호텔경영론

하동현 , 유강석 , 황성혜 , 김윤형 , 김효경 지음

한올 2021년 05월 04일 출간 종이책 : 2021년 02월 10일 출간

작품소개

책소개

현대의 호텔은 고객을 확보하고 만족시키기 위해서 끊임없이 변화하고 있다. 이러한 현대 호텔의 변화에 대응하기 위해서는 교재의 개발도 계속적인 변화가 필요하다.
따라서 본서는 개정을 통해서 이러한 변화에 부응하려고 노력하였다. 본서는 6개의 파트(Part)로 구성되며, Part 1은 호텔의 발전, Part 2는 객실 관리, Part 3은 식음료 관리, Part 4는 일반 경영관리, Part 5는 재무제표와 손익분기점, Part 6은 호텔 산업의 미래로 구성된다.

목차

Part 1 호텔의 발전

Chapter 1 호텔산업의 역사 / 2

01 외국의 호텔 ………………………………………………………………… 3
1. 고대 역사 ……………………………………………………………… 3
2. 중세의 역사 …………………………………………………………… 5
3. 16~18세기 ……………………………………………………………… 6
4. 미국-호텔의 발전 ……………………………………………………… 7
5. 현대의 호텔 …………………………………………………………… 8

02 한국의 호텔 ……………………………………………………………… 10
1. 숙박업의 태동 ……………………………………………………… 10
2. 숙박업의 발전 ……………………………………………………… 13

Chapter 2 호텔의 분류 / 16

01 관광법규에 의한 분류 …………………………………………………… 17
1. 관광호텔업 ………………………………………………………… 17
2. 수상관광호텔업 ……………………………………………………… 18
3. 가족호텔업 ………………………………………………………… 18
4. 한국전통호텔업 ……………………………………………………… 18
5. 호스텔업 …………………………………………………………… 19
6. 의료관광호텔업 및 ………………………………………………… 19
7. 소형호텔업 ………………………………………………………… 19

02 숙박기간에 따른 분류 …………………………………………………… 20
1. 단기체재호텔 ………………………………………………………… 20
2. 장기체재호텔 ………………………………………………………… 20

03 숙박목적에 따른 분류 …………………………………………………… 21
1. CONVENTION HOTEL ……………………………………………… 21
2. COMMERCIAL HOTEL ……………………………………………… 21
3. RESORT HOTEL ……………………………………………………… 21
4. CASINO HOTEL ……………………………………………………… 21
5. APARTMENT HOTEL ………………………………………………… 21

04 숙박요금 지불방식에 의한 분류 ………………………………………… 22
1. AMERICAN PLAN …………………………………………………… 22
2. CONTINENTAL PLAN ……………………………………………… 22
3. EUROPEAN PLAN …………………………………………………… 22

Chapter 3 호텔기업의 특성 및 경영형태, 조직 / 23
01 호텔기업의 특성 ………………………………………………………… 23
1. 서비스상의 특성 …………………………………………………… 23
2. 마케팅상의 특성 …………………………………………………… 24
3. 제품상의 특성 ……………………………………………………… 25
4. 재무비용상의 특성 ………………………………………………… 26
5. 경영상의 특성 ……………………………………………………… 28

02 호텔의 경영형태 ………………………………………………………… 30
1. 독립경영호텔(Independent hotel) ………………………………… 30
2. 체인경영호텔 ………………………………………………………… 30

03 호텔 구조 ………………………………………………………………… 31
1. 영업부 ……………………………………………………………… 31
2. 관리부 ……………………………………………………………… 31

Part 2 객실 관리

Chapter 4 객실의 이해 / 34

01 객실의 종류 ……………………………………………………………… 34
1. 객실의 양식 ………………………………………………………… 34
2. 객실의 형태 ………………………………………………………… 35

02 객실 이용시 알아야 될 용어 ……………………………………………… 38
1. 공표요금(TARIFF) …………………………………………………… 38
2. 무료요금(COMPLIMENTARY) ……………………………………… 39
3. D.N.D CARD ………………………………………………………… 39
4. O.O.O(OUT OF ORDER) …………………………………………… 39
5. 초과 예약(OVER BOOKING) ……………………………………… 40
6. 모닝콜(MORNING CALL) …………………………………………… 40
7. TURN DOWN SERVICE ……………………………………………… 40
8. TURN AWAY SERVICE ……………………………………………… 40
9. UP GRADING ……………………………………………………… 40
10. SLEEP OUT ………………………………………………………… 40
11. SKIPPER …………………………………………………………… 41
12. WALK IN GUEST …………………………………………………… 41
13. ROOMING LIST …………………………………………………

작가정보

저자(글) 하동현

저자 : 하동현
· 동국대학교 경영학과(경영학사)
· 미국 Ohio대학교 M.B.A.(경영학석사)
· 세종대학교 경영학박사(마케팅 전공)
· 동국대학교 관광경영학과(부) 주임교수, 학부장(역임)
· 동국대학교 문화관광산업연구소 전·현 소장
· 한국호텔관광학회, 한국호텔외식경영학회 부회장 역임
· 한국관광서비스학회, 대한관광경영학회 회장 역임
· 동국대학교 경주캠퍼스 관광대학 학장 역임
· 현재 동국대학교 경영관광대학 교수

· 연구실적
- 여가와 인간행동(역서), 백산출판사, 2006.
- 신호텔경영론, 한올출판사, 2006.
- 관광사업론, 대왕출판사, 2011.
- 패밀리 레스토랑에서의 관계혜택, 브랜드애착,

브랜드 충성도 간의 관계, 2011 외 다수.

저자 : 유강석
· 동국대학교 호텔관광경영학 학생회장
· 동국대학교 호텔관광경영학 박사
· 관광안내원 자격증(성심외국어 전문대학)
· 국내여행 안내원 자격증(성심외국어 전문대학)
· 전) 코엑스 인터컨티넨탈호텔 근무
· 전) 롯데호텔 근무
· 전) 부산여자대학 외래교수
· 전) 동부산대학교 외래교수
· 전) 동국대학교 겸임교수
· 현) 동국대학교 외래교수
· 현) 동국대학교 MICE 관광산업연구소 전문연구원

· 연구실적
- 서비스접점 호텔 종사원의 감정지능에 관한 연구. 2013 외 다수

저자 : 황성혜
· 전) 힐튼 호텔 근무
· 전) 대한교원공제회 교육문화회관 근무
· 전) 경주대 외래교수
· 현) 동국대 외래교수
· 현) 서라벌대 외래교수
· 현) 선린대 외래교수

· 저서) 현대 호텔 식음료 경영론

저자 : 김윤형
· 경희대학교 관광학 박사
· TESOL 자격증(한국외국어대학교 교육대학원)
· 전) 하얏트 리젠시 제주 호텔 근무
· 전) 파크 하얏트 서울 호텔 근무
· 전) 백석예술대학교 관광학부 외래교수
· 현) 경희대학교 호텔경영학과 외래교수
· 현) 한국관광대학교 관광경영과 겸임교수
· 저서) - 하스피탈리티 매니저를 위한 와인·맥주·스피릿 가이드

- 사례로 배우는 Restaurant English

저자(글) 유강석

저자(글) 황성혜

저자(글) 김윤형

저자(글) 김효경