조주학개론

이석현 , 김용식 , 김종규 , 김학재 , 김선일 지음

백산출판사 2022년 03월 30일 출간 종이책 : 2022년 01월 10일 출간

작품소개

책소개

본 교재 제1부에서는 음료의 개요와 역사 등을 다루었고, 제2부에서는 양조주로 맥주와 와인에 대해 살펴보았으며, 제3부에서는 증류주로 위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼, 테킬라, 소주 등에관해서, 제4부에서는혼성주로리큐어의정의, 역사, 제조법, 종류에 관해 살펴보았다. 제5부에서는 비알코올성 음료로 청량음료, 영양음료, 기호음료에 대해 자세히 서술하였고, 제6부에서는 2022년 1월 1일부터 적용되는 실기시험 개정 칵테일 39종을 새롭게 수록하였다.
본 교재의 개정판을 거듭하면서 좀 더 알찬 내용을 위해 최선의 노력을 해왔으나, 부족한 부분에 대해서는 계속 연구하고 지도하면서 전문가의 조언과 현장 실무자의 도움을 얻어 충실한 내용으로 수정해 나갈 것이며 많은 분들에게 도움이 되는 교재가 되었으면 한다.

목차

PART 1 음료의 개요
Chapter 1 음료의 개요
Chapter 2 술의 개요

PART 2 양조주
Chapter 1 맥주
Chapter 2 와인의 분류
- 학습 1 포도 품종에 따른 와인 분류하기
- 학습 2 양조 방법에 따른 와인 분류하기
- 학습 3 | 생산국가에 따른 와인 분류하기

PART 3 증류주
Chapter 1 위스키
Chapter 2 브랜디
Chapter 3 아쿠아비트
Chapter 4 진
Chapter 5 보드카
Chapter 6 럼
Chapter 7 테킬라
Chapter 8 소주

PART 4 혼성주
Chapter 1 리큐어

PART 5 비알코올성 음료
Chapter 1 청량음료
Chapter 2 영양음료
Chapter 3 기호음료

PART 6 칵테일 조주
- 학습 1 | 칵테일 특성 파악하기
- 학습 2 | 칵테일 기법 수행하기
- 학습 3 | 칵테일 조주하기
얼음의 종류

부록
CBT 예상 기출문제
2016년 조주기능사 제2회, 제4회 필기시험

작가정보

저자(글) 이석현

저자 : 이석현
현) 사단법인 한국바텐더협회 회장
롯데시그니엘호텔 수석바텐더
주류품질인증제 심사위원/제1회 대한민국주류품평회 심사위원(국세청)
한국직업능력개발원 ETPL 심사위원
한국산업인력공단 조주기능사 필기 출제위원, 실기 감독위원
고용노동부 NCS 과정평가 심사위원
한국산업인력공단 조주분야 전문위원
NCS 학습모듈 개발 교육분야 전문위원

저자 : 김용식
현) 전국 외식, 급식관련 기업체 직무 교육 강사
한국산업인력공단/기능사/산업기사/기능장 시험위원
한국조리학회 학술부회장
경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 강사
단국대학교 일반대학원 식품영양학과 강사
연성대학교 호텔조리과 교수

저자 : 김종규
현) 사단법인 한국베버리지마스터협회 부회장
국제대학교 호텔관광학과 교수

저자 : 김학재
현) 신안산대학교 호텔경영과 교수

저자 : 김선일
현) 한국폴리텍대학 강릉캠퍼스 호텔관광과 교수(학과장)
사단법인 한국베버리지마스터협회 이사
한국산업인력공단 조주기능사 강원지역 실기 심사위원
한국산업인력공단 IPP형 일학습병행 참여신청기업 현장실사위원
한국산업인력공단 일학습병행 외부평가 시험위원
강릉관광개발공사 글로컬 관광플랫폼 강릉DMO 위원

저자(글) 김용식

저자(글) 김종규

저자(글) 김학재

저자(글) 김선일