Best 제과제빵

김승화 , 박지양 , 김성두 지음

백산출판사 2021년 07월 07일 출간 종이책 : 2021년 03월 15일 출간

작품소개

책소개

이 책은 새롭게 출발하는 기능검정시험에 대비할 수 있는 제과기능사, 제빵기능사의 각 20개 품목의 공정별 포인트를 수검자 입장에서 세심하게 이해할 수 있도록 정리하였으며, 자격증 취득에 도움을 줄 수 있는 실습형 작업순서를 사진을 통하여 이해할 수 있도록 정리한 실습서로, 필기시험을 위한 이론서를 겸하고 있어 자격증 취득을 위해 수검자들이 찾던 필독서이며 제과제빵기능사 공부에 많은 도움이 되는 지침서가 될 것이라 생각한다.

목차

Chapter 1 제과이론

Chapter 2 제빵이론

Chapter 3 재료과학

Chapter 4 제과 실기편

Chapter 5 제빵 실기편

Chapter 6 부록

작가정보

저자(글) 김승화

저자 : 김승화
ㆍ위덕대학교 외식산업학과 박사 수료
ㆍ세종대학교 호텔경영학 석사(외식경영전공)
ㆍ우수숙련기술자
ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ제과기능사
ㆍ제빵기능사
ㆍ백석예술대학교 외래교수
ㆍ신성대학교 외래교수
ㆍ국가기술자격 제과기능장 실기감독위원
ㆍ국가기술자격 제과제빵 실기감독위원
ㆍ 외식지도전문컨설턴트(한국외식산업진흥원)
ㆍ(사)대한제과협회중앙회 기술지도위원
ㆍ(사)한국제과기능장협회 홍보위원장
ㆍ『스킬업제과제빵』
ㆍ한국프로제빵왕 외 다수 국내대회 상 수상

저자 : 박지양
ㆍ한경대학교 식품생물공학 박사 수료
ㆍ경기대학교 외식조리관리학 석사 졸업
ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ제과기능사
ㆍ현) 신성대학교 제과제빵과 교수
ㆍ그랜드힐튼호텔 제과부 근무(14년)
ㆍ 2004 호주 청정우 주최 국내 블랙박스 금상 수상
ㆍ 2005 호주 청정우 주최 세계 블랙박스대회 디저트부분 은상 수상 외 다수 국내대회 상 수상

저자 : 김성두
ㆍ 건국대학교 대학원 바이오식품공학 석사(이학석사)
ㆍ우수숙련기술자
ㆍ대한민국 제과기능장
ㆍ신성대학교 호텔조리계열 외래교수
ㆍ 한국외식조리전문학교 제과제빵과 외래교수
ㆍ경영컨설턴트(소상공인진흥공단)
ㆍ비법전수전문가(소상공인진흥원)
ㆍ(사)대한제과협회중앙회 기술지도위원
ㆍ(사)한국제과기능장협회 중앙회 이사
ㆍ미국 캘리포니아 호두대회 최우수상 수상
ㆍ서울국제빵과자경진대회 최우수상 수상
ㆍ서울국제빵과자경진대회 금, 은, 동상 수상

저자(글) 박지양

저자(글) 김성두