남도 김치

김지현 , 임재숙 , 박기순 , 박현숙 , 김영숙 지음

백산출판사 2021년 10월 29일 출간 종이책 : 2021년 05월 30일 출간

작품소개

책소개

주재료인 채소가 생산되는 제철을 기준으로 사계절로 구분하여 봄김치, 여름김치, 가을김치, 겨울김치로 분류하였고, 김치에 관련된 자료를 조사하며 틈틈이 참고하였던 고조리서에 기록된 채소저장방법을 새롭게 해석하여 옛 김치로, 요즘 가정에서 주부들이 다양한 채소와 조리방법으로 담그는 김치를 색다른 김치로 정리하였습니다

목차

- 남도김치이야기
- 광주광역시, 나주시, 보성군, 고흥군, 장흥군의 김치이야기
- 광주광역시, 담양군의 김치이야기
- 진도군, 함평군, 담양군, 장성군의 김치이야기
- 신안군, 무안군, 목포시의 김치이야기
- 곡성군, 구례군, 순천시, 광양시, 여수시의 김치이야기
- 화순군, 영암군, 영광군의 김치이야기
- 강진군, 완도군, 해남군의 김치이야기

- 남도봄김치
- 남도여름김치
- 남도가을김치
- 남도겨울김치
- 고조리서를 재현한 옛 김치
- 색다른 김치
- 말랭이김치

작가정보

저자(글) 김지현

저자 : 김지현
광주여자대학교 식품영양학과 교수
한국김치발효연구소 대표
경기대학교대학원 외식조리관리학과 관광학박사

저자 : 임재숙
고운물로 동동 대표

저자 : 박기순
광주여자대학교 식품영양학과 겸임교수
박기순김치·식문화연구소 대표
2010 광주세계김치문화축제 대통령상 수상
호남대학교 대학원 호텔관광학과 경영학박사

저자 : 박현숙
초당대학교 외식조리창업학과 겸임교수
광주여자대학교 식품영양학과 겸임교수
Good Food 연구소 대표
호남대학교 대학원 호텔관광학과 경영학박사

저자 : 김영숙
은산촌푸드 대표
광주여자대학교 대학원 식품영양학과 이학석사

저자(글) 임재숙

저자(글) 박기순

저자(글) 박현숙

저자(글) 김영숙