식업 창업의 개요.........................................................28

Chapter 02 외식산업 컨설팅의 비전과 미래

01. 외식산업 컨설턴트의 역할................................................36

1 외식산업 컨설턴트의 개념..............................................36

2 외식산업 컨설턴트의 역할..............................................39

3 컨설턴트가 할 수 없는 것................................................43

02. 외식산업 컨설팅의 비전...................................................46

1 인증과 면허......................................................................46

2 각 기관별 컨설턴트 모집 요강 및 자격...........................47

03. 외식산업 컨설팅의 범위...................................................66

1 일반음식점 창업 컨설팅..................................................67

2 프랜차이즈 시스템 컨설팅..............................................68

3 상권분석 및 점포개발 컨설팅.........................................70

4 브랜드 디자인 개발 컨설팅.............................................71

5 예비 사업타당성 분석 컨설팅.........................................72

6 경영진단(개선)컨설팅

인물정보

저자(글) 임현철

저자 : 임현철
ㆍ대구가톨릭대학교 외식조리학과 교수

ㆍ(사)한국외식경영학회 부회장

ㆍ(사)한국프랜차이즈경영학회 부회장

ㆍ소상공인시장진흥공단 역량강화 컨설턴트

ㆍaT한국농수산식품유통공사 식품컨설팅 전문위원(전)

ㆍ대구광역시 정책제안심사위원회 위원(전)

ㆍ경상북도 향토음식육성위원회 위원(전)

ㆍ광주여자대학교 식품영양학과 전임강사(전)

ㆍ㈜핀외식연구소 대표(전)

ㆍ㈜이월드(우방랜드) 근무(전)

ㆍ㈜롯데리아 근무(전)

ㆍ저서: 외식창업실무지침서, 외식프랜차이즈실무

저자 : 강승묵
ㆍ대구가톨릭대학교 외식산업학과박사과정 중

ㆍ이런연구소(E_RUN Lab) 대표(현)

ㆍ대구가톨릭대학교 산학협력교수(전)

ㆍKPC·소상공인시장진흥공단 상권육성전문가(현)

ㆍ소상공인시장진흥공단 상인·소상공인 교육강사(현)

ㆍ경북농식품유통교육진흥원 6차산업 컨설턴트(현)

ㆍ경기도시장상권진흥원 컨설턴트(현)

ㆍ경상북도 경제진흥원 컨설턴트(현)

ㆍ한국관광공사 관광두레 컨설턴트(현)

ㆍ소상공인시장진흥공단 컨설턴트(현)

ㆍ경상남도 신용보증재단 컨설턴트(현)

ㆍaT한국농수산식품유통공사 컨설턴트(전)

ㆍ삼방시장 문화관광형시장육성사업단 단장(전)

ㆍ㈜핀연구소 컨설팅사업부 차장(전)

ㆍ㈜하회마을종합식품 마케팅팀 팀장(전)

ㆍ㈜시딕코리아 대구지점 빌리보 매니저(전)

ㆍ㈜미스터빅 프랜차이즈 영업부 부장(전)

저자(글) 강승묵